Pasta al curry con atún

Pasta al curry con atún - Eneko sukaldari

Una propuesta muy sencilla, una salsa al curry express que da mucha vida a un simple plato de pasta. Esta receta de pasta al curry con atún se prepara en menos de 30 minutos, mientras se cuece la pasta vas elaborando la salsa, que se puede congelar y utilizar en otra ocasión para dar personalidad a otras recetas de carne, verduras…. etc, por lo que recomiendo hacer cantidad y guardar en el congelador. Espero que os guste y os animéis a prepararla en casa. Leer más

    Lasaña de atún casera

    Lasaña de atún caseraEste es uno de mis platos favoritos, una receta tradicional italiana que se ha internacionalizado como casi toda la cocina procedente de Italia imitada y reproducida en todo el mundo. La lasaña básicamente es una pasta alargada que se intercala con carne, pescado o verduras y se remata en el horno con una salsa bechamel y un buen puñado de queso. Mi propuesta es una receta de lasaña de atún casera elaborada con un sofrito potenciado por unas anchoas en aceite, cebolla morada de Zalla, una cremosa bechamel, atún en conserva y por úlitmo queso Idiazabal rallado. Os garantizo que si probáis esta maravilla vais a repetir una y otra vez.

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      Nuggets de atún a la naranja

      Nuggets de atún a la naranja - Eneko sukaldari

      Cuando hablamos de nuggets nos viene a la cabeza comida grasienta de fast food, pero no tiene porque ser así si utilizas la materia prima adecuada: un pollo de calidad, un pescado de calidad y preparas un rebozado ligero y por supuesto nada aceitoso. Mi propuesta de hoy son unos nuggets caseros de atún marinados en zumo de naranja y con un rebozado de tempura muy ligero, luego los he acompañado con una salsa de mango y curry pero puedes utilizar la salsa que más te guste para darle un toque más divertido: picante, agridulce o especiado. En 30 minutos tienes un picoteo rico y sin despeinarse. Espero que os guste la receta de hoy, casera y facilota: nuggets de atún a la naranja. #Rikérrimo 

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        Bolitas de marmitako

        Bolitas de marmitako

        Partiendo de recetas tradicionales o clásicas como el marmitako de toda la vida, se pueden hacer otras cosas diferentes, en este caso unas bolas de marmitako, una especie de croquetas que aunque si bien su relleno no es un marmitako convencional, su sabor captura toda la esencia del plato marinero y si obviamos el picante puedes obtener un plato muy del agrado de los más pequeños de la casa. A mi me gusta el picante y por eso he incluido un chile en la receta, pero esto es opcional y cuestión de gustos.

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          Hamburguesa de atún con emulsión de tomate

          Hamburguesa de atún con emulsión de tomate - Eneko sukaldariEsta receta está inspirada en una de mis recetas favoritas del gastrobar Bitoque de Bilbao. Un sitio que si aún no conocéis os recomiendo visitar de lo mejorcito de la villa. Lógicamente no es la receta original porque no se la he preguntado a Darran Williamson y porque soy fiel a mis ingredientes. Pero visualmente se asemeja a la de Darran especialmente en el emplatado, ya que me ha servido de inspiración. Se trata de una hamburguesa de lomo de atún rojo con cebolla de Zalla, sal de Añana y un toquecito de picante que le da una gracia especial. Te recomiendo hacer cantidad y congelar porque seguro que os hacéis adicto a esta receta (os lo digo por experiencia y el que avisa no es traidor). Aquí os dejo la receta de hamburguesa de atún con emulsión de tomate.

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            Rollito de bonito con algas y wasabi

            Rollito de bonito con algas y wasabi

            Este rollito de bonito con algas y wasabi es una de esas recetas «aquí te pillo aquí te mato» que te pueden convertirse en una cena divertida y llena de sabor, en un pintxo o un aperitivo previo a la comida.  Si no te gusta el picante, puedes prescindir de él, pero me parece importante lo que aporta a la receta. El queso mascarpone funciona muy bien en la receta, puedes remplazarlo por otro queso cremoso untable y utilizar otro tipo de conserva de pescado en lugar de atún, pero lo interesante es mantener el equilibrio pescado – alga – queso cremoso – picante. No funcionaria igual con tabasco u otro tipo de picante porque el wasabi no sólo le da personalidad, también le aporta su sabor característico. Bueno probarlo y me contáis.

            Rollito de bonito con algas y wasabi

            Fácil    15 minutos     4

            Ingredientes

            • 4 tortillas de trigo
            • bonito del norte en aceite de oliva virgen
            • alga dulse (palmaria palmata)
            • queso mascarpone
            • salsa de soja
            • germinados de puerro
            • sal de Añana al vino

            Preparación

            Rollito de bonito con algas y wasabi

            Para elaborar nuestra receta de rollito de bonito con algas y wasabi, empezamos con el relleno, en bol mezclamos una lata de bonito del norte con el queso mascarpone hasta obtener una mezcla homogénea.

            Rollito de bonito con algas y wasabi

            Lavamos y escurrimos el alga dulse, la picamos fina con un cuchillo y la incorporamos al bol con la mezcla de bonito del norte y queso mascarpone y unos pellizcos de sal de Añana al vino.

            Rollito de bonito con algas y wasabi

            Añadimos el último ingrediente que va a aportar carácter y sabor a la mezcla, una cucharada de wasabi. Mezclamos todos los ingredientes procurando que el wasabi se reaparta bien, para evitar sobresaltos…

            Rollito de bonito con algas y wasabi

            Calentamos unos segundos las tortillas de trigo humedecidas previamente con unas gotas de agua y repartimos longitudinalmente la mezcla de bonito del norte con queso mascarpone, alga dulse y wasabi. Enrollamos la tortilla como si fuera un maki y cortamos en cuatro trozos, emplatamos con unos guisantes de wasabi, unos germinados y un vaso de txupito con salsa de soja que va a dar un punto interesante al sumergir los tacos en la salsa. A disfrutar de este aperitivo #rikoriko

            La clave

            • Es fundamental utilizar un bonito de calidad.
            • Puedes utilizar cualquier otro tipo de alga que encuentres, lo importante es el sabor a mar que aporta.

             

            Cook & roll

            Filter – Welcome to the fold

            Vamonos con Filter, os dejo con la banda del inquietante Richard Patrick hermano del malo de Terminator 2 y ex miembro de Nine inch nails.

              Atún marinado con pasta negra y shitakes

              Atún marinado con pasta negra y shitakes
              Esta semana he conocido a un montón de gente muy interesante y especial. Por un lado, un grupo de personas, llenas de ilusión, con los ojos muy abiertos y brillantes, con hambre de oportunidades, volcados en cuerpo y alma en sus proyectos personales de emprendizaje. Y justo al lado de estas personas emprendedoras, entre las que me encuentro, se encuentra un grupo de grandes profesionales, que generosamente vuelcan sus conocimientos y ponen su corazón, para colaborar activamente, en la materialización de todos esos sueños. Como nos decían esta semana Amaia Agirre y María García, de Coaching factory, para materializar las ideas, hay que bajarlas de la nube donde se encuentran y establecler metas/objetivos y plazos para materializarlos. Amaia García Dosouto, de No te pierdas en las redes, es la persona responsable del curso que estamos realizando, sobre Marca dígital y personal branding. A mi, a nivel personal, este curso (que se está impartiendo en Eutokia Innovación social de Bilbao), me está aportando muchas cosas, en tan sólo una semana, por ello quiero agradecer desde aquí a Amaia, Maria y Amaia (cuanto talento junto) todo lo que me han transmitido, y deseo mucha suerte a tod@s mis compañeros en sus interesantes proyectos. Y vamos con la receta:  Atún marinado con pasta negra y shitakes, un plato de setas y pasta salteadas en un wok, con el delicioso sabor del bonito de Bermeo (también puedes usar atún) y una de mis debilidades en cuanto a salsas… la salsa Teriyaki. Espero que os guste este platazo #rikoriko Por cierto ZORIONAK AITATXO !!!!!! por tus 70 añazos, aunque aparentes, cincuenta y pocos.

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                Brocheta de atún con ali oli de mejillones

                Brocheta de atún con ali oli de mejillones
                Olmedillo de Roa (Burgos) es el pueblo de mi ama. Un pueblecito pequeño y humilde, ubicado en la comarca de la Ribera del Duero, que principalmente vive de la agricultura, especialmente de la uva, en su municipio se encuentran varias bodegas, entre las que destaca Pagos del Rey. Está a 230 km de Bilbao, y tiene censados 187 habitantes, en verano la cosa cambia y su población puede llegar a doblarse o incluso triplicarse. Sólo hay dos bares y no son ninguna maravilla, pero se respira tranquilidad, es muy acogedor, casi garantiza el buen tiempo en época estival, y a pesar de no disponer de restaurante, una carnicería suministra lechazo D.O. Ribera del Duero, y unas deliciosas morcillas.

                Tienes la opción de asarlo en tu casa, o llevarlo a asar a una panadería con horno de leña y luego pasar a recogerlo, para comerlo en tu casa, o en uno de los múltiples txokos, que circundan su perímetro, componiendo el verdadero tejido social y de alterne de la aldea. Desde el punto de vista turístico, tiene una espectacular iglesia del siglo XVII y una ermita en las afueras. Otro de los atractivos del pueblo, son los paseos por sus caminos rurales, en bicicleta o a pie, son muy recomendables. Durante la tercera semana de agosto, la Asociación de amigos de Zorita, organiza con un escaso presupuesto y gran esfuerzo, una semana cultural variada e interesante con actividades gratuitas para los habitantes del pueblo y veraneantes (cine al aire libre, teatro, balet, zarzuela, música en directo, excursiones, un bingo, deporte, concursos y campeonatos para los más pequeños, y un concurso de pintxos entre otras actividades. ¿Y por que os cuento todo esto? Porque este año, participé en el concurso de pintxos y gané el primer premio, alta participación y gran nivel en los pintxos presentados, lo que hace que esté muy contento con el resultado. El consurso consiste en elaborar 20 pintxos con un presupuesto de 12 €, que se presentan a un jurado popular, que los prueba y emite su veredicto, posteriormente se venden al público, que hace cola con un plato y paga 1€ por cada pintxo, también se puede disfrutar de unos vinos para que el pintxo pase mejor. Mi pintxo consistía en una brocheta de atún con ali oli de mejillones, con dos tipos de quesos, también marinados por separado del atún y con unos cherrys fritos en tempura que aportan el punto dulce, la brocheta, se acompaña de un vasito con ali oli de mejillones (made in Aizian). Aquí os paso la receta y os aconsejo reproducirla en casa, es sencilla y está #rikérrimo

                Brocheta de atún con ali oli de mejillones

                Fácil    2 horas     20

                Ingredientes

                • 300 grs. de lomo de atún
                • 200 grs. de queso feta
                • 200 grs. de perlas de queso mozzarella
                • 40 tomates cherry
                • tempura
                • agua fría
                • palos de brocheta
                • un ramillete de tomillo
                • un marillete de romero
                • un ramillete de orégano
                • 2 cucharadas de vodka
                • 1 naranja
                • 1 limón
                • sal de Añana
                • aceite de oliva virgen extra
                • 1 kilo de mejillones
                • salsa mahonesa
                • 1 diente de ajo
                • pimienta negra

                Preparación

                Brocheta de atún con ali oli de mejillones
                Empezamos con nuestra brocheta de atún con ali oli de mejillones, en primer lugar infusionamos el romero, tomillo y orégano en abundante aceite de oliva virgen extra a fuego bajo (3/6), sin que llegue a calentarse. El objetivo es que las aromáticas traspasen todo su aroma y sabor al aceite.
                Brocheta de atún con ali oli de mejillones
                Dejamos enfriar el aceite de la infusión y cuando esté templado, añadimos peladura de limón y de naranja, para que aporten en frío todo el aroma que atesoran, dejamos que se marine durante 15 minutos.
                Brocheta de atún con ali oli de mejillones
                Colamos el aceite y troceamos en dados el queso feta, colocamos en un bol, los dados de queso feta, junto con las perlas de mozzarella y cubrimos con el aceite perfumado y las hierbas que hemos utilizado antes para perfumar. Dejamos que se marine durante 2 horas.
                Brocheta de atún con ali oli de mejillones
                Preparamos el marinado del atún, que previamente hemos cortado en dados. Exprimimos el zumo de media naranja, añadimos el resto del aceite perfumado, sal de Añana, pimienta negra molida, un chupito de vodka y dejamos que se marine durante 2 horas.
                Falso risotto de pulpo y patata con ali oli de mejillones
                Vamos con el ali oli de mejillones. Abrimos al vapor los mejillones, colamos el caldo que han soltado al cocinarse, quitamos las conchas y las barbas de los mejillones y en un baso de batidora, añadimos los mejillones, medio vaso de su caldo y un ajo pelado sin germen. Trituramos todo y reservamos. (Puedes pasarlo por el colador para que quede más fino).
                Brocheta de atún con ali oli de mejillones
                Preparamos la tempura con agua fría y mezclamos hasta obtener una papilla densa. Sumergimos todos los tomates cherry y los cubrimos de tempura que freímos en abundante aceite caliente y escurrimos en papel secante para quitar el exceso de aceite.
                Brocheta de atún con ali oli de mejillones
                Salteamos los tacos de atún, previamente salpimentados, en una sartén a fuego medio (4/6), se trata de sellar los tacos, deben quedar dorados por fuera y tiernos y jugosos por dentro. A continuación, montamos la brocheta, un tomate cherry, un dado de queso feta, un dado de atún, una perla de mozzarella, otro dado de atún y cerramos con otro cherry, presentamos junto a un vaso de txupito con ali oli de mejillones.

                La clave

                • El tiempo de marinado es fundamental para que los productos adquieran el aroma y sabor necesarios.
                • El atún debe quedar sellado, pero muy jugoso.

                Cook & roll

                Pixies – Gouge away (USA tour 2011)

                Aquí os dejo con Pixies en un directo de su gira 2011 en USA con la formación original, antes de que Kim Deal abandonase el grupo.

                  Mega Sandwich Santutxu de 5 pisos

                  Mega Sandwich Santutxu de 5 pisos
                  Santutxu es un popular barrio de Bilbao, uno de los más poblados de Europa, del que estoy muy orgulloso de formar parte como vecino. Nací en Santutxu y llevo aquí toda mi vida, salvo unos años que residí, en la única capital de provincia que se acentúa en todas sus vocales (Zárágózá). Tenemos tres bocas de metro, cosa que no puede decir ningún otro barrio, unas fiestas muy animadas, populares y participativas, jugadores del Athletic (Ibai Gómez), jugadores de baloncesto  ACB (Javi Salgado, el crack de Santutxu), periodistas (Ana Blanco, Julio Ibarra y Javier Calle entre otros), equipos de hockey, de fútbol, de baloncesto, multitud de comercios animados con productos de gran calidad, animadas tabernas y bares donde alternar……, tenemos de todo, sólo nos falta un aeropuerto y una playa (estamos en ello). La gente de Santutxu es muy especial, lleva muy dentro su barrio y precisamente es eso lo que lo diferencia de otros barrios, el trato, la cercanía, la disposición a echar una mano al vecino. Y vamos con la receta, un mega Sandwich Santutxu de 5 pisos a lo bestia, muy al estilo bilbaíno y santutxutarra, únicamente aptos para grandes mandíbulas… je je, bueno con un tenedor y un cuchillo, os podéis apañar, lo importante es que está #rikoriko. Gora Santutxu !!!

                  Mega Sandwich Santutxu de 5 pisos

                  Fácil    30 minutos     4

                  Ingredientes
                  • 5 rebanadas de pan de molde sin corteza en corte longitudinal
                  • 1 tarrina de queso de untar
                  • 1 lata de anchoas del Cantábrico
                  • 1 cebolleta pequeña
                  • 6 palitos de txaka
                  • 1 lata de paté de atún
                  • 2 huevos Euskolabel
                  • 3 pepinillos agridulces
                  • 1 tomate Euskolabel
                  • mahonesa
                  • huevas de arenque
                  • 3 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
                  Preparación
                  He utilizado un pan de molde, especial para enrollar, sin corteza. Para reparar el primer piso, untamos una primera capa con paté de atún, distribuyendo el producto de un modo uniforme, cubriendo toda la superficie del pan.
                  Para el segundo piso picamos muy fino 6 barritas de txaka con una cebolleta pequeña y le añadimos 4 cucharadas de salsa mahonesa, mezclamos bien todo y repartimos por toda la superficie del pan, procurando que quede bien alisado y sin relieves. Colocamos sobre el primer piso.
                  Ya estamos en el tercer piso, picamos 3 pepinillos agridulces, escurrimos tres latas pequeñas de atún en aceite de oliva virgen extra y las desmigamos, añadiendo medio envase de tamaño pequeño de queso untable. Mezclamos todo y distribuimos bien por la rebanada. Colocamos sobre el segundo piso.

                  Cocemos dos huevos Euskolabel (9 minutos desde que empiece a hervir), los pelamos y los cortamos en rodajas, lo más finas que sea posible. Laminamos el tomate en rodajas muy finas y las cortamos por la mitad. Untamos la base del pan con salsa mahonesa, sobre la que colocamos el tomate y el huevo en rodajas. Colocamos sobre el tercer piso.

                  Por último vamos con el quinto piso, que cubrirá el mega Sandwich de Santutxu, cubrimos la superficie con queso de untar, escurrimos las anchoas y las cortamos por la mitad, y por último decoramos con unas bolitas de huevas de arenque para darle un toque especial de sabor. Abrir unas cervezas y a por el sandwich. Nos vemos de poteo en Santutxu !!!
                  La clave
                  • Untar las capas del relleno lo más fino posible. Cortar los huevos cocidos y el tomate, lo más fino posible con un cuchillo muy afilado.
                  Cook & roll

                  Luber Jack – Ponle corazón

                  Luber Jack es una banda de rock and roll del bilbaíno barrio de Santutxu, formada por experimentados músicos que a mediados de diciembre de 2012, publicaron su primer disco «Llegó la hora» un trabajo lleno de buen rock, canciones bien hechas, mucha ilusión, conformando un disco de presentación muy completo. Os recomiendo su escucha, aquí os dejó con una declaración de intenciones, su canción «Ponle corazón», cuyo videoclip está grabado en las calles del mejor barrio del mundo mundial, Santutxu.