Perretxikos salteados
Fácil 15 minutos 2
- 300 grs. de perretxikos
- un ramillete de perejil fresco
- flor de sal de Añana
- aceite de oliva virgen extra al aroma de ajo
El primer paso para hacer unos deliciosos perretxikos salteados es limpiar concienzudamente las setas con ayuda de un cepillo de dientes (sin usar), un trapo ligeramente humedecido o una puntilla. Retiramos con mimo la tierra que puedan contener. A continuación rompemos con la mano los perretxikos más grandes y dejamos enteros los de tamaño más menudo. Ponemos a fuego medio (4/6) una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra perfumado con ajo y añadimos los perretxikos.
Saltemos lo justo apenas un par de minutos y servimos con un poquito de perejil picado muy fino. Vertiendo por encima, todo el aceite del salteado con el jugo que hayan soltado las xixas. Y por último añadimos unas lascas de flor de sal de Añana sobre los perretxikos salteados para dar un contraste crujiente.
- Tener la suerte de disponer de unos perretxikos.