Ubicado en el barrio de Bilbao La Vieja, con unas espectaculares vistas orientadas a la ría, al mercado de La Ribera, a la iglesia y el puente de San Antón. Mina restaurante es un pequeño establecimiento gastronómico donde Álvaro Garrido da rienda suelta a su creatividad y desarrolla su personal estilo de cocina.
En el restaurante Los Fueros de Bilbao encontraremos gastronomía 100% botxera actualizada al siglo XXI de la mano de un titán de los fogones llamado Paul Ibarra. Una puesta a punto sabrosa e imaginativa de la cocina tradicional vizcaína. Muy recomendable.
El restaurante Etxanobe es uno de los grandes templos gastronómicos de la villa de Bilbao. Fernando Canales y su lugarteniente Mikel Población practican una cocina que es un lujo para los sentidos en un marco incomparable, el palacio de Euskalduna con unas increíbles vistas a la ría de Bilbao.
Afortunadamente en Bizkaia abundan templos donde disfrutar del buen yantar como el jatetxe Zarrabenta. Uno de esos restaurantes a la antigua usanza donde lo único que importa es que el cliente se vaya satisfecho y doy fe de que lo consiguen. Una carta basada el jamón Joselito, txuletón y los grandes clásicos de la cocina vasca bien ejecutados.
No te dejes engañar por su nombre, porque bajo la denominación: Bar Capuccino Coffee & tea se encuentra un pequeño restaurante étnico familiar que prepara deliciosos platos de origen árabe y es conocido coloquialmente en Bilbao como «El egipcio«. Un lugar tranquilo y acogedor donde disfrutar de la aromática y sabrosa oferta del «Egipcio de Bilbao«, una mezcla de la gastronomía egipcia, libanesa y griega. El restaurante tiene dos locales que están separados, el primero hace las funciones de bar y restaurante y el segundo además de restaurante es una pastelería tetería.
Mientras decidíamos que tomar, nos sacaron unas aceitunas con un aliño muy especiado que estaban muy ricas, llenas de intenso sabor y no pude resistirme a probar la cerveza libanesa, una Almaza tipo pilsen color amarillo paja con poca espuma que se disipa rápidamente, aromas de miel y malta con un toque de lúpulo especiado y floral que redondea el aroma, un cuerpo medio y moderado nivel de carbonatación. Cerveza decente con una buena cantidad de sabor de algo en el 4%. muy suave y fácil de beber que me pareció muy adecuada para acompañar una comida étnica para no robar un ápice de protagonismo a los platos y armonizar a la perfección.
Nos decidimos por el menú habitual que está muy bien de precio (8 €) y permite probar algunos de los platos más representativos de la cocina árabe. Arrancamos con un plato de hummus de garbanzos con crema de sésamo tradicional que encuentro suave, no muy especiado, correcto de sabor y un poco frío para mi gusto. Se sirve acompañado de pan de pita. La otra opción era un mutabal de berenjenas y crema de sésamo.
Sacamos todo para compartir para poder probar de todo un poco. La cesta de hojaldre con pollo y puerros acompañada de ensalada estaba muy rica. Mucho más sabrosa que el hummus, aliñada con la típica salsa que va con los kebaps y semillas de sésamo. El hojaldre bien horneado y en conjunto un plato muy recomendable.
Los falafel están napados de la misma salsa del plato anterior y semillas de sésamo con lechuga picada y se sirven dentro de un pan de pita. Muy bien cocinados, un delicioso bocado de cocina árabe. Me hubiese zampado media docena tan ricamente.
La pita de berenjena estaba muy buena aunque el pan de pìta estaba tostado en exceso, pero con un delicioso relleno donde el protagonismo del sabor recaía en un queso cremoso y las berenjenas. Algo sencillo pero muy recomendable.
De postre hay dos interesante opciones fuera del menú, por 1€ más se puede disfrutar de uno de los postres estrella del «egipcio del Bilbao«, el pan de palacio u optar por un yogurth casero. Yo no soy muy goloso, pero ante la recomendación del amable Amed, opté por probar el pan de palacio. Una especie de bizcocho borracho con almendras laminadas y un toque a canela.
Para rematar un digestivo té egipcio servido en una original tetera con canela y menta. Muy perfumado y con un sabor muy especial, nada que ver con otros tés que hayas probado antes. El Bar Capuccino Coffee & Tea es un restaurante muy recomendable que por menos de 10 € te ofrece un menú representativo de la cocina árabe muy interesante. Para la próxima visita tengo apuntado probar el licor de Arak, el turrón egipcio y el nido de chocolate, toda la repostería que tienen se elabora en una pastelería de Damasco.
Era una asignatura que tenía pendiente desde hace tiempo y no desaproveche la oportunidad. El largo fin de semana del Ardoaraba 2013, dió para mucho, entre otras cosas, para sentarme a la mesa del Ikea restaurante de Vitoria-Gasteiz.
Tras las recomendaciones de mis buenos amigos blogeros: Fernando de La embajada de la huerta y Silvia Redondo de La cocina de Silbi no me quedó más remedio que callejear por Calahorra. Atravesar un buen número de callejuelas serpenteantes y casi recorrer entero su casco viejo para llegar a La taberna de la cuarta esquina, todo un clásico de la gastronomía calagurritana.
Un sitio que no dispone de carta, ni de menús, únicamente tiene una carta de vinos, y menuda selección de vinos, especialmente D.O. Ribera del Duero. Si vas a comer a Asados Nazareno, sólo tienes que preocuparte de tener apetito, no es necesario perder tiempo pensando en lo que quieres comer. La oferta gastronómica es limitada, porque al Nazareno no se va a comer besugo al horno, su fuerte es el cordero lechal asado al horno de leña, motivo por el que es conocido a nivel nacional, y goza de una merecida fama. Con unas vistas privilegiadas desde el espolón de Roa, junto al río Duero, se encuentra este acogedor establecimiento, que empieza a sacar lechazos del horno, a partir de las 14.30 h. (Os recomiendo evitar el martes, es el día de mercado en el pueblo y el asador Nazareno, es cita casi obligada entre los visitantes de Roa).
Un establecimiento que lleva más de 15 años ofreciendo a sus clientes, uno de los mejores corderos asados del país. Su secreto es una rigurosa selección de la materia prima, un cordero lechal D.O. Castilla de raza churra, asado a fuego lento con un poco de agua, sal y manteca, en un horno de leña alimentado con madera de encina. Dos horas y media de cocción en el horno, a las dos horas se le da la vuelta y se cocina media hora por el otro lado para terminar de asar y que quede bien dorado.
Javier Cristóbal es el maestro asador del Nazareno, secundado por sus hijos Javier y Roberto, un negocio en el que llevan trabajando 5 generaciones de la familia, el asador tenía antes otra ubicación en el pueblo. El nombre del asador, proviene de Teófilo Cristóbal, padre del actual maestro asador al que dieron por muerto tras una enfermedad en los tiempos de la gripe, hasta que un familiar suyo se dio cuenta de que el niño estaba vivo, y le vistieron de Nazareno con una túnica, y en el pueblo se quedo con el nombre de Nazareno.
Las paredes del local están literalmente cubiertas de fotos de personajes famosos, desde futbolistas, entrenadores, periodistas, actores, toreros… si no estás en las paredes de Asados Nazareno, no eres famoso, no eres nadie.
Hay que reservar por teléfono antes de las 11 de la mañana, porque corres el riesgo de quedarte sin cordero, ya que los encargan cada día, garantizando la frescura y la calidad del producto. La oferta no es muy amplia, pero como ya os he dicho antes, aquí se viene a comer buen cordero y una ensalada, regado con un bien vino. No obstante puedes encargar también un solomillo si tienes la mala fortuna de que no te gusta el cordero, como le pasó a mi amiga Maite. Otras opciones son: espárragos de Tudela, queso, jamón ibérico, langostinos al ajillo, morcilla de Burgos y poco más.
El pan es una autentica delicia, una torta de aceite que conozco desde la infancia, ya que mis abuelos maternos son de Olmedillo de Roa, un pueblo a 10 kilómetros de distancia. Es muy típico en la zona y es perfecto para acompañar el lechazo y para untar sus pecaminosos jugos.
La carta de vinos es extensa, especialmente en referencias de la denominación Ribera del Duero, no hay que olvidar que la sede del consejo regulador de la D.O. se encuentra a escasos metros del asador Nazareno, justo a la entrada de Roa. Están representadas las mejores bodegas de la zona, junto con algunos vinos de otras denominaciones, a precios razonables. Nosotros nos decidimos por una botella de Emilio Moro, un excelente vino, elaborado con la variedad tinto fino, muy recomendable.
Como aperitivo, optamos por unos espárragos de Tudela templados, buen tamaño, un calibre espectacular y un gran sabor. Algo ligero, para hacer equilibrio con lo que vendría después.
Precediendo a la estrella indiscutible del asador, una sencilla pero rica ensalada de lechuga, tomate y cebolleta, regada con abundante aceite de calidad. Un excelente acompañamiento para el lechazo.
Eramos cuatro a la mesa, pero no todos nos dejamos seducir por el plato estrella de la casa, ya se sabe…. que para gustos están los colores, a mi buena amiga Maite, no le hace tilín el cordero, así que encargamos el día antes un solomillo, un buen par de medallones de solomillo, cocinados al punto, a pesar de que Maite había recalcado que deseaba la carne poco hecha, carne de calidad y plena de sabor.
Los otros tres comensales, encargamos al hacer la reserva el día anterior, dos cuartos de lechazo, (recomiendan un cuarto por cada dos personas, pero somos de Bilbao y tenemos buen apetito) un cuarto delantero y otro cuarto trasero, el cuarto trasero se sirvió en primer lugar, carne tierna, jugosa y bien asada, presentada en una fuente de barro refractaria, que facilita que se mantenga la temperatura, la piel tostada y crujiente. Pleno de sabor, nada grasiento ni empalagoso, se nota que es una elaboración que ha pasado por cinco generaciones de nazarenos.
El cuarto trasero tiene más carne, pero por tod@s es sabido que el cuarto delantero es el más sabroso del lechazo, especialmente la paletilla y el pescuezo, las piezas más solicitadas. Nos lo sirvieron justo al terminar el cuarto delantero, para que no se enfriase. La carne muy bien trinchada, facilitando el servicio al comensal, el punto de asado es insuperable, la textura de carne y piel, el sabor…. yo no he comido un lechazo al horno más delicioso, exceptuando el de mi amama Puri, elaborado con el mismo producto, en horno casero y sustituyendo la manteca por zumo de limón, ajo y aceite (aquí tenéis la receta, para que os animéis a probarla en casa).
En cuanto a los postres, nada destacable, una de las asignaturas pendientes del establecimiento. El servicio muy amable, ágil y correcto, aunque hay que tener en cuenta que en ese momento, únicamente cuatro mesas estaban ocupadas en el asador, en otras ocasiones que hemos visitado este templo del lechazo asado, el servicio ha sido algo más lento.
Como curiosidad, una vez terminada la comida, recorrimos las paredes del restaurante asados Nazareno, curioseando las numerosas fotos de famosos que han visitado el nazareno, inmortalizados con los propietarios, que cubren por completo las paredes del local. En cuanto al precio, me parece ligeramente elevado, sin menospreciar la excelente calidad del producto, pero hay que tener en cuenta, los momentos que atraviesa la economía. (unos 45 € por persona). No os perdáis las vistas al espolón del Duero. Sería recomendable ampliar un poco la oferta de entrantes y postres.
Restaurante: Baserri maitea
El exterior del restaurante es realmente de ensueño, el interior es muy acogedor, la decoración interior es rústica, recreando un ambiente estilo baserri antiguo, techo muy alto, rematado por gruesas vigas de madera, ristras de ajos y pimientos choriceros, el comedor principal es muy acogedor, con una preciosa chimenea y una parrilla con sus brasas aromáticas, que perfuman toda la estancia.
Nos arrancamos con un foie casero con pan de masa madre de Saturio, rayando la perfección. Un foie casero, muy bien elaborado pleno de sabor y además acompañado de rebanadas tostadas de pan de masa madre de de Saturio, que más se puede pedir?
El taco del pulto a la brasa, sobre crema de verduritas y vinagreta de choriceros, me pareció sencillamente magistral, el pulpo en su punto, y el toque de los choriceros le aporta un sabor y le da al plato un aroma, que hace replantearse el utilizar pimentón para preparar pulpo y en su lugar perpetuar la vinagreta de choriceros.
El lomo de rodaballo del Cantábrico sin espinas con lasaña de verdura y hongo, es magistral, la combinación de elementos es muy acertada. El pescado esta en su punto.
Solomillo al carbón de madera y salsa de queso artesanal con Pedro Ximénez, la carne la trabajan a la perfección, además hecha a la brasa, con maderas nobles que impregnan con su olor enriqueciendo el resultado final.
Restaurante: BascookChef: Aitor ElizegiDirección: C/ Barroeta Aldamar, 8 48.001 – BilbaoTeléfono: 944009977E-mail: reserva@bascook.comWeb: www.bascook.com
