Bonito encebollado

Bonito encebollado - receta - Eneko sukaldari

El bonito encebollado es todo un clásico en el repertorio gastronómico de los hogares vascos. De hecho apostaría a que es uno de los productos que amamas, aitites, aitas, amatxus y cocinillas en general dominan a la perfección contando con unas cuantas recetas en su arsenal de recetas, como el bonito con tomate, marmitako, en escabeche,… etc, por no hablar de la maravillosa ventresca de bonito a la plancha o a la brasa que ya son palabras mayores. El bonito encebollado es una de mis recetas favoritas, junto al marmitako.

El secreto del bonito es dejarlo en su punto, sellarlo por fuera y dejarlo rosado y jugoso por dentro, hay que respetar el producto y sacarle todo el partido. Y con la cebolla hay que tener paciencia para sacarle todo el alma y que caramelice bien. Es una receta marinera muy sencilla con pocos ingredientes y una elaboración mínima. Esta receta es válida también para elaborar con pescados similares. En el sur se elabora de otra forma más estilo guisote, para guisotes me quedo con el marmitako y el atún encebollado así tal cual os cuento. Os animo a probar esta maravilla en casa porque triunfáis fijo.

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    Tataki de bonito con piperrada de ají

    Tataki de bonito con piperrada de aji

    El que no come rico es porque no quiere. Yo estaba de antojo de tataki de bonito y dicho y hecho. Un paseo por el mercado de La Ribera y a por buen género. Todavía se puede encontrar buen bonito de norte en las pescaderías y da lo mismo como lo cocines, eso es lo de menos. Lo importante es tratar bien el producto para sacar el máximo partido a sus cualidades. Hoy toca una receta sencilla, rápida y sobre todo rica. Vamos a preparar un tataki de bonito del norte acompañado por una piperrada de ají. Gracias a todas las personas que nos visitan desde otros países podemos descubrir y disfrutar de fantásticos productos como los ajís, la variedad es casi infinita y su sabor…. que viva el picante carajo !!

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      Nuggets de atún a la naranja

      Nuggets de atún a la naranja - Eneko sukaldari

      Cuando hablamos de nuggets nos viene a la cabeza comida grasienta de fast food, pero no tiene porque ser así si utilizas la materia prima adecuada: un pollo de calidad, un pescado de calidad y preparas un rebozado ligero y por supuesto nada aceitoso. Mi propuesta de hoy son unos nuggets caseros de atún marinados en zumo de naranja y con un rebozado de tempura muy ligero, luego los he acompañado con una salsa de mango y curry pero puedes utilizar la salsa que más te guste para darle un toque más divertido: picante, agridulce o especiado. En 30 minutos tienes un picoteo rico y sin despeinarse. Espero que os guste la receta de hoy, casera y facilota: nuggets de atún a la naranja. #Rikérrimo 

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        Tortilla de atún y aguacate

        Tortilla de atún y aguacate - Eneko sukaldari

        Cocina sencilla y buena materia prima es la base de todo, nunca había combinado aguacate con bonito del norte y el resultado me ha encantado, pero es bastante lógico porque son dos productos que por separado me gustan mucho así que trataré de combinarlos en otras recetas. Hoy traigo una receta muy sencilla que puede encajar perfectamente de segundo plato o como cena, una tortilla diferente a las que estamos acostumbrados, con mucho sabor por el toque graso del bonito del norte y del aguacate, además de estar rico las grasas de ambos productos son de las más beneficiosas que existen. Espero que os guste esta tortilla de atún con aguacate. Leer más

          Tartar de bonito del norte con aguacate

          Tartar de bonito del norte con aguacate
          Tartar de bonito del norte con aguacate

          Parece que el tartar se ha puesto de moda últimamente y en especial los tartar elaborados con pescados, principalmente bonito del norte, atún rojo o salmón. Algo sorprendente teniendo en cuenta que es una receta bastante viejuna. Será que la cocina es como la moda textil cuestión de ciclos y todo vuelve como el pantalón de campana cada pocos años. Estaremos pendientes de las tendencias gastronómicas para profundizar en esta teoría. El tartar era una asignatura pendiente de este humilde blog así que ahí va mi versión de esta receta clásica: tartar de bonito del norte con aguacate.


          Tartar de bonito del norte con aguacate


          Fácil     15 minutos     2

           

          Ingredientes

           

          • 500 grs. de bonito del norte fresco
          • 1 cebolla morada de Zalla (pequeña)
          • 1 aguacate maduro
          • 1 lima
          • pimienta negra molida
          • sal de Añana al vino
          • copos de chile
          • aceite de oliva virgen extra
          • salsa de soja
          • mostaza antigua
          • salsa Worcestershire

           

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          Preparación

          Tartar de bonito del norte con aguacate - Eneko sukaldari

          El primer paso para preparar esta receta de tartar de bonito del norte con aguacate es trocear con un cuchillo bien afilado el bonito del norte en dados que sean más o menos del mismo tamaño una vez hayamos quitado piel y espinas. Para evitar posibles problemas te recomiendo congelar previamente el bonito durante 24 horas, aunque yo no lo he hecho. Después le damos un golpe de pimienta negra molida, le ponemos unos pellizcos del sal de Añana al vino.

          Tartar de bonito del norte con aguacate - Eneko sukaldari

          Empezamos a preparar la marinada, en un bol mezclamos 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de mostaza antigua, otra cucharada de salsa de soja, una cucharada de zumo de lima y por último una cucharada de salsa worcestershire, además añadimos ralladura de lima y copos de chile, mezclamos con una cuchara todos los ingredientes.Picamos fino en brunoise la cebolla morada de Zalla y mezclamos todos los ingredientes con el marinado para que haga su trabajo, dejamos marinando durante 7 minutos en la nevera mientras preparamos el resto de la receta.

          Tartar de bonito del norte con aguacate - Eneko sukaldari

          Emulsionamos el zumo de una lima con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal de Añana, cortamos el aguacate en dados y lo mezclamos con la emulsión con cuidado. En un plato colocamos un molde metálico y empezamos con una capa de dados de aguacate, apretamos bien con una cuchara pero sin aplastar y colocamos otra capa del mismo tamaño del tartar marinado de bonito del norte presionando para que no se desmorone al quitar el molde, regamos con la marinada y rematamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos germinados de rábano. A la mesa y a disfrutar de este #Rikérrimo tartar de bonito del norte con aguacate.

          La clave

          • Utilizar bonito del norte o atún fresco.
          • Marinar entre 5 y 7 minutos el bonito del norte.
          • Darle un toque picante a la marinada.

          Cook & roll

           

          Stone Sour – Gone Sovereign

           

          Stone sour es un proyecto paralelo de Corey Taylor, vocalista de la banda Slipknot donde está arropado por grandes músicos, cinco discos de estudio y un directo demoledor son sus principales avales.

            Rollito de bonito con algas y wasabi

            Rollito de bonito con algas y wasabi

            Este rollito de bonito con algas y wasabi es una de esas recetas «aquí te pillo aquí te mato» que te pueden convertirse en una cena divertida y llena de sabor, en un pintxo o un aperitivo previo a la comida.  Si no te gusta el picante, puedes prescindir de él, pero me parece importante lo que aporta a la receta. El queso mascarpone funciona muy bien en la receta, puedes remplazarlo por otro queso cremoso untable y utilizar otro tipo de conserva de pescado en lugar de atún, pero lo interesante es mantener el equilibrio pescado – alga – queso cremoso – picante. No funcionaria igual con tabasco u otro tipo de picante porque el wasabi no sólo le da personalidad, también le aporta su sabor característico. Bueno probarlo y me contáis.

            Rollito de bonito con algas y wasabi

            Fácil    15 minutos     4

            Ingredientes

            • 4 tortillas de trigo
            • bonito del norte en aceite de oliva virgen
            • alga dulse (palmaria palmata)
            • queso mascarpone
            • salsa de soja
            • germinados de puerro
            • sal de Añana al vino

            Preparación

            Rollito de bonito con algas y wasabi

            Para elaborar nuestra receta de rollito de bonito con algas y wasabi, empezamos con el relleno, en bol mezclamos una lata de bonito del norte con el queso mascarpone hasta obtener una mezcla homogénea.

            Rollito de bonito con algas y wasabi

            Lavamos y escurrimos el alga dulse, la picamos fina con un cuchillo y la incorporamos al bol con la mezcla de bonito del norte y queso mascarpone y unos pellizcos de sal de Añana al vino.

            Rollito de bonito con algas y wasabi

            Añadimos el último ingrediente que va a aportar carácter y sabor a la mezcla, una cucharada de wasabi. Mezclamos todos los ingredientes procurando que el wasabi se reaparta bien, para evitar sobresaltos…

            Rollito de bonito con algas y wasabi

            Calentamos unos segundos las tortillas de trigo humedecidas previamente con unas gotas de agua y repartimos longitudinalmente la mezcla de bonito del norte con queso mascarpone, alga dulse y wasabi. Enrollamos la tortilla como si fuera un maki y cortamos en cuatro trozos, emplatamos con unos guisantes de wasabi, unos germinados y un vaso de txupito con salsa de soja que va a dar un punto interesante al sumergir los tacos en la salsa. A disfrutar de este aperitivo #rikoriko

            La clave

            • Es fundamental utilizar un bonito de calidad.
            • Puedes utilizar cualquier otro tipo de alga que encuentres, lo importante es el sabor a mar que aporta.

             

            Cook & roll

            Filter – Welcome to the fold

            Vamonos con Filter, os dejo con la banda del inquietante Richard Patrick hermano del malo de Terminator 2 y ex miembro de Nine inch nails.

              Atún marinado con pasta negra y shitakes

              Atún marinado con pasta negra y shitakes
              Esta semana he conocido a un montón de gente muy interesante y especial. Por un lado, un grupo de personas, llenas de ilusión, con los ojos muy abiertos y brillantes, con hambre de oportunidades, volcados en cuerpo y alma en sus proyectos personales de emprendizaje. Y justo al lado de estas personas emprendedoras, entre las que me encuentro, se encuentra un grupo de grandes profesionales, que generosamente vuelcan sus conocimientos y ponen su corazón, para colaborar activamente, en la materialización de todos esos sueños. Como nos decían esta semana Amaia Agirre y María García, de Coaching factory, para materializar las ideas, hay que bajarlas de la nube donde se encuentran y establecler metas/objetivos y plazos para materializarlos. Amaia García Dosouto, de No te pierdas en las redes, es la persona responsable del curso que estamos realizando, sobre Marca dígital y personal branding. A mi, a nivel personal, este curso (que se está impartiendo en Eutokia Innovación social de Bilbao), me está aportando muchas cosas, en tan sólo una semana, por ello quiero agradecer desde aquí a Amaia, Maria y Amaia (cuanto talento junto) todo lo que me han transmitido, y deseo mucha suerte a tod@s mis compañeros en sus interesantes proyectos. Y vamos con la receta:  Atún marinado con pasta negra y shitakes, un plato de setas y pasta salteadas en un wok, con el delicioso sabor del bonito de Bermeo (también puedes usar atún) y una de mis debilidades en cuanto a salsas… la salsa Teriyaki. Espero que os guste este platazo #rikoriko Por cierto ZORIONAK AITATXO !!!!!! por tus 70 añazos, aunque aparentes, cincuenta y pocos.

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                Txalupas Santutxu de bonito y anchoas

                Txalupa Santutxu de bonito y anchoas

                El universo «montaditos» es marvilloso e ilimitado, todo un mundo de bocadillos en miniatura que pueblan las interesantes barras de nuestras tascas, bares y tabernas. Obviando el típico y poco imaginativo montadito de jamón que no falta en casi ningún sitio y no digo que no esté rico (siempre y cuando hablemos de un buen jamón ibérico), pero vamos a profundizar en preparaciones un poco más elaboradas, al menos con más ingredientes, con colorido y que sean atractivos a la vista. Mezclar varios ingredientes picados con algún tipo de salsa: mayonesa, ali-oli, mojo picón, romesco, barbacoa, crema de queso, salsa César…. y algún ingrediente más entero y tenemos un delicioso y original montadito. En esta ocasión he mezclado alguno de mis ingredientes favoritos y me he «currado» un montadito muy a mi estilo. Lo he bautizado como «Txalupas Santutxu de bonito y anchias» en honor a mi barrio que espero que os gusten y preparéis en casa. #Rikérrimo Leer más

                  Bocadillo de gildas

                  Bocadillo de gildas - Eneko SukaldariEste riquísimo bocadillo de gildas me ha acompañado durante muchas cenas. Un placer al alcance de cualquiera que se prepara en 5 minutos con pocos ingredientes. Es 100% impostor muy del estilo del gran Falsarius chef, tirar de conservas y botes de encurtidos. Nada de cocinar. Básicamente es un puñado de gildas entre pan y pan con la incorporación de un buen bonito del norte y unas huevas que le dan personalidad. Probarlo y me contáis. #Rikérrimo

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