Pencas rellenas de txangurro con salsa americana

Pencas rellenas de txangurro con salsa americana - Receta - Eneko sukaldari

 

Atentos que os traigo una locura de receta. Nos vamos a marcar unas pencas rellenas de txangurro con salsa americana, una salsa muy concentrada y a tope de sabor a marisco. ¡Pura lujuria!

Cuando hablamos de pencas rellenas lo habitual es que lleven dentro jamón y queso. En cuanto al rebozado suele ser huevo batido. Pero hoy nos saltamos el guión y entre penca y penca vamos a meter algo mucho más rico, nada menos que un buey de mar desmigado. Una vez rellenas las pencas, vamos a envolverlas en una capa crujiente a base de harina de garbanzo y panko. El panko es un pan rallado japonés elaborado a base de migas de pan secas en forma de copos o escamas que aporta un toque súper crujiente a las frituras. Y para acompañar esta delicia vamos a preparar una salsa americana muy cremosa y potente de sabor a marisco. Una salsa que curiosamente, pese a su nombre es de origen francés.

 


Pencas rellenas de txangurro con salsa americana


Fácil     60 minutos     6

Ingredientes

 

  • 1 conserva de pencas de acelga
  • 1 buey de mar de unos 800 gramos
  • Queso crema
  • 20 cabezas y peladuras de langostinos
  • 1 copa de brandy
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla morada de Zalla
  • 500 ml. de caldo de pescado y marisco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 1 cucharada de maicena
  • 30 gramos de mantequilla
  • Panko
  • 1 huevo
  • Harina de garbanzo
  • Sal de Añana

 

 

Preparación

 

Pencas rellenas de txangurro con salsa americana - Receta - Eneko sukaldari

El primer paso para preparar unas deliciosas pencas rellenas de txangurro con salsa americana es precisamente empezar a elaborar la salsa. Una salsa americana, potente y concentrada de sabor. Pela y pica fino a cuchillo dos dientes de ajo. Ponlos a bailar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Pela y pica en brunoise la cebolla morada de Zalla y añádela a la cazuela. Corta la mantequilla en dados, agrégala también para que se derrita y aporte su rico sabor a nuestra salsa. Rehoga durante unos minutos hasta que se poche la cebolla.

 

Pencas rellenas de txangurro con salsa americana - Receta - Eneko sukaldari

Echa unos pellizcos de sal de Añana y dale un buen golpe de pimienta negra molida al sofrito. En este momento añade a la cazuela las cabezas y peladuras de langostinos y rehoga durante 5 minutos. Vierte por encima el vaso de brandy y dale fuego. Flambea las cabezas de los langostinos con el sofrito y deja que se apague solo el fuego al evaporarse el alcohol.

 

Pencas rellenas de txangurro con salsa americana - Receta - Eneko sukaldari

Aplasta bien las cabezas para que suelten toda la sustancia. Añade una cucharada sopera de maicena para engordar la salsa y revuelve. Deja que se cocine durante unos minutos. Agrega una cucharada generosa de tomate concentrado y vierte en la cazuela medio litro de caldo de pescado y marisco caliente, deja que reduzca durante 15 minutos.

 

Pencas rellenas de txangurro con salsa americana - Receta - Eneko sukaldari

Pasa todos los ingredientes de la cazuela a un baso de batidora y tritura bien hasta que obtengas una crema de marisco emulsionada. Pasa la salsa por un colador para eliminar los restos de cascaras de langostinos, y deja reducir durante 5 minutos para que se concentre a tope el sabor. Prueba y rectifica de sal si fuera necesario.

 

Pencas rellenas de txangurro con salsa americana - Receta - Eneko sukaldari

Ahora viene la parte más laboriosa de la receta. Toca sacar la carne limpia de cascarillas del buey de mar. Limpia a conciencia patas, pinzas y el caparazón aprovechando toda la sustancia de este productazo. Reserva la carne del buey en un bol.

 

Pencas rellenas de txangurro con salsa americana - Receta - Eneko sukaldari

Corta las pencas en trozos de tamaños similares como de dos dedos de ancho. Unta cada parte de las pencas con queso crema, esto que ayudará a fijar la carne desmigadla del marisco a la penca. Coloca por encima del queso crema untarle la carne del buey de mar y tapa por encima con otro trozo de penca del mismo tamaño. Repite la operación hasta que hayas rellenado todas las pencas.

 

Pencas rellenas de txangurro con salsa americana - Receta - Eneko sukaldari

Pasa las pencas rellenas de txangurro por harina de garbanzo, después por huevo batido y finalmente por panko. Repite la operación hasta tener rebozadas todas las pencas rellenas de txangurro.

Pencas rellenas de txangurro con salsa americana - Receta - Eneko sukaldari

En una sartén con aceite de oliva virgen extra bien caliente fríe las pencas rebozadas hasta que el panko comience a tomar un todo dorado. Asegúrate de sellar todos los lados de las pencas rellenas rebozadas. Fríe por tandas todas las pencas y una vez fritas elimina el exceso de aceite con ayuda de un papel de cocina.

 

Pencas rellenas de txangurro con salsa americana - Receta - Eneko sukaldari

Llegó el momento de emplatar esta delicia. Extiende en cada plato una cama de salsa americana. Coloca las pencas sobre la salsa y termina aplicando unos puntos de salsa americana sobre cada penca a modo de decoración. Yo me decantaría por una botella de txakoli para acompañar estas pencas rellenas de txangurro con salsa americana.  Espero que te haya gustado la receta y te animes a preparar esta delicia en casa. ¡Vas a flipar con lo ricas que están!

Si no te quieres complicar la vida limpiando el buey de mar, puedes utilizar cualquier otro marisco: gambas, langostinos, cigalas…. lo que te apetezca.

 

La clave

  • Reducir la salsa para que quede muy potente de sabor a marisco.
  • La capa crujiente de panko y harina de garbano es otra historia.

 

Cook & roll

Jane’s Addiction – Irresistible Force

Irresistible Force es un auténtico temazo de los californianos Jane´s Adidcition. Banda liderada por Perry Farrel y Dave Navarro que practica un rock alternativo con un sonido muy personal y que tuvo mucho éxito a principios de los 90.

 

 

Receta de Pencas rellenas de txangurro con salsa americana

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