El croque madame es una receta viejuna donde las haya, consiste en un un sandwich de jamón y queso gruyère fundido rematado con un huevo frito, muy popular en Francia. Basándome en esa idea he preparado una mezcla entre sandwich y magdalena con un relleno rebosante de sabor, en su interior alberga unos dados de boletus salteados y una yema de huevo de caserío… casi nada. Es una receta muy sencilla de preparar con la que sorprenderas a tus comensales por su #Rikérrimo sabor. No lo dudes y ponte manos a la obra con esta receta de croque madame de hongos e Idiazabal.
El pescado al horno es una de mis debilidades, y si la guarnición son unas patatas asadas en su punto pues incondicional total. Con esta receta he probado una forma diferente de cocinar unas patatas al horno, no es apta para personas que tratan de cuidar su alimentación porque tienen un importante aporte calórico, si este es tu caso restringe al máximo el aceite y no utilices mantequilla.
Comenzamos esta receta de dorada al horno con patatas deluxe precalentando el horno a 180º, a continuación lavamos concienzudamente todas las patatas y las cortamos en gajos sin quitarles la piel. Ponemos papel de horno en una bandeja y distribuimos las patatas, los dientes de ajo y los tomates deshidratados. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos pellizcos de sal de Añana al vino. Metemos al horno para que se vayan asando unos 15 minutos antes de meter el pescado.
Sacamos las doradas del horno y separamos con cuidado sus lomos lo más enteros que sea posible. Emplatamos los lomos con una generosa ración de patatas deluxe, alguno de los aromáticos con los que hemos asado las doradas y napamos todo con la salsa de las patatas y el jugo del pescado. A disfrutar a tope !!!
Mezclamos en un bol la harina y el azúcar. Por otro lado calentamos un poco la leche en el microondas y le añadimos la levadura, mezclamos con una cuchara para que se disuelva bien en el leche. A continuación añadimos a la harina y mezclamos un poco hasta que se forme la masa, momento en que echamos la sal de Añana al vino tinto.
Una vez incorporada la sal a la masa, la lubricamos con el aceite de oliva virgen extra y amasamos hasta obtener una bola compacta como la de la foto. Precalentamos el horno a 180 grados.
Estiramos la masa sobre una bandeja de horno prefiamente lubricada con aceite, con las yemas de los dedos extendemos uniformemente la masa hasta cubrir totalmente la superficie de la bandeja, hay que procurar el mismo grosor de masa en toda la bandeja.
Cortamos en aros los pimientos rojo y verde, y en tiras el lomo adobado. Además rallamos el queso en fideos gruesos con ayuda de una rallador con agujeros gruesos. Repartimos el tomate frito casero sobre la superficie de la pizza, espolvoreamos una generosa cantidad de orégano por encima del tomate y el queso rallado. Distribuimos los aros de pimiento y el lomo hasta cubrir la pizza y horneamos a 180º hasta que se cueza la base, entre 15 y 20 minutos. No le quites ojo al horno, vigila que la base esté cocinada y que el queso y el resto de ingredientes no se chamusquen.
