¿Te apetece saborear una espectacular paella de pulpo con gambas? Pues no pierdas detalle, porque te voy a contar todos mis trucos para que puedas preparar en casa un delicioso arroz con un intenso sabor a marisco que conquistará tu paladar y el de todos tus comensales.
En apenas 20 minutos y con ingredientes muy corrientes, esta receta es perfecta tanto para personas no iniciadas en el mundo de los arroces como para «sukaldaris» experimentados. Te garantizo que si sigues al pie de la letra los pasos que indico el éxito está asegurado. Sigue el vídeo hasta el final y no te pierdas ningún truco para que la paella de pulpo quede perfecta. Esta receta vale para preparar cualquier tipo de arroz con marisco, así que… vamos a divertirnos a la cocina. ¿Te apuntas? Pues vamos al lio
Paella de pulpo y gambas
Fácil 15 minutos 20 minutos 4
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla morada de Zalla
- 2 patas de pulpo
- 12 gambas o langostinos
- 3 cucharadas de pulpa de tomate
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 320 gramos de arroz tipo bomba (80 gramos por persona)
- 1 litro de caldo de pescado y marisco
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 pellizco de hebras de azafrán
- Sal de Añana
- Una cucharadita de tomate concentrado
El primer paso para cocinar esta rica paella de pulpo con gambas es preparar un buen caldo de pescado y marisco que aporte un montón de sabor a cada grano de arroz. Pela las gambas y echa las cabezas y sus cáscaras a una cazuela a fuego medio con un buen chorrito de aceite de oliva. Cuando las cabezas de gamba empiecen a sofreírse, espachurralas bien con una cuchara de madera para que suelten todo el sabor, añade también algún trozo de pescado, cubre con un par de litros de agua y echa unos pellizcos de sal de Añana. Sube el fuego y pon el caldo a hervir. Desespuma las impurezas del caldo, y cuando rompa a hervir baja a fuego medio y tapa la cazuela. Deja que se termine de hacer el caldo durante 15 minutos.
Mientras se va haciendo el caldo vamos a ir quitando el intestino a las gambas o langostinos. Pocas cosas hay tan desagradables como la textura granulosa del intestino del marisco sin limpiar.
Lava las patas de pulpo previamente cocidas y córtalas en rodajas de un dedo de grueso aproximadamente.
Pica fino una cebolla morada de Zalla que será parte de la base del sofrito de la paella de pulpo. Hazlo mismo con un par de dientes de ajo quitando previamente el germen.
Pon la paella a fuego medio y echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra que cubra ligeramente toda la base. Cuando la paella empiece a coger calor añade las colas de gamba y las patas de pulpo troceadas para dorarlas ligeramente. Márcalas hasta que tengan un tono dorado, entonces retíralas de la paella y reserva para utilizarlas más adelante.
Añade a la paella el diente de ajo y la cebolla morada de Zalla que hemos picado fino previamente. Echa una cucharada de pimentón ahumado dulce de la Vera y remueve con una cuchara de madera para que aporte ese sabor tan especial que tiene.
Añade tres o cuatro cucharadas de pulpa de tomate rallado al sofrito y deja que vaya perdiendo agua a fuego medio. Sazona el sofrito con unos pellizcos de sal de Añana y cocina durante tres minutos hasta que el tomate haya perdido todo el agua y los sabores se hayan concentrado.
En este momento añade el arroz a la paella, calcula 80 gramos de arroz bomba por persona. En casa somos cuatro y para está cantidad de arroz necesitaremos un litro del caldo que estamos elaborando con las cabezas y cáscaras de las gambas y recortes de pescado. Cuando el caldo esté a punto, debes mantenerlo bien caliente, prácticamente hirviendo hasta el momento de utilizarlo. El siguiente paso es nacarar el arroz. Consiste en sofreír el grano de arroz para sacarle el brillo y que adquiera un tono nacarado y transparente. Remueve mientras esto sucede durante 2 o 3 minutos.
Apúntate este truco porque es la mejor forma de aprovechar toda la esencia del azafrán en un arroz. Pon las hebras de azafrán en un pequeño recipiente apto para el microondas, introdúcelo y caliéntalo unos 10 o 15 segundos a máxima potencia. Las hebras deberán estar crujientes.
Aplasta un poco las hebras crujientes de azafrán con una cuchara. Vierte en el recipiente un poco de caldo caliente. Remueve y Verás como se va poniendo amarillo, ese nuestro colorante potenciador de sabor. Vierte el litro de caldo de gambas caliente sobre el arroz y añade el azafrán disuelto y Remuévelo todo un poco para que quede bien repartido el arroz por la paellera.
Sube el fuego de la paella para que esté a temperatura media-alta y cocina así el arroz durante 8 minutos. Recuerda que no se debe remover en ningún momento. Al cabo de ese tiempo baja el fuego para que apenas borbotee el caldo y cocina el arroz durante 10 o 12 minutos más. La variedad de arroz que he utilizado en esta paella tarda en cocinarse 20 minutos en total, pero te aconsejo que consultes las indicaciones del fabricante en el propio envase del arroz.
Cuando falten pocos minutos para terminar, prueba el arroz, si apenas queda líquido y aún está bastante duro, añade un poco más de caldo caliente. Y si notas que ya está al dente, prácticamente hecho, no añadas más caldo y deja que termine el tiempo de cocción. Si ves que falta poco para que el arroz este a punto, coloca por encima los trozos de pulpo y las gambas que hemos marcado en la paella al principio de la receta.
Dejar un arroz en su punto perfecto es una labor que tiene su dificultad, pero si sigues mis consejos con el tiempo conseguirás clavarlo. Tienes que tener en cuenta que un arroz está a punto cuando lo pruebas en la paellera y está un puntito más duro que como te gusta comértelo ya que con los minutos finales de reposo terminará de hacerse.
A partir de aquí tienes dos opciones: dejarlo reposar 5 minutos tapado antes de llevarlo a la mesa o darle un toque socarrat, como a mi me gusta. Ligeramente tostadito por la parta de abajo. Para conseguir un buen socarras, tienes que subir el fuego cuando el arroz está a punto y cocinarlo durante 2 o 3 minutos a fuego medio alto. Si te gustan los arroces con el sabor del sofrito y el caldo de su elaboración pues al ataque sin más historias. Otras opciones son acompañarlo con un chorrito de limón o darle un toque canalla con un buen alioli casero. Tu eliges, es tu paella, así que a tu gusto.
Espero que te haya gustado mi receta para preparar una deliciosa paella de pulpo y gambas, y que pongas en práctica todos los trucos que he compartido contigo para que te lleves las paellas a otro nivel.
- El punto del arroz. Apunta estos trucos infalibles:
- Si después de unos 16 o 18 minutos de cocción pruebas el arroz y ves que está casi a punto pero la paella aun tiene mucho caldo, sube la temperatura del fuego para que se evapore el líquido rápidamente.
- Si por el contrario ya no queda caldo y el arroz aun sigue un poco crudo, la solución es añadir más caldo o un poco de agua bien caliente.
- Tienes que tener en cuenta que un arroz está a punto cuando lo pruebas en la paellera y está un puntito más duro que como te gusta comértelo ya que con los minutos finales de reposo terminará de hacerse.
Spidergawd – Into tomorrow
Spidergawd es una banda noruega de Trondheim no muy conocida, pero muy recomendable. Liderada por el guitarra y cantante Per Borten practican un stoner rock muy denso y cañero. Si tienes oportunidad de verles en directo, ni te lo pienses, son la caña.
