Huevos rellenos de atún, un entrante muy fácil y rápido. El relleno lo puedes hacer a tu gusto. A mi me gusta darle un toque crujiente con media cebolleta muy picada o unos pepinillos agridulces muy troceados. Un aperitivo muy sencillo que se prepara en pocos minutos.
Champiñones rellenos al horno estilo bilbaíno
¿Te apetecen unos ricos champiñones rellenos al horno estilo bilbaíno? Hay muchas recetas de champiñones al horno pero casi todas tienen un denominador común: el jamón y el queso como ingredientes principales. ¡Pues no! señoras y señores amantes de la cocina, no, no, no, no y no. Aquí está servidor para innovar y aportar una brisa de aire fresco sobre los recetarios de champiñores rellenos al horno. Mi humilde aportación tiene mucho de mi tierra y alrededores (Bizkaia maitia), champiñones de Urkiola por supuesto, queso Idiazabal, y una buena txistorra de Berriz. El resultado ha superado mis expectativas. No es hablar por hablar, mi mujer y yo hemos rebañado el plato con pan como náufragos muertos de hambre tipo Tom Hanks y su inseparable Wilson. Te animo a probar en casa esta delicia.
Patatas vikingas
Esta receta de patatas vikingas fritas es increíble, es la mejor receta de patatas fritas que he probado en mi vida, una auténtica pasada. Es del cocinero de Hondarribia, David de Jorge, famoso por su programa de cocina Robin Food que emite Euskal Telebista. Si eres un incondicional de las patatas fritas, no dejes de probarla. La magia consiste en jugar con la temperatura del aceite y los tiempos de fritura obteniendo dos texturas: por fuera una capa súper crujiente y por dentro pura encontramos pura crema de patata. Una guarnición ideal para acompañar cualquier plato que se te ocurra. #Rikérrimo
Pimientos rellenos de atún
Otra receta fácil, barata, rápida y rica, si es que si no conocinais es porque sois Tortilla de morcilla y pimientos
En Bilbao hay varios templos que ofrecen una tortilla de morcilla deliciosa, mis favoritos son: Gatz en el casco viejo y Baztertxu en Santutxu. Las dos son diferentes, la del Baztertxu es una tortilla de patata con morcilla ibérica desmigada y unos hilillos de pimientos, mientras que la tortilla de morcilla del Gatz es más del estilo de la que yo os propongo para hacer en casa. Es una receta muy sencilla, una cena improvisada en menos de media hora con resultados garantizados. Eso si, el único requisito es usa una morcilla de calidad, yo he utilizado morcilla de arroz de Burgos. Espero que os guste. Leer más
Paté de mejillones
Un pica pica que puedes improvisar en cualquier momento con fondo de despensa y de nevera para salir de algún apuro o cuando no hay demasiadas ganas de liarse a cocinar. Unas latas de conserva, una batidora y en pocos minutos tienes un aperitivo o una cena exprés. No subestimes el poder del paté de mejillones….
Boquerones en vinagre
Me encantan las antxoas en vinagre, nada más rico que un buen bocata de antxoas…. uffff
Boquerones en vinagre
Fácil 2 horas y 15 minutos 4
- 1 kilo de anchoas del Cantábrico
- 1/2 litro de vinagre de manzana
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- sal de Añana
Lo primero que necesitamos para preparar unos ricos boquerones en vinagre caseros es una buena materia prima, unas anchoas del Cantábrico de buen tamaño y cuanto más grandes mejor, además es muy importante que sean muy frescas. Lo recomendable es quitar cabeza y tripas y congelar para evitar problemas con el anisakis.
Quizás sea porque nunca he tenido problemas con los anisakis y eso me haga relajarme, pero yo no congelo las anchoas porque afecta al sabor y me parece un crimen congelar una materia prima de esta calidad, llevo comiendo anchoas crudas desde niño y nunca me ha pasado nada pero te recomiendo que congeles las anchoas para evitar riesgos. Si eres alérgico al anisakis lo puedes llegar a pasar muy mal y no merece la pena correr el riesgo.
Quitamos tripas, cabeza y espinas a las anchoas y las depositamos en un bol con agua fría y abundante hielo para que se desangren y la carne quede blanca. dejamos la cola sin espinas y los dos lomos limpios. Procura manipular las anchoas lo menos posible para que la anchoa quede intacta, incluida su piel plateada.
A continuación vamos colocando las anchoas con la piel hacia abajo y la carne hacía arriba en un recipiente y las cubrimos agua y vinagre de manzana con unos pellizcos de sal de Añana en una proporción de 3/4 de vinagre y 1/4 de agua y dejamos en la nevera macerando durante dos horas.
Comprobamos que la carne de las anchoas está blanca antes de dar por concluido el proceso de marinado de nuestros boquerones en vinagre, en caso de que no estén a punto dejamos unos minutos más. Una vez estén marinadas deberíamos esucurrir el vinagrem cubrirlas de aceite y congelarlas durante 48 horas para eliminar el riesgo de anisakis.
Tanto si optas por congelar las anchoas como si no, cuando vayas a consumir los boquerones en vinagre caseros debes sacar los filetes de anchoas y aliñarlas en un tupper con los dientes de ajo, perejil fresco bien picado, sal de Añana y cubrir con aceite de oliva virgen extra. Después toca disfrutar a tope del sabor de este excelente bocado.
- Utilizar anchoa del Cantábrico fresca de buen tamaño
- Congelar para evitar riesgos innecesarios con el anisakis
- Respetar el tiempo de marinado o las anchoas se cocinarán en exceso con el vinagre.
Los enemigos – boquerón
No se me ocurre nada mejor para acompañar esta receta que el boquerón de Los enemigos de Josele Santiago, una banda que casi tiene tanta solera como este clásico del tapeo.