Croque madame de hongos e Idiazabal

El croque madame es una receta viejuna donde las haya, consiste en un un sandwich de jamón y queso gruyère fundido rematado con un huevo frito, muy popular en Francia. Basándome en esa idea he preparado una mezcla entre sandwich y magdalena con un relleno rebosante de sabor, en su interior alberga unos dados de boletus salteados y una yema de huevo de caserío… casi nada. Es una receta muy sencilla de preparar con la que sorprenderas a tus comensales por su #Rikérrimo sabor. No lo dudes y ponte manos a la obra con esta receta de croque madame de hongos e Idiazabal.

Gambas crujientes con chile

Esta receta se prepara en menos de 15 minutos, no requiere una elaboración excesiva, es una forma diferente de disfrutar de unas ricas gambas. La receta original es del cocinero Jesús Sanchez, chef del restaurante Cenador de Amós (1 estrella Michelin) ubicado en Villaverde de Pontones (Cantabria). Jesús Sanchez prepara unas gambas con curry, mi versión es más picante: gambas crujientes con chile.

Gambas crujientes con chile

Fácil 15 minutos 2

12 gambas de Huelva
pan de gambas
copos de chile
sal de Añana
2 huevos
palitos de brocheta

Para comenzar a preparar unas gambas crujientes con chile, lo primero que tenemos que hacer es pelar las gambas y quitar los intestinos, a continuación las ensartamos desde la cola con una brocheta de madera. Con ayuda de un picador, troceamos el pan de gambas que hará las funciones de cobertura crujiente de nuestras gambas. Lo ideal es obtener trozos del diámetro de un garbanzo, ni trozos muy grandes ni muy pequeños.

Batimos dos claras de huevo sin que lleguen a montar, pero lo suficiente para que levanten. Estas claras batidas harán las funciones de pegamento para que los trozos de pan de gamba se adhieran a las gambas.

Sumergimos las brochetas de gambas en las claras de huevo batidas y posteriormente rebozamos en el pan de gamba triturado para que se pegue a la gamba por todos lados.

Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra y cuando empiece a humear, introducimos las brochetas para que las gambas se cocinen y los trozos de pan de gamba se hinchen para convertirse en gambas crujientes.

Por último colocamos las brochetas sobre papel de cocinar para retirar el exceso de aceite y rociamos con copos de chile para darle garrote al asunto y ya tenemos terminadas nuestras gambas crujientes con chile. #Rikérrimo

Utilizar gambas o langostinos frescos de calidad para que luzca la receta.
Triturar sin pasarnos el pan de gambas, lo ideal es del diámetro de un garbanzo.
Freír en aceite muy caliente las brochetas para que suflen completamente los trozos de pan de gamba adheridos a las gambas.

Pantera – Cowboys from hell

Los cowboys from hell siempre tendrán un hueco en mi cocina, los rifts de Dimebag Darrell son una auténtica joya y su perdida es irreemplazable. Pantera siempre será una banda mítica.

Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

Los champiñones rellenos me encantan porque a pesar de su sencillez permiten preparar multitud de recetas y van bien con muchos ingredientes lo que permite un enorme abanico de sabores. En esta ocasión están cocinados al horno y su relleno tiene un potente sabor que le aportan tanto el rulo de queso de cabra como unas ricas anchoas del Cantábrico y como remate una salsa chipotle. Un aperítivo muy facilito y sencillo de preparar con poco trabajo y en apenas 40 minutos tendremos listos estos champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle.

Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

Fácil 15 minutos 4

12 champiñones grandes
2 dientes de ajo
6 tomates secos
1 lata de anchoas en aceite
1 rulo de queso de cabra
1 cebolla morada de Zalla
salsa chipotle
1 copa de txakoli
sal de Añana

Parta empezar a elaborar esta receta de champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle, debemos empezar por el relleno. Picamos fino 1 cebolla morada de Zalla, dos dientes de ajo y 6 tomates secos rehidratados y pochamos todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Limpiamos los champiñones y les quitamos los pies, los troceamos y los añadimos a la pochada que tenemos en la sartén, salteamos hasta que el champiñón esté cocinado. Mientras tanto ponemos a precalentar el horno a 180º.

Deshacemos con la mano el rulo de queso de cabra y removemos con una cuchara de madera para que se integré con el resto de ingredientes, nos interesa que se deshaga y que aporte todo su sabor. La sartén tiene que estar a fuego medio (3/6). Metemos al horno los champiñones previamente salpimentados y los horneamos boca arriba en una bandeja a 180º durante 15 minutos.

Por último añadimos las anchoas y removemos hasta que se deshagan por completo y aporten todo su sabor y salinidad a la receta. Antes de rellenar los champiñones probamos como van de sal por si es necesario rectificar.

Rellenamos generosamente las txapelas de los champiñones con la farsa que tenemos en la sartén y por último le damos un toque picante con un chorrito de salsa chipotle al gusto (sólo si te gusta el picante) y a disfrutar de nuestro aperitivo de champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle. #RikoRiko

Utilizar champiñones grandes
Cocinar el relleno hasta obtener una mezcla cremosa y con textura

Hole – Violet

Hole fue una banda de Los Angeles encabezada por Courtney Love y Eric Erlandson, sonido a mitad de camino entre el grunge y el pop rock, con letras feministas e imagen subversiva. Un grupo con talento que no ha llegado más lejos por culpa de Courtney Love y sus continuas patochadas, una pena.

Hojaldre relleno de mejillones con besamel de cúrcuma

Hoy toca cocinar hojaldre relleno de mejillones con besamel de cúrcuma. Una receta recién salida no sólo del horno, sino del laboratorio de pruebas, la salsa bechamel da mucho juego en la cocina porque la puedes enriquecer con muchos sabores: hongos, trufa, marisco…, la cúrcuma le da un punto muy interesante y os recomiendo que la probéis, además en este caso el sabor de la salsa está potenciado con caldo concentrado de mejillones. Hay que experimentar en la cocina, ahí está la gracia. Espero que os guste la receta.

Anchoas morunas fritas

Te presento una forma diferente de disfrutar de unas deliciosas anchoas del Cantábrico con un guiño a la cocina árabe gracias a una de sus combinaciones de especias mas conocidas, el ras el hanout, si preparas mi receta de anchoas morunas fritas te garantizo que vas a repetir porque están espectaculares. Es una elaboración muy sencilla pero sabrosa, el sabor de una anchoa fresca se acompaña muy bien con el toque especiado del rebozado.

Bolitas de marmitako

Partiendo de recetas tradicionales o clásicas como el marmitako de toda la vida, se pueden hacer otras cosas diferentes, en este caso unas bolas de marmitako, una especie de croquetas que aunque si bien su relleno no es un marmitako convencional, su sabor captura toda la esencia del plato marinero y si obviamos el picante puedes obtener un plato muy del agrado de los más pequeños de la casa. A mi me gusta el picante y por eso he incluido un chile en la receta, pero esto es opcional y cuestión de gustos.

Hummus

El hummus es una receta muy extendida entre el mundo árabe, existe una receta base tradicional (garbanzos, tahini, zumo de limón y aceite) que en algunos países enriquecen con otros ingredientes adicionales como ajo, y diferentes especias y se suele comer utilizando un pan de pita a modo de cuchara. El origen de hummus según testimonios hallados en libros muy antiguos, podría estar en el antiguo Egipto y es un plato muy popular en la cocina vegana que habitualmente se toma frío. Esta receta que os propongo es la que utilizan en el Líbano porque me parece más sabrosa que la básica tradicional y luego le doy un toque para que tenga más sabor y creo que le iría de perlas un chile rojo pero no tenía en casa. #Rikérrimo

Espárragos a la plancha con crema de piquillos de Mendavia

Los espárragos de lata se pueden preparar de muchas formas, lo fácil es abrir la lata de espárragos y un bote de mayonesa y a correr pero dan mucho más de si e incluso están mucho más ricos como muestra un botón, la receta que os propongo hoy: unos espárragos a la placha con crema de piquillos. Basta con tener en la despensa un par de buenas conservas de pimientos y espárragos. Yo siempre apuesto por la huerta navarra y concretamente por Conservas J. Vela de Mendavia por su calidad y porque los he visto en casa de toda la vida, son una garantía. Que conste que no es una receta patrocinada. Os animo a preparar esta sencilla receta porque su sabor es espectacular, no hay excusas para no cocinar algo tan sencillo y rico.

Samosas de morcilla y mango

¿Unas samosas de morcilla y mango? pues si, una deliciosa combinación que no puedes dejar de probar. Una morcilla especiada de calidad como las de Llodio van de cine con determinadas frutas: pera, manzana, mango…., ya he probado varias combinaciones de este tipo y el resultado me ha encantado. No hace mucho subí la receta de pastel de morcilla de Llodio con cebolla morada de Zalla y manzana, otro ejemplo de este tipo de maridajes que encajan a la perfección. Una receta muy sencilla que se prepara en muy poco tiempo, pero siempre con una morcilla de calidad como las de Llodio.

Tosta slow food de anchoa e Idiazabal

Es una receta de fondo de despensa, tosta slow food de anchoa e Idiazabal. Fruto de un antojo irrefrenable de abrir una lata de anchoas de la mejor calidad que he probado nunca, un producto artesano hecho a mano y consideradas producto Slow food por el convivium de Bilbao-Bizkaia. En el Cantábrico hay muchas anchoas de calidad pero hasta ahora nunca había probado unas tan deliciosas. Estas engraulis encrarischolus son un auténtico manjar que han tenido 8 meses de maduración. Un producto único made in Bermeo.

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