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Muslos de lumagorri a la catalana

Eneko Martinez

Muslos de lumagorri a la catalanaEsta receta de muslos de lumagorri a la catalana proviene del libro «La comida de la familia» de Ferran Adrià y el equipo de elBulli Restaurante. Con algunas variaciones respecto a la receta original (muslos de pavo a la catalana). Soy fiel a mis principios y procuro utilizar siempre productos de la tierra como el pollo lumagorri alimentado con maíz, con ese colorcillo característico amarillo y ese sabor tan rico…. huuumm. Os garantizo que este ingrediente mejora sustancialmente la receta. Que suerte tenemos en Euskadi de disponer de estos productos de gran calidad.  Es una receta económica y sencilla que el equipo de Adriá solía cenar antes de el servicio de noche en el archifamoso elBulli. Os recomiendo el libro de Adrià porque está plagado de deliciosas recetas sencillas, sanas y muy económicas. Curioso este último aspecto viniendo del chef catalán. Ah, y no dejéis de escuchar a Alice in chains, abajo os dejo un auténtico temazo. Ferran Adrià y Alice in chains….. una sublime combinación.

Muslos de lumagorri a la catalana

Fácil    15 minutos     4

  • 4 muslos y contramuslos de pollo lumagorri Eusko label
  • 100 grs. de uvas pasas sin pepitas
  • 100 grs. de ciruelas pasas sin hueso
  • 1 copa de oporto
  • 1 cebolla morada de Zalla
  • 3 chalotas
  • 4 tomates maduros de buen tamaño
  • 300 grs. de agua
  • pimienta negra molida
  • sal de Añana
  • orégano
  • aceite de oliva virgen extra
  • un puñado de piñones

El primer paso antes de empezar a preparar esta receta de muslos de lumagorri a la catalana es emborrachar las pasas y las ciruelas. La noche antes de elaborar la receta ponemos en un bol las uvas y ciruelas pasas y las cubrimos de oporto para que se hidraten. Mantenemos la hidratación durante 12 horas. Rallamos los tomates y reservamos el puré resultante. Cortamos la cebolla morada de Zalla y las chalotas en juliana.

Limpiamos los muslos de pollo lumagorri de piel y grasa y salpimentamos al gusto. A continuación ponemos al fuego una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio (4/6) y doramos los muslos de lumagorri por ambos lados.

Cuando los muslos estén bien dorados añadimos la cebolla morada de Zalla y las chalotas. Rehogamos hasta que esté todo bien pochado y adquiera un bonito color caramelo.

Regamos todo con el vino oporto que hemos usado para hidratar las uvas y ciruelas pasas (sin las uvas y ciruelas pasas que reservamos para más adelante) y dejamos caramelizar. Entonces añadimos el puré de tomate rallado que habíamos reservado con anterioridad y lo cocinamos hasta que caramelice también. Mojamos todo con el agua y bajamos el fuego (2/6) y cocemos durante 30 minutos.

Añadimos las ciruelas y las uvas pasas a la cazuela y guisamos todos los muslos de lumagorri a la catalana durante otros 60 minutos manteniendo el fuego lento para que el agua se evapore y la salsa se reduzca concentrando los sabores.

Por último salteamos los piñones en una sartén con un poco de aceite. Emplatamos los muslos de lumagorri a la catalana repartiendo por encima los piñones tostados y acompañamos la receta con un vino tinto del Penedés o Rioja Alavesa, va de lujo……

 

 

Alice in chains – Would ?

Me encanta la buena música y aunque escucho casi de todo, si tuviese que decantarme por un estilo musical, voy de cabeza al grunge. Pertenezco esa generación y me marcó profundamente su filosofía, actitud y estética. Mi grupo de favorito de toda la vida es Alice in chains. He tenido la suerte de poder disfrutar de su directo en dos ocasiones y sin salir de Bilbao. Una auténtica gozada.

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