Te propongo un espectacular arroz con costilla y setas shiitake, un plato muy sencillo, que huele que alimenta y rebosa sabor umami en cada bocado. Si eres amante del buen arroz y te encantan los sabores intensos, ¡esta receta es para ti! Además, te voy a enseñar todos mis trucos para que te quede perfecto.
Te propongo un rico arroz con gambas, una excelente idea para preparamos un domingo en casa. En muchos hogares es tradicional el arroz de los domingos. Una buena excusa para reunir a la familia en torno una paella y disfrutar con su sabor para dar paso a una buena sobremesa. Leer más
Amigas y amigos del hombre y la tierra, hoy nos vamos a currar un arroz del señoret, señorito o senyoret (cada cual que lo llame como le apetezca), para mi es arroz para vagonetas. Es un arroz originario de la costa mediterránea que se preparaba para el disfrute del señorito de la casa. Leer más
El Taller de La Viña del Ensanche es un restaurante al que se accede a través de la tienda gourmet de La Viña del Ensanche, justo al lado del establecimiento de toda la vida en la calle Diputación. No sólo funciona como restaurante, también se utiliza para eventos de empresa y particulares, presentaciones, degustaciones, cursos de cocina y todo tipo de celebraciones. Toda una tentación no sólo por sus platos, también hay que añadir las incontables delicatessen que podemos encontrar en la propia tienda.
El Taller de la Viña del Ensanche tiene un comedor muy acogedor con una cocina vista que permite presenciar in situ las evoluciones del equipo de cocina mientras elaboran las delicias que componen su menú gastronómico. La decoración tiene personalidad como su cocina, está bien iluminado, las paredes están cubiertas de papel pintado, madera clara en el suelo, sillas modernas y funcionales, todo sin excesivas estridencias. Al fondo un gran mostrador con la cocina y una mesita con licores premium. En conjunto un sitio en el que te sientes a gusto comiendo.
Uno de los protagonistas de El Taller de la Viña del Ensanche es el vino, no sólo por la cantidad y la calidad de las referencias que atesoran sus vitrinas y vinotecas refrigeradas. Además de estar bien surtidos de grandes vinos y les dispensan un tratamiento exquisito. Una carta bien estructurada y ordenada con la información precisa para una buena elección. Por si esto fuera poco, además cuentan con María José Vázquez como sumiller (nariz de oro 2009), es una garantía contar con una profesional como ella. Todo un acierto por parte de la dirección del establecimiento. En base al menú y a nuestros gustos personales María José nos recomendó un vino blanco que no había probado hasta la fecha y fue todo un éxito. Amaren blanco 2011 con crianza, fermentado en barrica. Un excelente vino que nos encantó y que he vuelto a probar en varias ocasiones desde entonces y me reitero en las primeras impresiones.
Pero el protagonismo no sólo recae en los excelentes vinos de este establecimiento, la cocina de mercado ejecutada a la perfección por el experimentado cocinero Unai Irastorza también tiene una gran relevancia. La propuesta se basa en un menú gastronómico de gran calidad compuesto por cinco platos y dos postres. Abrimos boca a modo de entrante con unas placas de foie gras con manzana. Foie de gran calidad acompañado de un gajo de manzana caramelizada con una sutil espuma de vinagreta de manzana. Para disfrutar plenamente del foie, este se acompaña de una cesta con dos tipos diferentes de pan tostado realmente buenos.
El Taller de La Viña del Ensanche presume de practicar cocina de mercado y este plato refrenda las expectativas creadas. Sus verduras asadas están impresionantes. Espárrago triguero, zanahoria, pimiento rojo, berenjena, calabacín, tomate, puerro con unos brotes germinados sobre una sabrosa cama de crema de puerros. Extasis en la huerta. Diferentes texturas y sabores, cada producto cocinado en su punto óptimo.
La apoteosis del menú gastronómico de El Taller de La Viña del Ensanche tiene lugar cuando nos sirven en la mesa el arroz caldoso con cigala realmente sublime, uno de los mejores arroces que he probado en mi vida, que han sido unos cuantos y de gran nivel. Un fondo concentrado, muy potente de sabor elaborado con verduras y los corales de las cigalas. Un sabor y un punto de arroz que es difícil de olvidar, de los que se te quedan grabados en la memoria. La guinda del pastel es una cola de cigala de buen tamaño que nos lleva al Olimpo gastronómico bocado tras bocado. Lujuria arrocera.
En la carta figuraba una lubina al horno, pero en su lugar dimos cuenta de un rape al horno, cosa que celebré ya que soy más de rapes que de lubinas. El lomo de rape cocina en su punto para disfrutar de todas las características de este gran pescado, jugoso y bien acompañado con una cama de setas salteadas que revalorizan al rape aportando un delicioso sabor.
El cordero asado a pesar de que estaba bien cocinado y bastante rico me pareció uno de los platos más flojos del menú. Hubiese preferido unas carrilleras de cerdo ibérico con puré de patata por ejemplo. No obstante insisto en que estaba rico, pero quizás algo pesado como cierre del menú gastronómico.
El primer postre es una infusión de piña con helado de yogurt que se agradece notablemente después del cordero para desengrasar un poco el paladar y facilitar la digestión. Una buena combinación de sabores y texturas.
El broche final al menú degustación de El Taller de La Viña del Ensanche tiene sabor a chocolate y avellanas. Un cremoso brownie de chocolate potente de sabor, cubierto por una mousse de chocolate y acompañado de un rico helado de avellanas. Un recomendable menú degustación por 50 € IVA incluido, que pienso repetir en breve para volver disfrutar de la cocina de Unai Irastorza y de las recomendaciones de María José Vázquez.
Restaurante: El Taller de la Viña del Ensanche (Bilbao)Chef: Unai IrastorzaDirección: C/ Diputación, 10 (entrada por C/ Arbieto) 48.008 – Bilbao (Bizkaia)Teléfono: 944155615E-mail: info@lavinadelensanche.comFacebook: lavinadelensancheTwitter: –
La paella es un clásico de la gastronomía muy ligado al turismo, siempre que llegan turistas a las ubicaciones costeras especialmente en el mediterráneo, van de cabeza a la paella. El problema es que hay preparaciones infumables que pretenden hacer pasar por paella cuando son cualquier otra cosa, con lo poco que cuesta preparar una buena paella al momento. Yo no soy nada purista en la cocina, pero hay mucho taliban que sólo acepta la receta tal cual y creo que es un error, cada cual debe interpretar las recetas a su gusto, así es como surgen nuevas recetas y conceptos, si todos nos dedicásemos a seguir las recetas al pie de la letra la cocina no habría evolucionado y todo sería sota, caballo y rey. Dicho esto…. está es mi paella de marisco, lleva txakoli, pimiento txoricero y sal de Añana….. los puristas se tirarán de los pelos pero esta es mi paella de marisco y punto pelota, nunca me han gustado los talibanes, la cocina es imaginación y libertad. Os dejo con mi paella de marisco.
Empezamos con el risotto de chipirones con cantarelus y alga nori. Picamos fina la cebolla y el diente de ajo, ponemos en una sartén grande, junto con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y unos pellizcos de sal de Añana. Dejamos que se poche, y le damos un golpe de pimienta negra molida.
Cuando esté en su punto, mantecamos. Rallamos el queso Idizabal en hilillos y removemos para que vaya adquiriendo ese punto cremoso y mantecoso, característico de estos arroces.
Retiramos del fuego y dejamos que el queso se funda, debe quedar con una textura como la de la foto. Emplatamos con unas tiras de alga nori, que le van a dar un punto muy sabroso a mar y un contraste de color. Disfruta con un buen vinito, blanco o tinto, a tu gusto. Yo he utilizado un txakoli Bitxia que tenía a mano.
Os dejo con un temazo de Metallica, cuando eran una de las mejores bandas del planeta, ahora se limitan a dar buenos directos, pero sus últimos trabajos de estudio, suenan como los discos de Falete. Con esta canción me despedí el domingo de mi mostacho #Movember
Los arroces y las paellas en todas sus múltiples variantes, son platos tradicionalmente domingueros y familiares, aunque este arroz con costilla, secreto ibérico y setas lo puedes encajar cualquier día de la semana para comer o para cenar. Quien no tiene archivado en la memoria RAM de sus recuerdos, un buen montón de paellas y arroces, disfrutados alrededor de la mesa, en el entorno familiar, un domingo al mediodía, con su correspondiente sobremesa en agradable conversación, después de una dura semana de trabajo o de clases, que a veces por los diferentes horarios y exigencias de nuestras obligaciones cotidianas, hacen imposible que compartamos estos momentos a diario.
El arroz es un ingrediente básico para muchas culturas gastronómicas, además es el segundo cereal más recolectado en el mundo, después del maíz. Lo alucinante, es que existen más de 10.000 variedades diferentes de arroz, en nuestra zona el más utilizado es el arroz de grano medio o arroz bomba. Una de los aspectos que más me interesa del arroz, es la capacidad de concentrar el sabor, de sus compañeros de receta, va perfecto con carnes, verduras y pescados. Confieso que de niño no era uno de mis platos favoritos, era muy mal comedor y cerraba la boca a muchos alimentos, que he ido descubierto con los años, por suerte eso es historia y hoy en día disfruto cocinando y saboreando, casi cualquier alimento. (Aún me resisto a la casquería…… culpable).
