Aquí va mi aportación al #díadelatapa, un pintxo con un toque muy de la tierra.
El hamarretako o hamaiketako es como llamamos en Euskadi al almuerzo, ese momentazo gastronómico se úbica entre el desayuno y la comida. Así denomino a este pintxo, porque es una miniatura de uno de mis hamarretakos favoritos, huevos fritos con txistorra o con jamón, o con unos buenos filetes de panceta ibérica… mmmm… estoy salibando como un perrako….
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Huevos de codorniz
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2 patatas grandes
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1 txistorra
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1 barra de pan
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1 tomate
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sal de Añana
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aceite de oliva virgen
Cortamos el pan en rodajas y las tostamos, posteriormente untamos las tostadas con tomate natural rallado con una mandolina.
Cortamos las patatas en tiras (tipo paja) , lo más pequeño que sea posible y ponemos a freír en abundante aceite de oliva caliente. Escurrimos el aceite y reservamos.
Freímos los huevos de codorniz, con un poco de aceite de oliva virgen y una sartén caliente.
Por último cortamos en tacos la txistorra y la salteamos en la sartén sin aceite. (Bastante grasaka tiene ya, je, je, je.)
Montamos el pintxo con un huevo, un trozo de txistorra y sus patatitas, sobre cada tostada de pan.
Acompañamiento, vino tintorro…. of course.