¿Qué cocinamos hoy? Pues unos níscalos con txistorra. El níscalo o Lactarius deliciosus es un hongo muy común es España que crece en pinares y bosques mixtos. Se encuentra en otoño y es muy apreciado gastronómicamente, especialmente en Catalunya. Su carne es densa y compactacon olor suave y dulzón. Al corte tiene un intenso color naranja. Las preparaciones más habituales con esta seta son: asada, guisada o acompañando guisos de carne. Esta vez vamos a saltear los níscalos con una txistorra casera del carnicero del mercado de mi barrio para darles un toque cañero.

Níscalos con txistorra

Fácil    25 minutos     2

El primer paso para preparar estos deliciosos níscalos con txistorra es pochar la cebollita que dará sabor dulzón a la receta. Cortamos en juliana la cebolla y en láminas los dientes de ajo. Los ponemos a pochar en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, sal de Añana y un golpe de pimienta negra molida.

Quitamos la piel de la txistorra y picamos bien la carne que incorporamos a la sartén para que se integre y aporte toda su intensidad. Cocinamos todo a fuego medio. Vertimos una copa de vino manzanilla y dejamos que se evapore el alcohol y pierda acidez. Mientras tanto limpiamos los níscalos, los troceamos y los añadimos al resto de ingrediente.

• Limpiar a conciencia los níscalos.
• Usa una txistorra de calidad.