Guía para cocer marisco ¿Cómo preparar marisco cocido? Tiempos de cocción y trucos

Publicado en: Recetas 10

Guía para cocer marisco ¿Cómo preparar marisco cocido? Tiempos de cocción

¿Cómo cocer marisco? Este post no es una receta sino una útil guía que nos servirá de ayuda a la hora de cocer marisco. Aquí os indico una tabla con los diferentes tipos de cocción en función de la variedad de marisco que vayamos a cocinar. Está elaborada tras consultar con diferentes pescaderías y marisquerías además he probado casi todas en mi propia cocina. 


Guía para cocer marisco ¿Cómo preparar marisco cocido? Tiempos de cocción y trucos


Guía para cocer marisco ¿Cómo preparar marisco cocido? Tiempos de cocción

¿Cómo cocer marisco? ¿Cuántas veces has tenido antojo de marisco y tras comprar en tu pescadería, al llegar en casa te das cuenta de que no sabes ni el tiempo de cocción ni los gramos de sal que debes utilizar para poder hacerlo correctamente?. Es algo que a todos nos ha sucedido alguna vez. Aquí te indico una tabla con los diferentes tipos de cocción en función de la variedad de marisco que vayamos a cocinar. Esta elaborada tras consultar con diferentes pescaderías y marisquerías, además las he probado en mi cocina.
 
Guía para cocer marisco ¿Cómo preparar marisco cocido? Tiempos de cocción
 
Lo ideal es cocer el marisco en agua de mar, pero esto en casa normalmente no es posible, así que tenemos que añadir sal al agua para igualar la concentración salina del agua marina. La cantidad de sal necesaria para cocer cualquier tipo de marisco es de 70 gramos por cada litro de agua dulce (una cucharada sopera equivala a unos 15 gramos). También te aconsejo utilizar una hoja de laurel para cada cocción porque le da un sabor muy característico al marisco (pero esto es cuestión de gustos).
 
Guía para cocer marisco ¿Cómo preparar marisco cocido? Tiempos de cocción
 
 
  • ABACANTO: Colocamos en una cazuela agua fría con sal y una hoja de laurel y echamos el abacanto. Cuando el agua rompa a hervir y lo cocemos durante 20 minutos para piezas de un kilo y 25 minutos para abancantos de 2 kilos.
  • BOGAVANTE: Colocamos en una cazuela agua fría con sal y una hoja de laurel y echamos el bogavante. Cuando el agua rompa a hervir y lo cocemos durante 20 minutos para piezas de un kilo y 25 minutos para bogavantes de 2 kilos.
  • LANGOSTA: Colocamos en una cazuela agua fría con sal y una hoja de laurel y echamos la langosta. Cuando el agua rompa a hervir y la cocemos durante 20 minutos para piezas de un kilo y 30 minutos para langostas a partir de 2 kilos.
  • BUEY DE MAR: Colocamos en una cazuela agua fría con sal y una hoja de laurel. Añadimos el buey cuando el agua rompa a hervir y lo cocemos 18 minutos para piezas de un kilo, 20 minutos para bueyes de 2 kilos y 25 minutos en caso de que la pieza pese 2 kilos y medio,
  • CARABINEROS GRANDES: Colocamos en una cazuela agua fría con sal y una hoja de laurel. Echamos los carabineros cuando el agua rompa a hervir y los cocemos durante 7 minutos.
  • CARACOLILLOS: Colocamos en una cazuela agua fría con sal y una hoja de laurel, echamos los caracolillos cuando el agua rompa a hervir y lo cocemos durante 4 minutos.
  • CENTOLLA: Colocamos en una cazuela agua fría con sal y una hoja de laurel, echamos la centolla cuando el agua rompa a hervir y lo cocemos 20 minutos para piezas de un kilo y 25 minutos para centollas de 2 kilos.
  • CIGALAS: Colocamos en una cazuela agua fría con sal y una hoja de laurel, echamos las cigalas cuando el agua rompa a hervir y las cocemos durante 1,5 minutos. En caso de que las cigalas sean grandes las coceremos durante 3 minutos.
  • ERIZOS DE MAR: Colocamos en una cazuela agua fría con sal y una hoja de laurel, echamos las cigalas cuando el agua rompa a hervir y las cocemos durante 2 minutos.
  • GAMBAS: Colocamos en una cazuela agua fría con sal y una hoja de laurel, echamos las gambas cuando el agua rompa a hervir y los cocemos durante 1 minuto.
  • LANGOSTINOS: Colocamos en una cazuela agua fría con sal y una hoja de laurel, echamos los langostinos cuando el agua rompa a hervir y los cocemos durante 1,5 minutos.
  • NECORA MEDIANA: Colocamos en una cazuela agua fría con sal y una hoja de laurel, echamos las nécoras cuando el agua rompa a hervir y lo cocemos durante 5 minutos.
  • NECORA GRANDE: Colocamos en una cazuela agua fría con sal y una hoja de laurel, echamos las nécoras cuando el agua rompa a hervir y lo cocemos durante 8 minutos.
  • PERCEBES: Colocamos en una cazuela agua fría con sal y una hoja de laurel, y echamos los percebes cuando el agua rompa a hervir. Al echarlos a la cazuela, cortará la cocción, esperamos, y los sacamos cuando vuelva a romper a hervir. (aproximadamente 1 minuto)
  • QUISQUILLA PEQUEÑA:  Colocamos en una cazuela agua fría con sal y una hoja de laurel. Echamos las quisquillas cuando el agua rompa a hervir y las cocemos durante 1 minuto.

Una vez tengamos cocido el marisco conviene frenar la cocción enfriando el producto con agua muy fría con la misma proporción de sal que hemos empleado en la cocción y un buen montón de hielos. Espero que esta  guía para cocer marisco te resulte útil y puedas disfrutar del marisco en su punto exacto de cocción y de sal.

 

Guía para cocer marisco ¿Cómo preparar marisco cocido? Tiempos de cocción
 
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10 Comentarios

  1. Salvador Herranz
    | Responder

    Una útil guía, muchas gracias.

    • Eneko
      | Responder

      Gracias a ti, me alegro de que la encuentres útil.

  2. lolines
    | Responder

    Gracias por estas útiles recomendaciones

    • Eneko
      | Responder

      A ti Lolines, gracias por visitarme y por tus comentarios.

  3. Regina
    | Responder

    Es super, super útil. Lo del agua fria es fundamental!!!

  4. Anale
    | Responder

    Hola Eneko te he visto en seguidores y me vine a dar una vuelta por tu cocina, y como me gusta lo que estoy viendo con tu permiso me quedo. Un saludo

    • Eneko
      | Responder

      Pues bienvenida, espero que te gusten mis recetas. 😉

  5. Anonymous
    | Responder

    Pienso q te has equivocado, no se hecha el marisco nada mas hechar el agua sin hervir, a partir de que hierva a borbotones se hecha rl bogavante quisquilla etc… y cuentas los min..

  6. […] broche final a estas 32 sugerencias para vuestros menús navideños, os dejo la guía de cocción de marisco, porque la cosa esta muy malita, pero si te lo puedes permitir…. en fin, un capricho al año […]

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