¿Qué cocinamos hoy? Pues unos níscalos con txistorra. El níscalo o Lactarius deliciosus es un hongo muy común es España que crece en pinares y bosques mixtos. Se encuentra en otoño y es muy apreciado gastronómicamente, especialmente en Catalunya. Su carne es densa y compactacon olor suave y dulzón. Al corte tiene un intenso color naranja. Las preparaciones más habituales con esta seta son: asada, guisada o acompañando guisos de carne. Esta vez vamos a saltear los níscalos con una txistorra casera del carnicero del mercado de mi barrio para darles un toque cañero.
Níscalos con txistorra
Fácil 25 minutos 2
- 500 grs. de niscalos
- 1 cebolla
- 1/2 txistorra
- 3 dientes de ajo
- 1 copa de vino manzanilla
- pimienta negra molida
- sal de Añana
- aceite de oliva virgen
El primer paso para preparar estos deliciosos níscalos con txistorra es pochar la cebollita que dará sabor dulzón a la receta. Cortamos en juliana la cebolla y en láminas los dientes de ajo. Los ponemos a pochar en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, sal de Añana y un golpe de pimienta negra molida.
Quitamos la piel de la txistorra y picamos bien la carne que incorporamos a la sartén para que se integre y aporte toda su intensidad. Cocinamos todo a fuego medio. Vertimos una copa de vino manzanilla y dejamos que se evapore el alcohol y pierda acidez. Mientras tanto limpiamos los níscalos, los troceamos y los añadimos al resto de ingrediente.
- Limpiar a conciencia los níscalos.
- Usa una txistorra de calidad.
Europe – Open your heart
Los 80 es lo que tienen si miras hacia atrás…. Tengo buenos recuerdos escuchando los discos de Europe, así que para que negarlo. Si, yo también escuchaba a los suecos.
Químico Cocinero
Eneko, tu siempre imprimiendo carácter en los platos¡¡¡ me encanta! 🙂
Eneko
Muchas gracias, hay que dar un toque de la tierra. 😉
lolines
Eneko, els roverllons (nícalos), son una delicia y como los has preparado con la txistorra, ni te cuento.
BON NADAL!!! en compañia de tu familia y de tu linda pince Oihane
Eneko
Gracias Lolines !
Rebeca*
Me encanta la combinación de setas i txistorra!! Voy a pasar las fiestas a Pamplona, así que me vendré cargada de txistorrica y pondré en práctica tu receta 🙂
Eneko
Aupa Rebeca !
A tope con la txistorra !!