Te propongo un rico arroz con gambas, una excelente idea para preparamos un domingo en casa. En muchos hogares es tradicional el arroz de los domingos. Una buena excusa para reunir a la familia en torno una paella y disfrutar con su sabor para dar paso a una buena sobremesa. A mi personalmente me encanta los arroces, potentes de sabor y llenos de sustancia, generosos en los tropiezos, un arroz para disfrutar sin racanerías, utilizando buenos ingredientes, un caldo bien potente y un sofrito aromático y sustancial. Luego ya es cuestión de gustos el tipo de elaboración: arroz seco, caldoso, socarrat….. A mi me gustan los tres y los preparo indistintamente según los ingredientes. En este caso vamos os propongo un arroz de gambas seco que podéis rematar con un delicioso socarrat si sigues las instrucciones de la receta. Respecto a las gambas, como ves me gusta la abundancia, nada de miserias en la cocina. En esta web puedes encontrar otras interesantes recetas para disfrutar ricos arroces: Arroz del señoret, señorito o senyoret, Arroz con setas y foie, Arroz con costilla, secreto ibérico y setas o Arroz con bogavante.
La paella es un clásico de la gastronomía muy ligado al turismo, siempre que llegan turistas a las ubicaciones costeras especialmente en el mediterráneo, van de cabeza a la paella. El problema es que hay preparaciones infumables que pretenden hacer pasar por paella cuando son cualquier otra cosa, con lo poco que cuesta preparar una buena paella al momento. Yo no soy nada purista en la cocina, pero hay mucho taliban que sólo acepta la receta tal cual y creo que es un error, cada cual debe interpretar las recetas a su gusto, así es como surgen nuevas recetas y conceptos, si todos nos dedicásemos a seguir las recetas al pie de la letra la cocina no habría evolucionado y todo sería sota, caballo y rey. Dicho esto…. está es mi paella de marisco, lleva txakoli, pimiento txoricero y sal de Añana….. los puristas se tirarán de los pelos pero esta es mi paella de marisco y punto pelota, nunca me han gustado los talibanes, la cocina es imaginación y libertad. Os dejo con mi paella de marisco.
Empezamos con el risotto de chipirones con cantarelus y alga nori. Picamos fina la cebolla y el diente de ajo, ponemos en una sartén grande, junto con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y unos pellizcos de sal de Añana. Dejamos que se poche, y le damos un golpe de pimienta negra molida.
Cuando esté en su punto, mantecamos. Rallamos el queso Idizabal en hilillos y removemos para que vaya adquiriendo ese punto cremoso y mantecoso, característico de estos arroces.
Retiramos del fuego y dejamos que el queso se funda, debe quedar con una textura como la de la foto. Emplatamos con unas tiras de alga nori, que le van a dar un punto muy sabroso a mar y un contraste de color. Disfruta con un buen vinito, blanco o tinto, a tu gusto. Yo he utilizado un txakoli Bitxia que tenía a mano.
