Esta receta de muslos de lumagorri a la catalana proviene del libro «La comida de la familia» de Ferran Adrià y el equipo de elBulli Restaurante. Con algunas variaciones respecto a la receta original (muslos de pavo a la catalana). Soy fiel a mis principios y procuro utilizar siempre productos de la tierra como el pollo lumagorri alimentado con maíz, con ese colorcillo característico amarillo y ese sabor tan rico…. huuumm. Os garantizo que este ingrediente mejora sustancialmente la receta. Que suerte tenemos en Euskadi de disponer de estos productos de gran calidad.  Es una receta económica y sencilla que el equipo de Adriá solía cenar antes de el servicio de noche en el archifamoso elBulli. Os recomiendo el libro de Adrià porque está plagado de deliciosas recetas sencillas, sanas y muy económicas. Curioso este último aspecto viniendo del chef catalán. Ah, y no dejéis de escuchar a Alice in chains, abajo os dejo un auténtico temazo. Ferran Adrià y Alice in chains….. una sublime combinación.

Muslos de lumagorri a la catalana

Fácil    15 minutos     4

Limpiamos los muslos de pollo lumagorri de piel y grasa y salpimentamos al gusto. A continuación ponemos al fuego una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio (4/6) y doramos los muslos de lumagorri por ambos lados.

Cuando los muslos estén bien dorados añadimos la cebolla morada de Zalla y las chalotas. Rehogamos hasta que esté todo bien pochado y adquiera un bonito color caramelo.

Regamos todo con el vino oporto que hemos usado para hidratar las uvas y ciruelas pasas (sin las uvas y ciruelas pasas que reservamos para más adelante) y dejamos caramelizar. Entonces añadimos el puré de tomate rallado que habíamos reservado con anterioridad y lo cocinamos hasta que caramelice también. Mojamos todo con el agua y bajamos el fuego (2/6) y cocemos durante 30 minutos.

Añadimos las ciruelas y las uvas pasas a la cazuela y guisamos todos los muslos de lumagorri a la catalana durante otros 60 minutos manteniendo el fuego lento para que el agua se evapore y la salsa se reduzca concentrando los sabores.

• Lo más importante es que los muslos estén bien cocinados para que queden muy tiernos y casi se deshuesen solos.
• Se generoso con la pimienta al salpimentar los muslos, al caramelizar las cebollas y chalotas y al cocinar el tomate. Ese tono picantillo final le da mucha personalidad.
• Utilizar un vino con cuerpo, Adrià utiliza vino rancio yo lo he sustituido por un oporto pero también vale un jerez.