Gambas crujientes con chile

Gambas crujientes con chile

Esta receta se prepara en menos de 15 minutos, no requiere una elaboración excesiva, es una forma diferente de disfrutar de unas ricas gambas. La receta original es del cocinero Jesús Sanchez, chef del restaurante Cenador de Amós (1 estrella Michelin) ubicado en Villaverde de Pontones (Cantabria). Jesús Sanchez prepara unas gambas con curry, mi versión es más picante: gambas crujientes con chile.

Gambas crujientes con chile

Fácil    15 minutos     2

Ingredientes

  • 12 gambas de Huelva
  • pan de gambas
  • copos de chile
  • sal de Añana
  • 2 huevos
  • palitos de brocheta

Preparación

Gambas crujientes con chile

Para comenzar a preparar unas gambas crujientes con chile, lo primero que tenemos que hacer es pelar las gambas y quitar los intestinos, a continuación las ensartamos desde la cola con una brocheta de madera. Con ayuda de un picador, troceamos el pan de gambas que hará las funciones de cobertura crujiente de nuestras gambas. Lo ideal es obtener trozos del diámetro de un garbanzo, ni trozos muy grandes ni muy pequeños.

Gambas crujientes con chile

Batimos dos claras de huevo sin que lleguen a montar, pero lo suficiente para que levanten. Estas claras batidas harán las funciones de pegamento para que los trozos de pan de gamba se adhieran a las gambas.

Gambas crujientes con chile

Sumergimos las brochetas de gambas en las claras de huevo batidas y posteriormente rebozamos en el pan de gamba triturado para que se pegue a la gamba por todos lados.

Gambas crujientes con chile

Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra y cuando empiece a humear, introducimos las brochetas para que las gambas se cocinen y los trozos de pan de gamba se hinchen para convertirse en gambas crujientes.

Gambas crujientes con chile

Por último colocamos las brochetas sobre papel de cocinar para retirar el exceso de aceite y rociamos con copos de chile para darle garrote al asunto y ya tenemos terminadas nuestras gambas crujientes con chile. #Rikérrimo

 

La clave

  • Utilizar gambas o langostinos frescos de calidad para que luzca la receta.
  • Triturar sin pasarnos el pan de gambas, lo ideal es del diámetro de un garbanzo.
  • Freír en aceite muy caliente las brochetas para que suflen completamente los trozos de pan de gamba adheridos a las gambas.

 

Cook & roll

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    Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

    Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

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    Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

    Fácil    15 minutos     4

    Ingredientes

    • 12 champiñones grandes
    • 2 dientes de ajo
    • 6 tomates secos
    • 1 lata de anchoas en aceite
    • 1 rulo de queso de cabra
    • 1 cebolla morada de Zalla
    • salsa chipotle
    • 1 copa de txakoli
    • sal de Añana

    Preparación

    Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

    Parta empezar a elaborar esta receta de champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle, debemos empezar por el relleno. Picamos fino 1 cebolla morada de Zalla, dos dientes de ajo y 6 tomates secos rehidratados y pochamos todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

    Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

    Limpiamos los champiñones y les quitamos los pies, los troceamos y los añadimos a la pochada que tenemos en la sartén, salteamos hasta que el champiñón esté cocinado. Mientras tanto ponemos a precalentar el horno a 180º.

    Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

    Deshacemos con la mano el rulo de queso de cabra y removemos con una cuchara de madera para que se integré con el resto de ingredientes, nos interesa que se deshaga y que aporte todo su sabor. La sartén tiene que estar a fuego medio (3/6). Metemos al horno los champiñones previamente salpimentados y los horneamos boca arriba en una bandeja a 180º durante 15 minutos.

    Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

    Por último añadimos las anchoas y removemos hasta que se deshagan por completo y aporten todo su sabor y salinidad a la receta. Antes de rellenar los champiñones probamos como van de sal por si es necesario rectificar.

    Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

    Rellenamos generosamente las txapelas de los champiñones con la farsa que tenemos en la sartén y por último le damos un toque picante con un chorrito de salsa chipotle al gusto (sólo si te gusta el picante) y a disfrutar de nuestro aperitivo de champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle. #RikoRiko

     

    La clave

    • Utilizar champiñones grandes
    • Cocinar el relleno hasta obtener una mezcla cremosa y con textura

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                  Tosta slow food de anchoa e Idiazabal

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                  Es una receta de fondo de despensa, tosta slow food de anchoa e Idiazabal. Fruto de un antojo irrefrenable de abrir una lata de anchoas de la mejor calidad que he probado nunca, un producto artesano hecho a mano y consideradas producto Slow food por el convivium de Bilbao-Bizkaia. En el Cantábrico hay muchas anchoas de calidad pero hasta ahora nunca había probado unas tan deliciosas. Estas engraulis encrarischolus son un auténtico manjar que han tenido 8 meses de maduración. Un producto único made in Bermeo.

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                    Huevos escoceses con morcilla izeko Rosi

                    Huevos escoceses con morcilla izeko Rosi

                    Los huevos escoceses son todo un clásico de la cocina británica, porque curiosamente y pese al nombre de la receta, su origen no está en Escocia sino Londres. Una tienda de Piccadilly llamada Fortnum & Mason inventó esta preparación en 1783. Suelen tomarse en frío formando parte de una ensalada y se pueden encontrar pre cocinados en grandes superficies del Reino Unido con una calidad muy mala, tipo las tortillas de patata congeladas que venden por aquí y no hay quién se las coma. La receta consiste en cocer un huevo y recubrirlo de carne de salchicha picada  especiada, para finalmente rebozar en pan rallado y huevo y freír en aceite muy caliente.

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