A fuego negro (Donostia)

A fuego negro (Donostia - San Sebastián)

Taberna: Bernardo cocktails & fusion
Dirección: C/ 31 de agosto, 31
Ciudad: Donostia (Gipuzkoa)
Teléfono: 650135373
e-mail: info@afuegonegro.com
Web: http://www.afuegonegro.com/
Facebook: https://www.facebook.com/afuegonegro
Twitter: –

A fuego negro (Donostia)

A fuego negro (Donostia - San Sebastián)

De entre todas las tascas y baretos de pintxos que pueblan el imperio de la parte vieja donostiarra, un pequeño templo gastronómico gestionado por un grupo de rebeldes sobresale y brilla con luz propia a golpe de creatividad y originalidad. A fuego negro desde la fecha de su apretura hace ocho años se ha convertido en un lugar de visita obligada al pasar por Donosti. Los ingredientes de la receta de su éxito son: una apuesta por la alta cocina en miniatura, la agitación cultural en todas sus vertientes, un golpe de ingenio, personalidad y actitud.

A fuego negro (Donostia - San Sebastián)Al contrario del resto de establecimientos donostiarras, A fuego negro no dispone de una barra plagada de pintxos, únicamente encontrarás unos tarros con encurtidos para picotear algo mientras esperas a que te cocinen los pintxos que se preparan contra demanda para que disfrutes de todo en su punto. Su oferta gastronómica tiene diversas opciones que contemplan desde el pintxoteo informal hasta el menú degustación para disfrutar tranquilamente a la mesa de su comedor. Ofrece dos menús a mesa completa: menú degusta (35 €) y Super degustación (50 €) La oferta más informal se divide en; pikoteos, kit de pikoteo, aperitifs, vasos, entsaladak, kositas y postreak donde puedes encontrar pintxos para todos los gustos pero con un denominador común: la originalidad. El cocinero Edorta Lamo juega con los ingredientes, los nombres, y las descripciones en sus pintxos donde podemos encontrar: black rabas, aceitunas con vermú! (ver receta), porrupatathai, bokata txoznero, txuleta, parrilla y palomitas, navaja con sangre, lumagorri fraitxiken, txitxarro donostiarra al cubo….. La música y las ilustraciones influenciadas por el comic forman una parte importante del universo A fuego negro, han publicado algunos libros con sus recetas e ilustraciones como ya te hemos comentado anteriormente. Ah, y no dejes de probar sus vermuts preparados.

A fuego negro (Donostia - San Sebastián)
Revival de huevo, gamba & mayonesa

Edorta Lamo versionea clásicos tasqueros como el huevo con gamba y mayonesa de toda la vida llevándolo a su terreno (toque blackfire), con una gamba de huelva rebozada en polvo concentrado de gamba, un huevo de codorniz con la yema líquida sobre espuma de mayonesa con costrones de pan y un palillo comestible (elaborado con manitol y azúcar glass)

A fuego negro (Donostia - San Sebastián)
Txangurro a lo donostiarra

Otro pintxo rico y original es la versión del conocido txangurro a la donostiarra que poco o nada tiene que ver a parte del ingrediente principal con la clásica receta de txangurro al horno, en este caso la carne desmigada de txangurro con daditos de aguacate se acompañan con un helado de txangurro (obrador Grate) con polvo de coral del txangurro deshidratado y se presenta en un envase de lo más ñoñostiarra. En este pintxo se conjugan dos productos muy identitarios de la ciudad, el txangurro y el helado, sólo le falta un dibujo de la barandilla de La Kontxa. En su día tuvieron en carta un pintxo de txangurro con aguacate y helado de regaliz, en cierto modo este es una evolución de aquel. Que no pare la imaginación.

Especialidad

A fuego negro (Donostia - San Sebastián)
MAKcobe with txips

MakCobe with txips: Una deliciosa hamburguesa en formato mini con carne de kobe sellada por fuera y juegosamente rosada por dentro con pan de ketchup, lechuga y acompañada por una crujiente guarnición de txips de plátano macho. Es el pintxo más demandado de A fuego negro, por algo será, a mi me gustó.

Galería A fuego negro

    Aceitunas rellenas de Martini de A fuego negro

    Aceitunas rellenas de martini de A fuego negro
    Estas aceitunas rellenas de Martini, son una receta de A fuego negro, un famoso local donostiarra, moderno y original, que hace años que nos sorprende con sus ideas y sabores. Si tenéis la fortuna de visitar «La bella Easo», no podéis dejar de visitar este singular establecimiento. Edorta Lamo y sus chicos le han dado la vuelta al típico martini o marianito rojo con aceituna. Se trata de hacer una gelatina de martini, para rellenar la aceituna. Es una receta muy fácil y con la que sorprender a la hora del aperitivo. Seguro que os quedáis con los invitados.

    Aceitunas rellenas de Martini de A fuego negro


    Fácil     120 minutos     6

    Ingredientes
    •  100 ml. de agua
    • 1 sobre de gelatina en polvo (10 grs.)
    • 180 ml. de martini rosso bien frio
    • ralladura de piel de naranja
    • aceitunas gordal sin hueso
    • 1 caja vacia de huevos de codorniz (para la presentación)
    Preparación
    Aceitunas rellenas de martini de A fuego negro
    Empezamos a elaborar nuestras aceitunas rellenas de Martini mezclando en un bol, el sobre de gelatina con el martini recien sacado de la nevera. Lavamos a conciencia la piel de una naranja y posteriormente la rallamos, sin tocar la parte blanca.
    Aceitunas rellenas de martini de A fuego negro
    Ponemos a hervir el agua con la ralladura de piel de naranja, dejamos un par de minutos que se infusione bien la piel y pasamos por un colador para quitar toda la ralladura y dejar sólo el agua caliente infusionada.
    Aceitunas rellenas de martini de A fuego negro
    Mezclamos el martini frío con la gelatina en polvo disuelta con el agua caliente infusionado en ralladura de naranja y dejamos que se enfríe un poco antes de rellenar las aceitunas. Una vez se haya enfriado el líquido, tapamos el orificio trasero de las aceitunas y las rellenamos con paciencia. Las colocamos en el envase de huevos de codorniz y las dejamos en la nevera un par de horas, hasta que gelatinice completamente. Conseguiremos unas aceitunas gordal rellenas, con una explosión de sabor a martini al masticar. Espero que os guste.
    La clave
    • Rellenar las aceitunas en el momento en que empiezan a gelatinizar y tapar bien el culo de la aceituna para que no se escurra.
    • El saborcito que le aporta la piel de naranaja al infusionar.
    • Puedes preparar el día antes para que estén en su punto.

     

    Cook & roll

    Orgy – Blue monday

     

    Acompañamos la receta de hoy, con Orgy, una banda californiana de metal industrial, que nos ofrece una brillante cover de New order.