- 300 ml. de zumo de tomate
- el zumo de medio limón
- 5 gotas de salsa Worcestershire
- 10 gotas de tabasco
- 60 ml. de vodka
- sal de Añana
- pimienta negra molida
- hielo
Infusión de fresones de Huelva
Se están preparando una propuesta municipal en el ayuntamiento de Bilbao, para cambiar el nombre de la villa por «Mordor».
- 500 grs. de fresones de Huelva
- 200 ml. de agua
- 100 grs. de azúcar
Pasamos por un colador la papilla para filtrar pepitas y conseguir una infusión menos densa y más fina.
Servir en copas y decorar con algún fresón entero o menta picada. Que aproveche.
- Utilizar buena fruta, de la que huele y sabe a fresón. Es muy importante para que el postre sea espectacular.
Helado de granada y vodka
Ah, una cosa, un pequeño favor, pincha aquí y dame tu voto en los premios 20 blogs, te estaré muy agradecido. ; )
- 120 grs. de azúcar
- 750 ml. de zumo de granada
- 1 manojo de hierbabuena
- 1 limón
- 100 grs. de agua
- 100 grs. de vodka
- 200 ml. de nata para montar
- 125 grs. de yogurth griego
- Es muy importante dejar enfriar el almíbar
- Si no tienes heladera puedes hacer igualmente el helado, lo metes a la nevera en un bol, y remueve de ven en cuando. Luego al congelador igual.
- Si no te apetece pelar y licuar granadas, utiliza el zumo 100% natural que te recomiendo en la receta, también queda muy rico.

Helado de intxaursaltsa
Una vez que le cojes el tranquillo, vas probando… quitas, pones y a veces salen cosas interesantes, como este helado de Intxaursaltsa, partiendo de la receta del clásico postre vasco, le añadimos un punto de cremosidad con nata montada y lo ponemos a mantecar en la heladera. El resultado es un helado cremoso y con un rico sabor a nueces. No dejeís de probarlo.
- 350 grs. de nueces peladas
- 1 litro de leche
- 1 palo de canela
- 200 grs. de azúcar
- 200 grs. de nata montada
- 12 nueces enteras
- 100 grs. de chocolate de cobertura
En primer lugar, trituramos con la batidora las nueces peladas, hasta hacerlas migas, y reservamos.
Retiramos del fuego la intxaursalsa, que ya se podría comer como postre, y dejamos que enfrie para empezar a hacer el helado.
Tostas de the Loaf con salmon y dos cremas
A la cabeza de THE LOAF, Dan Lepard e Iban Yarza, dos auténticos monstruos del planeta panarra. La primera vez que vi a Iban, en el programa de ETB2, Robin Food, nos enseñaba a hacer masa madre, para elaborar nuestro pan casero a la antigua usanza, sin levadura, con fermentos naturales. Un programa que me marcó profundamente y me espoleó para hacer mi propio pan.
Respecto a Iban Yarza, traductor de esta magnifica obra, os recomiendo que entréis en el FORO DEL PAN o en su blog http://tequedasacenar.com/
- 2 aguacates
- 1/2 lima
- cilantro
- pan de masa madre de the loaf
- 400 grs. de queso untable
- 2 yemas de huevo
- 10 anchoas
- 200 grs. de salmón ahumado
- Langostinos cocidos
- huevas de arenque
Empezamos con la segunda crema, ponemos en el vaso de la batidora, el queso untable, las yemas de huevo y las antxoas, y al igual que antes le damos caña con las varillas, para meterle aire y que quede muy cremosa. Metemos un rato al congelador para que gane en cremosidad.
A continuación, cortamos en pan y lo ponemos a tostar. Mmmmmm como huele este pan, que pasada. No nos interesa que el pan esté demasiado caliente, porque fundiría nuestras cremas de antxoa y aguacate.
Untamos las cremas en las tostadas, y cubrimos la crema con salmón ahumado.
Terminamos las tostas con el resto de ingredientes. La tostada de crema de aguacates con unos langostinos cocidos, y unas huevas y la de crema de antxoa, con unas antxoas.
La verdad es que este pan está tan rico, que tengo que confesar que me comí una hogaza de una sentada, sin nada. L@s que habéis tenido la fortuna de probarlo, ya sabéis lo que os digo. Espero que THE LOAF, vuelva alguna vez, de cualquier manera, la semilla está empezando a germinar.
Para acompañar estas tostas, un txakoli fresquito.
Intxaursaltsa o salsa de nueces
- 350 grs. de nueces peladas
- 1 litro de leche
- 1 palo de canela
- 200 grs. de azúcar
Brocheta de kumato con queso feta marinado y antxoas
- 12 tomates mini kumato
- 6 huevos de codorniz
- 200 grs. de queso feta
- 12 antxoas en salazón de Bermeo
- romero
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de manzana
- 6 palitos para brochetas
- Sal de Añana
Ponemos a marinar el queso feta cortado en dados, con aceite de oliva virgen y un buen puñado de romero, durante una media hora. Mientras cocemos los huevos de codorniz, los enfriamos y los pelamos.
Lavamos la sal de las antxoas en salazón y las aliñamos con aceite de oliva virgen y un chorrito de vinagre de manzana. Dejamos durante un ratillo para que cojan sabor.
Gildas
La gilda es un pintxo típico en Euskadi, es algo muy sencillo, popular y con gran número de fans. En mi kuadrilla solíamos hacer competición de gildas cuando vamos de potes, y tras probar cientos de gildas en un montón de bares, tascas y tabernas… madre mía….. Llegamos a la conclusión de que la mejor gilda de Bilbao está en un bar de la calle Somera, que se llama «Gure etxea», basicamente es una gilda campeona por utilizar ingredientes de gran calidad y porque tienen un aliño o vinagreta que potencia el sabor de los ingredientes. Gora Somera!!!
La gilda es un encurtido que combina el pepinillo, la aceituna y la guindilla, a veces también tiene una cebolleta, con una conserva de pescado, generalmente anchoa, unidas por un palillo, una cebolleta, un huevo de codorniz e incluso un pimiento picante. El nombre de Gilda se le otorga en referencia al personaje principal de la película Gilda (película) que encarnó la actriz Rita Hayworth en 1946 ya que la banderilla es «salada, verde y un poco picante». El término de Gilda comenzó a utilizarse en el donostiarra Bar Casa Vallés, su creador. Al igual que todos los encurtidos, su sabor es fuerte, muy ácido, lo que lo hace ideal para su consumo como aperitivo acompañado de vino.
Una bote de antxoas en aceite de oliva
Un bote de pepinillos
- Una lata de aceitunas sin hueso rellenas de antxoa
- 12 huevos de codorniz
- Boquerones al ajillo
- Palitos de txaka
- Un bote de piparras
- 1 cebolleta
- 1 pimiento rojo
- 5 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre de manzana
- Sal de añana
- Palillos para brochetas
Cortamos en trozos muy pequeños 1 cebolleta, 1 pimiento rojo, 5 dientes de ajos, colocamos todo en un recipiente y cubrimos con 2 partes de aceite y una de vinagre de manzana. Dejamos en la nevera al menos 4 horas.

Ensalada tropical con crema de antxoas
- 2 kakis
- 1 aguacate
- 1 piña
- 200 grs. de salmón ahumado
- 6 palitos de txaka
- 1 yema de huevo
- 200 grs. de queso philadelpia
- 5 antxoillas en aceite
- 8 langostinos cocidos
Cortamos en dados la piña, los kakis y el aguacate, troceamos los palitos de txaka, y cortamos el salmón ahumado en cuadrados.
Pasamos por la batidora, el queso, junto a la yema de huevo y las antxoillas, hasta obtener una crema.
Mezclamos todos los ingredientes, bien repartidos en un plato grande y regamos con la crema de antxoas.
Pelamos los langostinos cocidos y coronamos la ensalada.
- Esta preparación no entraña ninguna dificultad. Sólo te aconsejo que tengas cuidado con la cantidad de antxoas que añades a la salsa, vete añadiendo y probando. Es fácil corregir la salsa, añadiendo más antxoas, si quieres que esté más potente, pero no tiene remedio si te pasas.
El grupo New Yorkino, liderado por el guitarra Vernon Reid, es todo un torbellino de sonido y colorido.
Salsa bechamel
- 125 grs. de mantequilla
- 1 litro de leche
- 125 grs. de harina
- nuez moscada
- sal de Añana
- pimienta negra molida