Mejillones en salsa picante
Fácil 30 minutos 4
- 2 kilos de mejillones
- 2 cebollas moradas de Zalla
- 1 lata de anchoas del Cantábrico
- 2 dientes de ajo
- 100 grs. de tomates deshidratados
- 1 cucharada (de café) de pimentón de la Vera ahumado picante
- 500 grs. de tomate frito casero
- sal de Añana
- pimienta negra molida
Para preparar unos mejillones en salsa picante, empezamos cortando en juliana las cebollas moradas de Zalla y picamos fino los dientes de ajo, que pochamos a fuego medio (3/6) en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Una vez tengamos la cebolla pochada y blandita, añadimos los tomates deshidratados en seco (sin hidratar previamente), un pellizco de sal de Añana, un golpe de pimienta negra molida y dejamos que empiecen a hincharse mientras aportan sabor y aroma.
Lavamos bien los mejillones y los abrimos al vapor sin agua, ni sal en una cazuela a fuego alto (5/6). En cuanto se abran los moluscos, sacamos la carne de las valvas y reservamos, junto con el jugo colado que suelten en su cocción.
Llegados a este punto, le damos a la salsa, uno de sus toques importantes de personalidad, el pimentón ahumado picante de la Vera, removemos bien para que no se queme y se integre con los ingredientes. Añadimos el tomate frito casero y removemos con el resto de ingredientes, para que lo enriquezcan con su sabor. Dejamos que se cocine 5 minutos a fuego medio (4/6). En este momento estelar, vaciamos el contenido de una lata de anchoas en la salsa y removemos con la cuchara de madera, hasta que se derritan y se incorporen por completo a la salsa.
Añadimos el agua de cocción de los mejillones (previamente colado), trituramos todo con la batidora y dejamos que se reduzca y concentre su sabor. Presentamos a los dos protagonistas de esta película, el mejillón y la deliciosa salsa Santutxu….. removemos y tapamos la cazuela, dejamos 5 minutos a fuego bajo (3/6) et voilà un plato de chuparse los dedos !!! Cerveza, un txakoli….. dejo a tu gusto el maridaje, disfruta de estos mejillones en salsa picante. On egin !!!
- Unos mejillones frescos, bien rellenos de carne. Aprovecha que estamos en un buen momento para su consumo.
- Los aportadores de sabor y aroma en la salsa son determinantes (pimentón ahumado picante de la Vera, antxoas del Cantábrico, tomate deshidratado y el caldo de los mejillones…)
Pixies – Dig for fire
Los Pixies no son de Santutxu, pero cuando quieran les invitamos a tomar unos potes y unos pintxos por el barrio. Me despido con mis adorados Pixies de Boston, que han sacado un nuevo tema, preparan disco nuevo y gira, con una nueva bajista (Kim Shattuck) en el grupo, sustituyendo a Kim Deal, que abandona la banda.