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Rollitos de salmón con relleno crujiente

Una receta sencilla, con muy poca elaboración y sin necesidad de cocinar ningún ingrediente. Un primer plato o una cena resuelta con suma facilidad. Una rica y fresca ensalada, sin complicaciones.


– para 2 personas –

Troceamos lo más pequeño posible el cogollo de Tudela, la cebolleta, las piparras, los pepinillos agridulces, y los palitos de txaka. Trozos muy menudos. Metemos todos los trocitos en un plato hondo y añadimos las cucharadas generosas de salsa mayonesa, mezclamos bien todos los ingredientes del relleno de nuestros rollitos de salmón ahumado.
Juntamos varios filetes de salmón ahumado, de modo que el rollito, nos quede consistente, y añadimos el relleno con ayuda de una cuchara, enrollamos bien el salmón, cortamos por la mitad para emplatar.
Rallamos por encima con la ayuda de una mandolina la cuña de queso Idiazabal, obteniendo unas lascas de queso que van a rematar y acompañar a la perfección a nuestros rollitos.
Decoramos con los tomates cherri cortados por la mitad, un chorrito de aceite de oliva virgen , unos pellizcos de sal maldon, y rematamos con un poco de perejil picado espolvoreado alrededor del plato.
Espero que os guste.
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