Soy un incondicional de este plato valenciano por su versatilidad y sencillez, admite variantes infinitas y se prepara en pocos minutos. Su origen se atribuye a Gandía y su elaboración es bastante similar a la de la paella, reemplazando el arroz por fideos del número 3 o 4. Su versión más tradicional se elabora con pescados y mariscos pero se puede elaborar con cualquier producto, es un plato marinero y no quiero ni pensar como tiene que saber una fideua de pescado y marisco con la brisa del mar que siempre agudiza el apetito. En esta ocasión me he decantado por unas verduras, lo que convierte a esta receta en una buena opción para todas aquellas personas que cuidan su alimentación, para remojar los fideos he utilizado un caldo de verduras y para dar sabor al asunto un sofrito de cebolla morada de Zalla, ajo picado, carne de pimientos choriceros, pimentón de la Vera y una copita de txakoli, las setas y verduras hacen el resto en esta fideuá de verduras.

Esta receta fue publicada en los periódicos: El Correo y el Diario Vasco el martes 17 de marzo.

Fideuá de verduras

Fácil    40 minutos     4

Lo primero que vamos a hacer para preparar esta receta de fideuá de verduras es tostar un poco el fideo en la paellera a fuego bajo unos pocos minutos con cuidado de que no se quemen, únicamente queremos que adquieran un tono tostado que se notará en el color y el sabor final del plato, una vez tostados los fideos los reservamos en un bol a parte.

Troceamos las setas, la rodaja de calabaza, los espárragos trigueros, los tomates cherry y los ajetes tiernos, añadimos toda la verdura a la paellera y la salteamos a fuego medio hasta que se ablanden, retiramos la verdura y la reservamos en un bol hasta su utilización. Ponemos a calentar a fuego fuerte en un cazo aparte todo el caldo de verduras

A continuación pochamos en la paellera la cebolla morada de Zalla picada y el diente de ajo picados ambos muy finos junto con una cucharada de carne de pimiento choricero. Incorporamos los fideos que hemos tostado al principio de la receta y removemos para que vayan cogiendo sabor, añadimos una cucharada de pimentón dulce de la Vera y removemos de nuevo. Vertimos un vaso de txakoli y dejamos que evapore el alcohol a continuación añadimos 6 cucharadas de tomate frito casero y mezclamos todos los ingredientes.

Vertimos el caldo caliente en la paellera y revolvemos para que los fideos se repartan cubiertos por el caldo, corregimos de sal y le damos un pellizco de azafrán en polvo. Cocinamos la fideuá de verduras a fuego fuerte durante unos 5 minutos.

Transcurridos 5 minutos de cocción fuerte, bajamos el fuego y añadimos las verduras que habíamos salteado previamente. A partir de aquí cocinamos la fideuá de verduras a fuego suave durante 14 minutos y decoramos con las puntas de los espárragos trigueros.

Comprobamos que el punto de cocción del fideo está a nuestro gusto,  apagamos el fuego y dejamos reposar durante 12 minutos la fideuá de verduras para que termine de absorber el caldo y todo su sabor. Por último acompañamos de un chorrito de limón o una cucharada de ali oli. Esta fideuá de verduras es un plato muy sencillo, económico económico y saludable que espero sea de vuestro agrado. #Rikérrimo

• La clave de la receta es el sofrito con cebolla morada de Zalla, pimiento choricero y demás que le aporta mucho sabor a la fideuá
• Dejar las verduras en su punto, al dente con todo su sabor