La ensalada Hurdana es una receta realmente curiosa y original. Se trata de una ensalada típica de Extremadura, concretamente de la zona de las Hurdes, de ahí su nombre. Aunque a priori parece que sus ingredientes no van a entenderse bien, sorprendentemente resulta que encajan a la perfección. Una deliciosa y exótica combinación de sabores ácidos, dulces, y salados, con el toque ahumado del pimentón de la Vera y la suavidad cremosa del huevo que envuelve al resto de ingredientes. Probé este plato por primera vez en el restaurante Txuqun de Bilbao, un local regentado por un cocinero navarro y otro extremeño, que ofrece a sus comensales una cocina muy personal, fusionando lo mejor de Extremadura y de Navarra, dando lugar al concepto gastronómico denominado NavarroMadura Food. Os recomiendo visitarles, porque Txuqun es puro disfrute. La verdad es que flipé en colores por la sorprendente combinación de ingredientes, sabores y texturas de esta ensalada nada convencional, que figura en su carta. Esta versión de la ensalada hurdana está inspirada en la del restaurante Txuqun, con  mi toque personal.

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