El rape es uno de mis pescados favoritos. Me encanta su sabor en cualquier receta: langostado, en salsa verde, con refrito, al horno, a la brasa, rebozado…. no me canso de comerlo. Además va bien con cualquier complemento que le añadas. Es un pez que no tiene grasa así que es muy recomendable, además no tiene espinas eso es todo un punto a favor para que coman los pekes. No olvides pedir la cabeza al pescadero ya que aporta un sabor extraordinario a un caldo de pescado o una sopa. Ahí va una sencilla receta para preparar un delicioso rape al horno con almejas.
Rape al horno con almejas
Fácil 60 minutos 4
- 1 rape de 2 kilos
- 5 patatas
- 2 cebollas moradas de Zalla
- Sal de Añana
- Pimienta negra molida
- 1 cebolla blanca
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 tomate
- aceite de oliva virgen extra
- agua
Para preparar esta receta de rape al horno con almejas lo primero que tenemos que hacer es preparar un caldo con la cabeza del rape y algunas verduras. Colocamos en la olla: 1 cebolla, un tomate, 1 puerro, 1 zanahoria, la cabeza del rape, un poco de pimienta negra molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Ponemos a fuego alto (5/6) durante 30 minutos y desespumamos el caldo durante el proceso para quitar las impurezas que puedan surgir. Una vez listo el caldo colamos y reservamos.
Precalentamos el horno a 220º y cortamos las patatas en panadera y las freímos en una sartén con aceite caliente hasta que empiecen a dorarse. Cuando esto ocurra las colocamos en una fuente de horno con una cucharada del aceite que hemos utilizado en la fritura.
Cortamos las cebollas moradas de Zalla en juliana y las pochamos con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, sal de Añana y un golpe de pimienta negra molida. Cuando tengamos la cebolla bien dorada la distribuimos sobre las patatas panadera.
- El tiempo de horneado es la clave. El rape debe estar jugoso y en su punto. Poco hecho no es agradable y reseco por exceso de cocción sería una lástima, así que vigila el horno a partir de los 15 minutos, porque no todos funcionan igual.