Fingers de anchoa rellenos de wakame con ali oli de mejillones

Fingers de anchoa rellenos de wakame con ali oli de mejillones
Una forma diferente de disfrutar de unas anchoas frescas del Cantábrico, quedan tan ricas, sabrosas y crujientes que no podrás dejar de comer, te puedes zampar el kilo de una sentada casi sin enterarte. El ali oli de mejillones les aporta otra dimensión de sabor y es una preparación ideal para los niños que no quieren comer pescado, en caso de preparar la receta para niños no utilices el shichimi togarashi porque es ligeramente picante. Las algas aliñadas son un contraste para el crujiente de las anchoas, estos fingers de anchoa rellenos de wakame con ali oli de mejillones son un plato para repetir y repetir. #rikoriko

Fingers de anchoa rellenos de wakame con ali oli de mejillones

Fácil    30 minutos    4

Ingredientes

      • 1 kilo de anchoas del Cantábrico
      • un puñado de alga wakame deshidratada
      • 1 bote de salsa mayonesa
      • 500 grs. de mejillones
      • 1 diente de ajo
      • panko
      • pan rallado
      • 2 huevos
      • salsa de soja
      • sal de Añana al vino
      • shichimi togarashi
      • aceite de oliva virgen extra

Preparación

fingersdeanchoa002Empezamos a preparar esta receta de fingers de anchoa poniendo al fuego una cazuela con agua, cuando rompa a hervir el agua añadirmos un puñado de alga wakame (undaira pinnatifidia) junto con una cucharadita de sal de Añana al vino. Ten en cuenta que el alga wakame deshidratada multiplica por 10 su tamaño al hidratarse. A los 15 minutos escurrimos el agua y reservamos las algas.

fingersdeanchoa003Abrimos los mejillones al vapor en una cazuela con un poco de agua, quitamos las cascaras, colamos y reservamos el caldo de su cocción. Ponemos en un vaso de batidora la mayonesa, con medio vasito del jugo de la cocción de los mejillones , un diente de ajo sin el germen y doce mejillones. Trituramos hasta obtener un cremoso ali oli (made in Aizian).

fingersdeanchoa005Limpiamos las anchoas del Cantábrico, quitamos tripa, cabeza y espina dejando los dos lomos separados (no tires las espinas, utilízalas para hacerlas fritas en plan aperitivo), les damos un toque de sal de Añana y utilizamos la mitad de los lomos de anchoa para emparedar las algas y pasamos los lomos de anchoa rellenos de alga wakame por huevo batido y posteriormente por panko (pan rallado especial japones).

fingersdeanchoa008Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra caliente las anchoas rebozadas en panko rellenas de alga wakame, hay que tener cuidado al darles la vuelta, no lo hagas hasta que se halla sellado el rebozado o se desarmaría el montadito. Una vez doradas por fuera, ponemos en papel secante para que absorba el aceite.

fingersdeanchoa009Cogemos la otra mitad de anchoas que no hemos rebozado en panko y las rellenamos de nuevo con alga wakame, y posteriormente las pasamos primero por huevo y luego por pan rallado con ajo y perejil.

fingersdeanchoa011De nuevo freímos en abundante aceite de oliva virgen extra caliente y esperamos a que haga costra antes de darle la vuelta. Pasamos a un plato con papel absorbente y emplatamos.

fingersdeanchoa012Emplatamos con una mancha de oli oli sobre el plato, y un montón de fingers de anchoa rellenos de wakame rebozados en panko junto a otro montón de fingers de anchoa rellenos de wakame y rebozados en pan rallado de ajo y perejil, colocamos un montoncito de alga wakame aliñada con aceite de oliva virgen extra y unas gotas de salsa de soja. Para rematar espolvoreamos shichimi togarashi generosamente sobre todos los ingredientes para darle potencia al plato. A disfrutar.

La clave

      • Anchoa fresca de calidad (siguiendo las recomendaciones, no hay que tener miedo al anisakis)
      • Esperar a que el rebozado haga costra antes de darle la vuelta para que no se desparrame el relleno de alga wakame.
      • Colar el ali oli de mejillones una vez batido para que quede una crema fina.

 

Cook & roll

Velvet Revolver – American man

El súper grupo formando por tres ex-Gun´s and Roses junto a Scott Weiland y Dave Kushner, parace que vuelve en breve al ataque con un nuevo disco. Estan buscando nuevo cantante aunque Scott Weiland ha colaborado con el grupo en algún concierto reciente (todo un culebrón) Mientras se aclaran los chicos de Velvet Revolver os dejo con un temazo de estos californianos.

    Rollito de bonito con algas y wasabi

    Rollito de bonito con algas y wasabi

    Este rollito de bonito con algas y wasabi es una de esas recetas «aquí te pillo aquí te mato» que te pueden convertirse en una cena divertida y llena de sabor, en un pintxo o un aperitivo previo a la comida.  Si no te gusta el picante, puedes prescindir de él, pero me parece importante lo que aporta a la receta. El queso mascarpone funciona muy bien en la receta, puedes remplazarlo por otro queso cremoso untable y utilizar otro tipo de conserva de pescado en lugar de atún, pero lo interesante es mantener el equilibrio pescado – alga – queso cremoso – picante. No funcionaria igual con tabasco u otro tipo de picante porque el wasabi no sólo le da personalidad, también le aporta su sabor característico. Bueno probarlo y me contáis.

    Rollito de bonito con algas y wasabi

    Fácil    15 minutos     4

    Ingredientes

    • 4 tortillas de trigo
    • bonito del norte en aceite de oliva virgen
    • alga dulse (palmaria palmata)
    • queso mascarpone
    • salsa de soja
    • germinados de puerro
    • sal de Añana al vino

    Preparación

    Rollito de bonito con algas y wasabi

    Para elaborar nuestra receta de rollito de bonito con algas y wasabi, empezamos con el relleno, en bol mezclamos una lata de bonito del norte con el queso mascarpone hasta obtener una mezcla homogénea.

    Rollito de bonito con algas y wasabi

    Lavamos y escurrimos el alga dulse, la picamos fina con un cuchillo y la incorporamos al bol con la mezcla de bonito del norte y queso mascarpone y unos pellizcos de sal de Añana al vino.

    Rollito de bonito con algas y wasabi

    Añadimos el último ingrediente que va a aportar carácter y sabor a la mezcla, una cucharada de wasabi. Mezclamos todos los ingredientes procurando que el wasabi se reaparta bien, para evitar sobresaltos…

    Rollito de bonito con algas y wasabi

    Calentamos unos segundos las tortillas de trigo humedecidas previamente con unas gotas de agua y repartimos longitudinalmente la mezcla de bonito del norte con queso mascarpone, alga dulse y wasabi. Enrollamos la tortilla como si fuera un maki y cortamos en cuatro trozos, emplatamos con unos guisantes de wasabi, unos germinados y un vaso de txupito con salsa de soja que va a dar un punto interesante al sumergir los tacos en la salsa. A disfrutar de este aperitivo #rikoriko

    La clave

    • Es fundamental utilizar un bonito de calidad.
    • Puedes utilizar cualquier otro tipo de alga que encuentres, lo importante es el sabor a mar que aporta.

     

    Cook & roll

    Filter – Welcome to the fold

    Vamonos con Filter, os dejo con la banda del inquietante Richard Patrick hermano del malo de Terminator 2 y ex miembro de Nine inch nails.

      Risotto de chipirones con cantarelus y alga nori

      Risotto de chipirones con cantarelus y alga nori
      Fácil    1 hora    4
      Bueno, ya tocaba receta, que últimamente todo el día de cachondeo, por aquí y por allá. Si a esto le sumamos, los tres cursos que estoy haciendo a la vez, las colaboraciones en radio, el diseño y contenidos del nuevo blog GBB, que aúna a todos los blogs de esta zona con las mismas inquietudes gastronómicas, además de un proyecto empresarial relacionado con la gastronomía, que espero pueda ver la luz, antes de la próxima primavera, y por supuesto el tiempo que necesito para mis chicas, pues…. o quito horas de sueño o termino más loco que una cabra (más todavía)
      Una de las cosas que más me gusta, y además me relaja mucho, y me permite desconectar de la locura en que se ha convertido este mundo, es cocinar. Llevo días sin hacerlo, al menos con fundamento, ya me entendéis, recetas nuevas e interesantes que poder traeros al blog, para compartir con tod@s vosotr@s. Os traigo un risotto, un tanto especial con chipirones, cantarelus o angulas de monte, y alga nori. Espero que os guste la receta. #rikoriko

      Risotto de chipirones con cantarelus y alga nori

      Ingredientes

      • 350 grs. de arroz arboreo
      • 1 litro de caldo de pescado
      • 200 grs. de cantarelus
      • 400 grs. de chipirones
      • 125 grs. de queso Idiazabal
      • sal de Añana
      • pimienta negra molida
      • 1 cebolla morada de Zalla
      • 1 copa de txakoli de Bizkaia
      • 1 diente de ajo
      • alga nori
      Preparación

      Risotto de chipirones con cantarelus y alga noriEmpezamos con el risotto de chipirones con cantarelus y alga nori. Picamos fina la cebolla y el diente de ajo, ponemos en una sartén grande, junto con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y unos pellizcos de sal de Añana. Dejamos que se poche, y le damos un golpe de pimienta negra molida.

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       Cuando la cebolla esté pochada, laminamos los chipirones, sus kokotxas y tentáculos y los añadimos a la sartén para que se cocinen poco más de dos minutos. Un pellizco de sal de Añana que no falte.
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      Incorporamos el arroz arbóreo y removemos el invento hasta que empiecen a transparentar los granos, rehogamos con la copa de txakolí, hasta que evapore el alcohol y vamos añadiendo poco a poco el caldo de pescado (hecho con unas cabezas y espinas, sin complicaciones)
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      Vamos añadiendo caldo según se vaya consumiendo, poco a poco, con mimo, deja que el arroz te pida más caldo.
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      Cuando se haya consumido, añadimos los canterelus y rehogamos «again», un cacito de caldo de pescado y la misma operación, vamos añadiendo poco a poco caldo, según lo vaya pidiendo.
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      Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Vamos probando también el grano si está en su punto, y si aún le falta de damos otro cazo de caldo.

      risottocantarelus008 Cuando esté en su punto, mantecamos. Rallamos el queso Idizabal en hilillos y removemos para que vaya adquiriendo ese punto cremoso y mantecoso, característico de estos arroces.

      risottocantarelus009 Retiramos del fuego y dejamos que el queso se funda, debe quedar con una textura como la de la foto. Emplatamos con unas tiras de alga nori, que le van a dar un punto muy sabroso a mar y un contraste de color. Disfruta con un buen vinito, blanco o tinto, a tu gusto. Yo he utilizado un txakoli Bitxia que tenía a mano.
      La clave
      • Añadir el caldo poco a poco al arroz, según lo vaya pidiendo.
      • No añadir nata para mantecar, porque enmascararía los sabores.

       

      Cook & roll

      Metallica – Sad but true

      Os dejo con un temazo de Metallica, cuando eran una de las mejores bandas del planeta, ahora se limitan a dar buenos directos, pero sus últimos trabajos de estudio, suenan como los discos de Falete. Con esta canción me despedí el domingo de mi mostacho #Movember

        Pintxo de mejillón al txakoli relleno de wasabi y alga nori

        Pintxo de mejillón al txakoli relleno de wasabi y alga nori
        En la cocina hay tres ingredientes que no figuran en las recetas por escrito pero que tienen mucha importancia. La imaginación, la inspiración y el cariño que pones a lo que haces.  La inspiración hay días en los que fluye sin parar como el agua de un riachuelo, y otros te estrellas y terminas creando platos incomestibles que acaban en la basura. Pero de estos errores se sacan conclusiones, y se aprenden cosas prácticas. Este no es un ejemplo de esas situaciones sino todo lo contrario, mezclando ingredientes sencillos pero llenos de sabor, he dado con un pintxo muy interesante y que tenéis que probar. Para generar contenido para este blog gastronómico procuro probar varias recetas nuevas cada semana pero sólo público aquellas que me satisfacen plenamente. Un pintxo de mejillón al txakoli relleno de wasabi y alga nori. Unos ingredientes que configuran un delicioso pintxo de bocado. Tenéis que probarlo en casa, la cara de vuestros invitados será alucinante cuando saquéis este pintxo o aperitivo a la mesa… #rikérrimo

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