Sopa de tomate y mozzarella

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Esta receta es un buen primer plato veraniego, una deliciosa sopa fria de tomate, sana y refrescante. Con una elaboración nada complicada. Y que 

– para 2 personas –
  • 4 tomates Eusko label
  • 1 limón
  • pimienta negra molida
  • sal de Añana
  • 6 pimientos del piquillo
  • 1 cucharada de mostaza
  • Hojas de perejil picadas
  • Hojas de albahaca picadas
  • Cebollino picado
  • Aceite de oliva virgen
  • 125 gramos de queso mozzarella crudo
  • 2 tomates cherry
  • 1 pizca de azúcar

    En primer lugar, ponemos a hervir una cazuela con agua y cuando rompa a hervir, escaldamos los tomates durante un minuto, sacamos con ayuda de una espumader y detenemos la cocción, introduciendo los tomates en un bol, lleno de agua fria y con abundantes hielos. De este modo, facilitamos enormemente el pelado de los tomates.

    Salteamos los pimientos del piquillo con aceite de oliva y sal 4 minutos por cada lado y reservamos.
    Introducimos en un vaso de batidora los tomates pelados, junto con la sal, la pimienta negra molida, las hojas de perejil y la albahaca, el cebollino picado, la cucharada de mostaza, 1 pizca de azúcar y el zumo de un limón, trituramos todo hasta obtener una fina sopa. Probamos y corregimos de sal.
    Presentamos en un plato hondo, troceamos la bola de mozzarella y decoramos con varios gajos y un tomate cherry en el centro.

    2 Comentarios

    1. lolines
      | Responder

      una rica sopita-veraniega, pero…………..yo creo que quedará igual de rica en caliente ¿no?

    2. Eneko
      | Responder

      Yo creo que si, que en caliente también puede estar bien. Gracias por tus comentarios Lolines.

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