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Crema de calabaza al curry
La crema de calabaza siempre me ha parecido uno de mis platos favoritos del otoño – invierno. Si te cuesta creer que una simple calabaza pueda llegar a ser en uno de los platos más... Leer más
Gambas al ajillo
Aprende a cocinar unas espectaculares gambas al ajillo. Te enseño todos los trucos para conseguir una textura y un sabor únicos.… Leer más
Ventresca de bonito al horno
La ventresca de bonito al horno siempre es un éxito asegurado. Solo tienes que seguir los pasos que te indico en esta receta para que hagan la ola tus invitados. Te voy a contar unos... Leer más
Torrijas de leche, receta tradicional
Prepárate para conocer la receta de torrijas más brutalmente deliciosas que hayáis probado en vuestra vida. Porque esta es la receta definitiva, que os va a hacer pasar olímpicamente de la operación bikini, disfrutando de... Leer más
Almejas a la marinera, la receta tradicional
Almejas a la marinera es una de esas recetas que cuando estás cocinando, solo con empezar a notar el delicioso olor que emana de la cazuela, ya sabes que te vas a chupar los dedos... Leer más
Chuletillas de cordero lechal asadas
Te voy a enseñar a preparar las mejores chuletillas de cordero lechal asadas al sarmiento que hayas probado, con una técnica que lleva en mi familia generaciones. Una receta tradicional que conquistará tu paladar con... Leer más
Arroz con costilla
Te propongo un espectacular arroz con costilla y setas shiitake, un plato muy sencillo, que huele que alimenta y rebosa sabor umami en cada bocado. Si eres amante del buen arroz y te encantan los... Leer más
Garbanzos con langostinos
Nada como un buen potaje marinero. Te prepongo preparar unos garbanzos con langostinos, para que disfrutes un delicioso plato de cuchara lleno de sabor a mar, con toda la esencia de esas recetas de cocina... Leer más
Albóndigas en salsa caseras
Albóndigas caseras en salsa, una receta muy sencilla explicada paso a paso para que disfrutes de los sabores de toda la vida. Nada como el sabor de la comida casera tradicional.… Leer más
Fideuá de marisco, fácil y rápida
Con esta receta descubrirás todos los secretos para cocinar una deliciosa fideuá de marisco con gambones y sepia. Una receta infalible, muy sencilla de preparar, que gusta a todo el mundo y es perfecta para... Leer más
Curry laksa de gambones y setas shiitake.
Te propongo una deliciosa sopa curry laksa de gambones con setas shiitake.. Esta receta asiática es todo un viaje culinario, que inundará tu paladar de sabores exóticos, está muy rica y además es muy sencilla... Leer más
Nuggets de pollo caseros
Esta es la receta de NUGGETS de POLLO caseros que estabas buscando. Nada que ver con los ultra procesados nada saludables que puedes encontrar habitualmente en las cadenas de fast food o en supermercados.…
Paella de pulpo y gambas
¿Te apetece saborear una espectacular paella de pulpo con gambas? Pues no pierdas detalle, porque te voy a contar todos mis trucos para que puedas preparar en casa un delicioso arroz con un intenso sabor... Leer más
Champiñones crujientes con mayonesa trufada
Si te apetece disfrutar de un picoteo fácil y súper rico, tienes que probar estos deliciosos champiñones crujientes con mayonesa de trufa. Te propongo un sencillo snack elaborado a partir de un producto tan humilde... Leer más
Brownie de chocolate en 5 minutos
Esta receta de brownie de chocolate es la más sencilla, rápida y rica que vas a encontrar en toda la red. Si te gustan los postres sencillos, sin ningún tipo de complicaciones y además te... Leer más
Durum Kebab de pollo casero
¿Te apetece saborear un delicioso Durum Kebab de pollo casero? Pues no busques más porque aquí tienes la receta perfecta. Una de las cosas que más me gusta de la cocina es que te permite... Leer más
Galletas de mantequilla caseras
Te propongo una sencilla y deliciosa receta de galletas de mantequilla para hacer en casa en pocos minutos. Aprende a preparar unas ricas galletas crujientes, con un irresistible sabor a mantequilla y un rico toque a... Leer más
Cordero lechal asado al horno. Lechazo al estilo de Aranda
Te voy a explicar como preparo un delicioso cordero lechal asado al horno, tal y como se elabora en la zona de Aranda de Duero. Si no quieres perderte alguno de los trucos que voy... Leer más
Magdalenas de mantequilla súper esponjosas
Nadie puede resistirse al aroma y el sabor de unas magdalenas caseras recién salidas del horno. Con esta receta puedes preparar unas deliciosas magdalenas de toda la vida, bien esponjosas, con ese sabor tan característico... Leer más
Tarta de queso curado súper cremosa
Si te flipan las tartas de queso, estás de suerte, porque esta es la receta definitiva, la mejor tarta de queso del mundo.Llevo años trabajando en esta receta variando ingredientes cantidades y probando con diferentes... Leer más
Ensalada de burrata con tomate, anchoas y trufa (Ensalada de cuchara)
Te propongo una ensalada de burrata con tomate, anchoas y trufa, yo la llamo ensalada de cuchara. Un formato original y diferente para disfrutar de una sencilla ensalada elaborada con cuatro grandes productos que... Leer más
Kokotxas rebozadas con pimientos
Te voy a explicar cómo preparar unas kokotxas rebozadas de campeonato. En este caso he utilizado kokotxas de bacalao frescas, pero la receta sirve también para kokotxas de merluza. Las he acompañado con unos pimientos... Leer más
Cómo cocer marisco: Tiempos de cocción y trucos
Cómo cocer marisco: consejos, trucos y tiempos de cocción para cada variedad de marisco. Guía para cocer el marisco en su punto.… Leer más
Angulas a la bilbaína (al ajillo)
Las angulas a la bilbaína son un auténtico lujo gastronómico. Un bocado muy apreciado por los paladares más exigentes, reservado para celebrar en ocasiones muy especiales. Pese a que las angulas se pueden encontrar en todas... Leer más
60 recetas para Navidad rápidas, sencillas e infalibles
Las mejores recetas para Navidad, Nochebuena, Nochevieja, Año Nuevo y Reyes. Buenas ideas para menús navideños. Elaboradas con antelación.… Leer más
Presa ibérica curada
Te voy a explicar paso a paso como preparar en casa una espectacular presa ibérica curada. Es un corte del cerdo ibérico que se extrae del final del lomo, una de las piezas más apreciadas... Leer más
Pencas rellenas de txangurro con salsa americana
Atentos que os traigo una locura de receta. Nos vamos a marcar unas pencas rellenas de txangurro con salsa americana, una salsa muy concentrada y a tope de sabor a marisco. ¡Pura lujuria! Cuando... Leer más
Rodaballo al horno
Te propongo una receta muy sencilla de rodaballo al horno con su vizcaína ligada en un delicioso pilpil. El rodaballo es un pez que nunca ganaría un concurso de belleza, incluso es improbable que ganase un... Leer más
Alitas de pollo al horno con salsa satánica
Si te gusta el picante tanto como a mi, estas alitas de pollo al horno con salsa satánica te van a encantar. Y si no eres muy de picante, no te preocupes, también tenemos versión... Leer más
Ensalada Hurdana o ensalada de naranja extremeña al estilo Txuqun.
La ensalada Hurdana es una receta realmente curiosa y original. Se trata de una ensalada típica de Extremadura, concretamente de la zona de las Hurdes, de ahí su nombre. Aunque a priori parece que sus ingredientes... Leer más
Tartar de salmón con salsa de huevo y mostaza
Este tartar de salmón con salsa de huevo y mostaza es una receta muy sencilla de preparar que apenas requiere elaboración. Requiere curar previamente durante 4 horas la pieza de salmón en una mezcla de... Leer más
Aguacate asado con tartar de gamba
El aguacate asado relleno de tartar de gamba aliñado con aceite de sus cabezas y lima es una receta muy rica y sencilla con la que podrás disfrutar de una deliciosa combinación de texturas y... Leer más
Sopa Thai de gambones y shiitakes
¿Te apetece disfrutar de una deliciosa sopa Thai de gambones y shiitakes? Se trata de una versión a mi estilo de una de las recetas más populares de la maravillosa cocina tailandesa. Un plato contundente ideal... Leer más
Arroz con gambas
Te propongo un rico arroz con gambas, una excelente idea para preparamos un domingo en casa. En muchos hogares es tradicional el arroz de los domingos. Una buena excusa para reunir a la familia en... Leer más
Taco de pulpo y guacamole
Este taco de pulpo y guacamole es muy sencillo de preparar y es una idea genial para sorprender con un aperitivo o en un menú a base de picoteo. El pulpo y el guacamole son... Leer más
Salmorejo con salmonetes asados y trufa
El Salmorejo es una crema fría de origen cordobés elaborado básicamente con miga de pan, ajo, aceite y tomate. Las proporciones suelen variar en función de los gustos de cada uno. Se suele acompañar con... Leer más
Maki sushi casero
Vamos a preparar maki sushi casero. Cuando pensamos en sushi casi todo el mundo visualiza mentalmente estos rollitos de alga nori rellenos de arroz y con pescado en el centro, pero esta solo es una... Leer más
Revuelto cremoso de rebozuelos
Revuelto cremoso de rebozuelos. Seguro que al leer el título de esta receta habrás pensado que he descubierto la pólvora. Y no te faltará razón. La receta en sí no tiene ningún misterio es un... Leer más
Filetes rusos con Idiazabal y tzatziki de alegrías riojanas
Los Filetes rusos denominados originalmente Salisbury steak en honor a su creador el doctor James Henry Salisbury son una de las recetas estandartes de la «cocina viejuna». Su creador estaba obsesionado con las dietas saludables y... Leer más
Tarta de limón (lemon pie)
La tarta de limón o lemon pie, también conocida como tarta de limón con merengue. Es una receta que se compone de tres elaboraciones: una base de masa quebrada, el relleno de crema de limón o... Leer más
Lasaña de txangurro con salsa de piquillos
Lasaña de txangurro con salsa de piquillos, al estilo Sacha Hormaechea. Receta explicada paso a paso con fotos. Un aperitivo espectacular que encaja en cualquier comida o cena.… Leer más
Bonito encebollado
El bonito encebollado es todo un clásico en el repertorio gastronómico de los hogares vascos. De hecho apostaría a que es uno de los productos que amamas, aitites, aitas, amatxus y cocinillas en general dominan... Leer más
Ensalada de bacalao y naranja
Ensalada de bacalao y naranja. Con la llegada de los calores empiezan a apetecer propuestas refrescantes y más allá de gazpachos, salmorejos y demás recetas para mi la reina del verano es la ensalada. No... Leer más
Alcachofas de Tudela a la plancha
Las alcachofas de Tudela son una de las grandes joyas de la huerta navarra. La «Blanca de Tudela» es un producto que cuenta con un buen número de incondicionales entre los profesionales de la cocina... Leer más
Mejillones rellenos tigres con alegría riojana
Los mejillones rellenos tigres son un clásico que podemos encontrar en muchos bares y que tampoco falta en el recetario de las amatxus y cocinillas. La verdad es que llevan un poco de trabajo, especialmente... Leer más
Carrilleras en salsa
Las carrilleras en salsa es uno de estos guisotes que da gusto preparar. En casa es un plato bastante habitual, ya sean carrilleras de cerdo ibérico como en esta ocasión o carrilleras de ternera. La... Leer más
Noodles salteados con setas chinas y presa ibérica
¿Os apetecen unos ricos noodles salteados con setas chinas y presa ibérica? Tengo que reconocer que cada vez estoy más fascinado por la riqueza de sabores de la cocina asiática. La agencia donde trabajo está a escasos... Leer más
Cebolla morada de Zalla: 15 recetas para disfrutar de esta joya gastronómica.
La cebolla morada de Zalla es una auténtica joya gastronómica. Yo la considero imprescindible y por ello nunca falta en mis recetas desde los orígenes de este blog, hace ya más de ocho años. Las... Leer más
Langostinos estilo Sichuan
Os propongo preparar unos langostinos estilo Sichuan. Se trata de una sencilla receta de inspiración asiática que básicamente consiste en unos langostinos salteados potenciados con la magia de la pimienta de Sichuan. Una especia china de... Leer más
Arroz del señoret, señorito o senyoret
Amigas y amigos del hombre y la tierra, hoy nos vamos a currar un arroz del señoret, señorito o senyoret (cada cual que lo llame como le apetezca), para mi es arroz para vagonetas. Es un... Leer más
Alitas de pollo al horno
Unas sencillas alitas de pollo al horno pueden proporcionarnos muchas satisfacciones. Sobre el papel es una receta humilde y la mar de sencilla, pero os garantizo que no vais a dejar de chuparos los dedos.... Leer más
Tomates rellenos de atún, queso trufado y gambas
Una de mis ensaladas favoritas consiste en preparar unos tomates rellenos de atún, queso trufado y gambas o con lo que pille en la despensa. Las cosas como son. no soy muy de seguir recetas al... Leer más
Tacos de lechuga y atún marinado
Esta receta de tacos de lechuga y atún marinado surge de la combinación de varios factores, como la noche que conocí a Jota el cantante de Los Planetas (si quieres conocer los detalles lee la... Leer más
Besugo al horno
El besugo al horno es una de las recetas estrella en casa. Todo comenzó la mañana de un sábado mientras paseaba por los pasillos del Mercado de la Ribera en busca de buen genero para alguna receta.... Leer más
Canelones de atún
Los canelones de atún son uno de los platos favoritos en casa. Grandes y pequeño disfrutamos de lo lindo con un platazo de canelones caseros en la mesa. La base de la receta siempre es... Leer más
Tarta de queso sencilla estilo La Viña
Tarta de queso sencilla al estilo La Viña de San Sebastián. Una receta dulce para acompañar una noticia amarga y complicada de digerir: el adiós a Chris Cornell, una de las mejores voces del rock que tantos... Leer más
Curry massaman de presa ibérica y pak choi
Hoy nos adentramos en el fascinante mundo de los currys, con esta deliciosa receta de Curry massaman de presa ibérica. Estanis Carenzo (Sudestada) ha conseguido meterme el demonio en el cuerpo y me han contagiado su fascinación... Leer más
Fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones
Los fideos vermicelli de arroz son más finos que los fideos convencionales, su textura también es diferente y tienen múltiples aplicaciones en la cocina. Son muy habituales en la cocina asiática y combinan a la... Leer más
Sopa de nécoras con pencas rellenas de su carne
Os propongo una sopa de nécoras con pencas rellenas de su carne y queso trufado. Una receta para que te hagan hasta reverencias. No es nada complicada de elaborar y aunque pueda parecerlo no es... Leer más
Costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa thai
Después de muchas pruebas puedo afirmar que está es la mejor receta de costillas de cerdo al horno que he probado en mi vida. Están cocinadas en el horno a baja temperatura para conseguir un... Leer más
Bacalao a la vizcaína
La receta del bacalao a la vizcaína es una de las más tradicionales y deliciosas de la cocina española. El bacalao es un pescado muy versátil y nutritivo, y en esta receta se cocina con... Leer más
Secreto ibérico con salsa de hongos
El secreto ibérico es una de mis piezas favoritas por que resulta excelente en cualquier elaboración, especialmente a la plancha o a la brasa. Una de sus principales características es el veteado de grasa infiltrada... Leer más
Fideos negros con marisco
Hace tiempo compre unos fideos negros en el Mercado de Labayru a mis amigos de Al dente. Es un establecimiento muy interesante que vende todo tipo de productos gourmet italianos, especialmente pastas, quesos y embutidos.... Leer más
Shaomai de ternera con cebolla morada de Zalla
El shaomai es un dumpling de origen cantones que también se conoce como shui mai, xao mai, shu mai, sui mai, sui maai, shui mei, Siu mai o siomai. Esto depende de si eres del... Leer más
Melocotones al horno con ron y crema de yogurt
Esta receta de melocotones al horno con ron y crema de yogurt es una de las ideas que se me ocurrieron cuando recibí en casa una cesta llena de frutas de verano por cortesía de... Leer más
Gyozas de gambas y setas
Una vez que te introduces en el mundo de las gyozas ya no hay vuelta atrás. Si continuas leyendo es bajo tu responsabilidad ya que estas pequeñas delicias son sumamente adictivas. Se trata una... Leer más
Cangrejos de río en salsa amama Puri versión 2.0
Esta receta de cangrejos de río en salsa amama Puri versión 2.0 es sin duda mi plato estrella. He cocinado esta receta decenas de veces porque es una de las recetas que más disfruto comiendo. Siempre... Leer más
Ramen de begihaundi con lumagorri
Te propongo un reconfortante y sobroso ramen de begihaundi y lumagorri. En lugar de la sopa miso tradicional, elaboramos un potente caldo de lumagorri con verduras, y sustituimos los fideos para ramen por unos tallarines de... Leer más
Alitas de pollo Lumagorri picantes
Me encantan las alitas de pollo, así que fui al mercado y compre una docena de alitas de pollo lumagorri y aquí está la receta. El pollo Lumagorri, es pollo de caserío vasco criado en... Leer más
Kokotxas de bacalao al pil pil
Si quieres preparar unas kokotxas de bacalao al pil pil de campeonato, no te pierdas esta receta. Una técnica infalible para ligar el pil pil.… Leer más
Hojaldre de manzana
Este hojaldre de manzana es un postre ideal para esos días que no tienes ganas de currártelo mucho en la cocina, pero quieres hacer las cosas bien y tener un postre digno. Es una receta... Leer más
Milhojas de foie y manzana con Idiazabal y salsa de uvas al txakoli
El milhojas es un postre con capas de hojaldre y crema pastelera superpuestas. Pero también existen variantes saladas. Hoy os propongo un milhojas de foie y manzana con Idiazabal y salsa de uvas al txakoli. Sabores... Leer más
Empanadillas thai
Siempre he sido un incondicional de las empanadillas desde bien pequeño. Todos recordamos las ricas empanadillas de bonito que nos preparaba nuestra amatxo para cenar. En mi caso generalmente eran los viernes antes de ver... Leer más
Anchoas fritas al ajillo
Si crees que los boquerones fritos andaluces son insuperables, vas a flipar con la versión vasca: anchoas fritas al ajillo, sin harinas y con un ligero toque picante que las lleva a otro nivel. Una receta... Leer más
Tortitas de calabacín e Idiazabal con mouse de anchoas
Mar y huerta es una combinación infalible. Si además uno de los protagonistas es mi adorado queso Idiazabal las posibilidades de éxito se multiplican exponencialmente. Soy fan incondicional de las tortillas de camarones desde aquellas inolvidables... Leer más
Pintxo de salmón con manzana y queso trufado
Os propongo un pintxo muy sencillo con pocos ingredientes que integra sabores y texturas que combinan de maravilla. La receta de hoy es un pintxo de salmón con manzana y queso trufado. La manzana grannie... Leer más
Patatas fritas rellenas de pimiento asado, huevo e Idiazabal
La patata es uno de los alimentos más versátiles que existen. Además hay un montón de variedades, en Perú se estima que existen más de 3000 variedades distintas. La de hambre que habrán saciado desde... Leer más
Rancho de carne con níscalos
Hacía día que no publicaba una receta nueva y ya iba siendo hora. Esta vez toca un guisote con níscalos que están en su mejor momento. Lo mejor es cocinar este rancho de carne con... Leer más
Pizza calzone Darth Vader
Hoy os propongo una receta para hacer una pizza calzone Darth Vader. Una receta ideal para que metáis a los peques en la cocina y disfrutéis viendo como se divierten haciendo sus propias pizzas. El... Leer más
¿Qué hay de nuevo, viejo? pintxo de conejo guisado de Ruben Volckaert
¿Qué hay de nuevo, viejo? es el pintxo de conejo guisado con el que el cocinero Ruben Volckaert se impuso en la final del certamen gastronómico Kasko pintxotan. Peso Neto se hizo con la txapela... Leer más
Tataki de bonito con piperrada de ají
El que no come rico es porque no quiere. Yo estaba de antojo de tataki de bonito y dicho y hecho. Un paseo por el mercado de La Ribera y a por buen género. Todavía... Leer más
Garbanzos en salsa picante con bonito
Para mi el tamarindo ha sido todo un descubrimiento. Utilizado como condimento aporta un sabor increíble a las salsas es muy común en la cocina tailandesa, de hecho la primera vez que lo he... Leer más
Berenjenas rellenas
Reconozco que de pequeño tenía bastante manía a las berenjenas, no era ni de lejos mi ingrediente favorito pero afortunadamente esto ya no es así. Los tiempos cambian y los paladares evolucionan dejando atrás esas... Leer más
Tartaletas de tortilla de patatas
Siempre he querido hacer una tortilla de patatas al horno, pero quería darle un toque diferente. No simplemente sustituir la habitual sartén por un molde para horno. Con una simples obleas para empanadillas convertirmos la... Leer más
Conos rellenos de salmón
Esta propuesta es un pintxo sencillo, sabroso y con una bonita presentación. La comida entra por los ojos, eso lo sabemos todos y no cuesta nada trabajar un poco la puesta en escena y en lugar... Leer más
Udon con verduras salteadas
Es un problema que me guste tanto comer porque al final acaba pasando factura y como de descuides un poco y bajes la actividad física te pones como un tonel en 0,0. Es más o... Leer más
Rollitos vietnamitas
Los más puristas me querrán sacar los ojos con una cuchara por esta receta de rollitos vietnamitas, pero las recetas están para interpretarlas y llevarlas a tu terreno. A todo el mundo no tiene porque... Leer más
Carpaccio de ternera
Curiosamente el nombre de este plato se le atribuye a un pintor y no a un cocinero. Las obras de pintor cuatrocentista veneciano Vittore Carpaccio se caracterizaban por la abundancia de tonos rojos y amarillos... Leer más
Fajitas de pollo con champiñones
Las fajitas de pollo son una de las preparaciones más conocidas de la cocina mexicana junto con el aguacate, las enchiladas, la cochinita pibil o los burritos. En esta ocasión le vamos a dar un... Leer más
Pasta al curry con atún
Una propuesta muy sencilla, una salsa al curry express que da mucha vida a un simple plato de pasta. Esta receta de pasta al curry con atún se prepara en menos de 30 minutos, mientras... Leer más
Lasaña de atún casera
Este es uno de mis platos favoritos, una receta tradicional italiana que se ha internacionalizado como casi toda la cocina procedente de Italia imitada y reproducida en todo el mundo. La lasaña básicamente es una... Leer más
Fideuá de verduras
Soy un incondicional de este plato valenciano por su versatilidad y sencillez, admite variantes infinitas y se prepara en pocos minutos. Su origen se atribuye a Gandía y su elaboración es bastante similar a la... Leer más
Nuggets de atún a la naranja
Cuando hablamos de nuggets nos viene a la cabeza comida grasienta de fast food, pero no tiene porque ser así si utilizas la materia prima adecuada: un pollo de calidad, un pescado de calidad y... Leer más
Rabas caseras
Antes de ir con la receta debemos aclarar conceptos porque con las rabas mucha gente tiende a mezclar las churras con las merinas y como dicen los Habeas Corpus… a las cosas por su nombre.... Leer más
Pizza a la sartén
Hace tiempo que sigo a un cocinero llamado Nicola Poltronieri, un italiano que lleva viviendo unos cuantos años en España y que siente la cocina con el alma, un apasionado de los fogones que disfruta... Leer más
Tortilla de atún y aguacate
Cocina sencilla y buena materia prima es la base de todo, nunca había combinado aguacate con bonito del norte y el resultado me ha encantado, pero es bastante lógico porque son dos productos que por... Leer más
Pimientos rellenos de txangurro
Antes de nada os quiero desear a tod@s un feliz año 2015 donde hagáis realidad vuestros sueños y podamos disfrutar juntos de la gastronomía. Después de la tempestad llega la calma o eso espero, porque... Leer más
Risotto de pulpo a la trufa negra con Idiazabal
Hoy os propongo hacer un delicioso risotto de pulpo. Esta receta le gustaba a un buen amigo que tuve como compañero en una empresa en la que he estado trabajando hasta hace un par de... Leer más
Bacalao a la plancha con jugo de legumbres
Este es un platazo con el que sorprenderás a tus comensales que dudaran que ha salido de tu cocina por el excelente resultado, la base de la receta es un buen lomo de bacalao bien desalado,... Leer más
Carne guisada con patatas
Me encantan los platos de cuchara, legumbres o sopas y pero sobre todo me declaro fan incondicional de los guisotes, platos sabrosos que van ganando con el paso del tiempo, es increíble la cantidad de matices... Leer más
Tartar de bonito del norte con aguacate
Parece que el tartar se ha puesto de moda últimamente y en especial los tartar elaborados con pescados, principalmente bonito del norte, atún rojo o salmón. Algo sorprendente teniendo en cuenta que es una receta bastante... Leer más
Ceviche de bacalao y cebolla morada de Zalla
En San Sebastian Gastronomika tuve la oportunidad de asistir a una interesante master class sobre ceviches, impartida por el chef peruano Virgilio Martínez y su mujer y jefe de cocina Pía León, propietarios ambos del restaurante Central de... Leer más
Ensalada César
El nombre de esta popular receta se atribuye a su creador, el cocinero de origen italiano César Cardini que la registro y patentó en la década de los 50 en Los Ángeles, la base de la... Leer más
Croque madame de hongos e Idiazabal
El croque madame es una receta viejuna donde las haya, consiste en un un sandwich de jamón y queso gruyère fundido rematado con un huevo frito, muy popular en Francia. Basándome en esa idea he preparado... Leer más
Gambas crujientes con chile
Esta receta se prepara en menos de 15 minutos, no requiere una elaboración excesiva, es una forma diferente de disfrutar de unas ricas gambas. La receta original es del cocinero Jesús Sanchez, chef del restaurante Cenador... Leer más
Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle
Los champiñones rellenos me encantan porque a pesar de su sencillez permiten preparar multitud de recetas y van bien con muchos ingredientes lo que permite un enorme abanico de sabores. En esta ocasión están cocinados... Leer más
Hojaldre relleno de mejillones con besamel de cúrcuma
Hoy toca cocinar hojaldre relleno de mejillones con besamel de cúrcuma. Una receta recién salida no sólo del horno, sino del laboratorio de pruebas, la salsa bechamel da mucho juego en la cocina porque la... Leer más
Anchoas morunas fritas
Te presento una forma diferente de disfrutar de unas deliciosas anchoas del Cantábrico con un guiño a la cocina árabe gracias a una de sus combinaciones de especias mas conocidas, el ras el hanout, si... Leer más
Bocadillo de calamares con ali oli de ajo negro
La receta del bocadillo es de la pucelana María José San Román chef del restaurante con estrella Michelin Monastrell de Alicante, una veterana de los fogones que combina tradición e innovación en su recetario y... Leer más
Bolitas de marmitako
Partiendo de recetas tradicionales o clásicas como el marmitako de toda la vida, se pueden hacer otras cosas diferentes, en este caso unas bolas de marmitako, una especie de croquetas que aunque si bien su relleno... Leer más
Panko pollo relleno con salsa chipotle
Una receta muy sencilla que admite múltiples variantes en cuanto al relleno ya que le va bien casi cualquier ingrediente siempre que aporte sabor, ya que la pechuga de pollo al cocinarse cocida necesita un plus... Leer más
Espárragos a la plancha con crema de piquillos de Mendavia
Los espárragos de lata se pueden preparar de muchas formas, lo fácil es abrir la lata de espárragos y un bote de mayonesa y a correr pero dan mucho más de si e incluso están... Leer más
Huevos rotos con gulas y katsuobushi
Los huevos rotos son una excusa perfecta para experimentar todo tipo de combinaciones, porque los huevos van bien con todo y se llevan bien con lo que les eches: patatas, gulas, foie, bonito, carne….., etc.... Leer más
Samosas de morcilla y mango
¿Unas samosas de morcilla y mango? pues si, una deliciosa combinación que no puedes dejar de probar. Una morcilla especiada de calidad como las de Llodio van de cine con determinadas frutas: pera, manzana, mango….,... Leer más
Alubias de Tolosa con sacramentos
Si hay una comida tradicional entre cuadrillas en Euskadi, son las alubiadas: pequeñas orgías gastronómicas donde el protagonista absoluto es la legumbre, pero aquí se mima mucho el producto y se utiliza una alubia muy especial:... Leer más
Fingers de anchoa rellenos de wakame con ali oli de mejillones
Una forma diferente de disfrutar de unas anchoas frescas del Cantábrico, quedan tan ricas, sabrosas y crujientes que no podrás dejar de comer, te puedes zampar el kilo de una sentada casi sin enterarte. El ali... Leer más
Cucurucho de brandada de bacalao y trufa con pulpo al horno
Terminó la primera edición del concurso de pintxos de Santutxu (Santutxu pintxotan), y con él casi se van todas mis energías. Yo no he podido participar, en primer lugar porque no tengo un bar y en segundo... Leer más
Tosta slow food de anchoa e Idiazabal
Es una receta de fondo de despensa, tosta slow food de anchoa e Idiazabal. Fruto de un antojo irrefrenable de abrir una lata de anchoas de la mejor calidad que he probado nunca, un producto... Leer más
Chicharro asado al soplete con tallarines de calabacín
Cuando vi al gran cocinero gallego Pepe Solla asando pescado con un soplete, no me pude resistir a probar. Es una sencilla técnica de cocina que te permite asar en casa en unos pocos minutos... Leer más
Plymouth Gin, la ginebra de la Royal Navy.
El Gin Show Bilbao se va consolidando año tras año como referente en el sector de la coctelería, las últimas novedades, las mejores marcas de ginebras, tónicas y los mejores mixólogos de Euskadi se dan cita... Leer más
Dorada al horno con patatas deluxe
El pescado al horno es una de mis debilidades, y si la guarnición son unas patatas asadas en su punto pues incondicional total. Con esta receta he probado una forma diferente de cocinar unas patatas... Leer más
Pastel de morcilla de Llodio con cebolla morada de Zalla
Hoy es el día del padre así que Zorionak aita !!!! Muchas felicidades a todos los padres del planeta tierra. Hoy os traigo una receta muy sencilla: Pastel de morcilla de Llodio con cebolla morada... Leer más
Tallarines de chipirón a la boloñesa
Hoy os traigo una receta sencilla, sorprendente, un trampantojo. Se trata de unos tallarines de chipirón a la boloñesa. Está inspirada en una receta del gran Pepe Solla, con alguna aportación mía y terminada con una técnica que aprendí en... Leer más
Huevos escoceses con morcilla izeko Rosi
Los huevos escoceses son todo un clásico de la cocina británica, porque curiosamente y pese al nombre de la receta, su origen no está en Escocia sino Londres. Una tienda de Piccadilly llamada Fortnum & Mason... Leer más
Hamburguesa de atún con emulsión de tomate
Esta receta está inspirada en una de mis recetas favoritas del gastrobar Bitoque de Bilbao. Un sitio que si aún no conocéis os recomiendo visitar de lo mejorcito de la villa. Lógicamente no es la receta... Leer más
Espinas de anchoa fritas del Hotel Empordà de Figueres. Josep Mercader
La cosa está muy mal por la crisis pero freír espinas de anchoas no tiene nada que ver con la maldita crisis. En un anterior post os hablé sobre una receta de espinas de anchoa... Leer más
Kebab de caballa con mayonesa de azafrán
Esta receta de kebab de caballa y mayonesa de azafrán se la dedico a mi amiga Marta Mendia de Olasagasti que hace tiempo me regaló un tarro de su deliciosa caballa y me retó a preparar... Leer más
Langostinos morunos crujientes
Cuando empecé a pensar en esta receta de langostinos morunos crujientes, la imaginaba con alguna salsa para untar el langostino y proporcionarle otra dimensión, pero en las pruebas previas de la receta lo descarté porque... Leer más
Chipirones a lo Pelaio
Todo parece apuntar que el origen de esta célebre receta está en Gipuzkoa y aunque he oído varias versiones y no sé cual es la buena, la que más me gusta es la que cuenta... Leer más
Paella de marisco
La paella es un clásico de la gastronomía muy ligado al turismo, siempre que llegan turistas a las ubicaciones costeras especialmente en el mediterráneo, van de cabeza a la paella. El problema es que hay... Leer más
Samosas de salmón e Idiazabal al horno
Las samosas son unas empanadillas elaboradas con masa de harina de forma triangular, pero que pueden ser elaboradas con pasta filo o pasta brick como en este caso, para evitar trabajo extra y simplificar las... Leer más
Hamburguesa Santutxu
Esta receta de hamburguesa Santutxu ha surgido después un buen número de pruebas con diversos ingredientes hasta dar con el sabor que andaba buscando: una hamburguesa original, con carácter, personalidad y un sabor espectacular. Me gustaría... Leer más
Calamares fritos al estilo Norai de Lekeitio
Esta receta de calamares al estilo Norai Taberna de Lekeitio es una de las mejores formas que existen para disfrutar de unos calamares fritos caseros. Aquí en el norte distinguimos entre rabas y calamares fritos porque... Leer más
Piruletas de morcilla panko con sus webs
Fácil 15 minutos 2 Con estas piruletas de morcilla panko con sus webs no he descubierto la pólvora, ni he hecho peligrar la hegemonía de Ferrán Adriá como gurú gastronómico, pero os garantizo... Leer más
Rollito de bonito con algas y wasabi
Este rollito de bonito con algas y wasabi es una de esas recetas «aquí te pillo aquí te mato» que te pueden convertirse en una cena divertida y llena de sabor, en un pintxo o... Leer más
Fideua de chipirones y gambones
Hubo una temporada en la que todos los sábados había fideua en casa, mi mujer es muy fan de este plato y a mi también me gusta, hemos comprobado que a la pequeña Jedi también... Leer más
Ensalada panko pollo con Idiazabal y vinagreta de mostaza
Esta receta de ensalada panko pollo con Idiazabal y vinagreta de mostaza no puede ser más sencilla, además es muy completa porque tiene pollo, queso, lechugas y manzana y un sabor y personalidad especial por cortesía... Leer más
Pizza de lomo con pimientos y queso carranzana a la sal de Añana
Fácil 30 minutos 4 La pizza es una preparación habitual en casa y del gusto de toda la familia. Se prepara en media hora que es justo lo que suele tardar un repartidor... Leer más
Calabacines rellenos de atún y verduras
Antes de nada, os quiero desear a tod@s un feliz año 2014, espero que todos vuestros sueños se conviertan en una realidad a lo largo del año que hemos estrenado hace cinco días. Yo he... Leer más
Lomo al horno con salsa barbacoa express
Hay muchas salsas barbacoa. Casi tantas como cocinillas sobre la faz de la tierra. Las hay muy elaboradas que parten de tomate cocinado, otras que parten de otras salsas como la versión que os propongo... Leer más
Uvas en mojito estilo Chicote para las campanadas de nochevieja
A pesar de que los del anuncio de la lotería de navidad, han tratado de hundirnos las navidades con ese anuncio atroz, oscuro, psicótico, digno de un Tim Burton trasnochado, las navidades ya están aquíiiiiii,... Leer más
Risotto de chipirones con cantarelus y alga nori
Fácil 1 hora 4 Bueno, ya tocaba receta, que últimamente todo el día de cachondeo, por aquí y por allá. Si a esto le sumamos, los tres cursos que estoy haciendo a la... Leer más
Anchoas a baja temperatura con crema de cebolletas
No estoy decepcionado porque no espero gran cosa de los «tipos» que conceden las codiciadas estrellas Michelin, al final es como todas las listas que obedecen a un criterio comercial, pero me fastidia que se... Leer más
Hamburguesa de cantarelus, queso Idiazabal y pan de Labeko
Desde el mes de agosto los bilbaínos tenemos la fortuna de contar con pan de verdad. Sergio Álvarez, después de su aventura en Castro, desde donde suministraba pan a varias tiendas ecológicas de Bilbao, decide... Leer más
Muslos de pollo lumagorri con cebolla morada de Zalla a la cerveza
Fácil 60 minutos 4 Hoy quiero dejar una reflexión, pero no pretendo molestar a nadie, ni generar polémicas, sólo pensar en voz alta. Creo que muchos de los programas de cocina que se... Leer más
Tosta de anchoas marinadas con alga nori y crema de queso viejo
Últimamente estoy leyendo libros sobre cocina japonesa, y algo se me va pegando, hay ingredientes como las algas, el panko, el wasabi… que pueden aportar un toque muy interesante a preparaciones no japonesas, también soy... Leer más
Carpaccio de higos con helado de Idiazabal y jamón ibérico
Lo malo que tienen algunas ensaladas es que pueden llegar a ser tremendamente aburridas sino le pones un poco de imaginación. Sota, caballo y rey pueden llegar a ser soporíferos, cansar y dejar de apetecer.... Leer más
Pintxo de mejillón al txakoli relleno de wasabi y alga nori
En la cocina hay tres ingredientes que no figuran en las recetas por escrito pero que tienen mucha importancia. La imaginación, la inspiración y el cariño que pones a lo que haces. La inspiración hay... Leer más
Chile con carne
He aprendido unos cuantos trucos del chef británico Heston Blumenthal y algunos relacionados con la carne. Es un tío que le da muchas vueltas a las recetas, a los ingredientes y busca la perfección en... Leer más
Espinas de anchoa fritas. Aperitivo del Celler Can Roca
Aún no he tenido la suerte de comer en el laureado Celler Can Roca, pero unos amigos que han podido disfrutar de su cocina me hablaron de este aperitivo que los hermanos Roca ofrecen en... Leer más
Tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal
Ya os he hablado en varías ocasiones de Heston Blumenthal, un chef británico galardonado con tres estrellas Michelin por su restaurante The fat duck. Heston es todo un espectáculo en la cocina, es muy explosivo,... Leer más
Bocadillo de pollo asado Telmo Zarra con wasabi
Es algo inevitable, pero para mi, el bocata va estrechamente ligado a las tardes y noches de fútbol en San Mamés. A veces más gloriosas, otras no tanto, pero siempre con pasión en la grada,... Leer más
Infusión de champiñones con té blanco
Dificultad: Baja Tiempo: 3 horas No os asustéis por el tiempo de elaboración de la receta, es de estas preparaciones, en las que dejas algo al horno a baja temperatura y una cazuela con... Leer más
Blinis de salmón, anchoas y gazta zahar krema
Dificultad: Baja Tiempo: 20 minutos (+ reposo masa)Los blinis, son una especialidad gasgtronómica, originaria de la Europa del este, una especie de crêpes que se utilizan como base para acompañar pescados ahumados, una nata agria o... Leer más
Hamburguesa Euskolabel al Idiazabal
Dificultad: Baja Tiempo: 15 minutosCuando hablamos de hamburguesas, nos viene a la cabeza inevitablemente, la basura insalubre que distribuyen las mezquinas multinacionales, responsables directas de la altísima tasa de obesidad infantil, me solidarizo en... Leer más
Mejillones fritos a las hierbas aromáticas
Dificultad: Baja Tiempo: 20 minutosMe encantan los mejillones, no pueden estar más ricos, además están en su mejor momento durante los próximos 6 meses, vamos a disfrutar de estos moluscos en su punto óptimo... Leer más
Ensalada de lo que hay en la despensa
Dificultad: Baja Tiempo: 15 minutos El verano, nos ha dicho agur, y el otoño lentamente empieza a cubrirnos, con su manto de hojas secas sus mañanas frescas y empezamos a guardar la ropa de verano y... Leer más
Aros de cebolla morada de Zalla
Si sigues hace tiempo este blog de cocina, sabrás que la cebolla morada de Zalla es uno de mis ingredientes fetiches. Es una variedad de gran calidad, que mantiene sus propiedades intactas gracias al afán... Leer más
Pizza moruna de pollo, cordero y champiñones
Dificultad: Baja Tiempo: (20 minutos) + marinadoEsta receta hará las delicias de los amantes de los sabores morunos y especiados. La pizza casera es una buena solución, cuando no sabes que cocinar, además es muy... Leer más
Hongos con piparras a la flor de sal de Añana
Hoy arranca la cuarta edición del certamen Slow Food, Al gusto, en el Bilbao Exhibition Centre. A las 11 de la mañana, el B.E.C. abre sus puertas al público y profesionales del sector. Una cita... Leer más
Croquetas de cangrejos en salsa
Mi receta favorita son los cangrejos en salsa, y se que también es una de vuestras favoritas porque desde hace tiempo ocupa el primer puesto en el ranking de las entradas más leídas del blog... Leer más
Ensalada pícara
Dificultad: Baja Tiempo: 10 minutos Con la rutina del día a día, hay días que nos da pereza cocinar, especialmente a la hora de la cena. A veces hasta somos capaces de irnos a... Leer más
Chips and chicken con crema teriyaki
Hoy toca cocinar chips and chicken con crema teriyaki. Una de esas recetas de cocina sencillas, fáciles de preparar y gustan a todos los comensales de la casa, pequeños y mayores. La salsa teriyaki es... Leer más
Empanadillas de marmita de chipirón
En mi casa, las empanadillas, son un valor seguro. Nos encantan a los tres, y como hacemos cantidades grandes, normalmente sobran hasta para desayunar, lo cual me encanta, porque me gusta desayunar salado. Donde estén... Leer más
Atún marinado con pasta negra y shitakes
Esta semana he conocido a un montón de gente muy interesante y especial. Por un lado, un grupo de personas, llenas de ilusión, con los ojos muy abiertos y brillantes, con hambre de oportunidades, volcados... Leer más
Sopa de cebolla morada de Zalla
A pesar, de que nos aseguraban en primavera, que no íbamos a disfrutar de la estación de verano en 2013, por culpa del cambio climático (menos mal que se equivocaron), hemos tenido verano y de... Leer más
Mejillones en salsa picante
Aquí vuelvo a la carga con una nueva receta tras un parón más o menos largo. He tratado de publicar alguna cosa durante las vacaciones pero ha sido complicado. La familia y un proyecto en... Leer más
Brocheta de atún con ali oli de mejillones
Olmedillo de Roa (Burgos) es el pueblo de mi ama. Un pueblecito pequeño y humilde, ubicado en la comarca de la Ribera del Duero, que principalmente vive de la agricultura, especialmente de la uva, en... Leer más
Chipirones en escabeche
Como este año el verano, o mejor dicho, la climatología asociada a su periodo estacional, se ha hecho esperar, es de suponer que el buen tiempo y los calores duraran buena parte de septiembre (es... Leer más
Berberechos al txakoli
Los berberechos son las pipas del mar, porque comer estos deliciosos moluscos bivalvos, es como abrir un paquete de pipas, empiezas a comer y no puedes parar, hasta que has terminado con todos. Puro vicio,... Leer más
Crema de Idiazabal con manzana salteada y topping de membrillo y nueces
Por tod@s es conocida mi devoción por el queso Idiazabal, uno de los pilares de mi recetario, casi imprescindible, junto a la sal de Añana y a la cebolla morada de Zalla, los pimientos de... Leer más
Mega Sandwich Santutxu de 5 pisos
Santutxu es un popular barrio de Bilbao, uno de los más poblados de Europa, del que estoy muy orgulloso de formar parte como vecino. Nací en Santutxu y llevo aquí toda mi vida, salvo unos... Leer más
Pasta al horno estilo pistolas
¿Por que se llama pasta estilo pistolas? Pues muy sencillo, porque a mi abuelo le conocían por «el pistolas» en su pueblo de origen, Olmedillo de Roa (Burgos), todo un personaje…. agricultor, carpintero, juez y... Leer más
Salpicón de marisco y alubias blancas
Tras un pequeño parón por las vacaciones, aquí os traigo nuevas recetas y contenido fresco para que practiquéis en verano. Con estas temperaturas veraniegas, que supuestamente no iban a llegar nunca (menudos iluminados los franceses),... Leer más
Pastel de arroz de Bilbao
Receta para preparar pastel de arroz de Bilbao explicada paso a paso con fotos. Todo un clásico de la repostería en Bizkaia. Riquísimo.… Leer más
Costilla a la brasa marinada en whisky perfumado
No hay nada tan divertido y placentero, como hacer una buena barbacoa, rodeado de buenos amigos, unas cervecitas, un montón de carne dispuesta a ser asada. (También me vale pescado y marisco) En mi kuadrilla... Leer más
Falso risotto de pulpo y patata con ali oli de mejillones
Desde aquí quiero agradecer a Josemi Olazabalaga del restaurante Aizian de Bilbao y a su equipo, su especial contribución, que hizo posible que todo fuese absolutamente perfecto en el día de mi boda. Josemi, Aitor,... Leer más
Salmonetes con ajetes en papillote
Últimamente no he estado muy activo en el blog, lo he tenido que aparcar por boda. Una vez transcurridos esos días de líos, preparativos, familia, caos, folclore, despedidas, comidas, cenas, alcohol, ceremonias, celebraciones y demás,... Leer más
Pimientos de Gernika rellenos de chipirón en tempura
Imagina unos deliciosos pimientos de Gernika relleno de chirpirón en tempura. ¿A que estás salivando? Pues eso es precisamente lo que te ofrezco. La tempura siempre le da un puntito muy interesante a las verduras.... Leer más
Empanadillas golfo de Bizkaia (100% Cantábrico)
Dificultad: Baja Tiempo: 60 minutos Los experimentos a veces salen bien y a veces terminan en el cubo de la basura pero por normal general, si combinas ingredientes de calidad y que además se... Leer más
Marmita de chipirón con emulsión de pistachos y gominola de su tinta
Esta es una de las recetas, que aprendimos en el curso de la cocina del Aizian de la mano del chef bizkaitarra Josemi Olazabalaga, jefe de cocina del restaurante Aizian de Bilbao (mi restaurante favorito... Leer más
Tortilla de anchoas y tomates deshidratados
Hay que disfrutar del momento, y cocinar con productos de temporada, porque de ese modo aprovecharemos sus mejores cualidades, sabores y texturas. En este momento la anchoa del Cantábrico está entrando en cantidad, buenos tamaños,... Leer más
Ensalada moruna de sardinillas
Hoy os propongo una ensalada moruna de sardinillas. Se trata de una receta muy sencilla y original. Partiendo de una simple lata de sardinillas en aceite de oliva como ingrediente principal. Con pocos ingredientes y una... Leer más
Pintxo de anchoa con cereza, semillas de tomate y emulsión de pistachos
Hay pintxos muy sofisticados con complejos sabores y elaboraciones que rayan lo imposible, castillos en el aire que tratan de equilibrar texturas y sabores. En ocasiones son auténticas obras de arte, pero en otras los... Leer más
Aceitunas aliñadas caseras
Las aceitunas aliñadas no tienen nada que ver con las aceitunas industriales, son otra historia. Uno de los aperitivos más sencillos y más agradecidos que existen son las aceitunas. Abres un bote y a comer sin... Leer más
Pimientos del piquillo al horno
Empezamos el reto del #menuVictofer probando sus excelentes pimientos del piquillo, las opciones de elaborar una receta con esta conserva, son muchas y variadas, en este grastroblog, tienes varios ejemplos (pimientos rellenos de morcilla, pimientos rellenos de... Leer más
Emulsión de pistachos
Hoy no os traigo un plato, sino un complemento muy interesante, una emulsión que aportará a otros platos un punto muy potente e interesante de sabor. Emulsionado con un aceite suave, para no enmascarar el... Leer más
Marmitako de bonito, el tradicional guiso marinero vasco.
Receta de marmitako tradicional vasco paso a paso. Aprende a hacer el auténtico guiso marinero con bonito del norte, patatas y pimiento choricero. ¡Con vídeo! … Leer más
Pisto a la bilbaína
Hoy toca una de las recetas clásicas de la cocina vasca: pisto a la bilbaína. Sabrosas verduritas cocinadas con huevo. Yo he añadido algún ingrediente sorpresa para potenciar el sabor y darle mi toque personal. Y... Leer más
Solomillo estilo Heston Blumenthal con vinagreta de mango
Hace tiempo que estoy enganchado al canal cocina. En su parrilla de programación cohabitan todo tipo de programas, los hay bastante interesantes, otros simpáticos como las viejunas que nos enseñan recetas tradicionales de su pueblo en... Leer más
Ensalada de ventresca y tomate de Lekeitio
Para preparar esta receta, necesitas tomates de verdad, de los que son feos, amorfos y no llaman la atención estéticamente, todo lo contrario, te echan totalmente para atrás de lo feos que son, pero que... Leer más
Perritos calientes estilo Santutxu
Santutxu es mi barrio, he vivido aquí toda mi vida a excepción de los años que viví en Zaragoza. Es un barrio con garra la calle tiene alegría y se respira ambiente de barrio. La gente... Leer más
Anchoas rebozadas
Esto más que una receta es una declaración de amor a la anchoa del Cantábrico. Es evidente que todo el mundo (menos los políticos españoles) sabe como rebozar unas anchoas, pero me apetece incluirla en... Leer más
Pulpo a feira
Miña terra galega, es duro estar lejos de ti…. No sé porqué pero cuando se trata de pulpo, siempre me viene a la cabeza la famosa canción de Siniestro total, cosas del subconsciente. Cuando se... Leer más
Revuelto de perretxikos
El revuelto de perretxikos es un auténtico icono en Álava en la festividad de San Prudencio. Se dispara la demanda y por tanto los precios. Es similar a lo que ocurre en navidades con determinados... Leer más
Solomillo de cerdo a la sidra
Hace pocos días se ha elegido nuevamente como cada año, el mejor restaurante del mundo, en esta ocasión, el galardón vuelve a Catalunya, recuperando el trono que dejo vacante el bulli de Ferrán Adriá, tras... Leer más
Txalupas Santutxu de bonito y anchoas
El universo «montaditos» es marvilloso e ilimitado, todo un mundo de bocadillos en miniatura que pueblan las interesantes barras de nuestras tascas, bares y tabernas. Obviando el típico y poco imaginativo montadito de jamón que no... Leer más
Naranjas con miel e Idiazabal
Vamos con una nueva receta, hoy toca postre: Naranjas con miel e Idiazabal. Hay postres que son tan sencillos y a la vez tan ricos que no hay excusa para no hacerlos al menos una vez a... Leer más
Batido de fresones y menta con yogur griego
Es una buena forma de hacer tomar fruta a los peques, cosa que a veces se hace un poco difícil. En un delicioso batido que combina fresones de Huelva, con el frescor de la menta... Leer más
Patatas bravas
Un clásico de nuestra cultura del tapeo: unas deliciosas patatas bravas. Una sencilla receta muy adictiva con una salsa muy diferente a las que hayáis probado hasta ahora. ¿Os imagináis unas patatas bravas acompañadas... Leer más
Solomillo a la naranja estilo Sichuan
Sichuan es una provincia al suroeste de China que ha logrado repercusión internacional gracias a su famoso picante, una característica habitual en sus recetas. La pimienta de Sichuan o fagara no tiene nada que ver con... Leer más
Alcachofas salteadas con txistorra
Esta receta de alcachofas salteadas con txistorra, supone mezclar dos productos tan excelsos como la alcachofa de temporada y una buena txistorra de elaboración artesana, implica conjugar dos ingredientes que garantizan que la receta va... Leer más
Perretxikos salteados
Desde mediados de abril hasta mitad de mayo tenemos la suerte de poder disfrutar de un producto excelso como los perretxikos, también llamados: xixas, setas de primavera, rayo de Orduña, lansarones, seta de San Jorge.... Leer más
Aguacates salteados con mejillones en salsa de tomates deshidratados y txakoli
Aguacate (ahuácatl), en lengua azteca se traduce como testículo, lo cual hace pensar…. vaya huevos que calzaban los aztecas no? Ni que fueran de Bilbao. El que cocina si es de Bilbao y os trae... Leer más
Tortilla de patata express, lista en 10 minutos
Seguro que te ha pasado muchas veces, llegas a casa cansado, con un apetito voraz y además de antojo. Mmmmm, mataría por una tortilla de patata…, pero que pereza ponerme ahora a pelar patatas, y... Leer más
Alcachofas confitadas con emulsión de pistachos y anchoas
Hay que cocinar con productos de temporada, esto es un garante de calidad, frescura y de buenos resultados. En este momento la alcachofa está en su punto álgido, un producto económico, versatil y muy beneficioso... Leer más
Lubina al horno con patatas y cebolla morada de Zalla
De odiar el pescado de niño, he pasado a ser un apasionado de este producto, mis pescados favoritos son el besugo, rape, merluza, salmonete, rodaballo, atún, anchoa, bacalao y lubina (no necesariamente en este orden)... Leer más
Guisantes con chipirones y panceta ibérica
Las esmeraldas de la huerta, los guisantes…. son una auténtica delicia que podemos disfrutar tanto en primavera como en otoño. Cualquier comparación del producto fresco con el congelado….. es inviable porque no tiene nada... Leer más
Pollo a la naranja
Esta vez no hay excusa….. el que no quiera cocinar este pollo a la naranja es porque es más vago que un político. Esta receta no puede ser más sencilla, barata y rápida. Además es un... Leer más
Bocadillo de gildas
Este riquísimo bocadillo de gildas me ha acompañado durante muchas cenas. Un placer al alcance de cualquiera que se prepara en 5 minutos con pocos ingredientes. Es 100% impostor muy del estilo del gran Falsarius chef,... Leer más
Chipirones en su tinta
Los chipirones en su tinta son todo un clásico de la gastronomía, una receta apoteósica, algo casi insuperable. Lo gracioso de las recetas que llevan tinta negra, es el careto que pone la gente de fuera,... Leer más
Pizza de salami, queso de cabra, champiñones y anchoas
El recurso que soluciona una cena, para una reunión improvisada de amigos, un partido de fútbol o basket, una película, o cualquier otro evento social o familiar… se llama pizza. Los ingredientes…. los que a ti... Leer más
Croquetas de pollo lumagorri y queso Idiazabal
El pollo lumagorri (pluma roja), se cría libre en las praderas colindantes a los baserris (caserios) durante un mínimo de 81 días. Su alimentación se basa en cereales (maíz 60%) de ahí el característico color... Leer más
Crema de mango y menta
Un postre casero muy sencillo y rápido,con el dulce y agradable sabor del mango, acompañado de la canela y la menta fresca. Esta crema de mango y menta no es nada empalagosa, ni dulzona. Encaja... Leer más
Wok de pollo moruno con verduras
Que puntazo le dan las especias a la comida. Por aquí somos de pimienta negra, nuez moscada, pimentón, azafrán… pero en otros continentes van mucho más allá y tiñen de color, aroma y sabor su... Leer más
Tallarines de arroz salteados con verduras y anchoas
Hoy os traigo una receta más simple que el mecanismo de un botijo. Unos tallarines de arroz salteados con verduras y anchoas. Pocos ingredientes pero bien apañados entre si. La zanahoria muy pochada junto con... Leer más
Pulpo a la plancha con vinagreta de choriceros
Hoy toca una receta de pulpo a la plancha con vinagreta de choriceros. El pulpo es un producto que da mucho juego y está espectacular en multitud de recetas como ingrediente principal o como... Leer más
Solomillo con salsa de oporto y aire de patxaran
El solomillo de ternera es una auténtica delicia. Una carne con una textura, un sabor y un aroma que es un espectáculo al cocinar. Una maravilla que podemos disfrutar gracias a los ganaderos de la... Leer más
Carpaccio de langostinos con vinagreta de mango
Este carpaccio de langostinos con vinagreta de mango es como para para salir a hombros de San Mamés después de hacer un hat trick. Esta muy muy muy #rikoriko. Un carpaccio de langostinos, que también... Leer más
Espuma de guisantes y albahaca
Vamos a preparar una deliciosa espuma de guisantes y albahaca. Últimamente me ha dado por la cocina sana y es que no esta reñido comer sano con comer #rikérrimo. Antes se asociaba la comida saludable... Leer más
Sándwich del ENEK
Receta para preparar en casa sandwiches del ENEK, mi versión del sandwich del EME, todo un clásico en Bilbao. Te aseguro que mi salsa es realmente adictiva. Un sandwich, rico, fácil y barato. Prepara una... Leer más
Garbanzos con crema de verduras
Con el tiempo que estamos padeciendo últimamente, apetece más que nunca meterse entre pecho y espalda, un buen plato de cuchara. En este caso os presento una receta bastante sana y apta para casi todas... Leer más
Champiñones empanados
Esta receta, es de mi hermana Marta, últimamente no nos vemos mucho, ella vive en Londres, con su familia y aunque no coincidimos mucho en gustos culinarios tiene alguna que otra receta interesante. Esta receta... Leer más
Tarta Tatin de pera
La tarta Tatin tradicional es de manzana pero a mi me ha dado por probar con unas ricas peras conferencia de Rincón de Soto y el resultado ha sido muy satisfactorio así que aquí vamos... Leer más
Pastel de queso y arándanos
El tigre de Basollua hace unos meses publicó una foto de este pastel de queso en twitter que me hizo sentir una conmoción en La Fuerza…, y que me relamiese como un demonio de Tazmania... Leer más
Pasta negra con langostinos
Hoy os propongo una receta muy sencilla, barata y rápida: pasta negra con langostinos. Esta resuelta en unos 15 minutos con pocos ingredientes, es económica y lo más interesante está #rikérrimo La pasta negra es... Leer más
Torta Chicote de patata con pimientos, Idiazabal y anchoas
El pasado martes disfruté como un enano, viendo en acción a dos grandes cocineros como Alberto Chicote (@albertochicote) y David de Jorge (@robinfood). Dos cocineros mediáticos todoterreno con gran carisma y bastantes cosas en común. Es la... Leer más
Rape al horno con almejas
El rape es uno de mis pescados favoritos. Me encanta su sabor en cualquier receta: langostado, en salsa verde, con refrito, al horno, a la brasa, rebozado…. no me canso de comerlo. Además va bien... Leer más
Lubina en papillote con verduras
En unos 20 minutos y sin despeinarte, tienes un plato de nivelón. Esta receta de lubina en papillote con verduras es apta para cualquier nivel. En cuanto al pescado, puedes elegir el que sea... Leer más
Rabo en salsa
El rabo en salsa es una de esas recetas que forman parte de la cocina tradicional. No tiene ningún secreto, basta con utilizar buena materia prima y utilizar las verduras que más te gusten para... Leer más
Puerros asados al horno con salsa romesco
Esta receta de puerros asados al horno con salsa romesco empezó por que tenía antojo de comer unos calçots, un producto complicado de conseguir en Bizkaia. Puedes comprarlos por Internet o tal vez darte un... Leer más
Crema de calabacín con Idiazabal
El calabacín es una de las verduras que más me gustan. No sólo por su sabor, también por su enorme versatilidad ya que encaja con casi todo y te permite hacer mil y una perrerías... Leer más
Salsa romesco
La salsa romesco es muy típica de Cataluña y siempre ha ido estrechamente ligada a los calçots. Hay tantas versiones como cocineros que la preparan, es un caso similar a la salsa vizcaína. Aunque para... Leer más
Talo berezi con txistorra, panceta y queso Idiazabal
El talo es una torta fina elaborado con harina de maíz, agua caliente y sal. Antiguamente se utilizaba como pan en los caseríos y el sobrante se tomaba con leche caliente para desayunar, como si... Leer más
Brócoli al ajillo y sus hierbas
El brócoli o brécol, es un vegetal crucífero sumamente beneficioso para nuestro organismo. Además de vitamina C y vitamina E, contiene sustancias como el indol-3-carbinol y el sulforafano, que son probados antioxidantes y anticancerígenos. Su... Leer más
Fresones rellenos de huevas con anchoa y miel de romero
La idea de experimentar con contrastes, me la dió Xabier Gutiérrez, el mago del laboratorio de I+D de Arzak, artífice de buena parte de los éxitos de su recetario. Un tipo que me encanta, contagia a todo el... Leer más
Gominolas de patxaran Olañeta
¿Quién dijo que las chuchesshhh eran cosa de niños? Estas no son para los niños, ni para los tarugoshh como Marianico el cortoshhhh. Llevo tiempo experimentando con gomi-etílicas (como yo las llamo), gominolas con alcohol:... Leer más
Bizcocho de paraguayos para Oihane
Preparé este bizcocho de paraguayos para Oihane en su primer cumpleaños. Han pasado unos cuantos meses desde su cumple pero es que últimamente ando bastante liado y se me había quedado rezagada la receta. El... Leer más
Pan para novatos
Ahora hay mucha tontería con el pan, se habla continuamente del nuevo pan, pan natural y ecológico, de masa madre…. pero no es oro todo lo que reluce, hay muchos obradores que siguen ofreciendo la misma... Leer más
Pastel Darth Vader de chocolate
A estas alturas de la película los que leéis habitualmente este blog ya conoceréis mi pasión por Star Wars. Mi vida quedó marcada para siempre desde que mis aitas me llevaron al cine en al... Leer más
Tortilla de bacalao
Enero ha pasado en un suspiro, visto y no visto. Mejor no prestar demasiada atención a las noticias, chorizos, paro, más chorizos, tragedias varias… (parezco a Pedro Piqueras, la alegría de la huerta). La clave... Leer más
Mojito de mandarinas
De vez en cuando, hay que darse un homenaje, es preciso darle gusto al cuerpo, con esos pequeños placeres, que hacen que la vida sea menos cuesta arriba, más llevadera. ¿Un día duro en el... Leer más
Arroz con setas y foie
Hoy os presento una receta de arroz con variadas setas y foie, combinados enriquecen notablemente el plato. Es alucinante las posibilidades que tiene el arroz, un producto tan sencillo, tan barato y tan fácil de... Leer más
Gnoquis de queso Idiazabal con membrillo y nueces
Si hay un postre típico en Euskadi, ese es el queso con membrillo y nueces. Pocas cosas hay más sencillas, sin ningún tipo de elaboración, pero está tan rico que pocos vascos nos resistimos a... Leer más
Filetes rusos con salsa de tomate
Una receta de filetes rusos con salsa de tomate no precisa demasiada presentación ya que forma parte del recetario particular de todos los hogares. La he incluido en el blog porque me gusta especialmente.... Leer más
Pintxo de tomate deshidratado con mozzarella del Gaztandegi
Esta receta va para una intrépida bloguera bilbaína que nos entretiene con sus aventuras y desventuras en restaurantes, cafeterías y demás establecimientos hosteleros. Con un estilo muy desenfadado y divertido nos recomienda o desaconseja visitar... Leer más
Marmitako 2.0
A la receta del marmitako tradicional de toda la vida también se le puede dar una vuelta de tuerca y hacer algo diferente. Esta es una propuesta distinta algo más actual pero con todo el... Leer más
Tomates secos en aceite de oliva aromatizado
El otro día mi amiga Aran compró en la azoka de Santo Tomás, unos tomates secos a un baserritarra, y preguntaba en twitter por el modo de hidratarlos, e ideas para cocinar con ellos. Yo... Leer más
Vieiras salteadas en mayonesa de sus corales con aire de cítricos
Oficialmente hoy terminan las Navidades así que retomamos la normalidad en nuestras vidas. A veces experimentando en la cocina con tiempo, imaginación, cariño, ilusión, paciencia y sin miedo a meter la pata se consiguen resultados... Leer más
Champiñones a la yema con foie
Os propongo preparar unos champiñones a la yema con foie, una receta muy fácil de preparar, elaborada con ingredientes sencillos y lo más importante, está muy rica. Leer más
Carpaccio de champiñones
Se acabo el 2012, un año lleno de todo un poco, pero con la dichosa crisis como banda sonora, como viene sucediendo los últimos años. Las mentes prodigiosas que rigen los designios de la economía... Leer más
Cogote de merluza al horno con su bilbaína
El cogote de merluza al horno con refrito a la bilbaína es todo un manjar. Una receta muy apreciada por la zona norte. A mi personalmente esta es una de las elaboraciones con merluza que... Leer más
Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
Cuando hay feria gallega en cualquier pueblo, hay tres cosas que no puedo resistirme a probar, pulpo, albariño y empanada (no necesariamente en este orden). Tres pilares de la gastronomia gallega, junto con su archifamoso... Leer más
Muslos de lumagorri a la catalana
Esta receta de muslos de lumagorri a la catalana proviene del libro «La comida de la familia» de Ferran Adrià y el equipo de elBulli Restaurante. Con algunas variaciones respecto a la receta original (muslos de pavo... Leer más
Vieiras salteadas sobre natillas de boletus
Paseando por el mercado de la Ribera, en plan…. a ver que encuentro por aquí… ví unas vieiras espectaculares, y unos ricos boletus, y se me ocurrió hacer alguna receta con ambos, en realidad fueron... Leer más
Ensalada de lomo de salmón y rulo de cabra a la plancha
Hace poco han terminado los premios bitácoras al mejor blog, estaba nominado en la categoría Blog gastronómico. Es un premio basado en el voto popular, se vota desde la cuenta de Facebook, twitter o de... Leer más
Tosta de kakis a las dos anchoas con queso Idiazabal
Mezclar sabores cada vez es más habitual en la cocina. A nadie le sorprende a estas alturas recetas que en la elaboración de un plato se mezclen sabor dulce con salado o agrio con dulce... Leer más
Merluza a la ondarresa
Como su nombre indica, la merluza a la ondarresa es una receta es originaria del bonito pueblo costero de Ondarroa (si no lo conocéis, ya estáis tardando), su creadora es Paquita Salazar, guisandera del mítico... Leer más
Crujiente de queso Idiazabal al horno
A petición de Salvador, pongo la receta de crujiente de queso idiazabal que utilicé como decoración del guisote de niscalos con patatas y chistorra. Es un complemento decorativo válido para cualquier plato. Puedes utilizar cualquier... Leer más
Guisote de niscalos con patatas y txistorra al crujiente de idiazabal
Antes de nada, eskerrik asko a Teo y Olga, por suministrarnos unas setas tan ricas, da gusto tener familiares así, y no lo digo sólo por las setas, la calidad humana es de lo bueno lo mejor y... Leer más
Risotto de setas e Idiazabal
Estamos en plena temporada de setas, los montes están plagados de hongos y setas esperando a que pasemos por allí con nuestra cesta de mimbre y la navaja, y nos pongamos ciegos a recolectar hongos pensando... Leer más
Aceitunas rellenas de Martini de A fuego negro
Estas aceitunas rellenas de Martini, son una receta de A fuego negro, un famoso local donostiarra, moderno y original, que hace años que nos sorprende con sus ideas y sabores. Si tenéis la fortuna de visitar «La bella... Leer más
Kebab de pollo casero
Los kebab me encantan aunque tengo que reconocer que soy incapaz de entrar a comprarlos. Son unos establecimientos que por lo general dejan mucho que desear en cuando a limpieza e higiene (es mi opinión... Leer más
Ensalada de queso Idiazabal marinado
ZORIONAK IDIAZABAL GAZTA !!! Mi queso favorito, y además uno de los productos que más utilizo en mis recetas, está de aniversario. La dominación de origen IDIAZABAL GAZTA (queso Idiazabal) acaba de cumplir 25 años. Un... Leer más
Hamburguesa de rabo en su salsa
Menudo juego que puede dar una receta tan clásica como es el rabo estofado, desde la versión más tradicional, hasta una más moderna como los raviolis crujientes de rabo de Eneko Atxa, pasando por los... Leer más
Noodles de arroz con crema de marisco
Las vacaciones…. ah!…. ya están ahí, casi puedo tocarlas, olerlas, saborearlas…. je, je. Una semana más y podré desconectar del trabajo, a olvidar los malos rollos, el estrés, los nervios, el despertador, los madrugones, los atascos... Leer más
Risotto vasco o Euskaltoto
Voy contando los segundos que me quedan para coger las ansiadas y merecidas vacaciones de verano, y poder disfrutar de mi hija Oihane, que el 13 de agosto cumplirá ya 1 añito. Como pasa el tiempo,... Leer más
San jacobos de tomate Eusko Label rellenos de Idiazabal
El tomate hoy en día ya no es lo que era. Si quieres comerte un buen tomate jugoso y sabroso, con ese color rojo intenso que huele y sobre todo que sabe a tomate de... Leer más
Helado de mojito
Un helado de mojito es algo a lo que difícilmente te puedes negar Y me parece una excelente opción para estrenar mi nueva heladera. Una heladera es un gadget genial para poder disfrutar en casa... Leer más
Ensaladilla bilbaína
Vale que la ensaladilla rusa la inventó un famoso chef francés en Moscú hace tropecientos años. Pero como muchas otras recetas (por no decir todas), se pueden adaptar o reinventar como esta ensaladilla bilbaína. Lo que podemos... Leer más
Raviolis de rabo de vaca betizu envueltos en pan y jugo de legumbres by Eneko Atxa
Eneko Atxa Azurmendi es sin duda uno de mis cocineros favoritos. A pesar de su juventud el chef de Zornotza ha sido reconocido con tres estrellas michelin otorgadas a su flamante restaurante Azurmendi. Fue el primero en Bizkaia... Leer más
Empanadillas de atún a la vizcaina
Durante muchos viernes de mi infancia, mi ama nos hacía para cenar empanadillas de atún, y aún tengo fresco en la memoria esos momentos únicos… los viernes, uno de los mejores días de la semana,... Leer más
Quiche de boletus con pulpo
Hoy toca un plato de nivel: quiche de boletus con pulpo. Una de mis fuentes de inspiración favoritas para cocinar es visitar el mercado de la Ribera de Bilbao. Grandes escaparates con género de primera... Leer más
Arroz con costilla, secreto ibérico y setas
Los arroces y las paellas en todas sus múltiples variantes, son platos tradicionalmente domingueros y familiares, aunque este arroz con costilla, secreto ibérico y setas lo puedes encajar cualquier día de la semana para comer o... Leer más
Tacos de pollo marinado con cilindros de manzana
Tras varios años con la idea rondando en la cabeza, de tener un pequeño cultivo de plantas aromáticas, en el balcón de casa.., idea que iba aplazando, o bien por pereza (sin excusas) o por falta de... Leer más
Percebes fritos
Para mi los percebes fritos es la mejor forma de disfrutarlos con toda su esencia y sabor. El percebe es un crustáceo que crece sobre las rocas batidas por el oleaje en la costa, tiene... Leer más
Merluza en salsa con almejas y gambones
Una buena merluza fresca de anzuelo, es un auténtico manjar de dioses, es uno de los pescados más utilizados en la cocina española. Pescado blanco de agua salada, uno de los pilares de la gastronomía... Leer más
Cordero asado al horno con patatas
Hoy quiero compartir una de mis recetas favoritas: lechazo asado al horno estilo amama Puri. El lechazo o cordero lechal es un producto de primera categoría, la cría de oveja churra alimentada exclusivamente con leche... Leer más
Boletus salteados
Hoy vamos a marcarnos unos boletus salteados. El boletus edulis es uno de los hongos más cotizados especialmente en Euskadi. Cuando un setero descubre un filón de hongos se va con el secreto a la... Leer más
Rollitos de pollo rellenos de guacamole
Esta receta es muy sencilla de preparar. No es necesario complicarse la vida para cocinar algo rico y original. Se trata de unos rollitos de pollo rellenos de guacamole. Un plato para sorprender a familiares y... Leer más
Champiñones rellenos al queso azul
– para 2 personas – 12 champiñones grandes 1 cebolla 2 dientes de ajo 4 lonchas de panceta 1 cuña de queso azul pimienta negra molida miel de romero aceite de oliva virgen sal de... Leer más
Bocata de la bodega del general
La bodega del general es una tasca de Zaragoza, (c/ Catania, 5) de la zona cercana al campus universitario, muy cerquita de la estación del silencio, el mítico bar de los heroes del silencio. De... Leer más
Chocoplátanos
Con un baño de rico chocolate seguro que los peques no se resisten a comer fruta y los grandotes tampoco. Hacer chocoplátanos es muy sencillo, sólo necesitas un poco de fruta y una tableta de chocolate. En este... Leer más
Nuggets de pollo marinado
Esta sencilla receta hará las delicias de los más pequeños de la casa, además estos nuggets, son bastante más sanos y ricos que los que encontramos en las franquicias de comida rápida, o en la... Leer más
Pintxo hamarretako-txikia (huevos con patatas y txistorra)
Aquí va mi aportación al #díadelatapa, un pintxo con un toque muy de la tierra. El hamarretako o hamaiketako es como llamamos en Euskadi al almuerzo, ese momentazo gastronómico se úbica entre el desayuno y... Leer más
Empanadillas de setas y verduras al horno
Yo soy fan incondicional de las empanadillas, mejor al horno, que fritas, no sólo porque son más sanas, sobre todo porque estan más ricas. Para ver un partido por la tele con los amigos, triunfo... Leer más
Quiche de alcachofas con paletilla ibérica
Me encantan las alcachofas, especialmente los corazones, se pueden realizar un montón de platos espectaculares y deliciosos, con ellas, a la plancha, rellenas y gratinadas al horno, con almejas, guisadas..etc. La alcachofera es una planta... Leer más
Superbocata de pollo marinado al horno con queso feta
Cuantas tardes de nuestra infancia, al salir del cole, hemos disfrutado y a la vez nos hemos alimentado con un rico bocata, y no sólo durante la infancia, el bocata es algo habitual en la... Leer más
Porrusalda con pimientos asados
Uno de los platos de cuchara más tradicionales de la gastronomía vasca, la receta original lleva unas laskas de bacalao, que le da un punto muy rico. Yo no tenía bacalao a mano y en... Leer más
Muslos de pollo al horno con setas y romero
Estaba en el mercado de Santutxu (mi barrio), con las mujeres de mi vida, Itxaso y Oihane y vi unos muslos de pollo con una pinta muy buena, así que no me pude resistir, ya tenía el... Leer más
Pita de zamburiñas y atún
El pan de pita es una variedad de pan plano cuyo originen se encuentra en la zona del mediterráneo oriental. Especialmente en el cercano oriente, donde se cuece en las paredes del horno. Se caracteriza... Leer más
Pencas rellenas
No soy precisamente fan de las acelgas pero sin embargo me encantan las pencas sobre todo rellenas. Hay muchos modos de preparar pencas rellenas aunque lo más frecuente es meterle jamón y queso. Yo no me... Leer más
Bocata de pollo asado
Que el domingo estás sin ganas de cocinar y bajas al típico asador de pollos del barrio para solucionar la comida y te sobra una pechuga, o cualquier otra parte del pollo, pues genial, ya... Leer más
Mojo picón con patatas vikingas
Mojo picón, mojo picón… la rica salsa canaria se llama mojo picón…. vale, vale, lo siento, no lo he podido evitar, esa cancioncilla que viene a la cabeza, cuando hablamos de esta salsa. El mojo picón... Leer más
Croquetas de espinacas
Un entrante o picoteo, que puedes dejar preparado con antelación y freír justo antes de comer. Las variantes…. pufff. hongos, gambas, bacalao, pollo, salmón, chorizo, txipirones en su tinta… lo que se te ocurra. –... Leer más
Chewbacca burguer
Esta burguer, hara las delicias de los fans de la saga galáctica, especialmente de los más pequeños. Es un personaje del universo Star wars, compañero inseparable de Han Solo, piloto y mecánico del Halcón Milenario,... Leer más
Empanada de marisco
Siempre he querido hacer una empanada de marisco, he hecho otras recetas de empanadas, pero nunca hasta ahora me había atrevido con marisco… una de las cosas que más me chiflan en esta vida. Yo... Leer más
Bocata de láminas de ajo crujientes
Es un bocadillo que solía hacer mi hermana Marta los fines de semana, ma pareció un poco raro, pero a veces las cosas más sencillas, resulta que son las más ricas. A muchos os chocará el bocadillo,... Leer más
Crepes de yogur griego con frambuesas
Los crepes son originarios de la región de Bretaña al oeste de Francia. Pueden ser dulces o salados en función del relleno o acompañamiento. Tienen diversas denominaciones, en Galicia se llaman filloas y en Asturias fayelos.... Leer más
Crocanti de bolitas de morcilla rellenas
Un pintxo o aperitivo original y muy fácil de preparar. Pocos ingredientes, mínima elaboración y un resultado muy rico,con el que sorprenderás a la familia o amigos, por su presentación, ya que esta receta... Leer más
Pure de patatas
El puré de patatas, por si sólo es un primer plato, pero además puede ser el acompañamiento perfecto de muchos otros platos, o incluso servir como base para elaborar otros muchas recetas, como pimientos del piquillo... Leer más
Quiche de cantharellus con queso Idiazabal
Una quiche, es un tipo de tarta salada que debemos a la prolífica cocina francesa. Se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema, mezclada con verduras o productos cárnicos, con la que rellenamos... Leer más
Triangulos de atún con queso de cabra
Quien tiene una sandwichera, tiene un tesoro, como el título de la pelicula de Bud Spencer y Terence Hill. Esas sandwicheras dan mucho juego, puedes rellenar el pan de molde con lo que se te ocurra, dulce,... Leer más
Ensalada de salmón e Idiazabal
Me encantan las ensaladas, las combinaciones son casi infinitas, tantas como ingredientes puedas llegar a imaginar, y precisamente ahí esta la gracia, en que cada día puedes hacer una ensalada diferente. Puedes mezclar, frutas, verduras,... Leer más
Kokotxas de merluza rebozadas
Las kokotxas de merluza es uno de los platos estrella de la cocina vasca, sin duda estaría en el top ten. En esta ocasión las vamos a hacer rebozadas únicamente con huevo sin pasarlas por... Leer más
Sandwich Mc Cracken de pollo asado
A veces las sobras de la comida vienen bien para elaborar otras recetas. Una de las sobras que más reutilizo es el pollo asado. Puedes con una pechuga o unos muslos de pollo asado, puedes... Leer más
Tosta de salmon
Un pintxo muy simple, partiendo de un salmón marinado casero, un producto que es una delicia para cualquier paladar. – para 2 personas – 8 filetes de salmón marinado casero o salmón ahumado 4 rebanadas... Leer más
Pizza marinera
Una pizza casera, hecha con frutos del mar principalmente, le podéis añadir cualquier cosa, desde colas de cangrejo, gambas, langostinos, antxoas. Si no os animáis a hacer la masa, puedes utilizar bases congeladas, pero el... Leer más
Langostinos al horno
Esta receta se puede hacer con gambas, gambones, carabineros… etc. Es una forma diferente de preparar unos langostinos, sabrosos y jugosos. – para 2 personas – 500 grs. de langostinos crudos 3 dientes de ajo aceite... Leer más
Txipirones encebollados en salsa vizcaina
Los fines de semana de verano, me encanta ir por la noche a la costa, a pescar txipis, es una modalidad de pesca muy entretenida porque consiste en tirar y recoger la pita sin parar... Leer más
Patatas al infierno
Una versión de todo un clásico, las patatas bravas, que se puede degustar con mayor o menor fortuna (hay sitios que las hacen de pena) en cualquier bar, tasca o taberna. Me trae unos inolvidables... Leer más
Ensalada de kakis con paletilla iberica y fideos de Idiazabal
Una fresca y rica ensalada, que por sus ingredientes, gustará a todo el mundo. Al ser el kaki una fruta estacional, podría ser una receta apropiada para fechas navideñas. Por cierto, aprovecho la ocasión para felicitaros... Leer más
Ensalada templada de bacalao al pil pil
El bacalao al pil pil es a la gastronomía vasca, lo que Telmo Zarra al Athletic. Los ingredientes son bacalao, aceite de oliva virgen, ajo y guindillas. Hay trucos para conseguir que ligue el pil... Leer más
Níscalos con txistorra
¿Qué cocinamos hoy? Pues unos níscalos con txistorra. El níscalo o Lactarius deliciosus es un hongo muy común es España que crece en pinares y bosques mixtos. Se encuentra en otoño y es muy apreciado... Leer más
Solomillo con salsa a la pimienta
Me gusta mucho el pescado pero me considero fundamentalmente carnívoro. Me resulta imposible resistirme a un buen txuletón o a un solomillo, y en cuanto al acompañamiento en el caso del solomillo, me decanto sin... Leer más
Tortilla de patata a la vizcaina
La tortilla de patata, es una auténtica maravilla de la gastronomía ibérica, no conozco a nadie que no adore este plato. Es muy sencillo de realizar, los ingredientes básicos son patata y huevo, luego podemos... Leer más
Moussaka a la bilbaína
La moussaka o musaka es una receta tradicional cuyo origen se encuentra en Egipto, los Balcanes y el Mediterráneo oriental pero la versión más conocida de esta receta es la que se elabora en Grecia. La versión... Leer más
Brochetas de langostinos al horno con aceite de pimentón
Las brochetas de langostinos al horno se preparan fácilmente, ya que es una receta muy sencilla que no requiere apenas elaboración y que puede ir bien con las navidades, como aperitivo o entrante es una... Leer más
Rollitos de salmón con relleno crujiente
Una receta sencilla, con muy poca elaboración y sin necesidad de cocinar ningún ingrediente. Un primer plato o una cena resuelta con suma facilidad. Una rica y fresca ensalada, sin complicaciones. – para 2 personas – 200... Leer más
Salsa a la pimienta
La salsa a la pimienta es una de mis salsas favoritas, en realidad cualquier salsa a la pimienta me encanta (rosa, negra, verde, blanca..), es ideal para acompañar cualquier tipo de carne, pero luce especialmente... Leer más
Brownie de chocolate con nueces y frambuesas
La leyenda no confirmada dice que el brownie fue descubierto por accidente cuando un cocinero descuidado que intentaba hacer un pastel de chocolate olvidó usar levadura. Existen un montón de recetas diferentes para hornear brownies:... Leer más
Huevos rellenos de atún
Huevos rellenos de atún, un entrante muy fácil y rápido. El relleno lo puedes hacer a tu gusto. A mi me gusta darle un toque crujiente con media cebolleta muy picada o unos pepinillos agridulces... Leer más
Ensalada eguzkilore
Eguzkilore, también conocido como flor del sol, carlina aculis, o flor del cardo silvestre, es todo un símbolo en Euskadi, tradicionalmente se colocaba en la entrada de la casa, para alejar los peligros y protegerse... Leer más
Kokotxas de merluza a la plancha
Las kokotxas de merluza para mi son un auténtico manjar. Su textura gelatinosa que se funde en el paladar y ese sabor ….. uff. No conozco a ningún vasco que no idolatre este producto. Además... Leer más
Champiñones rellenos al horno estilo bilbaíno
Te apetecen unos ricos champiñones rellenos al horno estilo bilbaíno? Champiñones de Urkiola, queso Idiazabal, y una buena txistorra de Berriz. El resultado ha superado mis expectativas. … Leer más
Solomillo de cerdo con salsa roquefort
Un solomillo de cerdo, es un producto cárnico económico y con muchas posibilidades para acompañar de salsas (mostaza y miel, pimienta, roquefort…) y acompañamientos (patatas, chalotas, pimientos…) En esta ocasión lo acompañaremos de unas patatas vikingas y... Leer más
Pincho moruno con pimientos asados
Esta receta es todo un clásico de la gastronomía mundial, con miles de variantes y posibilidades diferentes, carnes, pescados, verduras, frutas… Aunque la receta más popular, originaria de Marruecos, consiste en unos dados de carne de cordero... Leer más
Pechuga de pollo rellena de jamón con salsa de mostaza
Una original forma de cocinar unas pechugas de pollo, el relleno puede variar, las posibilidades son muchas, foie, jamón picado, pasas, frutos secos, tortilla francesa, pimientos, queso… y lo puedes acompañar de un montón de... Leer más
Pimientos asados caseros
Los pimientos asados caseros por si solos están deliciosos, pero además pueden alegrar la vida sustancialmente a cualquier plato como guarnición. Carnes, pescados, ensaladas.. las combinaciones son muchas, en este mismo blog tienes un montón de... Leer más
Tortilla Itxaso
Una rica tortilla elaborada con ingredientes relacionados con el mar. – para 2 personas – 4 huevos Euskolabel 1 lata de mejillones en escabeche 2 latas de bonito del norte en aceite de oliva 6... Leer más
Patatas vikingas
Esta receta de patatas vikingas fritas es increíble, es la mejor receta de patatas fritas que he probado en mi vida, una auténtica pasada. Es del cocinero de Hondarribia, David de Jorge, famoso por su... Leer más
Pintxo de foie a la plancha, paletilla ibérica y mermelada de cebolla
En poco tiempo se ha convertido en un clásico de los pintxos calientes contemporaneos. No hay taberna que no ofrezca en su repertorio el foie a la plancha, acompañado de una reducción de arándanos o... Leer más
Bocata de lomo relleno a lo wookiee
Esta receta forma parte de la gastronomía wookiee, raza originaria del planeta Kashyyyk, con una altura superior a los dos metros y cantidad de pelaje que cubre por completo su cuerpo. Concretamente este bocadillo es... Leer más
Foie a la plancha con mermelada de cebolla
Un pintxo muy actual, sencillo y garantía de éxito. No precisa excesiva elaboración, más allá de la mermelada de cebolla. – por pintxo – 50 gramos de foie crudo 1 cucharada de mermelada de cebolla... Leer más
Tortilla de verduras con pan tumaca
A mi la tortilla francesa me aburre considerablemente. Sin embargo, añadiendo algún que otro ingrediente como unas verduras pochadas la cosa cambia y mucho. Mi propuesta es una tortilla de verduras con pan tumaca. Una... Leer más
Mermelada de cebolla.
Dificultad: Baja Tiempo: 3 horas Esta mermelada de cebolla, complementa perfectamente a cualquier pintxo (antxoas, hongos, bonito, jamón, foie) o a preparaciones con carnes (solomillos, pechugas) y le da un toque increíble. Es muy... Leer más
Ensalada baserri
Una sencilla ensalada, elaborada con productos del caserío. Con un resultado delicioso, un sabor potente, con una curiosa mezcla de sabores y texturas. – para 2 personas – 100 gramos de canónigos, lechuca batavia verde y... Leer más
Trufas de chocolate al whisky
Esta receta es de mi ama. Unas espectaculares trufas de chocolate al whisky escocés de malta. Un postre muy sencillo de elaborar pero que tiene un serio inconveniente. Estas trufas están tan ricas que no... Leer más
Empanada de salmón y cangrejos con Idiazabal
Una receta con dificultad mínima. Hasta el pianista de Parada podría resolver con garantías plenas de éxito esta empanada de salmón y cangrejos con Idiazabal. Muy pocos ingredientes, elaboración mínima y en unos 20 minutos... Leer más
Pimientos rellenos de atún
Otra receta fácil, barata, rápida y rica, si es que si no conocinais es porque sois un@s zangan@s. Esta receta es de mi amatxu, de quien he aprendido todo lo que se de cocina, y muchas otras cosas, y la... Leer más
Pochas con berberechos
Esta receta es un mix de la receta de Pochas y la receta de Berberechos en salsa Bizkaia-Cadiz, pero merece la pena mezclar, un plato potencia al otro y el resultado es espectacular. 100% recomendable. – para 4... Leer más
Sopa de tomate y mozzarella
Esta receta es un buen primer plato veraniego, una deliciosa sopa fria de tomate, sana y refrescante. Con una elaboración nada complicada. Y que – para 2 personas – 4 tomates Eusko label 1 limón pimienta... Leer más
Tortilla de morcilla y pimientos
En Bilbao hay varios templos que ofrecen una tortilla de morcilla deliciosa, mis favoritos son: Gatz en el casco viejo y Baztertxu en Santutxu. Las dos son diferentes, la del Baztertxu es una tortilla de... Leer más
Pizza bertoko
Una pizza casera, con ingredientes de la teirra y una decoración muy nuestra je je je. Espero que os guste. Gora Eukadi !!! – para 2 personas – Para la masa: 250 grs. de harina de... Leer más
Pochas con costilla y chorizo de Orozko
Las pochas son una auténtica joya de la gastronomía, es un producto estacional, principalmente, se cultiva en la Rioja, Alava y Navarra. Es una variedad de alubia blanca, que se recoge antes de alcanzar su... Leer más
Ensalada Ondarroa con vinagreta de mostaza
100 grs. de canonigos brotes de lechuga batavia roja lollo verde y red chard 100 grs. de queso de oveja semicurado en dados 12 filetes de antxoas en aceite 100 grs. de tiras de apio 6... Leer más
Paté de mejillones
Un pica pica que puedes improvisar en cualquier momento con fondo de despensa y de nevera para salir de algún apuro o cuando no hay demasiadas ganas de liarse a cocinar. Unas latas de conserva,... Leer más
Arroz con bogavante
Esta receta es muy sencilla, es muy sabrosa, y al contrario de lo que puedar parecer, no es cara, un kilo de bogavantes anda por los 18-20 euros, el resto de ingredientes tienen un coste... Leer más
Leche frita o tostadas de crema.
Cuando hago leche frita (aquí se llama tostadas de crema) y me vienen de golpe un montón de recuerdos de la infancia, porque este es un postre que mi ama nos hacía mucho de pequeños... Leer más
Croquetas de paletilla ibérica
Un clásico de tapeo de toda la vida. No hay bar o tasca que se precie, que no incluya en su oferta, unas croquetas de jamón. Pero hay croquetas y croquetas…. el secreto está en... Leer más
Wok de pechugas de pavo con champiñones y verduras
– para 2 personas – 4 filetes de pechuga de pavo 500 gr. de champiñones 300 gr. de seta shitake 1 cebolla morada de Zalla 1 pimiento verde salsa de soja pimienta negra molida sal... Leer más
Ensalada Arropain
– para 2 personas – Lechuga pechuga de pavo ahumada palitos de txaka 1 filete de salmón ahumado 1 tomate maiz dulce apio rallado atún claro en aceite de oliva antxoas en aceite 2 medallones... Leer más
Tortilla de cangrejos con queso de cabra
– para 2 personas – 4 huevos Euskolabel 100 gr. de colas de cangrejo 2 medallones de rulo de queso de cabra sal de Añana Pimienta negra molida Mantequilla media cebolla aceite de oliva virgen... Leer más
Pasta con verduras
– para 2 personas – 2 cebollas 4 zanahorias 1 pimiento verde 1 pimiento rojo una lata de maiz dulce 1 diente de ajo pimienta negra molida sal de Añana 500 grs. de macarrones aceite... Leer más
Ensalada Itxaso de gulas, salmón, Idiazabal…
– para 2 personas – 1 tomate 125 gr. de gulas 2 lonchas de salmón ahumado 2 barritas de txaka 4 hojas de lechuga queso Idiazabal 1 pimienta cayena 2 dientes de ajo aceite de oliva... Leer más
Hamburguesitas de calabacín y queso Idiazabal
– para 2 personas – 2 calabacines 200 gr. de pechuga de pavo fileteada 5 lonchas finas de queso Idiazabal 1 huevo sal de Añana pimienta negra molida Pelamos los calabacines y los cortamos en... Leer más
Hamburguesa Mc Cracken
– para 4 personas – 500 gr. de carne picada (la mitad de ternera, y la otra mitad de cerdo) pan rallado 2 huevos Euskolabel 1 cebolla nuez moscada sal de Añana pimienta negra molida tomate... Leer más
Pimientos del piquillo rellenos de morcilla
Esta receta es muy sencilla, y el resultado es muy bueno. La morcilla y el pimiento del piquillo, son dos productos que armonizan perfectamente. 2 morcillas de burgos 30 pimientos del piquillo sal de Añana Azúcar... Leer más
Empanada de atún
– para 4 personas – Para la masa: 500 gr. de harina 200 cc. de agua templada aceite de oliva virgen 30 gr. de levadura 1 cucharada de sal. (Otra opción más fácil es comprar... Leer más
Boquerones en vinagre
Me encantan las antxoas en vinagre, nada más rico que un buen bocata de antxoas…. uffff Boquerones en vinagre Fácil 2 horas y 15 minutos 4 Lo primero que necesitamos para preparar unos ricos boquerones... Leer más
Ensaladilla rusa
– para 4 personas – 3 zanahorias 3 patatas una lata de maíz dulce 8 barras de txaka una taza de gisantes una cebolleta sal de Añana 1 tomate salsa mahonesa 1 lata de atún... Leer más
Tortilla de patata
– para 4 personas – 5 patatas grandes Euskolabel 6 huevos Euskolabel 1 cebolla sal de Añana aceite de oliva virgen un chorrito de leche. Cortamos las patatas en laminas finas, del mismo tamaño, cuanto... Leer más
Langostinos al ajillo estilo Ramontxu
Esta receta es de mi suegro Ramón, le sale impresionantes. Aupa Ramontxu y aupa Lekeitio !!! – para 4 personas – 1 kilo de langostinos frescos 5 dientes de ajo 2 pimientas cayenas aceite de... Leer más
Rabas a lo Mc Cracken
– para 4 personas – 1 kilo de jibiones de buen tamaño pan rallado 6 dientes de ajo leche aceite de oliva virgen sal de Añana 1 lima verde. Limpiamos bien los jibiones, quitando la... Leer más
Fideua de verduras
– para 4 personas – 1 cebolla 1 pimiento rojo tomate frito casero 3 ajos pimenton dulce 1 rodaja de calabaza 1 calabacín 250 gr. de champiñones 250 gr. de seta ostra 250 gr. de... Leer más
Ensalada de aguacates con crema de anchoas
Esta receta es de mi amigo Alberto Bergara de Gopegi. Nos la hizo una vez para cenar y nos encanto, la crema de antxoas es muy rica, pero hay que tener cuidado con la cantidad... Leer más
Txangurro al horno a la santutxutarra
El txangurro lleva mucho trabajo… sacar toda la carne y limpiarla de cascaras, cartílagos y demás partes que resulta desagradable encontrar en la boca al comer un txangurrito, pero es un plato espectacular, para triunfar... Leer más
Croissants rellenos
– para 4 personas – 2 hojas redondas de hojaldre 1 txistorra 1 salchicha un trozo de foie queso Idiazabal sobrasada morcilla 1 huevo Estiramos la masa de hojalde, cortamos cada circulo en 8 sectores,... Leer más
Lasaña de hongos y langostinos
– para 4 personas – Laminas de pasta para lasaña 1 cebolla morada de Zalla 1 diente de ajo 500 gr. de boletos edulis 500 gr. de langostinos crudos 200 ml. de nata liquida Queso... Leer más
Pintxo marrubi
Con este pintxo, quede el primero en un concurso de pintxos entre amigos, y tengo que decir que había nivel en el resto de participantes, es original porque mezcla dulce y salado, un resultado muy... Leer más
Kokotxas de merluza en salsa verde
Las kokotxas de merluza son una de las principales maravillas de la gastronomía vascas, una auténtica delicia para el paladar, y se pueden preparar de diversas formas, una de las más conocidas es en salsa... Leer más
Cangrejos del rio con salsa de la amama Puri
Esta receta es una de mis favoritas, es de mi amama Puri. La salsa es una especie de vizcaina, con un toque muy especial, por el sabor que aportan los cangrejos. Para untar y untar... Leer más
Pollo a la cerveza
Una receta muy sencilla y económica, para cualquier fin de semana. – para 4 personas – 4 muslos de pollo Euskolabel, con sus contramuslos 4 patatas medianas 1 cebolla 1 lata de cerveza rubia Sal... Leer más
Tarta de manzana
No se me ocurre una mejor forma de empezar con este blog que publicar esta tarta de manzana. Una de las primeras recetas que aprendí a hacer de mi amatxo. Cuando yo era niño, ella... Leer más
Si te gusta comer rico estás en en el sitio adecuado
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