Este carpaccio de langostinos con vinagreta de mango es como para para salir a hombros de San Mamés después de hacer un hat trick. Esta muy muy muy #rikoriko. Un carpaccio de langostinos, que también lo puedes elaborar con otros mariscos, gambas, gambones, cigalas, carabineros….. etc. La vinagreta de mango, es una deliciosa combinación de ácido y dulce, que acompaña perfectamente a los langostinos, puedes utilizar cualquier otra vinagreta de tu agrado.
La receta, debe empezar a elaborarse con tiempo, porque una vez machacados los langostinos, deben estar en el congelador, mínimo una hora, si es más, pues mejor aún. La vinagreta también la puedes preparar con antelación, incluso el jugo de las cabezas, lo puedes preparar y guardar en la nevera, hasta el momento de emplatar. Muy fácil, y muy rico. Calcula la proporción de 6 langostinos por persona, en cuanto a la vinagreta, con estas cantidades hay suficiente para unos 36 langostinos.