Hamburguesa Santutxu

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Esta receta de hamburguesa Santutxu ha surgido después un buen número de pruebas con diversos ingredientes hasta dar con el sabor que andaba buscando: una hamburguesa original, con carácter, personalidad y un sabor espectacular. Me gustaría que algún bar del barrio se animase a hacerla y ofrecérsela a sus clientes, yo sería un asiduo os lo aseguro. Ya puestos a hablar de mi querido barrio, os informo a tod@s que un grupo de voluntarios del barrio totalmente desinteresados y procedentes de diversos ámbitos profesionales, llevamos tiempo trabajando en una bonita iniciativa que está ya en marcha para impulsar el comercio y el ambiente del barrio que últimamente esta un poco regulero. Nuestro plan consiste en la convocatoria del “Primer Concurso de Pintxos de Santutxu“, este especial evento tendrá lugar entre el 8 y el 25 de mayo (de jueves a domingo) y va a contar con colaboradores de lujo, cocineros de primerísimo nivel y esponsors muy importantes a nivel internacional. De momento no os puedo adelantar más porque estamos en plena organización, todos los que estéis interesados en colaborar el este proyecto de algún modo poneros en contacto conmigo en el mail de contacto del blog. Vamos con la receta, espero que os guste mi hamburguesa. Aupa Santutxu !!!

Hamburguesa Santutxu

Fácil    3 horas     4

Ingredientes

Para los panecillos:

  • 250 gr. de harina de fuerza
  • 10 gr. de sal de Añana al vino
  • 50 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente
  • 25 gr. de levadura fresca
  • medio litro de agua caliente

Para la hamburguesa:

  • 600 gr. te carne picada de ternera Euskolabel con veta de grasa
  • 3 cebollas moradas de Zalla
  • 1 anís estrellado
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 puñado de romero fresco
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • queso Idiazabal rallado
  • pimienta negra molida
  • sal de Añana al vino tinto
  • germinados de puerro
  • 4 lonchas gruesas de queso Idiazabal
  • 1 huevo Euskolabel para la masa de carne
  • 1 huevo Euskolabel para pintar los panecillos
  • 4 huevos Euskolabel para tapar el agujero

Para la salsa:

  • 10 cucharadas de mayonesa casera
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • 1 cucharadita de tabasco

Preparación

Hamburguesa Santutxu

Empezamos la elaboración de nuestra hamburguesa Santutxu cortando en juliana las cebollas moradas de Zalla que ponemos a pochar con el aceite justo hasta que caramelicen con un anís estrellado que aportará un toque muy especial a su sabor. Fuego bajo (3/6), mucha paciencia y no pierdas la sartén de vista.

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Calentamos el agua y disolvemos dentro la levadura, mezclamos la harina con la sal y la manteca fundida en un bol, añadimos el poco a poco el agua con la levadura (según lo valla pidiendo la harina) y mezclamos todo con una cuchara hasta que todos los ingredientes se integren. Echamos harina en la encimara y amasamos hasta que la masa quede compacta. Metemos en un bol y dejamos que leve la masa durante media hora.

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Una vez que tenemos la cebolla bien pochada y casi caramelizada (de 2 a 3 horas a fuego bajo), la retiramos del fuego y dejamos que se se enfríe un poco en un bol.

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Juntamos en un bol grande los ingredientes que darán lugar a la hamburguesa Santutxu, la carne de ternera Euskolabel picada, la mostaza, la carne de pimientos choriceros, el queso Idiazabal recién rallado, las cebollas moradas de Zalla caramelizadas, un huevo Euskolabel, las hojas de una ramillete de romero picado fino, sal de Añana al vino tinto y pimienta negra molida al gusto. Mezclamos bien todos los componentes  hasta que queden perfectamente integrados, prensamos bien apretando hacía el fondo del bol, tapamos con papel transparente y dejamos que repose en la nevera un mínimo de media hora. 

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Mientras reposa la masa de la hamburguesa nos ponemos con la otra masa, la de los panecillos, la dividimos en cuatro partes y hacemos unas bolas. En una bandeja de horno con papel sulfurizado y un poco de harina esparcida, colocamos los panecillos y los pintamos con huevo batido. Tapamos con papel transparente y dejamos que fermente durante media hora. Aprovechamos para precalentar el horno a 180º.

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Metemos los panecillos al horno y los horneamos durante 12 minutos a 200º, hasta que queden bien dorados por fuera. Sacamos una bola de la masa de carne y la aplastamos como si fuera una hamburguesa normal, metemos un dedo en el medio poco a poco hasta hacer un agujero y moldeamos hasta dejar como un donuts. Ponemos una sartén al fuego con el culo cubierto de aceite de oliva virgen extra a una temperatura media (4/6).

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Dejamos con cuidado la hamburguesa en la sartén y la cocinamos hasta que se selle y quede bien tostada por fuera, en ese momento y con mucho cuidado le damos la vuelta con una espátula y echamos un huevo en el agujero central y esperamos hasta que selle la parte de abajo, sacamos y reservamos, aprovechando el calor del horno, metemos la hamburguesa durante 4 minutos para que el huevo cuaje.

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Abrimos los panecillos por la mitad, preparamos la salsa mezclando la mayonesa casera con la carne de pimiento choriceros para darle sabor y color y un meno de salsa tabasco para darle vidilla (esto es opcional) Untamos la base del pan con nuestra salsa y colocamos encima unos germinados de puerro.

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Sacamos del horno la hamburguesa tras los 4 minutos, con el huevo Euskolabel ya cuajado y con mucho cuidado, ayudándonos de una espátula, la colocamos sobre el pan con salsa y germinados. Colocamos una loncha hermosa de queso Idiazabal por encima.

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Tapamos esta obra de arte y directo para la mesa. La ocasión merece abrir alguna cerveza de las buenas para acompañar este manajar. Una buena cerveza tostada artesana  es el maridaje perfecto. Espero que os guste y os animéis a hace en casa esta hamburguesa Santutxu.

La clave

  • Si no te quieres liar compra panecillos para hamburguesa, pero no los típicos de supermercado.
  • La cebolla tiene que estar muy pochada a fuego lento, así que paciencia.
  • El aporte de todos los ingredientes que lleva la carne es fundamental.

 

Cook & roll

Ramones –  Pet sematary

Hay una cosa que mucha gente ignora, todo el mundo cree a pies juntillas que los Ramones eran de Queens (New York), error…. craso error. Hoy voy a confesaros un secreto, algo que hasta ahora estaba al alcance de muy pocos…. LOS RAMONES ERAN DE SANTUTXU. Uffff, si no lo suelto reviento, ahora tu también conoces el secreto; Joey, Johnny, Dee Dee y Tommy eran Santutxutarras (Tommy lo sigue siendo, el resto nos esperan en el Valhala.). Así que para acompañar la hamburguesa Santutxu, nada mejor que la actitud de los Ramones. Esperarme en el Valhala pero no hay prisa, tomaros algo mientras.

6 Comentarios

  1. Carmen
    | Responder

    Eneko que pasada, que rica! La voy a probar!

    Y la canción también es de mis favoritas, no te imaginas la ilusión que me ha hecho que la recomiendes para este platazo 😛

    • Eneko Martinez
      | Responder

      Aupa Carmelita !!!
      Verás que puntazo de hamburguesa. También es una de mis favoritas, hay una versión de Rammstein que es la pera limonera.
      Muxus

  2. Silvia TC
    | Responder

    Madre mia, peazo hambruguesa te has marcado, esta de cine! y más con la musica de Ramones, besos! Silvia

  3. magy
    | Responder

    Eneko esta la tengo que probar,tiene una pinta IMPRESIONANTE, el pintxotan estuvo genial. Ojala tenga el placer de conocerte algún dia:)

    • Eneko Martinez
      | Responder

      Eskerrik asko Magy. Me alegro de que te gustase Santutxu pintxotan. Si andas por el barrio cualquier día nos cruzamos fijo.

  4. […] hamburguesa favorita en la Santutxu burguer, de momento sólo disponible en mi casa. Fruto de interminables pruebas hasta dar con la receta […]

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