Nada como un buen potaje marinero. Te prepongo preparar unos garbanzos con langostinos, para que disfrutes un delicioso plato de cuchara lleno de sabor a mar, con toda la esencia de esas recetas de cocina sencillas y humildes, pero a la vez tan reconfortantes y auténticas. Me declaro fan incondicional de este tipo de platos, las legumbres me flipan. Es increíble cómo se puede llevar a otro nivel un producto tan humilde, utilizando los ingredientes adecuados.
¿Te apetece disfrutar de una deliciosa sopa Thai de gambones y shiitakes? Se trata de una versión a mi estilo de una de las recetas más populares de la maravillosa cocina tailandesa. Un plato contundente ideal para preparar en días fríos, rebosante de maravillosos sabores exóticos. Leer más
Este taco de pulpo y guacamole es muy sencillo de preparar y es una idea genial para sorprender con un aperitivo o en un menú a base de picoteo. El pulpo y el guacamole son dos ingredientes que a casi todo el mundo le encantan. Leer más
El bonito encebollado es todo un clásico en el repertorio gastronómico de los hogares vascos. De hecho apostaría a que es uno de los productos que amamas, aitites, aitas, amatxus y cocinillas en general dominan a la perfección contando con unas cuantas recetas en su arsenal de recetas, como el bonito con tomate, marmitako, en escabeche,… etc, por no hablar de la maravillosa ventresca de bonito a la plancha o a la brasa que ya son palabras mayores. El bonito encebollado es una de mis recetas favoritas, junto al marmitako. Leer más
Los mejillones rellenos tigres son un clásico que podemos encontrar en muchos bares y que tampoco falta en el recetario de las amatxus y cocinillas. La verdad es que llevan un poco de trabajo, especialmente la elaboración del mejillón y la limpieza de las cochas. El resto es la receta de una croqueta normal y corriente. Si no te apetece limpiar las cochas puedes hacer una croqueta tradicional y listo, al fin y al cabo es simplemente un elemento decorativo que hace las veces de cuchara. Los tigres me encantan y cuando me decido a prepararlos, hago cantidades industriales para poder congelarlos y disfrutar de su maravilloso sabor cuando me apetezca. Eso si, siempre con un toque picante para que tenga personalidad. En este caso he utilizado unas alegrías riojanas de Mendavia que al estar asadas en horno de leña además de picar, también aportan un sabor muy especial.
La cebolla morada de Zalla es una auténtica joya gastronómica. Yo la considero imprescindible y por ello nunca falta en mis recetas desde los orígenes de este blog, hace ya más de ocho años. Las propiedades organolépticas de este producto le convierten en un ingrediente muy valorado por los mejores cocineros de la zona, que utilizan habitualmente cebolla morada de Zalla en sus exquisitas elaboraciones. Chefs de talla internacional reconocidos con estrellas Michelin o Michelin Bib Gourmand, como Eneko Atxa, Daniel García, Josean Alija, Paul Ibarra o Álvaro Garrido entre otros. Es un producto icónico de la gastronomía de Zalla, cuyo municipio con el alcalde Javi Portillo a la cabeza le confiere la trascendencia que merece.
Hoy nos adentramos en el fascinante mundo de los currys, con esta deliciosa receta de Curry massaman de presa ibérica. Estanis Carenzo (Sudestada) ha conseguido meterme el demonio en el cuerpo y me han contagiado su fascinación por los currys elaborados. Desde que probé sus currys no he hecho nada más que tratar de destripar sus ingredientes en mi cabeza, pensando en preparar un curry similar (al menos lo he intentado), a los que estos dos grandes cocineros elaboran en sus restaurantes. Estamos hablando de un curry muy elaborado, con un montón de ingredientes cocinados con mucho mimo y sin nada de prisa. Aunque como todos sabéis el curry es originario del sur de la India (támil kari), este curry massaman es una receta tailandesa. Partimos de un sofrito al que añadimos una base aromática y después vamos cortando hasta encontrar el punto de sabor que buscamos. El nivel de picante lo ponemos a nuestro gusto empezando con una cucharada de curry y probando. Lo importante de esta receta es meter la cuchara y probar, si el curry no está a nuestro gusto lo rectificamos y cuando encontremos el sabor deseado dejamos de tocarlo. Yo he utilizado presa ibérica, pero podéis utilizar cualquier tipo de carne (ternera, pollo, cerdo.., etc.), en cuanto a las verduras sucede lo mismo, en lugar del pak choi y el nabo daikon que he usado yo le podéis añadir calabacín, bimi, brócoli o lo que más os guste. Aunque parece una receta complicada, no lo es. Su elaboración lleva un poco de trabajo pero merece la pena que la probéis en casa. Os animo a probar y experimentar siguiendo la pauta de la receta pero con los ingredientes que os apetezcan.
Fácil 180 minutos 4
El primer paso de este apoteósico curry massaman de presa ibérica y pak choi es preparar la base del curry, empezando por el sofrito. Ponemos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite de girasol: una cebolla morada de Zalla, tres dientes de ajo (sin germen) picados finos, una berenjena troceada en dados sin piel y le damos un golpe de pimienta negra molida junto con unos pellizcos de sal de Añana.
Cuando la base esté bien pochada le metemos una cucharada de curry y sofreímos. Como cada curry tiene especias diferentes, en este momento aprovechamos para descubrir que aromas tiene. Yo he utilizado un curry indio bastante potente, así que he ido poco a poco probando hasta ver el grado de picante que buscaba. No me gustan los picantes incendiarios, busco un sabor equilibrado, armonioso y rico en matices donde se puedan deducir todos los sabores sin que el picante los oculte.
Una vez que tenemos la base del sofrito lista, le tiramos una base aromática a base de lemongrass, jengibre y chiles. Picamos los bulbos de lemongrass, pelamos y rallamos el jengibre, picamos la rama de apio y cortamos el chile en rodajas. En este momento una sinfonía de deliciosos aromas empezarán a aflorar de nuestra cazuela. ¡Vamos por buen camino! Se trata que todos estos matices se manifiesten en cada bocado de nuestro curry massaman. Añadimos 2 cucharadas de azúcar moscovado y el medio litro de jugo de carne. Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos que se vaya cocinando a fuego bajo (3/6).
Añadimos la leche de coco que también aportara personalidad al sabor del curry. En cada paso vamos probando y rectificamos si es preciso añadiendo más curry. Es vital probar y probar hasta encontrar lo que buscamos. Los curry nos son recetas exactas deben adaptarse a nuestro paladar. Dejamos que el curry se cocine a fuego bajo durante hora y media para que se reduzca el líquido y se concentren los sabores.
Nos ponemos con las verduras que acompañaran el curry massaman, en este caso pak choi (col china) y nabo daikon. Lavamos bien los pak choi y los seccionamos por la mitad, pelamos el nabo daikon para después cortarlo en rodajas. Los marcamos a la plancha con una gota de aceite de girasol y reservamos para introducirlos posteriormente en el curry.
Después marcamos la presa ibérica salpimentada para que retenga los jugos y también la reservamos. Si fuese otro tipo de carne la introduciríamos antes al curry, pero al ser este corte de cerdo si lo hiciésemos así la arruinaríamos. Nos interesa que quede poco hecha y bien jugosa. Reservamos junto con las verduras. Desglasamos la sartén con un poco de agua para recoger todos los jugos de la carne que hayan podido quedarse en la sartén e incorporamos este néctar al curry que está reduciendo en la cazuela.
Cortamos el curry con un par de cucharadas de azúcar moscovado o panela, 4 cucharadas de salsa de pescado y otras cuatro cucharadas de salsa de tamarindo. Probamos y rectificamos de sabor si fuese necesario con más salsa de pescado o más curry. Añadimos el nabo daikon y el pak choi junto a la presa ibérica sellada y dejamos que se integré con los sabores del curry durante unos minutos. Cuando lo tengamos en un punto que nos guste, dejamos de tocar el curry y no añadimos nada más. Sería interesante acompañar el curry con un arroz basmati (servido aparte), en este caso no lo he hecho porque me apetecía untar como un poseso con una barra de pan de masa madre de Enkarterri que tenía en casa. Emplatamos una cama de curry donde acostaremos las laminas fileteadas de presa ibérica al estilo tataki con cebolleta china por encima y acompañamos de medio pak choi. A partir de aquí sólo queda disfrutar de esta maravilla de curry massaman de presa ibérica y pak choi. No os preocupéis si sobra salsa porque no va a ser así. No obstante la podéis congelar para disfrutarla en otro momento para acompañar algún pescado o cualquier otro producto.
Medicine es una banda americana de noise pop, formada en Los Angeles, California en 1990 por el guitarist Brad Laner y la ex bajista y cantante de Bangles, Annette Zilinskas. Esta canción forma parte de la excelente banda sonora de la película «The Crow» (1994). Una de mis películas de cabecera.
Los fideos vermicelli de arroz son más finos que los fideos convencionales, su textura también es diferente y tienen múltiples aplicaciones en la cocina. Son muy habituales en la cocina asiática y combinan a la perfección con cualquier producto: verduras, carnes, pescados, mariscos…., etc. En esta ocasión he preparado un wok con verduras y setas donde he salteado los fideos vermicelli y luego he añadido unos gambones para darle el toque final. El resultado es un plato muy sencillo, saludable y con un sabor realmente delicioso que os animo a probar en casa. Estos fideos son fáciles de localizar en la típica tienda de ultramarinos asiática y también en grandes superficies de alimentación. Algo bueno tenía que aportar esto de la globalización. Aquí tenéis os dejo esta sencilla receta de fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones.
Fácil 60 minutos 4
Antes de empezar a preparar esta sencilla receta de fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones os recomiendo que preparéis todos los ingredientes. Al tener preparada la mise en place (limpiar, cortar y trocear) antes de poner el wok en el fuego ganaremos tiempo. Troceamos todos los ingredientes: cebolla morada de Zalla, ajo, pimiento rojo y verde, seta ostra, chile, el bulbo de lemongass, los manojos de bimi y las setas. Pelamos los gambones y reservamos sus cabezas. A continuación ponemos el wok al fuego y salteamos las cabezas de los gambones con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante un par de minutos. Cuanto estén listas las cabezas las pasamos por un colador y apretamos con una espátula para que todo el jugo vuelva al wok de nuevo con el aceite. Añadimos la cebolla morada de Zalla picada muy fina junto a los dientes de ajo. Empezamos a pochar. Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos la salsa de pescado y la salsa de tamarindo.Dejamos que el líquido reduzca y los sabores se concentren.
A continuación incorporamos al wok el pimiento verde y el pimiento rojo cortados en juliana. Le damos un golpe de pimienta y un pellizco de sal de Añana. Echamos también el chile picado (si no te gusta muy picante sin pepitas), el bulbo de lemongrass troceado en rodajas, la cúrcuma y el cilantro bien picado junto con el bimi. Mientras se pochan las verduras ponemos una cazuela con agua al fuego hasta que rompa a hervir y cuando esto suceda apagamos el fuego y retiramos. Añadimos en el agua caliente los fideos vermicelli y removemos. Bastarán un par de minutos para que los fideos estén hidratados y en su punto.
Es el momento de agregar al wok las setas laminadas junto con el resto de verduras y saltear el conjunto hasta que las setas estén en su punto. Las setas tipo ostra se cocinan rápido. No debemos pasarnos de tiempo y sobre cocinarlo ya que nos interesa que la verdura esté al dente.
Esto ya casi está. Escurrimos los fideos vermicelli que hemos hidratado anteriormente y los colocamos sobre las verduras cocinadas. Salteamos enérgicamente el contenido del wok para que todos los ingredientes se integren y los fideos se empapen bien del sabor de las verduras y de la salsa.
Por último añadimos al wok los gambones pelados y dejamos que se cocinen mientras salteamos. Cuando los gambones estén cocinados retiramos del fuego y a continuación espolvoreamos generosamente el bote de condimento japones Shichimi Togarashi (al gusto). Emplatamos generosas raciones de fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones y decoramos con cebollino picado y unos filamentos de Ito Togasarhi. Espero que os guste la receta. Os animo a probar y a utilizar ingredientes de vuestro agrado. ¡A disfrutar!
L7 siempre ha sido una de mis bandas favoritas. Se mueven con comodidad en el punk-rock con toques de grunge metal. A pesar de que hace 16 años que no sacan nuevo material, se han vuelto a juntar para girar con sus hits clásicos para deleite de sus fans.
Os propongo una sopa de nécoras con pencas rellenas de su carne y queso trufado. Una receta para que te hagan hasta reverencias. No es nada complicada de elaborar y aunque pueda parecerlo no es tan caro. Las nécoras en navidades, como el resto de mariscos suben considerablemente, pero ahora están bien de precio. Para que os hagáis una idea, las 5 nécoras me han costado menos de 9 euros. El resto de ingredientes son muy corrientes y económicos. Se trata de una sopa cremosa de nécoras que presento con unas pencas rellenas de carne de las propias nécoras y un queso untable con un irresistible sabor a trufa. Una combinación ganadora para triunfar en la mesa por todo lo alto. La idea inicial era hacer una salsa de nécoras pero termino evolucionando a sopa de nécoras. Su sabor es apoteósico, a cada cucharada de sopa sientes todo el intenso sabor de las nécoras en tu paladar. Os animo a probar en casa porque merece la pena. Esto está más que ríkérrimo.
Fácil 50 minutos 3
En primera paso para preparar esta suculenta receta de sopa de nécoras con pencas rellanas de su carne es hacer un sofrito. Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorporamos 1 cebolla morada de Zalla junto con un par de dientes de ajo, todo picado muy fino. Le damos un pellizco de sal de Añana, unos golpes de pimienta negra molida y dejamos que se vaya pochando a fuego medio.
Separamos las pinzas y las patas de las nécoras y vamos sacando su carne con sumo cuidado de que no tenga ningún trocito de cáscara. Es un poco trabajo de chinos pero merece la pena y tus comensales te lo agradecerán. Reservamos la carne que hemos sacado de las nécoras para rellenar las pecas.
Una vez tengamos el sofrito bien pochado rehogamos con un par de cucharadas de salsa de pescado. Troceamos las carcasas de las nécoras y las añadimos al sofrito junto con cáscaras de las patas y pinzas. En este momento vertimos el vasito de brandy y flambeamos las nécoras hasta que desaparezca el alcohol. Esta jugada le va a dar un saborazo impresionante a la sopa.
Añadimos un par de cucharadas de tomate concentrado (potencia de fuego italiana) y removemos las carcasas. Esto va a aportar mucho sabor a la sopa además de intensidad al color. Por último cubrimos con agua y dejamos que el líquido vaya reduciendo a fuego medio durante unos 20 minutos removiendo para que no se agarre. Metemos la batidora y trituramos todo el contenido de la cazuela para sacarle todo la sustancia.
El siguiente paso el pasar por el chino la sopa triturada para poder apartar las cáscaras y quedarnos únicamente con la sustancia. Para engordar un poco la sopa le añado un par de cucharadas de agar agar y remuevo bien todo el contenido. Dejamos al fuego 5 minutos más para que reduzca un poco y el sabor intenso a nécoras se concentre aún más.
Mientras termina de reducir la sopa de nécoras nos ponemos con las pencas. Yo he utilizado una buena conserva de pencas para no complicarme la vida en exceso con la receta. Necesitaremos 2 pencas por persona para esta receta. Untamos una penca con queso untable con trufa que hará de pegamento para el relleno además de aportar su delicioso sabor a trufa.
Ha llegado el momento de utilizar la carne de nécoras limpia de cascaritas que habíamos reservado anteriormente. La colocamos generosamente por encima de la crema de queso untable con trufa. Untamos otra penca del mismo tamaño y la colocamos sobre el relleno de nécoras. A continuación pasamos la penca por harina para facilitar la adherencia y después por huevo batido con una pizca de sal de Añana. Repetimos la operación hasta tener rebozadas todas las pencas.
Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra y freímos las pencas hasta que queden bien doradas. Les damos la vuelta con mucho cuidado para que mantengan la integridad y cuando estén a punto las retiramos a un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite que puedan contener las pencas rellenas. Emplatamos en un plato hondo unas generosas cucharadas de sopa de nécoras y colocamos en el medio del plato una penca rellena de carne de nércora con queso trufado. Por último decoramos esta maravilla con unas hebras de ito togarashi o hilos finos de chile desecado. Descorcha una buena botella de bizkaiko txakolina y sumérgete en el mundo de los sabores marinos que te ofrece esta sopa de nécoras con pencas rellanas de su carne.
The Strokes es una banda de rock neoyorkina surgida a finales de los años 90 y liderada por el cantante Julian Casablancas y esta es una de sus canciones más conocidas.
