– para 4 personas –
- 1 kilo de jibiones de buen tamaño
- pan rallado
- 6 dientes de ajo
- leche
- aceite de oliva virgen
- sal de Añana
- 1 lima verde.
Limpiamos bien los jibiones, quitando la piel, y las tripas, lavamos bien y cortados en rodajas de un dedo de grueso.
En un tuper, metemos todos los aros de jibion crudos y los 6 dientes de ajo pelados y en trozos, no muy pequeños, para por quitarlos luego con facilidad, removemos todos para que se mezcle bien y los trozos de ajo entren en contacto con los aros homogeneamente y cubrimos el tuper con leche, tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 24 horas.
Con este proceso, conseguimos dos cosas, por un lado que se ablande la textura de los aros de jibión y por otro lado un sabor muy especial que le aporta la leche con ajo. Una vez reposados los aros de jibion, cogemos una bolsa de plastico de congelar, y metemos unos puñados de pan rallado, vamos metiendo los aros por puñados a la bolsa y meneamos para que se rebocen bien.
No usamos huevo, ni harina, directamente pan rallado.
Una vez cubiertos los aros de pan rallado, los freimos en tandas de pocos en aceite bien caliente, hasta obener el dorado deseado y presentamos con unos trozos de lima para aliñar a gusto del comensal.
