Las pochas son una auténtica joya de la gastronomía, es un producto estacional, principalmente, se cultiva en la Rioja, Alava y Navarra. Es una variedad de alubia blanca, que se recoge antes de alcanzar su punto de madurez, aproximadamente durante el mes de marzo.
– para 4 personas –
- 1 kilo de pochas congeladas
- 1 cebolla morada de Zalla
- 2 pimientos verdes
- 3 dientes de ajo
- 1 chucharada de pimentón dulce de la Vera
- 125 gr. de carne de pimiento choricero
- 150 gr. de tomate frito
- pimienta negra molida
- 400 gr. de costilla de cerdo
- 1 ristra de chorizo de Orozko
- aceite de oliva virgen extra
- sal de Añana
- agua
Picamos en trozos muy pequeños la cebolla roja, los pimientos verdes y los dientes de ajo y pochamos bien los tres ingredientes en una cazuela con sal y un golpe de pimienta negra molida, cuando empiecen a dorarse, añadimos el pimenton dulce y mezclamos bien con las verduras, incorporamos la carne de pimiento choricero y el tomate frito, removemos el contenido de la cazuela para que todos los ingredientes se mezclen homogeneamente, sofreimos durante 5 minutos a fuego medio y añadimos las pochas congeladas, removemos con cuidado de no romper las pochas. Cubrimos de agua, tres dedos por encimar de las pochas.
Dejamos que se cocinen a fuego suave para que no revienten las pochas, con la cazuela tapada, a los 20 minutos retiramos la espuma y las impurezas que salen a la superficie y cocemos otros 10 minutos más a fuego suave, pero esta vez con la cazuela destapada.
Marcamos en una sarten la costilla troceada e incorporamos a las pochas junto con el el chorizo de Orozko, dejando que se cocinen 10 minutos a fuego lento.
Dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego y a la mesa.