Kokotxas rebozadas con pimientos

kokotxas rebozadas con pimientos confitados - Receta - Eneko Sukaldari

Te voy a explicar cómo preparar unas kokotxas rebozadas de campeonato. En este caso he utilizado kokotxas de bacalao frescas, pero la receta sirve también para kokotxas de merluza. Las he acompañado con unos pimientos del piquillo asados a la leña de mis amigos J. Vela en Mendavia (Navarra), mejor acompañamiento imposible.

Ya sean de merluza o de bacalao, las kokotxas son un auténtico manjar. Se trata de la parte inferior de la barbilla del pescado, un corte delicado con una textura gelatinosa que se presta para un montón de deliciosas recetas. Las puedes encontrar en diferentes formatos: frescas, congeladas o saladas (estas únicamente en el caso de las kokotxas de bacalao). Son muy populares en la cocina vasca, y no faltan en la carta de los restaurantes de Euskadi. Kokotxa es barbilla en euskera, de ahí su nombre, cuando leo «cocochas» así escrito hace un poco de daño a la vista.

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    Berberechos al txakoli

    Berberechos al txakoli
    Los berberechos son las pipas del mar, porque comer estos deliciosos moluscos bivalvos, es como abrir un paquete de pipas, empiezas a comer y no puedes parar, hasta que has terminado con todos. Puro vicio, además de #rikérrimo es un producto muy recomendable por los beneficios que aporta, es el alimento que más hierro aporta (imprescindible tomarlos con limón, para favorecer que el cuerpo lo asimile). Su elaboración es muy sencilla, se pueden cocinar al vapor, cocidos, complementar otras elaboraciones como empanadas, paellas y otros arroces, tortillas, salpicones, ensaladas…..  Yo hoy los he preparado con un toque de txakoli, que le aporta un sabor distinto, probar estos berberechos al txakoli y me contáis.

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