La ventresca de bonito al horno siempre es un éxito asegurado. Solo tienes que seguir los pasos que te indico en esta receta para que hagan la ola tus invitados. Te voy a contar unos trucos infalibles para que la ventresca te quede jugosa y en su punto perfecto. Antes de empezar a cocinar, déjame contarte algo. La ventresca es la mejor parte del bonito, esa zona triangular del vientre que está junto a la cabeza. Los arrantzales la conocen como «la joya del bonito», y no es para menos. Es más grasa, más jugosa y tiene un sabor que te va a volar la cabeza.
El bonito encebollado es todo un clásico en el repertorio gastronómico de los hogares vascos. De hecho apostaría a que es uno de los productos que amamas, aitites, aitas, amatxus y cocinillas en general dominan a la perfección contando con unas cuantas recetas en su arsenal de recetas, como el bonito con tomate, marmitako, en escabeche,… etc, por no hablar de la maravillosa ventresca de bonito a la plancha o a la brasa que ya son palabras mayores. El bonito encebollado es una de mis recetas favoritas, junto al marmitako. Leer más
El que no come rico es porque no quiere. Yo estaba de antojo de tataki de bonito y dicho y hecho. Un paseo por el mercado de La Ribera y a por buen género. Todavía se puede encontrar buen bonito de norte en las pescaderías y da lo mismo como lo cocines, eso es lo de menos. Lo importante es tratar bien el producto para sacar el máximo partido a sus cualidades. Hoy toca una receta sencilla, rápida y sobre todo rica. Vamos a preparar un tataki de bonito del norte acompañado por una piperrada de ají. Gracias a todas las personas que nos visitan desde otros países podemos descubrir y disfrutar de fantásticos productos como los ajís, la variedad es casi infinita y su sabor…. que viva el picante carajo !!
Tataki de bonito con piperrada de ají
Fácil 25 minutos 4
1 kilo de solomillo de bonito del norte
1 cebolla morada de Zalla
1 aji amarillo
1 tomate maduro
sal de Añana al tomate
chile deshidratado
1 pimiento rojo
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de carne de pimiento choricero
1 cucharada de azúcar moscovado
1/2 copa de txakoli
Antes de empezar a cocinar el tataki de bonito del norte que se prepara un santiamén vamos a meter mano a la piperrada. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra ponemos a pochar una cebolla morada de Zalla cortada en juliana sazonada con un pellizco de sal de Añana al tomate.
Cuando empiece a pocharse la cebolla morada de Zalla añadimos el pimiento rojo y el ají amarillo cortado en tiras y continuamos pochando todo. Mientras se cocina la piperrada pelamos un tomate maduro, le quitamos el pedúnculo y lo picamos en dados pequeños para que se cocine lo antes posible.
Añadimos el tomate picado a la piperrada y subimos la potencia del fuego. Cuando la piperrada empiece a perder agua (sobre todo el tomate) le echamos un chorrito de txakoli y rehogamos. Esperamos a que se haya evaporado el alcohol e incorporamos a la piperrada una cucharada de azúcar moscovado, otra de pimiento choricero. Mezclamos todos los ingredientes de la piperrada y dejamos reposar a fuego bajo.
Limpiamos de piel y espinas el bonito del norte y sacamos tiras del tamaño de un solomillo de cerdo. Es imprescindible usar un cuchillo bien afilado para no destrozar el pescado. Los cortes deben de ser lo más rectos posibles para que el tataki de bonito nos quede estético.
Ponemos al fuego una sartén grande o una plancha a fuego fuerte con una cucharada de aceite de oliva y mientras empieza a humear sal pimentamos el tataki de bonito con un pellizco de sal de Añana al tomate y otro de pimienta negra molida. Sellamos los solomillos de bonito por cada uno de sus lados procurando dejar el interior rosado y bien jugoso. Una vez marcado el bonito por todos los lados retiramos las piezas de tataki del fuego y dejamos que reposen un plato. Para emplatar colocamos una generosa cama de piperrada y repartimos por encima el tataki. Es importante utilizar un cuchillo muy afilado para que el corte sea limpio y estético de lo contrario haremos una carnicería y el plato quedará bastante regulero. Dicho esto sólo queda sacar el txakoli de la nevera y a disfrutar de esta deliciosa receta de tataki de bonito con piperrada de ají #Rikérrimo
La única clave de esta receta es respetar el producto y no sobre cocinarlo. Sólo hay que marcar el bonito.
Es vital disponer de un cuchillo bien afilado para no descuajeringar el bonito.
Supersuckers – Coattail rider
Supersuckers es el nombre bajo el que actúan Eddie Spaghetti y sus secuaces. Una banda norteamericana originaria de Tucson (Arizona) gamberra y macarra donde las haya que practica un punk rock bastante divertido.
Cuando hablamos de nuggets nos viene a la cabeza comida grasienta de fast food, pero no tiene porque ser así si utilizas la materia prima adecuada: un pollo de calidad, un pescado de calidad y preparas un rebozado ligero y por supuesto nada aceitoso. Mi propuesta de hoy son unos nuggets caseros de atún marinados en zumo de naranja y con un rebozado de tempura muy ligero, luego los he acompañado con una salsa de mango y curry pero puedes utilizar la salsa que más te guste para darle un toque más divertido: picante, agridulce o especiado. En 30 minutos tienes un picoteo rico y sin despeinarse. Espero que os guste la receta de hoy, casera y facilota: nuggets de atún a la naranja. #Rikérrimo
Cocina sencilla y buena materia prima es la base de todo, nunca había combinado aguacate con bonito del norte y el resultado me ha encantado, pero es bastante lógico porque son dos productos que por separado me gustan mucho así que trataré de combinarlos en otras recetas. Hoy traigo una receta muy sencilla que puede encajar perfectamente de segundo plato o como cena, una tortilla diferente a las que estamos acostumbrados, con mucho sabor por el toque graso del bonito del norte y del aguacate, además de estar rico las grasas de ambos productos son de las más beneficiosas que existen. Espero que os guste esta tortilla de atún con aguacate. Leer más
Parece que el tartar se ha puesto de moda últimamente y en especial los tartar elaborados con pescados, principalmente bonito del norte, atún rojo o salmón. Algo sorprendente teniendo en cuenta que es una receta bastante viejuna. Será que la cocina es como la moda textil cuestión de ciclos y todo vuelve como el pantalón de campana cada pocos años. Estaremos pendientes de las tendencias gastronómicas para profundizar en esta teoría. El tartar era una asignatura pendiente de este humilde blog así que ahí va mi versión de esta receta clásica: tartar de bonito del norte con aguacate.
Tartar de bonito del norte con aguacate
Fácil 15 minutos 2
500 grs. de bonito del norte fresco
1 cebolla morada de Zalla (pequeña)
1 aguacate maduro
1 lima
pimienta negra molida
sal de Añana al vino
copos de chile
aceite de oliva virgen extra
salsa de soja
mostaza antigua
salsa Worcestershire
El primer paso para preparar esta receta de tartar de bonito del norte con aguacate es trocear con un cuchillo bien afilado el bonito del norte en dados que sean más o menos del mismo tamaño una vez hayamos quitado piel y espinas. Para evitar posibles problemas te recomiendo congelar previamente el bonito durante 24 horas, aunque yo no lo he hecho. Después le damos un golpe de pimienta negra molida, le ponemos unos pellizcos del sal de Añana al vino.
Empezamos a preparar la marinada, en un bol mezclamos 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de mostaza antigua, otra cucharada de salsa de soja, una cucharada de zumo de lima y por último una cucharada de salsa worcestershire, además añadimos ralladura de lima y copos de chile, mezclamos con una cuchara todos los ingredientes.Picamos fino en brunoise la cebolla morada de Zalla y mezclamos todos los ingredientes con el marinado para que haga su trabajo, dejamos marinando durante 7 minutos en la nevera mientras preparamos el resto de la receta.
Emulsionamos el zumo de una lima con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal de Añana, cortamos el aguacate en dados y lo mezclamos con la emulsión con cuidado. En un plato colocamos un molde metálico y empezamos con una capa de dados de aguacate, apretamos bien con una cuchara pero sin aplastar y colocamos otra capa del mismo tamaño del tartar marinado de bonito del norte presionando para que no se desmorone al quitar el molde, regamos con la marinada y rematamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos germinados de rábano. A la mesa y a disfrutar de este rico tartar de bonito del norte con aguacate.
Utilizar bonito del norte o atún fresco.
Marinar entre 5 y 7 minutos el bonito del norte.
Darle un toque picante a la marinada.
Stone Sour – Gone Sovereign
Stone sour es un proyecto paralelo de Corey Taylor, vocalista de la banda Slipknot donde está arropado por grandes músicos, cinco discos de estudio y un directo demoledor son sus principales avales.
Este rollito de bonito con algas y wasabi es una de esas recetas «aquí te pillo aquí te mato» que te pueden convertirse en una cena divertida y llena de sabor, en un pintxo o un aperitivo previo a la comida. Si no te gusta el picante, puedes prescindir de él, pero me parece importante lo que aporta a la receta. El queso mascarpone funciona muy bien en la receta, puedes remplazarlo por otro queso cremoso untable y utilizar otro tipo de conserva de pescado en lugar de atún, pero lo interesante es mantener el equilibrio pescado – alga – queso cremoso – picante. No funcionaria igual con tabasco u otro tipo de picante porque el wasabi no sólo le da personalidad, también le aporta su sabor característico. Bueno probarlo y me contáis.
Rollito de bonito con algas y wasabi
Fácil 15 minutos 4
4 tortillas de trigo
bonito del norte en aceite de oliva virgen
alga dulse (palmaria palmata)
queso mascarpone
salsa de soja
germinados de puerro
sal de Añana al vino
Para elaborar nuestra receta de rollito de bonito con algas y wasabi, empezamos con el relleno, en bol mezclamos una lata de bonito del norte con el queso mascarpone hasta obtener una mezcla homogénea.
Lavamos y escurrimos el alga dulse, la picamos fina con un cuchillo y la incorporamos al bol con la mezcla de bonito del norte y queso mascarpone y unos pellizcos de sal de Añana al vino.
Añadimos el último ingrediente que va a aportar carácter y sabor a la mezcla, una cucharada de wasabi. Mezclamos todos los ingredientes procurando que el wasabi se reaparta bien, para evitar sobresaltos…
Calentamos unos segundos las tortillas de trigo humedecidas previamente con unas gotas de agua y repartimos longitudinalmente la mezcla de bonito del norte con queso mascarpone, alga dulse y wasabi. Enrollamos la tortilla como si fuera un maki y cortamos en cuatro trozos, emplatamos con unos guisantes de wasabi, unos germinados y un vaso de txupito con salsa de soja que va a dar un punto interesante al sumergir los tacos en la salsa. A disfrutar de este aperitivo #rikoriko
Es fundamental utilizar un bonito de calidad.
Puedes utilizar cualquier otro tipo de alga que encuentres, lo importante es el sabor a mar que aporta.
Filter – Welcome to the fold
Vamonos con Filter, os dejo con la banda del inquietante Richard Patrick hermano del malo de Terminator 2 y ex miembro de Nine inch nails.
Esta semana he conocido a un montón de gente muy interesante y especial. Por un lado, un grupo de personas, llenas de ilusión, con los ojos muy abiertos y brillantes, con hambre de oportunidades, volcados en cuerpo y alma en sus proyectos personales de emprendizaje. Y justo al lado de estas personas emprendedoras, entre las que me encuentro, se encuentra un grupo de grandes profesionales, que generosamente vuelcan sus conocimientos y ponen su corazón, para colaborar activamente, en la materialización de todos esos sueños. Como nos decían esta semana Amaia Agirre y María García, de Coaching factory, para materializar las ideas, hay que bajarlas de la nube donde se encuentran y establecler metas/objetivos y plazos para materializarlos. Amaia García Dosouto, de No te pierdas en las redes, es la persona responsable del curso que estamos realizando, sobre Marca dígital y personal branding. A mi, a nivel personal, este curso (que se está impartiendo en Eutokia Innovación social de Bilbao), me está aportando muchas cosas, en tan sólo una semana, por ello quiero agradecer desde aquí a Amaia, Maria y Amaia (cuanto talento junto) todo lo que me han transmitido, y deseo mucha suerte a tod@s mis compañeros en sus interesantes proyectos. Y vamos con la receta: Atún marinado con pasta negra y shitakes, un plato de setas y pasta salteadas en un wok, con el delicioso sabor del bonito de Bermeo (también puedes usar atún) y una de mis debilidades en cuanto a salsas… la salsa Teriyaki. Espero que os guste este platazo #rikoriko Por cierto ZORIONAK AITATXO !!!!!! por tus 70 añazos, aunque aparentes, cincuenta y pocos.
El universo «montaditos» es marvilloso e ilimitado, todo un mundo de bocadillos en miniatura que pueblan las interesantes barras de nuestras tascas, bares y tabernas. Obviando el típico y poco imaginativo montadito de jamón que no falta en casi ningún sitio y no digo que no esté rico (siempre y cuando hablemos de un buen jamón ibérico), pero vamos a profundizar en preparaciones un poco más elaboradas, al menos con más ingredientes, con colorido y que sean atractivos a la vista. Mezclar varios ingredientes picados con algún tipo de salsa: mayonesa, ali-oli, mojo picón, romesco, barbacoa, crema de queso, salsa César…. y algún ingrediente más entero y tenemos un delicioso y original montadito. En esta ocasión he mezclado alguno de mis ingredientes favoritos y me he «currado» un montadito muy a mi estilo. Lo he bautizado como «Txalupas Santutxu de bonito y anchias» en honor a mi barrio que espero que os gusten y preparéis en casa. #RikérrimoLeer más
Este riquísimo bocadillo de gildas me ha acompañado durante muchas cenas. Un placer al alcance de cualquiera que se prepara en 5 minutos con pocos ingredientes. Es 100% impostor muy del estilo del gran Falsarius chef, tirar de conservas y botes de encurtidos. Nada de cocinar. Básicamente es un puñado de gildas entre pan y pan con la incorporación de un buen bonito del norte y unas huevas que le dan personalidad. Probarlo y me contáis. #Rikérrimo
