Percebes fritos

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Percebes fritos - Eneko sukaldari

Para mi los percebes fritos es la mejor forma de disfrutarlos con toda su esencia y sabor. El percebe es un crustáceo que crece sobre las rocas batidas por el oleaje en la costa, tiene dos partes: la parte superior, conocida como uña o capítulo y la parte inferior o pedúnculo y es hemafrodita. A nivel gasronómico se explota principalmente en la costa Cantábrica, desde Galicia hasta Euskadi, Portugal y Francia. Uno de los mejores sitios para disfrutar de unos buenos percebes de calidad superior es la costa gallega. Se recolectan a mano en rocas y acantilados de la costa, con alto riesgo para los percebeiros o lanpernari. La forma más habitual de disfrutar de unos percebes es cocerlos, aunque yo os aconsejo que los probéis fritos como aquí os explico. El sabor es mucho más potente, es como dar un mordisco al mar. Al final de la receta os doy otras alternativas de preparación.

Percebes fritos

Fácil     5 minutos     4

Ingredientes

  • 1 kilo de percebes
  • aceite de oliva virgen
  • sal de Añana

Preparación

Percebes fritos - Eneko sukaldari

Preparar percebes fritos es muy sencillo. Antes de comenzar con la receta te advierto de que no hay vuelta atrás. Si pruebas los percebes fritos, no los volverás a cocer. Vamos con la receta. En primer lugar pasamos por el agua del grifo los percebes para limpiarlos bien.

Percebes fritos - Eneko sukaldari
Una vez tengamos limpios los percebes, preparamos una sartén grande con aceite de oliva virgen muy caliente. Cuando el aceite empiece a humear añadimos los percebes y tapamos. Con la tapa puesta sobre las sartén removemos los percebes mientras se fríen durante dos minutos.
Percebes fritos - Eneko sukaldari

Servimos los percebes fritos en un plato con todo el jugo que han soltado y a zampar. Cuidado al comer que suelen salpicar con ganas. Lo más habitual es poner perdido al de al lado o uno mismo. Sujetamos la uña del percebe y con la otra mano rasgamos la funda cilíndrica que contiene la carne, desde donde acaba la uña. Saldrá la carne jugosa y calentita. El interior de la uña también es muy rico. Para acompañar los percebes tenemos varias opciones que van muy bien: sidra, txakoli o albariño. En las tres opciones muy frío.

Otras preparaciones con percebes:

Percebes cocidos:

  • 1 kilo de percebes
  • 2 litros de agua
  • 60 grs. de sal de Añana
  • 1 hoja de laurel
Ponemos agua a hervir con la sal y la hoja de laurel, cuando hierva a fuego vivo, añadimos los percebes. Al añadir los percebes lo normal es que corte el punto de bullición del agua. Esperamos a que vuelva a hervir con los percebes dentro y los mantenemos durante un minuto. Escurrimos y a comer, os recomiendo comerlos templados, están mucho más ricos.
 
Percebes con panceta:
  • 1 kilo de percebes
  • 10 láminas muy finas de panceta ibérica
  • aceite de oliva virgen
  • media copa de txakoli
  • vinagre de vino
Freímos los percebes como en la receta principal, los pelamos y los colocamos en una fuente. Cubrimos los percebes con las láminas de tocineta ibérica y regamos con los jugos que han soltado, unas gotas de vinagre de vino y un chorrito de txakoli. Metemos al horno, precalentado previamente a 220º y los horneamos durante 30-40 segundos.

La clave

  • Esta receta no tiene ningún misterio, la clave es disponer de percebes de calidad y de buen calibre.

Cook & roll

Rammstein – Zwitter

Los germanos Rammstein siempre flirtean con temas polémios y o escabrosos, se encuentran cómodos con la polémica y no quieren dejar a nadie indiferente ni con sus letras ni con su actitud, esta canción se titula Zwitter (Hemafrodita) y nos va al pelo con los percebes ; ) 

17 Comentarios

  1. Gracias por estas versiones de preparar los percebes!! Hasta ahora solo los probé cocidos sin más!! Un abrazo

    • Eneko
      | Responder

      Gracias a ti!!. Yo ya no los he vuelto a cocer, despues de probarlos así.

  2. marijose
    | Responder

    Soy gallega y he comido percebes bastantes veces, todos los veranos un amigo de mi marido que es percebeiro suele regalarnos una bolsa tres o 4 veces durante el verano y siempre los he comido cocidos, es al primera vez que oigo que se hacen fritos, pero habra que probar, un beso

    • Eneko
      | Responder

      No desde de probarlos, viva Galicia !!

  3. Marina
    | Responder

    Curiosa receta! Jo només els he provat cuits. a veure si m’animo a fer aquesta original recepta! Gràcies per compartir-la. petons

    • Eneko
      | Responder

      Te digo lo mismo que a Mavi, nada que ver con la receta de siempre. Así sabe más a mar, es más potente.

  4. diego
    | Responder

    Habra que tomar nota de la fritura de los percebes, ya que nunca lo había oído. Todos los días se aprende algo
    Un saludo

    • Eneko
      | Responder

      Efectivamente Diego. Con un par de minutos tapados, es suficiente.

  5. lolines
    | Responder

    Nunca los he cocinad ni comido fritos, pero habrá que probarlos.

    • Eneko
      | Responder

      No dejes de hacerlo, no te arrepentiras.

  6. Miss Migas
    | Responder

    ¡Fritos! en casa siempre los hemos hecho cocidos así que me has dejado absorta, tengo que probar esta nueva vertiente. Besos

  7. JOSE MARIA MOSQUERA
    | Responder

    Cuando haces los percebes fritos solo con aceite ¿cuando añades la sal y que cantidad?

    • Eneko Sukaldari
      | Responder

      La sal la añado, un poco antes de sacarlos, un pellizco es suficiente, ten en cuenta que no los hemos cocido y conservan toda la fuerza de sabor a mar.

  8. javi
    | Responder

    Yo los he probado fritos y francamente creo que están mejor que cocidos. Aunque cocidos creo que tienen mas sabor sacandalos justo cuando empiecen a burbujear sin esperar a que hierva el agua del todo. Un saludo Eneko.

  9. […] Percebes fritos […]

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