Esta receta es un buen primer plato veraniego, una deliciosa sopa fria de tomate, sana y refrescante. Con una elaboración nada complicada. Y que
– para 2 personas –
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4 tomates Eusko label
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1 limón
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pimienta negra molida
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sal de Añana
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6 pimientos del piquillo
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1 cucharada de mostaza
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Hojas de perejil picadas
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Hojas de albahaca picadas
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Cebollino picado
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Aceite de oliva virgen
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125 gramos de queso mozzarella crudo
- 2 tomates cherry
- 1 pizca de azúcar
En primer lugar, ponemos a hervir una cazuela con agua y cuando rompa a hervir, escaldamos los tomates durante un minuto, sacamos con ayuda de una espumader y detenemos la cocción, introduciendo los tomates en un bol, lleno de agua fria y con abundantes hielos. De este modo, facilitamos enormemente el pelado de los tomates.
Salteamos los pimientos del piquillo con aceite de oliva y sal 4 minutos por cada lado y reservamos.
Introducimos en un vaso de batidora los tomates pelados, junto con la sal, la pimienta negra molida, las hojas de perejil y la albahaca, el cebollino picado, la cucharada de mostaza, 1 pizca de azúcar y el zumo de un limón, trituramos todo hasta obtener una fina sopa. Probamos y corregimos de sal.
Presentamos en un plato hondo, troceamos la bola de mozzarella y decoramos con varios gajos y un tomate cherry en el centro.