Croque madame de hongos e Idiazabal

Croque madame de hongos e Idiazabal

El croque madame es una receta viejuna donde las haya, consiste en un un sandwich de jamón y queso gruyère fundido rematado con un huevo frito, muy popular en Francia. Basándome en esa idea he preparado una mezcla entre sandwich y magdalena con un relleno rebosante de sabor, en su interior alberga unos dados de boletus salteados y una yema de huevo de caserío… casi nada. Es una receta muy sencilla de preparar con la que sorprenderas a tus comensales por su #Rikérrimo sabor. No lo dudes y ponte manos a la obra con esta receta de croque madame de hongos e Idiazabal.

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    Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

    Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

    Los champiñones rellenos me encantan porque a pesar de su sencillez permiten preparar multitud de recetas y van bien con muchos ingredientes lo que permite un enorme abanico de sabores. En esta ocasión están cocinados al horno y su relleno tiene un potente sabor que le aportan tanto el rulo de queso de cabra como unas ricas anchoas del Cantábrico y como remate una salsa chipotle. Un aperítivo muy facilito y sencillo de preparar con poco trabajo y en apenas 40 minutos tendremos listos estos champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle.

    Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

    Fácil    15 minutos     4

    Ingredientes

    • 12 champiñones grandes
    • 2 dientes de ajo
    • 6 tomates secos
    • 1 lata de anchoas en aceite
    • 1 rulo de queso de cabra
    • 1 cebolla morada de Zalla
    • salsa chipotle
    • 1 copa de txakoli
    • sal de Añana

    Preparación

    Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

    Parta empezar a elaborar esta receta de champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle, debemos empezar por el relleno. Picamos fino 1 cebolla morada de Zalla, dos dientes de ajo y 6 tomates secos rehidratados y pochamos todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

    Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

    Limpiamos los champiñones y les quitamos los pies, los troceamos y los añadimos a la pochada que tenemos en la sartén, salteamos hasta que el champiñón esté cocinado. Mientras tanto ponemos a precalentar el horno a 180º.

    Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

    Deshacemos con la mano el rulo de queso de cabra y removemos con una cuchara de madera para que se integré con el resto de ingredientes, nos interesa que se deshaga y que aporte todo su sabor. La sartén tiene que estar a fuego medio (3/6). Metemos al horno los champiñones previamente salpimentados y los horneamos boca arriba en una bandeja a 180º durante 15 minutos.

    Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

    Por último añadimos las anchoas y removemos hasta que se deshagan por completo y aporten todo su sabor y salinidad a la receta. Antes de rellenar los champiñones probamos como van de sal por si es necesario rectificar.

    Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

    Rellenamos generosamente las txapelas de los champiñones con la farsa que tenemos en la sartén y por último le damos un toque picante con un chorrito de salsa chipotle al gusto (sólo si te gusta el picante) y a disfrutar de nuestro aperitivo de champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle. #RikoRiko

     

    La clave

    • Utilizar champiñones grandes
    • Cocinar el relleno hasta obtener una mezcla cremosa y con textura

    Cook & roll

    Hole – Violet

    Hole fue una banda de Los Angeles encabezada por Courtney Love y Eric Erlandson, sonido a mitad de camino entre el grunge y el pop rock, con letras feministas e imagen subversiva. Un grupo con talento que no ha llegado más lejos por culpa de Courtney Love y sus continuas patochadas, una pena.

      Hojaldre relleno de mejillones con besamel de cúrcuma

      Hojaldre relleno de mejillones con besamel de cúrcumaHoy toca cocinar hojaldre relleno de mejillones con besamel de cúrcuma. Una receta recién salida no sólo del horno, sino del laboratorio de pruebas, la salsa bechamel da mucho juego en la cocina porque la puedes enriquecer con muchos sabores: hongos, trufa, marisco…, la cúrcuma le da un punto muy interesante y os recomiendo que la probéis, además en este caso el sabor de la salsa está potenciado con caldo concentrado de mejillones. Hay que experimentar en la cocina, ahí está la gracia. Espero que os guste la receta.

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        Dorada al horno con patatas deluxe

        Dorada al horno El pescado al horno es una de mis debilidades, y si la guarnición son unas patatas asadas en su punto pues incondicional total. Con esta receta he probado una forma diferente de cocinar unas patatas al horno, no es apta para personas que tratan de cuidar su alimentación porque tienen un importante aporte calórico, si este es tu caso restringe al máximo el aceite y no utilices mantequilla.
        Se trata de asar las patatas con aceite, tomates deshidratados, dientes de ajo y a mitad del horneado se voltean para que se tuesten de un modo uniforme y se añaden unas avellanas de mantequilla para que se funda y les dé un sabor diferente. La dorada se asa cerrada con un relleno aromático que le da mucho sabor. Espero que os guste esta sencilla receta de dorada al horno con patatas deluxe. #rikoriko

        Dorada al horno con patatas deluxe

        Fácil    30 minutos    4

        Ingredientes

        • 6 patatas medianas
        • 6 dientes de ajo
        • 10 tomates deshidratados
        • aceite de oliva virgen extra
        • mantequilla
        • sal de Añana al vino
        • sal de Añana mineral líquida
        • tomillo
        • romero
        • 1 limón

        Preparación

        Dorada al hornoComenzamos esta receta de dorada al horno con patatas deluxe precalentando el horno a 180º, a continuación lavamos concienzudamente todas las patatas y las cortamos en gajos sin quitarles la piel. Ponemos papel de horno en una bandeja y distribuimos las patatas, los dientes de ajo y los tomates deshidratados. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos pellizcos de sal de Añana al vino. Metemos al horno para que se vayan asando unos 15 minutos antes de meter el pescado.

        Dorada al horno
        Preparamos las doradas abiertas y limpias de vísceras, las abrimos y les damos un golpe de pimienta negra y pulverizamos con sal de Añana mineral líquida que va de cine para los pescados, porque penetra directamente en la carne al ser líquida y las rellenamos con una mata de tomillo, otra de romero, unos tomates deshidratados y dos hermosas rodajas de limón.

        Dorada al horno
        En otra bandeja de horno, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, cerramos las doradas, las pulverizamos por fuera con sal de Añana mineral líquida y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra. Introducimos al horno y cocinamos a 180º.

        Dorada al horno
        Vamos vigilando el horno, unos 20-25 minutos a 180º serán más que suficientes, pero como siempre os digo no os fiéis de los tiempos porque cada horno es un misterio, puedes abrir el lomo y comprobar si están hechas por el color blanco que debería tener la carne.

        Dorada al horno
        Aguantamos las patatas hasta que esté hecho el pescado a no ser que estén demasiado tostadas, en eso caso las sacaríamos del horno, lo normal es que las patatas estén a la par que las doradas, ya que las hemos metido con 15 minutos de antelación al horno.

        Dorada al hornoSacamos las doradas del horno y separamos con cuidado sus lomos lo más enteros que sea posible. Emplatamos los lomos con una generosa ración de patatas deluxe, alguno de los aromáticos con los que hemos asado las doradas y napamos todo con la salsa de las patatas y el jugo del pescado. A disfrutar a tope !!!

         

        La clave

        • Utilizar una buena dorada (evitar las de piscifactoría)
        • La mantequilla le da un punto increíble a las patatas.
        • El relleno aromático de la dorada.

         

        Cook & roll

        The cure – All i want

        Otro ramalazo ochentero con The cure. No paraban de sonar las canciones de Robert Smith en los años 80 y  90. Un gran legado el de esta banda, entre el que se encuentra «All i want»

          Pastel de morcilla de Llodio con cebolla morada de Zalla

          Pastel de morcilla de Llodio con cebolla morada de Zalla

          Hoy es el día del padre así que Zorionak aita !!!! Muchas felicidades a todos los padres del planeta tierra. Hoy os traigo una receta muy sencilla: Pastel de morcilla de Llodio con cebolla morada de Zalla. No tiene ninguna dificultad y si te gusta la morcilla te va a encantar. Eso sí es imprescindible utilizar una buena materia prima, nada de morcillas infames de las que se encuentran en las grandes superficies y que no saben a nada, el producto en la cocina es fundamental. Hace poco he descubierto una auténtica maravilla de morcillas originarias de Llodio (Álava), detrás de estas deliciosas morcillas hay muchos años de tradición y varias generaciones involucradas en su elaboración, la receta se ha transmitido de padres a hijos desde tiempos inmemoriables y se comercializan en la carnicería familiar Santamaría de Llodio desde 1952 (casi nada), y su origen está en el baserri Basaurbe de donde procede la familia Santamaría.

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            Langostinos morunos crujientes

            Langostinos morunos crujientes

            Cuando empecé a pensar en esta receta de langostinos morunos crujientes, la imaginaba con alguna salsa para untar el langostino y proporcionarle otra dimensión, pero en las pruebas previas de la receta lo descarté porque el langostino tal cual es suficientemente resolutivo y cualquier aderezo o acompañamiento sería un error y enmascararía su sabor.
            El pescado y el marisco reaccionan muy bien ante las especias de origen árabe aunque tendemos inconscientemente a asociarlas con carnes (fundamentalmente cordero), quizás por tradición o por falta de espíritu innovador pero como siempre digo la cocina está para reinterpretarla y hacerla tuya. Todo puede ir con todo mientras no se demuestre lo contrario ¿quien dijo miedo? Todos tenemos recetarios en casa, pero si los sigues al pie de la letra, ¿dónde esta la diversión? Así que vamos a cocinar y a enriquecer las recetas que caigan en nuestras manos aportando nuestro «touch». Al lío, una receta muy facilota y resultona de langostinos morunos crujientes que van a gustar y mucho.

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              Samosas de salmón e Idiazabal al horno

              Samosas de salmón e Idiazabal al horno

              Las samosas son unas empanadillas elaboradas con masa de harina de forma triangular, pero que pueden ser elaboradas con pasta filo o pasta brick como en este caso, para evitar trabajo extra y simplificar las cosas. Son muy típicas del continente asiático, especialmente en la India y también podemos encontrarlas en la gastronomía portuguesa. Los rellenos pueden ser muy diversos, prueba con un relleno de tu agrado: pescados, verduras, carne picada, morcilla….. mi propuesta consiste en unas samosas de salmón e Idiazabal al horno y espero que te gusten.

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                Pizza de lomo con pimientos y queso carranzana a la sal de Añana

                Pizza de lomo con pimientos y queso carranzana a la sal de Añana

                Fácil    30 minutos    4
                La pizza es una preparación habitual en casa y del gusto de toda la familia. Se prepara en media hora que es justo lo que suele tardar un repartidor en traerte a casa el pedido cualquier multinacional fabricante de pseudopizzas plastificadas. Por eso os animo a hacer vuestras pizzas caseras, os garantizo un antes y un después; ya no volveréis a encargar pizzas prefabricadas. Hoy os traigo una pizza de lomo con pimientos y queso carranzana a la sal de Añana.
                He añadido algunas variaciones a la receta de masa de pizza que suelo utilizar, como la sal de Añana al vino que le da un personalidad diferente. En lugar de los típicos quesos pizzeros, he probado con un queso que me gusta mucho: el carranzana cara negra, el resultado es espectacular, mucho más cremoso y un sabor muy especial. Además he utilizado lomo adobado de el mercado de Santa Clara (Santutxu), hay un puesto que regenta un matrimonio de unos sesenta años, que vende un gran producto artesano. Me encantan sus txistorras, sus morcillas, el lomo, los pintxos morunos, el chorizo y demás derivados del cerdo. Es una pena que se pierdan los negocios del barrio en detrimento de las grandes superficies, nunca tendrás un producto o una atención como la que te brinda el pequeño comercio del barrio de toda la vida. Vamos con la receta que es muy sencilla, pero espectacular de sabor, como siempre #rikoriko

                Pizza de lomo con pimientos y queso carranzana a la sal de Añana

                Ingredientes

                • 400 grs. de harina
                • 10 grs. de levadura
                • 250 ml. de leche
                • 2 cucharaditas de sal de Añana al vino
                • 1 cucharadita de azúcar
                • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
                • tomate frito casero
                • orégano
                • 1 pimiento verde
                • 1 pimiento rojo
                • 1 cuña de queso carranzana cara negra
                • 4 tajadas de lomo en adobo

                Preparación

                Pizza de lomo con pimientos y queso carranzana a la sal de AñanaMezclamos en un bol la harina y el azúcar. Por otro lado calentamos un poco la leche en el microondas y le añadimos la levadura, mezclamos con una cuchara para que se disuelva bien en el leche. A continuación añadimos a la harina y mezclamos un poco hasta que se forme la masa, momento en que echamos la sal de Añana al vino tinto.

                Pizza de lomo con pimientos y queso carranzana a la sal de AñanaUna vez incorporada la sal a la masa, la lubricamos con el aceite de oliva virgen extra y amasamos hasta obtener una bola compacta como la de la foto. Precalentamos el horno a 180 grados.

                Pizza de lomo con pimientos y queso carranzana a la sal de AñanaEstiramos la masa sobre una bandeja de horno prefiamente lubricada con aceite, con las yemas de los dedos extendemos uniformemente la masa hasta cubrir totalmente la superficie de la bandeja, hay que procurar el mismo grosor de masa en toda la bandeja.

                Pizza de lomo con pimientos y queso carranzana a la sal de AñanaCortamos en aros los pimientos rojo y verde, y en tiras el lomo adobado. Además rallamos el queso en fideos gruesos con ayuda de una rallador con agujeros gruesos. Repartimos el tomate frito casero sobre la superficie de la pizza, espolvoreamos una generosa cantidad de orégano por encima del tomate y el queso rallado. Distribuimos los aros de pimiento y el lomo hasta cubrir la pizza y horneamos a 180º hasta que se cueza la base, entre 15 y 20 minutos. No le quites ojo al horno, vigila que la base esté cocinada y que el queso y el resto de ingredientes no se chamusquen.

                La clave

                • Utilizar un buen lomo natural.
                • El sabor que aporta la sal de Añana al vino.

                 

                Cook & roll

                Devildriver – Wasted years

                Para preparar esta receta os sugiero una pedazo de versión de Iron Maiden, ejecutada magistralmente por Devildriver, la banda death metal de Santa Barbara liderada por Dez Fafara (ex Coal Chamber).

                  Calabacines rellenos de atún y verduras

                  Calabacines rellenos de atún y verduras

                  Antes de nada, os quiero desear a tod@s un feliz año 2014, espero que todos vuestros sueños se conviertan en una realidad a lo largo del año que hemos estrenado hace cinco días. Yo he empezado el año con muchos proyectos ilusionantes y con un buen gripazo, un par de días en la cama y como nuevo, listo para seguir adelante.
                  Además he mudado el blog de servidor y he cambiado de plataforma, por este motivo os pido disculpas, porque hay cosas que no funcionan y voy arreglando poco a poco, como toda mudanza es problematica, pero es un cambio a mejor porque la anterior plataforma estaba muy limitada.
                  Pero hablemos de cocina, que es a lo que hemos venido, inauguramos el año y el servidor nuevos con una receta muy rica y saludable, sencilla de preparar y con un coste muy asequible, unos calabacines rellenos de atún y verduras. De paso, os recuerdo que a lo largo del año vamos a sortear packs de sal de Añana entre todos vosotr@s, para ello debéis apuntaros aquí. Vamos a cocinar #rikoriko como siempre.

                  Calabacines rellenos de atún y verduras

                  Ingredientes

                  Fácil    30 minutos     3

                  • 3 calabacines medianos
                  • 1 cebolla morada de Zalla
                  • 1 pimiento rojo
                  • 2 pimientos verdes
                  • aceite de oliva virgen extra
                  • 1 lata de anchoas del Cantábrico
                  • 2 latas de atún claro Campos
                  • queso mascarpone
                  • sal de Añana

                  Preparación

                  calabacinrelleno02

                  Para empezar con esta sencilla receta de calabacines rellenos de atún, verdura y mascarpone, picamos fino la cebolla morada de Zalla, los pimietos rojo y verdes y los ponemos a pochar en una sartén a fuego medio (3/6), con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

                  Calabacines rellenos de atún y verduras

                  Ponemos una cazuela llena de agua con unos pellizcos de sal de Añana a fuego fuerte. Lavamos bien los calabacines,  quitamos las puntas y los cortamos en tres trozos del mismo tamaño. Cuando el agua rompa a hervir metemos los calabacines troceados y los mantenemos durante 5 a 10 minutos, depende de como te guste la verdura. Con 5 minutos estarán al dente, y en 10 minutos están blandos y totalmente cocidos a vuestro gusto. Yo recomiendo 5 minutos.

                  Calabacines rellenos de atún y verduras

                  Con la ayuda de un sacabolas, vaciamos los calabacines, dejando suficiente margen en las paredes y en la base, como si fuesen vasos de chupito y reservamos la carne de los calabacines. Untamos de aceite de oliva una bandeja de horno, y colocamos los calabacines boca arriba. Precalentamos el horno en modo gratinador.

                  Calabacines rellenos de atún y verduras

                  Añadimos  la carne de calabacín que hemos sacado antes al vaciarlos, la troceamos y la añadimos al resto de verdura. Cuando estén bien pochados todos los ingredientes, incorporamos el arma secreta de la receta, la lata de anchoas, con el aceitillo incluido. Removemos hasta que se deshagan y se incorporen a los ingredientes, enriqueciendolos con su sabor. Retiramos del fuego.

                  Calabacines rellenos de atún y verduras

                  Abrimos las latas de atún claro Campos y escurrimos el aceite, lo desmenuzamos ligeramente y mezclamos en un bol con el resto de ingredientes que hemos cocinado previamente, para que se reparta bien entre la verdura.

                  Calabacines rellenos de atún y verduras

                  Rellenamos los calabacines con la mezcla de verduras pochadas con anchoas y el atún hasta colmar el calabacín vaciado, posteriormente tapamos el relleno con una cucharada de queso mascarpone.

                  Calabacines rellenos de atún y verduras

                  Metemos al horno, con el grill precalentado previamente y horneamos durante unos minutos hasta que se dore el queso. Con 4 minutos será suficiente, depende de como te guste de tostado el queso. Por último emplatamos, pincelando el plato con crema de cebolleta y colocando un par de calabacines rellenos de atún y verduras y a comer #rikoriko

                  La clave

                  • No pasarse con la cocción del calabacín, si queda demasiado blando pierde la gracia por completo.
                  • Para calcular proporciones, usa un calabacín por persona.

                   

                  Cook & roll

                  Muse – Man with a Harmonica + Knights of Cydonia

                  Arrancamos el año musicalmente con la banda británica Muse, que es la primera vez que aparecen por aquí. El grupo liderado por Matt Bellamy versionea todo un clásico del genial compositor italiano Ennio Morricone, y luego interpreta en directo uno de sus temas más conocidos.

                    Lomo al horno con salsa barbacoa express

                    Lomo al horno con salsa barbacoa express
                    Hay muchas salsas barbacoa. Casi tantas como cocinillas sobre la faz de la tierra. Las hay muy elaboradas que parten de tomate cocinado, otras que parten de otras salsas como la versión que os propongo con esta receta. Esta está elaborada a partir de otras conocidas salsas y os garantizo que el resultado es espectacular. Os dará mucho juego para acompañar otras carnes, costillas, como base para pizzas… etc.
                    Con esta receta de lomo al horno con salsa barbacoa express lograréis hacer la salsa barbacoa más rápida de las historia. La carne también se prepara muy rápido. Animaros a probarla porque seguro que termináis repitiendo #rikérrimo. Además con el toque de las sal de Añana al vino….

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