Solomillo a la naranja estilo Sichuan

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Solomillo a la naranja estilo Sichuan

Sichuan es una provincia al suroeste de China que ha logrado repercusión internacional gracias a su famoso picante, una característica habitual en sus recetas. La pimienta de Sichuan o fagara no tiene nada que ver con la pimienta negra, se obtiene de moler los frutos del pimentero japones (zanthoxylym piperitum). Esta pimienta tiene unos marcados tonos cítricos en su sabor y es muy picante. Se utiliza para carnes y pescados indistintamente, de hecho en Sichuan echan picante absolutamente a todo. En esta zona también son comunes las preparaciones de pasta de chili chino. La verdad es que me gusta la gastronomía de Sichuan, lo que he probado hasta ahora me ha encantado y no tiene nada que ver con el concepto de comida china al que estamos acostumbrados en occidente.  Os dejo con esta receta de solomillo a la naranja estilo Sichuan, es muy sencilla y el resultado es espectacular.

Solomillo a la naranja estilo Sichuan

Fácil    20 minutos     2

Ingredientes

  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de miel de romero
  • dos chupitos de sake
  • una cucharada de pimienta de Sichuan en polvo
  • 2 medallones hermosos de solomillo de ternera
  • 1 naranja
  • aceite de oliva virgen extra
  • 200 grs. de setas shitake
  • 1 vaso de agua
  • germinados de rabanitos
  • sal de Añana
Preparación
Solomillo a la naranja estilo Sichuan
Vamos con la receta de solomillo a la naranja estilo Sichuan, en un bol mezclamos los ingredientes del marinado. La salsa de soja, la miel de romero, el sake, la pimienta de Sichuan (en su defecto mezclar pimienta blanca y negra), sal de Añana y el zumo de media naranja. Cortamos los solomillos en tacos de tamaño hermoso y los sumergimos durante unos minutos en el marinado.
Solomillo a la naranja estilo Sichuan
Ponemos un wok a fuego medio (4/6) con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadimos los trozos de solomillo y los doramos por fuera para sellar los jugos.
Solomillo a la naranja estilo Sichuan
Añadimos la mitad del líquido del marinado y dejamos que reduzca, el marinado tomará un tono oscuro y la miel caramelizará, creando una rica salsa tostada, con un interesante y complejo sabor. Cuando la salsa haya reducido, reservamos.
Solomillo a la naranja estilo Sichuan
Quitamos el pie y fileteamos las setas shitake, que cocinamos sobre los restos de salsa que hayan quedado en el wok, salteamos y añadimos un chorrito de agua, para que se cocinen al vapor. Cuando estén hechas emplatamos. Colocamos en un lado los trozos de solomillo, en el otro las laminas de shitake, napamos bien con la salsa y decoramos con unos gajos de naranja sin piel y unos germinados de rabanitos. A la mesa y a disfrutar con este recetón: solomillo a la naranja estilo Sichuan.
La clave
  • Reducir bien la salsa hasta que caramelice la miel. El resultado es un sabor espectacular.
Cook & roll

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4 Comentarios

  1. Me has sorprendido esta mañana gratamente con esta receta internacional y nada que ver con lo que estamos acostumbrados de China.Es dificil encontrar esa pimienta?Debe de estar rico, rico.Saludos

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Hola Maria. Rompe con la cocina clásica china, ahí esta su encanto. La pimienta la puedes localizar por internet sin problemas, es muy interesante el toque que da a los platos.

  2. Silvia Tc
    | Responder

    tiene que estar bien bueno, yo no conocia esta pimienta, cn toda la maceracion que lleva tiene que tener un sabor y aroma excepcional, besos.

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Hola Silvia
      Es que no es exactamente una pimienta, aunque se llame así, es realidad es un cítrico y al moler sus semillas, sale la “pimienta” sichuan, que es un puntazo. Muxus

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