Pochas con costilla y chorizo de Orozko

Publicado en: Recetas 1
Las pochas son una auténtica joya de la gastronomía, es un producto estacional, principalmente, se cultiva en la Rioja, Alava y Navarra. Es una variedad de alubia blanca, que se recoge antes de alcanzar su punto de madurez, aproximadamente durante el mes de marzo.


– para 4 personas –
  • 1 kilo de pochas congeladas
  • 1 cebolla morada de Zalla
  • 2 pimientos verdes
  • 3 dientes de ajo
  • 1 chucharada de pimentón dulce de la Vera
  • 125 gr. de carne de pimiento choricero
  • 150 gr. de tomate frito
  • pimienta negra molida
  • 400 gr. de costilla de cerdo
  • 1 ristra de chorizo de Orozko
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal de Añana
  • agua

Picamos en trozos muy pequeños la cebolla roja, los pimientos verdes y los dientes de ajo y pochamos bien los tres ingredientes en una cazuela con sal y un golpe de pimienta negra molida, cuando empiecen a dorarse, añadimos el pimenton dulce y mezclamos bien con las verduras, incorporamos la carne de pimiento choricero y el tomate frito, removemos el contenido de la cazuela para que todos los ingredientes se mezclen homogeneamente, sofreimos durante 5 minutos a fuego medio y añadimos las pochas congeladas, removemos con cuidado de no romper las pochas. Cubrimos de agua, tres dedos por encimar de las pochas.

Dejamos que se cocinen a fuego suave para que no revienten las pochas, con la cazuela tapada, a los 20 minutos retiramos la espuma y las impurezas que salen a la superficie y cocemos otros 10 minutos más a fuego suave, pero esta vez con la cazuela destapada.
Marcamos en una sarten la costilla troceada e incorporamos a las pochas junto con el el chorizo de Orozko, dejando que se cocinen 10 minutos a fuego lento.
Dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego y a la mesa.

  1. Anonymous
    | Responder

    !Quericas tienen que estar las pochas¡ Eneko me gustan tus recetas. Son muy sencillas, con una pinta estupenda y lo mas importante, que estan al alcance de cualquiera. Los ingredientes son faciles de conseguir al verlas te entran ganas de ponerte a cocinar.
    Te felicito por tu página me gusta mucho por la variedad de platos.

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