Kasko pintxotan. Sabor a pintxo de calidad en Bilbao

Kasko pintxotan 2015

Kasko pintxotan, un nuevo proyecto gastronómico basado en el formato Santutxu pintxotan trasladado esta vez a la zona del Casco Viejo de Bilbao y Bilbao La Vieja. Toda la esencia de los certámenes gastronómicos de la factoría Pintxotan organizados por la agencia de comunicación Sukalmedia en una de las zonas más concurridas de Bilbao. Esto implica: calidad en los pintxos, participación popular y sobre todo protagonismo exclusivo para la gastronomía.

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    El Taller de la Viña del Ensanche (Bilbao)

    El Taller de la Viña del Ensanche

    El Taller de La Viña del Ensanche es un restaurante al que se accede a través de la tienda gourmet de La Viña del Ensanche, justo al lado del establecimiento de toda la vida en la calle Diputación. No sólo funciona como restaurante, también se utiliza para eventos de empresa y particulares, presentaciones, degustaciones, cursos de cocina y todo tipo de celebraciones. Toda una tentación no sólo por sus platos, también hay que añadir las incontables delicatessen que podemos encontrar en la propia tienda.

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      Mina restaurante (Bilbao)

      Mina restaurante (Bilbao)

      Ubicado en el barrio de Bilbao La Vieja, con unas espectaculares vistas orientadas a la ría, al mercado de La Ribera, a la iglesia y el puente de San Antón. Mina restaurante es un pequeño establecimiento gastronómico donde Álvaro Garrido da rienda suelta a su creatividad y desarrolla su personal estilo de cocina.

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        Presentación del XIII Concurso nacional de cocina aplicada al langostino de Vinaròs

        Presentación del XIII Concurso nacional de cocina aplicada al langostino de Vinaròs

        Presentación del XIII Concurso nacional de cocina aplicada al langostino de Vinaròs

        Presentación del XIII Concurso nacional de cocina aplicada al langostino de Vinaròs

        El pasado viernes 12 de junio tuvo lugar la presentación de la XIII edición del concurso nacional de cocina aplicada del langostino de Vinaròs en el restaurante Los Fueros de Bilbao. El acto se desarrolló en presencia de varios responsables institucionales y un grupo de expertos en gastronomía. Todo el protagonismo del evento fue para este gran producto en torno al cual gira el concurso. Tras la presentación del concurso por parte de la concejala de turismo de Vinaròs, el cocinero Juanjo Roda hizo de maestro de ceremonias y nos explicó las peculiaridades de este espectacular producto.

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          Los Fueros restaurante (Bilbao)

          Bar Restaurante Los Fueros - Bilbao - Paul Ibarra

          En el restaurante Los Fueros de Bilbao encontraremos gastronomía 100% botxera actualizada al siglo XXI de la mano de un titán de los fogones llamado Paul Ibarra. Una puesta a punto sabrosa e imaginativa de la cocina tradicional vizcaína. Muy recomendable.

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            El sabor del mar inunda Bilbao con MarisGalicia

            marisgalicia1501

            Un año más, fiel a su cita con los bilbaínos ávidos de degustar las excelencias del mar, la feria del marisco gallego aborda el coso taurino de Bilbao con toneladas de delicioso marisco y los mejores productos gallegos para acompañar tan rico manjar. Centollas, nécoras, vieiras, zamburiñas, bogavantes, langostas, mejillones, navajas, arroces, langostinos, pulpos o empanadas son algunas de los manjares que se pueden disfrutar desde el pasado día 10  en la plaza de toros de Bilbao. Por quinto año consecutivo nos visitan Manuel Gómez y su tour gastronómico de MarisGalicia que estará a disposición del público hasta el próximo día 26 de abril. Leer más

              Bernardo Cocktails & Fusion (Indautxu – Bilbao)

              Bernardo cocktails & fusion (Indautxu - Bilbao)


              Taberna: Bernardo Cocktails & Fusion
              Dirección: C/ Gran Vía, 69
              Ciudad: (Indautxu – Bilbao)
              Teléfono: 946076847
              e-mail: bilbao@bernardocafebar.com
              Web: www.bernardocafebar.com
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              Bernardo Cocktails & Fusion

              Bernardo cocktails & fusion (Indautxu - Bilbao)

              Lo último que piensas cuando ves el aspecto viejuno del exterior del local de Bernardo Cocktails & Fusion es que estás en el umbral de una de las mejores coctelerías de Bilbao, en su interior la decoración es clásica estilo años 20 con predominio de madera de roble y mármol, pero no os dejéis engañar por su interiorismo poco moderno ya que tras la barra se encuentra Fran Ceacero Sierra, bartender y gerente de este premiado y reconocido establecimiento. Ver trabajar a Fran es un verdadero espectáculo, sus cocteles clásicos y de autor son excelencia pura: mojitos, negronis, pisco sours, mai tais, margaritas, gin fizz….

              Bernardo cocktails & fusion (Indautxu - Bilbao)

              En Bernardo Cocktails & Fusión podemos disfrutar de la especialidad de la casa, el estilo Cocktail & Fusion que consiste en unir las virtudes de un buen té con las características de un cóctel en una deliciosa mezcla para los sentidos. El servicio es excelente algo a lo que desgraciadamente estamos poco acostumbrados por estos lares y se agradece. El ambiente musical es agradable con predominio del jazz, swing o música melódica, dispone además de un piano de los años 40 a disposición de los clientes que sepan arrancarle una melodía y un horario para disfrutar de música en directo.

              Bernardo cocktails & fusion (Indautxu - Bilbao)

              No sólo encontraremos cócteles e infusiones en Bernardo Cocktails & Fusión, también podemos disfrutar de un desayuno, tomar uno de sus cafés especiales o quitar el hambre con un aperitivo: tiene pintxos especiales, raciones, sándwcihes y bocadillos recién horneados. Para ser sinceros yo no he probado su oferta gastronómica ni creo que lo haga nunca porque cada vez que pongo los pies en este templo de la coctelería sólo tengo una cosa en la cabeza: gin tonic.

              Bernardo cocktails & fusion (Indautxu - Bilbao)

              Si te gusta la ginebra Mombasa, aquí te encontrarás en el paraíso ya que le sacan el máximo partido. Fran Ceacero conoce las virtudes de cada ginebra y como sacarles chispas con los botánicos que mejor potencian su sabor. Además dispone de una surtida carta de whiskies de malta que van desde 3 a 5 años hasta más de 18 años: Talisker, Macallan…

              Bernardo cocktails & fusion (Indautxu - Bilbao)

              Lo mejor que he probado en Bernardo Cocktails & Fusión son sus gintonics de la casa: Mombasa & London street flavour (cóctel campeón y santo y seña de la casa), Tanquera ten al lucky cherry, London & Indian fusion, Bulldog & Liquorice fusion…. Y de entre todos ellos destaco a Lucky Peach el cóctel con el que Fran Ceacero se impuso con todo merecimiento en III Concurso Gin Tonic de BilbaoCentro. Un imprescindible que no puedes dejar de visitar si te gusta lo bueno, una de los mejores coctelerías de Bilbao, ahí es nada.

               

              Especialidad

              Bernardo cocktails & fusion (Indautxu - Bilbao)

              Lucky Peach: Un cóctel sencillamente sublime marca de la casa, pertenece a la familia de los gin & fusion de Fran Ceacero. Se elabora infusionando en caliente un té azul de Formosa aromatizado con flor de melocotón y trozos de melocotón en ginebra Mombasa Colonel´s reserve gin, previamente endulzada con un pellizco de azúcar. La tónica es Original Premium Mixer de Schweppes de Ginger y Cardamomo y la copa se sirve con un twist de limón verde y un orejón de melocotón. Un gin tonic afrutado donde destaca el sabor a melocotón con un toque cítrico muy refrescante.

              Galería Bernardo Cocktails & Fusion

                IV Feria del Pintxo de Bilbao

                IV Feria del pintxo de Bilbao

                Como cada año por estas fechas el B.E.C. Bilbao Exhibition Center ha albergado una nueva edicición de la Feria del Pintxo de Bilbao, un evento que reúne a hosteleros especializados en gastronomía en miniatura para ofrecer al publico sus mejores creaciones a un precio de 2€ el pintxo. Normalmente suelo asistir a esta Feria del Pintxo porque soy un incondicional de los pintxos, me encanta la gastronomía en miniatura porque es una de las vertientes más creativas de la cocina. Este año no sólo he podido disfrutar de los pintxos como visitante y asistir al evento de los 7 magníficos de mi amigo Pablo Marquez, también he tenido ocasión de formar parte del equipo de cocina de mi amigo Igor Catarecha, propietario del conocido bar Portuberri Barria del Casco viejo de Bilbao. Para esta ocasión hemos preparado tres pintxos muy sencillos inspirados en el concepto Street Food, pero elaborados con ingredientes de primera calidad, santo y seña del estilo Portuberri y con un guiño a nuestra tierra. Eskerrik asko a tod@s l@s que os acercasteis al stand 22 del Portuberri en el BEC a probar nuestros tres pintxos. Es posible que pronto podáis disfrutar alguno de estos pintxos en la barra del Portuberri.

                IV Feria del Pintxo de Bilbao

                IV Feria del pintxo de Bilbao
                Pantxineta de bacalao con piperrada

                El pintxo que participaba en el concurso del domingo fue una pantxineta de bacalao, lo elaboramos con un crujiente hojaldre del panadero Saturio Hornillos, una cama de piperrada casera (cebolla, pimiento verde, tomate rallado, carne de pimiento choricero y sal), una lámina de bacalao marinado en aceite de ajo de primera calidad que nos suministrarón mis bacaladeros favoritos Baskcod, y por último unas semillas de amapola, unos germinados y aceite de perejil. Fue un pintxo que gusto mucho por la calidad de sus ingredientes.

                IV Feria del pintxo de Bilbao
                Hamburguesa bertoko

                Fuera de concurso presentamos una hamburguesa 100% carne de ternera Euskolabel, con queso Idiazabal, crema de boletus, lechuga, tomate y unos ricos panecillos para burguers que nos preparo Saturio Hornillos de Tahona Bikiak elaborados con una masa que contenía salsa vizcaína. Una deliciosa amalgama de sabores que ayudaron a que nuestras hamburguesas bertoko se vendiesen como rosquillas.

                IV Feria del pintxo de Bilbao
                Kebab de pollo al txakoli de Bizkaia

                El tercer pintxo del Portuberri Barria en la IV Feria del Pintxo de Bilbao, que para nuestra sorpresa se convirtió en un record de ventas ya que agotamos todo el género: un Kebab de pollo al txakoli de Bizkaia. Laminas de pollo especiado que confitamos en txakoli de Bizkaia, y presentabamos en unos panes cuadrados tipo mini txapata de Saturio Hornillos, acompañados de cebolla, tomate, lechuga, salsa de yogurth y salsa picante satánica. Tuvo tal aceptación que teníamos cola en barra y en la trastienda del stand, el personal de la organización peregrinaba varias veces al día a nuestra cocina para adquirir su ración de kebab diaria. En los momentos de mayor vorágine de producción en la cocina contamos con la ayuda del amable personal de San Miguel que estuvo de 10, especialmente Nerea (tu si que vales)

                Diego del Rio: Tomate del terreno semiseco con queso de cabra de Coín, membrillo, pesto de rúcula y praliné de frutos secos
                Diego del Rio: Tomate del terreno semiseco con queso de cabra de Coín, membrillo, pesto de rúcula y praliné de frutos secos

                Como acto inaugural de la IV Feria del Pintxo de Bilbao, contamos con la presencia de los 7 magníficos que esta vez sufrieron la baja del genial Dabiz Muñoz de DiverXo por que acababa de aterrizar procedente de New York. Seis cocineros galardonados con estrellas Michelin que preparan una tapa maridada con una cerveza del grupo Mahou San Miguel. Empezó abriendo fuego el chef malagueño Diego del Río con un espectacular tomate del terreno semiseco muy potente de sabor, acompañado de un cremoso queso de cabra y rematado con una amplia variedad de sabores que van desde un praliné de frutos secos hasta el dulce del membrilo pasando por un pesto de rúcula. La tapa iba acompañada de una cerveza San Miguel 1516.

                Miguel Ángel de la Cruz: Capuccino de morcilla y espuma de pan
                Miguel Ángel de la Cruz: Capuccino de morcilla y espuma de pan

                El vallisoletano Miguel Ángel de la Cruz, chef del restaurante La botica de Matapozuelos nos trajo el pintxo con el que ganó la última edición del concurso de pintxos de Valladolid, un original capuccino de morcilla y espuma de pan lleno de sabor, rematado por un topping de piñones de Medina del Campo, una original forma de degustar una morcilla. Se acompañó con una cerveza Kronnenbourg.

                Xoan Crujeiras: Canelón de gallina piñeira con seta de temporada y jugo de asado y trufa
                Xoan Crujeiras: Canelón de gallina piñeira con seta de temporada y jugo de asado y trufa

                Xoan Crujeriras, compañero de Bea Sotelo en el restaurante A estación de Cambre, nos ofreció una deliciosa elaboración que fue una de las favoritas de los afortunados que pudimos degustar este showcooking, un canelón de gallina piñeira con seta de temporada y jugo de asado y trufa, donde destacaban los matices de las setas y la trufa y la jugosidad de la carne de gallina que rellenaba el canelón. Se acompañó de una cerveza San Miguel especial.

                Rafa Morales: Merluza en salmuera japonesa
                Rafa Morales: Merluza en salmuera japonesa

                El chef más rockero del firmamento gastronómico Rafa Morales, preparó una merluza en salmuera japonesa, al más puro estilo sushi. Muy intensa de sabor, y acompañada de salsa de soja, encurtidos y sésamo. Muy rico, nunca había probado la merluza de esta forma. El pintxo se acompaño de una cerveza Wastainer.

                Álvaro Garrido: Crema de hígado de bacalao con piel crujiente
                Álvaro Garrido: Crema de hígado de bacalao con piel crujiente

                El cocinero local Álvaro Garrido del restaurante Mina preparo una tapa compleja por sus sabores, muy potente de sabor y no apta para todos los paladares. En esta elaboración empleó partes poco habituales del bacalao como su hígado que mezcló con un queso cremoso (de ahí la contundencia del sabor), y acompañado con la crujiente textura de la piel crujiente del bacalao. Se sirvió con una rica cerveza Alhambra reserva 1925.

                Bea Sotelo: Ostras con requesón y lima
                Bea Sotelo: Ostras con requesón y lima

                La única chef mujer Bea Sotelo (queremos ver más chefs mujeres !!!), nos presentó unas ostras con requesón fundido por encima, un pintxo muy fino y sabroso. La ostra con todo su sabor a yodo, con un requesón fundido a golpe de soplete y el toque cítrico de la ralladura de lima. Se acompaño con una de mis cervezas preferidas, una Grimbergen.

                IV Feria del pintxo de Bilbao
                Urtza Taberna de Amorebieta ganadores de la IV Feria del Pintxo de Bilbao

                En cuanto al concurso de la IV Feria del Pintxo de Bilbao, el primer premio fue para el mejor pintxo sin duda alguna, la cara de Mikel Población chef del restaurante Etxanobe y miembro del jurado lo decía todo con la expresión de su rostro al probar el pintxo de los zornotzarras Urtza Taberna que además del premio de 3.000 € en metálico, representarán a Bizkaia en Madrid Fusión con su pintxo. El segundo premio fue para el ganador del año pasado Bar Haritza de Mungia y el tercer premio para el Bar Kubrick de Bilbao, hay que reconocer que los tres fueron los pintxos más elaborados y creativos del certamen a bastante distancia de los siguientes. La gente de Portuberri Berria tuvimos la gran suerte de tener al lado a la gente del Bar Plentzia (Igor, Amaia y compañía y a los cracks de Zornotza del Urtza Taberna no podíamos tener mejores vecinos, una gozada currar al lado de gente con tanta calidad humana y profesional.

                IV Feria del pintxo de Bilbao
                Julen Baz y su equipo elaborando el pintxo ganador

                Julen Baz y su equipo de Urtza Taberna no sólo conquistaron a público y jurado con su delicioso pintxo, también se ganaron a los compañeros hosteleros con su derroche de simpatía y buen rollo que hicieron mucho más llevaderas las interminables horas de cocina preparando pintxos como si no hubiese un mañana. En breve publicaremos una entrevista en Cocinatis con este joven y talentoso cocinero bizkaitarra con la que pretendemos dar a conocer su cocina y el modo de entender la gastronomía de este diamante en bruto de la cocina vasca formado en la Escuela de Hostelería de Leioa (la mejor de Bizkaia) y pulido por el maestro Eneko Atxa.

                IV Feria del pintxo de Bilbao
                Pintxo una perla en el fondo del mar de Urtza Taberna de Amorebieta

                La presentación del pintxo ganador de Urtza Taberna: una perla en el fondo del mar, unas esferas de plástico que contienen el humo de sarmiento que a parte de visualidad aporta mucho aroma y sabor al pintxo.

                IV Feria del pintxo de Bilbao
                Pintxo una perla en el fondo del mar de Urtza Taberna de Amorebieta

                El pintxo que más veces disfruté a lo largo de la IV Feria del Pintxo de Bilbao, la perla en el fondo del mar de Julen Baz, joven chef de Urtza Taberna. Enaltecimiento del txipirón a su máxima expresión de sabor y aroma, acompañado de una potente americana, con espuma, algas crujientes y huevas, una auténtica delicia que os recomiendo probar en Urtza Taberna de Zornotza.

                URTZA Taberna – Tradizioa vs Berrikuntza

                  Baztertxu Taberna (Santutxu – Bilbao)

                  Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao

                  Taberna: Baztertxu Taberna
                  Dirección: Plaza Arquitecto Ricardo Bastida, 1
                  Ciudad: Santutxu – Bilbao
                  Teléfono: 647852212
                  e-mail:
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                  Baztertxu Taberna (Santutxu – Bilbao)

                  Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao

                  Cuando por «x» circunstancias de la vida, se da una asociación de talentos como los que concurren en esta pequeña taberna de barrio, sólo pueden suceder cosas grandes a pesar de cualquier dificultad. El Baztertxu Taberna (rinconcito en euskera) es un lugar mágico que una vez lo descubres no puedes resistirte a sus encantos que son muchos y variados, no llama la atención estéticamente, es un bar modesto de Santutxu que atesora un arma secreta: el talento y la imaginación de su gente, tanto Pablo (propietario y barman) como Juan (cocinero) tienen algo muy especial que trasciende a la barra de bar, cuando traspasas el umbral del Baztertxu te sientes como en casa, olvidas tus preocupaciones terrenales y te formulas la siguiente pregunta: ¿Qué habrá preparado hoy Juan para picar?

                  Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
                  Langostinos con mojo verde

                  En el Baztertxu Taberna la oferta gastronómica es amplia y variada pero siempre con un denominador común: cocina de temporada, materia prima de alta calidad, sencillez de las preparaciones, productos económicos y un equilibrio absoluto en el sabor. Juan es un enamorado de la gastronomía y se nota porque traslada esa pasión a todo lo que sale de su cocina. Ha pasado por alguno de los mejores restaurantes del país a lo largo de su trayectoria profesional, entre otros Etxanobe de Bilbao donde ha trabajado cuatro años rodeado de grandes profesionales y ha asimilado una gran técnica y conocimiento del producto.

                  Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
                  Anchoas marinadas con crema de pìquillos

                  La barra del Baztertxu tiene un amplio repertorio, ofrece una serie de pintxos y tapas habituales entre semana que van desde las clásicas gildas y tortillas de patata (espectaculares) hasta cosas más del sello de la casa como los taquitos de pollo picante con verduras, anchoas rebozadas, taco de merzluza albardado, montaditos de todo tipo, perritos calientes, anchoas marinadas con crema de piquillos, montadito de langostino con bacon y triguero, tosta de sardina ahumada…. y el fin de semana la oferta de pintxos aumenta porque hay más demanda entre los parroquianos.

                  Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
                  Presa ibérica a la mostaza antigua

                  Baztertxu Taberna es un sitio muy peculiar porque no se trata una taberna al uso y a pesar de su reducido espacio ofrece especulares festivales gastronómicos en forma de comidas y cenas previa reserva con antelación, donde PabloJuan agasajan como nadie a sus clientes ofreciendo un irresistible repertorio de platos a cual mejor.

                  Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
                  Carpaccio de bonito del norte

                  En las dos ocasiones que he comido en Baztertxu no he repetido ningún plato porque el repertorio varía y se adapta a los productos de temporada: ensalada de tomate con gotas de gazpacho, carpaccio de bonito del norte, vichysoisse de bacalao, gazpatxo del baztertxu (disponible a diario en barra), piparras fritas, anchoas en salazón, tataki de bonito del norte, guacamole, presa ibérica a la mostaza antigua, anchoa cocinada a través del pan y sorbete, todo ello regado con una excelente selección de vinos (a destacar el txakoli de Iparralde Mignaberry)

                  Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
                  Anchoas

                  La cosa tiene su magia porque además de comer bien, el ambiente es muy íntimo ya que el bar se cierra para los comensales en este tipo de eventos ya sean cenas o comidas para que puedas disfrutar plenamente y con tranquilidad de los platos de Juan. La fama de las comidas y cenas íntimas del Baztertxu ha trascendido a través del boca a boca hasta tal punto que muchas celebrities de la villa bilbaína frecuentan a menudo el local para disfrutar con su cocina. Además la selección musical es muy buena, otra de las señas de identidad del Baztertxu, una excelente selección de blues, rock & roll y jazz.

                  Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
                  Version pret a porter del falso calçot

                  En definitiva por todo lo expuesto anteriormente Baztertxu Taberna es un imprescindible para los amantes de la gastronomía en Bilbao y visitantes foraneos, no es casualidad que en mayo de este año se haya proclamado ganador de la primera edición del concurso Santutxu pintxotan para profesionales y que el voto del jurado (algunos de los mejores chefs de Bilbao) fuese unánime en su veredicto. Han hecho una versión pret a porter de su pintxo ganador para tener en la barra habitualmente aunque los fines de semana se puede desgustar el pintxo en su formato original. En cualquiera de sus dos vertientes: taberna o restaurante intimista recomiendo este templo del buen beber y de aún mejor comer.

                  Especialidad

                  Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
                  Tortilla de patata con morcilla ibérica del Baztertxu

                  Tortilla de patata con morcilla ibérica: Sencillamente sublime, una de las grandes especilidades de Juan, el cocinero del Baztertxu. Una fina tortilla de patata cremosa con morcilla ibérica, una de las mejores tortillas de Bilbao sin duda, no se le puede poner ni una sola pega ya que es perfecta. No la encontrarás habitualmente en la barra ya que las suelen preparar por encargo y según sale de la cocina desaparece por arte de magia. (Foto: David Pascual)

                  Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
                  Falso calçót con brandada de bacalao y salsa chipotle

                  Falso calçot con brandada de bacalao y salsa chipotle: El pintxo ganador de la primera edición del concurso Santutxu pintxotan para profesionales, un puerro asado como si fuese un calçot acompañado por una delicada crema de patata, una deliciosa brandada de bacalao y salsa de chipotle ahumado napado por una maravilla de aceite de oliva virgen extra prensado. Todos los componentes del pintxo están buenos por si mismos pero lo curioso es que no sólo encajan juntos a la perfección sino que el equilibrio en la boca es total. Justo ganador del concurso y un pintxo que hay que probar si o si.

                  Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
                  Gazpatxo del Baztertxu

                  Gazpatxo Baztertxu: Tengo que reconocer que odio el gazpacho, pero este gazpatxo me encanta porque es pura armonía, los ingredientes están tan perfectamente calculados en la proporción que ninguno roba protagonismo a los demás y en boca es una delicia no hay ninguna estridencia y la crema de queso junto con el zumo de oliva prensado que le acompaña es pura maravilla. La lista de recomendaciones podría ser bastante extensa porque todo lo que hacen estos chicos esta rico.

                  Galería Baztertxu taberna

                    Restaurante Etxanobe (Bilbao)

                    Restaurante Etxanobe (Bilbao)

                    El restaurante Etxanobe es uno de los grandes templos gastronómicos de la villa de Bilbao. Fernando Canales y su lugarteniente Mikel Población practican una cocina que es un lujo para los sentidos en un marco incomparable, el palacio de Euskalduna con unas increíbles vistas a la ría de Bilbao.

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