Mejillones en salsa picante

Fácil    30 minutos     4

Para preparar unos mejillones en salsa picante, empezamos cortando en juliana las cebollas moradas de Zalla y picamos fino los dientes de ajo, que pochamos a fuego medio (3/6) en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Una vez tengamos la cebolla pochada y blandita, añadimos los tomates deshidratados en seco (sin hidratar previamente), un pellizco de sal de Añana, un golpe de pimienta negra molida y dejamos que empiecen a hincharse mientras  aportan sabor y aroma.

Lavamos bien los mejillones y los abrimos al vapor sin agua, ni sal en una cazuela a fuego alto (5/6). En cuanto se abran los moluscos, sacamos la carne de las valvas y reservamos, junto con el jugo colado que suelten en su cocción.

Llegados a este punto, le damos a la salsa, uno de sus toques importantes de personalidad, el pimentón ahumado picante de la Vera, removemos bien para que no se queme y se integre con los ingredientes. Añadimos el tomate frito casero y removemos con el resto de ingredientes, para que lo enriquezcan con su sabor. Dejamos que se cocine 5 minutos a fuego medio (4/6). En este momento estelar, vaciamos el contenido de una lata de anchoas en la salsa y removemos con la cuchara de madera, hasta que se derritan y se incorporen por completo a la salsa.

Añadimos el agua de cocción de los mejillones (previamente colado), trituramos todo con la batidora y dejamos que se reduzca y concentre su sabor. Presentamos a los dos protagonistas de esta película, el mejillón y la deliciosa salsa Santutxu….. removemos y tapamos la cazuela, dejamos 5 minutos a fuego bajo (3/6) et voilà un plato de chuparse los dedos !!! Cerveza, un txakoli….. dejo a tu gusto el maridaje, disfruta de estos mejillones en salsa picante. On egin !!!