Gulas con trufa negra y huevos de codorniz
Fácil 10 minutos 2
- 200 grs. de gulas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimienta cayena
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen
- 1 vaso de chupito de vino manzanilla
- 6 huevos de codorniz
- 1 trufa negra
- sal de Añana
El primer paso para preparar estas gulas con trufa negra y huevos de codorniz es poner una cazuela de barro al fuego con una cucharada de aceite de oliva y un par de dientes de ajo troceados a dorar a fuego medio junto con la pimienta cayena. Cuando empiecen a dorarse los ajos echamos el chupito de vino manzanilla y esperamos 3 minutos a que vuelva a recuperar fuerza el fuego y el vino pierda la acidez. Le va a dar un regustillo muy guapo al asunto.
Es entonces cuando añadimos las gulas y removemos bien para que se calienten por igual y se impregnen del toque picante de la pimienta cayena, el sabor de ajo y el perfume de la manzanilla. Añadimos unos pellizcos de sal de Añana y removemos con delicadeza.
- Echar los huevos de codorniz cuando las gulas estén calientes y justo retirar del fuego, para que cuajen las claras, pero las yemas permanezcan sin cuajar.