¿Qué cocinamos hoy? Pues unos níscalos con txistorra. El níscalo o Lactarius deliciosus es un hongo muy común es España que crece en pinares y bosques mixtos. Se encuentra en otoño y es muy apreciado gastronómicamente, especialmente en Catalunya. Su carne es densa y compactacon olor suave y dulzón. Al corte tiene un intenso color naranja. Las preparaciones más habituales con esta seta son: asada, guisada o acompañando guisos de carne. Esta vez vamos a saltear los níscalos con una txistorra casera del carnicero del mercado de mi barrio para darles un toque cañero.
Níscalos con txistorra
Fácil 25 minutos 2
500 grs. de niscalos
1 cebolla
1/2 txistorra
3 dientes de ajo
1 copa de vino manzanilla
pimienta negra molida
sal de Añana
aceite de oliva virgen
El primer paso para preparar estos deliciosos níscalos con txistorra es pochar la cebollita que dará sabor dulzón a la receta. Cortamos en juliana la cebolla y en láminas los dientes de ajo. Los ponemos a pochar en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, sal de Añana y un golpe de pimienta negra molida.
Quitamos la piel de la txistorra y picamos bien la carne que incorporamos a la sartén para que se integre y aporte toda su intensidad. Cocinamos todo a fuego medio. Vertimos una copa de vino manzanilla y dejamos que se evapore el alcohol y pierda acidez. Mientras tanto limpiamos los níscalos, los troceamos y los añadimos al resto de ingrediente.
Dejamos que se vayan salteando los níscalos junto a la cebolla y la txistorra. Cuando las setas estén cocinadas emplatamos. Acompañamos estos níscalos con txistorra con una botella de vino tinto Rioja Alavesa y un buen pan de masa madre. Otra opción sería añadir un par de huevos y currarse un revuelto pero os aseguro que así tal cual están deliciosos.
Limpiar a conciencia los níscalos.
Usa una txistorra de calidad.
Europe – Open your heart
Los 80 es lo que tienen si miras hacia atrás…. Tengo buenos recuerdos escuchando los discos de Europe, así que para que negarlo. Si, yo también escuchaba a los suecos.