Fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones

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Fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones
Fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones

Los fideos vermicelli de arroz son más finos que los fideos convencionales, su textura también es diferente y tienen múltiples aplicaciones en la cocina. Son muy habituales en la cocina asiática y combinan a la perfección con cualquier producto: verduras, carnes, pescados, mariscos…., etc. En esta ocasión he preparado un wok con verduras y setas donde he salteado los fideos vermicelli y luego he añadido unos gambones para darle el toque final. El resultado es un plato muy sencillo, saludable y con un sabor realmente delicioso que os animo a probar en casa. Estos fideos son fáciles de localizar en la típica tienda de ultramarinos asiática y también en grandes superficies de alimentación. Algo bueno tenía que aportar esto de la globalización. Aquí tenéis os dejo esta sencilla receta de fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones.


Fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones


Fácil     60 minutos     4

Ingredientes

  • 200 grs. de fideos vermicelli de arroz
  • 1 cebolla morada de Zalla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de salsa de tamarindo
  • 6 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 2 cucharadas de cúrcuma
  • 1 chile
  • 1 bulbo de lemongrass
  • 1 ramillete de cilantro
  • 1 manojo de bimi
  • 125 grs. de seta ostra
  • 500 grs. de gambones
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal de Añana
  • Shichimi Togarashi
  • cebollino
  • Ito Togarashi

Preparación

Fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones

Antes de empezar a preparar esta sencilla receta de fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones os recomiendo que preparéis todos los ingredientes. Al tener preparada la mise en place (limpiar, cortar y trocear) antes de poner el wok en el fuego ganaremos tiempo. Troceamos todos los ingredientes: cebolla morada de Zalla, ajo, pimiento rojo y verde, seta ostra, chile, el bulbo de lemongass, los manojos de bimi y las setas. Pelamos los gambones y reservamos sus cabezas. A continuación ponemos el wok al fuego y salteamos las cabezas de los gambones con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante un par de minutos. Cuanto estén listas las cabezas las pasamos por un colador y apretamos con una espátula para que todo el jugo vuelva al wok de nuevo con el aceite. Añadimos la cebolla morada de Zalla picada muy fina junto a los dientes de ajo. Empezamos a pochar. Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos la salsa de pescado y la salsa de tamarindo.Dejamos que el líquido reduzca y los sabores se concentren.

Fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones

A continuación incorporamos al wok el pimiento verde y el pimiento rojo cortados en juliana. Le damos un golpe de pimienta y un pellizco de sal de Añana. Echamos también el chile picado (si no te gusta muy picante sin pepitas), el bulbo de lemongrass troceado en rodajas, la cúrcuma y el cilantro bien picado junto con el bimi. Mientras se pochan las verduras ponemos una cazuela con agua al fuego hasta que rompa a hervir y cuando esto suceda apagamos el fuego y retiramos. Añadimos en el agua caliente los fideos vermicelli y removemos. Bastarán un par de minutos para que los fideos estén hidratados y en su punto.

Fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones

Es el momento de agregar al wok las setas laminadas junto con el resto de verduras y saltear el conjunto hasta que las setas estén en su punto. Las setas tipo ostra se cocinan rápido. No debemos pasarnos de tiempo y sobre cocinarlo ya que nos interesa que la verdura esté al dente.

Fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones

Esto ya casi está. Escurrimos los fideos vermicelli que hemos hidratado anteriormente y los colocamos sobre las verduras cocinadas. Salteamos enérgicamente el contenido del wok para que todos los ingredientes se integren y los fideos se empapen bien del sabor de las verduras y de la salsa.

Fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones

Por último añadimos al wok los gambones pelados y dejamos que se cocinen mientras salteamos. Cuando los gambones estén cocinados retiramos del fuego y a continuación espolvoreamos generosamente el bote de condimento japones Shichimi Togarashi (al gusto). Emplatamos generosas raciones de fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones y decoramos con cebollino picado y unos filamentos de Ito Togasarhi. Espero que os guste la receta. Os animo a probar y a utilizar ingredientes de vuestro agrado. ¡A disfrutar!

 

La clave

  • El sabor que le aportan los condimentos al plato.
  • La verdura tiene que estar al dente. Procura no sobre cocinarla.

 

Cook & roll

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