Garbanzos en salsa picante con bonito

Para mi el tamarindo ha sido todo un descubrimiento. Utilizado como condimento aporta un sabor increíble a las salsas es muy común en la cocina tailandesa, de hecho la primera vez que lo he utilicé fue preparando uno de los platos más populares de su gastronomía, el pad thai. Me apetecía preparar una salsa intensa y sabrosa para acompañar unos tristes garbanzos que se aburrían en la despensa, y así nació esta receta de garbanzos en salsa picante con bonito que ahora comparto con vosotros. Lo mejor de esta receta es sin duda la salsa que me ha quedado espectacular. #Rikérrimo

Garbanzos en salsa picante con bonito

Fácil 60 minutos 4

1 rodaja hermosa de bonito del norte
200 g. de garbanzos cocidos
1 cebolla morada de Zalla
2 dientes de ajo
1 copa de txakoli
3 cucharadas de salsa de tamarindo
3 cucharadas de salsa de pescado
3 cucharadas de salsa sriracha
100 g. de tomate frito casero
pimienta negra molida
sal de Añana
perejil

Nos ponemos manos a la obra con la receta de garbanzos en salsa picante con bonito. En primer lugar picamos en juliana la cebolla morada de Zalla y troceamos los ajos pelados sin el germen. Ponemos un wok a fuego medio con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadimos los ajos y la cebolla para que se vayan pochando. Cuando empiecen a tomar un tono dorado añadimos una copa de txakoli y esperamos hasta que el alcohol se evapore. Entonces añadimos las tres cucharadas de salsa de tamarindo a la cebolla pochada y las tres cucharadas de salsa de pescado, estos dos condimentos aportaran potencia al sabor de nuestra salsa y la salsa de pescado además actuará como sazonador.

Llegados a este punto añadimos el tomate frito casero a nuestro sofrito junto con las tres cucharadas de salsa sriracha. Recudimos un poco la salsa para que se concentren todos los sabores y se evapore el líquido. Una vez conseguido nuestro objetivo añadimos los garbanzos cocidos (pueden ser de bote perfectamente) salteamos los garbanzos en la salsa para que se impregnen bien de su sabor. Ya tenemos casi listos nuestros garbanzos en salsa picante con bonito, nos queda tan solo el último ingrediente, así que vamos con ello.

Limpiamos la rodaja de bonito, quitamos la piel, las espinas y el sangracho. Troceamos la carne en dados de buen tamaño y ponemos una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos los dados de bonito de norte con pimienta negra y sal de Añana y los marcamos en la sartén. Queremos dorarlos por fuera y mantenerlos tiernos y jugosos por dentro, en cuanto tengan el punto adecuado los retiramos del fuego y los reservamos.

Por último servimos una buena ración de garbanzos con su salsa mega cañera y repartimos por encima unos cuantos dados de bonito del norte. No escatimes en dados de bonito que somos de comer bien. Por último picamos fino un ramillete de perejil y lo espolvoreamos por encima para rematar la jugada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Listo para servir y disfrutar del sabor de estos ricos garbanzos en salsa picante con bonito. Espero que os guste la receta.

Reducir bien la salsa para que se concentren lo sabores
Dejar jugosos los dados de bonito del norte.

Cream – Sunshine of your love

Uno de los grandes clásicos de Cream, un trio de rock formado por el bajista y vocalista Jack Bruce, el batería Ginger Baker y el guitarrista y vocalista Eric Clapton.

Berenjenas rellenas

Reconozco que de pequeño tenía bastante manía a las berenjenas, no era ni de lejos mi ingrediente favorito pero afortunadamente esto ya no es así. Los tiempos cambian y los paladares evolucionan dejando atrás esas habituales fobias a determinados platos y alimentos. Yo era un pésimo comedor y mi lista de platos aborrecidos era interminable. También he aprendido con el tiempo que no hay un mal ingrediente sino un mal cocinero que no sabe sacarle chispas. Hoy os propongo una receta muy sencilla y sabrosa: unas txalupas de berenjenas rellenas de verduras salteadas con panceta ibérica, foie y rulo de queso de cabra. Esto me hubiese gustado hasta a mi de pequeño.

Berenjenas rellenas

Fácil 40 minutos 4

4 berenjenas grandes
300 gr. de champiñones
1 cebolla morada de Zalla
1 pimiento verde
4 zanahorias
1 diente de ajo
4 medallones de queso de cabra
2 lonchas de un dedo de grueso de panceta ibérica
1 medallón de mouse de foie
aceite de oliva virgen
pimienta negra molida
sal de Añana

Lo primero que debemos hacer antes de empezar a preparar esta receta de berenjenas rellenas es precalentar el horno a 180º. A continuación vaciamos las berenjenas, dejando como una txalupa, es decir la piel exterior y un centímetro de carne blanca. el resto de carne de la berenjena la reservamos en un plato con un poco de sal de Añana para que suelte líquido y por tanto amargor. Ponemos en una bandeja de horno y echamos un hilillo de aceite de oliva virgen y una pizca de sal de Añana y pimienta negra en el interior de cada txalupa. Horneamos las 8 txalupas de berenjena durante unos 20 minutos a 180º para que queden bien cocinadas. Ten en cuenta que la piel también se come.

Mientras se hornean las txalupas empezamos a trabajar con el relleno de las berenjenas. Cortamos la cebolla morada de Zalla en juliana, las zanahorias en rodajas, fileteamos los champiñones, la carne de la berenjena se corta en dados, el pimiento verde en juliana y picamos fino el diente. Una vez que tengamos toda la verdura picada ponemos todo a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Salpimentamos y dejamos a fuego suave para que se poche y coja un tono dorado. Picamos en dados los filetes de panceta ibérica y los salteamos en otra sartén para que se doren y vayan soltando grasa. Una vez que tengamos a punto las tiras de panceta, las incorporamos a la sartén donde tenemos las verduras y mezclamos bien para que se repartan homogéneamente con las verduras y reservamos. Ya casi tenemos listas nuestras berenjenas rellenas, sólo nos queda un último paso.

Sacamos del horno las txalupas de berenjena ya cocinadas y empezamos a rellenarlas generosamente con las verduras y la panceta salteadas. Una vez que tengamos las berenjenas rellenas, rematamos el plato con dos peinetas de foie y medio rulo de queso de cabra. Unas gotitas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal de Añana y un golpe de pimienta negra en cada txalupa de berenjena y directo a gratinar en el horno hasta que se dore el queso de cabra y funda un poco del foie. Sacamos del horno y a disfrutar de nuestras berenjenas rellenas.

Las verduras del relleno debe estar bien pochadas
No te pases con el gratinado, sólo se trata e darle un toque al horno.

Pearl Jam – I believe in miracles

Un temazo de los míticos Ramones versioneado magistralmente por Pearl Jam durante su gira por Sudamérica en 2005. Gran versión la de los chicos de Eddie Vedder.

Tartaletas de tortilla de patatas

Siempre he querido hacer una tortilla de patatas al horno, pero quería darle un toque diferente. No simplemente sustituir la habitual sartén por un molde para horno. Con una simples obleas para empanadillas convertirmos la clásica tortilla de toda la vida en unas crujientes tartaletas de tortilla de patatas. Además no utilizamos aceite en su fritura por lo cual el resultado final es mucho más ligero. Probad y repetiréis, yo lo he hecho varias veces ya.

Tartaletas de tortilla de patatas

Muy fácil 50 minutos 4

4 patatas
1 cebolla morada de Zalla
8 huevos
12 obleas para empanadillas
sal de Añana

Lo primero que debemos hacer antes de preparar esta receta de tartaletas de tortilla de patatas es precalentar el horno a 180º grados mientras preparamos el relleno de las tartaletas, es decir la tortilla de patata de toda la vida. Picarmos fino las patatas y la cebolla morada de Zalla. Ponemos a confitar en una sartén con aceite de oliva virgen hasta que empiece a caramelizar. Mientras las patatas y la cebolla se confitan vamos colocando las obleas para empanadillas en un molde para magdalenas adaptándolas a su forma.

Escurrimos el exceso de aceite (no hay nada peor que una tortilla de patata grasienta) con ayuda de un colador. Cascamos los huevos y los batimos enérgicamente en un bol con unos pellizcos de sal de Añana. Nos interesa meter aire a los huevos para que la tortilla quede jugosa y con volumen. A continuación añadimos las patatas y la cebolla confitadas.

Con paciencia vamos rellenando las obleas de empanadillas con la masa para tortilla de patatas e introducimos la bandeja molde para magdalenas al horno. No lo llenes a rebosar porque suele subir. Horneamos durante entre 8 y 10 minutos a 180º. Saca las tartaletas de tortilla de patatas del horno en cuanto empiecen a dorarse las obleas para empanadillas o la tortilla quedará demasiado cuajada y poco jugosa. Sorprende a la familia con esta forma diferente de comer uno de los platos más populares que existen.

No dejes que la tortilla cuaje del todo.
No te fíes de los tiempos de horneado. Cada horno es una historia diferente.

Bryan Ferry – Johnny & Mary

Interesante versión de un gran clásico de Robert Palmer interpretado magistralmente por Bryan Ferry y Todd Terje.

Conos rellenos de salmón

Esta propuesta es un pintxo sencillo, sabroso y con una bonita presentación. La comida entra por los ojos, eso lo sabemos todos y no cuesta nada trabajar un poco la puesta en escena y en lugar de presentar la misma elaboración en una triste tosta de pan, nos curramos unos cucuruchos con unas obleas para empanadillas y nos quedamos con la familia o amigos. No sólo es más vistoso, también está más rico porque las obleas al horno además del crujiente tienen un sabor muy característico que va como anillo al dedo. Esta receta es apta para gente poco diestra en la cocina, así que no hay excusa para currarse en casa estos conos rellenos de salmón. Espero que os guste.

Conos rellenos de salmón

Fácil 15 minutos 4

1 paquete de obleas para empanadillas
200 g. de lomo de salmón marinado
1 yema de huevo
1/4 de cebolla morada de Zalla
100 g. de crema de queso o queso untable
una cucharada de mostaza antigua
una cucharadita de salsa Worcestershire
germinados

Antes de ponernos con el relleno de estos conos rellenos de salmón, necesitamos precalentar el horno a 180º. Mientras coge temperatura vamos preparando los conos, necesitaremos unos conos metálicos que puede sustituirse por conos de cartulina gruesa forrados con papel de aluminio. Aunque os aconsejo comprar los metálicos que son muy baratos y les vais a sacar partido con un montón de ideas. Si son nuevos sería conveniente lubricarlos por fuera con un papel de cocina mojado en aceite. Si no son nuevos no es preciso lubricarlos porque las obleas tienen grasa y eso favorece que no se adhieran.

Enrollamos las obleas en los conos metálicos y los colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Los puedes pintar con huevo batido para que queden brillantes o meterlos tal cual si prefieres un acabado más mate. Introducimos los conos en el horno y los horneamos entre 8 y 10 minutos a 180º vigilando el tono de los conos. Para que no se tuesten en exceso, en cuanto tengan color sácalos del horno.

Esperamos un poco a que se enfríen los conos, los separamos de sus moldes y reservamos. Si haces conos de más, los puedes guardar en un tupper hermético y te aguantarán un par de días. Llegó el momento de empezar con el relleno de los conos. Sacamos el lomo de salmón y lo picamos en brunoise (puedes usar salmón crudo marinado o salmón ahumado). Repartimos los pequeños dados de salmón en dos boles porque vamos a hacer dos rellenos diferentes con el salmón como único ingrediente en común.

En uno de los boles con daditos de salmón añadimos una yema de huevo, 1/4 de cebolla morada de Zalla cortada en brunoise, un pellizco de sal de Añana, una cucharada de mostaza antigua y una cucharadita de salsa Worcestershire. Mezclamos todos los ingredientes enérgicamente y dejamos reposar en la nevera mientras nos ponemos con el otro relleno.

En el segundo bol mezclamos el queso en crema (dejado previamente a temperatura ambiente durante un rato) con los dados de salmón. El salmón debe quedar repartido homogéneamente con la crema de queso. Y ya podemos empezar a preparar los conos rellenos de salmón.

Con ayuda de una cucharilla y armados de paciencia vamos rellenando los cucuruchos crujiente. La mitad con la crema de queso y salmón y la otra mitad con la mezcla tipo tartar de salmón. Rematamos la jugada con unos germinados para darle un toque de color y de sabor a los conos rellenos de salmón. Luego diréis que los pekes no comen pescado. Hay que currárselo en la cocina para triunfar. Un #rikérrimo picoteo listo en un ti-ta.

Utilizar un salmón de calidad
Cuidadín con el horno. No dejes que los conos se tuesten en exceso.

Jimi Hendrix – Hey Joe

Jimi Hendrix está considerado uno de los mejores guitarristas de todos los tiempos. Toda una leyenda a pesar de su temprana muerte a los 27 años. Hey Joe es una versión, el tema original pasó a segundo plano después de la interpretación de Hendrix.

Udon con verduras salteadas

Es un problema que me guste tanto comer porque al final acaba pasando factura y como de descuides un poco y bajes la actividad física te pones como un tonel en 0,0. Es más o menos lo que me ha sucedido últimamente, he estado muy liado con el trabajo y he dejado de frecuentar el gimnasio. Como consecuencia 6 kilos extra que han aparecido de la nada. Pero estamos poniendo remedio con dosis extra de gimnasio además de cocinar un poco más light de lo habitual. Hoy os propongo una receta bastante económica, saludable y rápida: pasta udon con verduras salteadas. Pero que nos os engañe el nombre de la receta porque contiene ingredientes que aportan mucho sabor y el resultado es #rikérrimo sino no estaría colgando la receta. Espero que os guste y lo probéis en casa. Comer sano no implica comer sin sabor o dejar de disfrutar.

Udon con verduras salteadas

Fácil 40 minutos 4

1 cebolla morada de Zalla
200 grs de fideos udon
200 grs de vainas
4 zanahorias
20 tomatitos cherry
copos de chile deshidratado
sal de Añana
pimienta negra molida
200 grs. de seta shitake
salsa de soja
1 copa de txakoli
30 ml. de caldo de pollo concentrado

Antes de empezar a cocinar esta receta de pasta udon con verduras salteadas, necesitamos tener dispuesto el mise en place para alimenar al wok. Troceamos la cebolla morada de Zalla, las zanahorias y las judias verdes en juliana fina. Ponemos un wok al fuego o en su defecto una sartén grande.

Echamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y lo repartimos bien por las paredes del wok. De damos caña al fuego al principio y añadimos la cebolla morada de Zalla junto con unos golpes de pimienta negra molida y unos pellizcos de sal de Añana. Cuando la cebolla empiece a ablandarse añadimos la zanahoria y las judías verdes. Salteamos unos minutos a golpe de muñeca mientras se cocinan las verduras. Añadimos una copa de txakoli y cuando se evapore el alcohol bajamos el fuego a la mitad.

Ponemos agua al fuego en una cazuela a parte y cuando el agua rompa a hervir añadimos la pasta udon, bajamos el fuego y cocinamos durante 10 minutos. Mientras la pasta se cocina añadimos las setas shitake, y los tomates cherry al wok con el resto de verduras. Espolvoreamos unos copos de chile deshidratado por encima y salteamos de nuevo a fuego medio durante unos minutos.

Cuando tengamos la pasta a punto, escurrimos y comprobamos el punto de las verduras. Es cuestión de gustos, a mi me gusta la verdura al dente. Cuando tenga el punto deseado añadimos los fideos udon al wok con las verduras junto con el caldo de pollo concentrado y salteamos unos minutos para que todos los ingredientes se mezclen.

Añadimos un chorrito de salsa de soja al wok y mezclamos de nuevo todos los ingredientes del wok para que cojan el sabor de la salsa. El maridaje para estos fideos udon con verduras salteadas lo dejo a tu gusto, porque el otro día me llamaron radical por recomendar un vino de la Rioja Alavesa para acompañar una receta. Lo que si os recomiendo es preparar esta receta en casa. Es sana, económica, es súper fácil y lo más importante de todo, está #rikérrimo

El golpe de muñeca para saltear.
No dejes que se pasen las verduras, tiene mucha más gracia al dente.

Led Zeppelin – Stairway to heaven

Led Zeppelin ha marcado el camino que muchas bandas han seguido. Su sonido y su estética ha influenciado a varias generaciones. Jimmy Page, Robert Plant, John Paul Jones y el desaparecido John Bonham. Han dejado un legado irrepetible como esta mítica Starway to heaven.

Fajitas de pollo con champiñones

Las fajitas de pollo son una de las preparaciones más conocidas de la cocina mexicana junto con el aguacate, las enchiladas, la cochinita pibil o los burritos. En esta ocasión le vamos a dar un toque diferente, os propongo unas fajitas de pollo con champiñones y chile. Normalmente las fajitas no llevan champiñones y tampoco suelen picar. A mi me gusta mucho el picante y el champiñón y el jugo que suelta al cocinarse enriquece considerablemente el resultado final, la pechuga de pollo no tiene grasa ni es jugosa, ese jugo de los champis junto con las especias del sazonado sitúan esta receta en otra dimensión. Si no sois muy de picante añadir solo medio chile sin semillas (es lo que más pica). Espero que os guste.

Pasta al curry con atún

Una propuesta muy sencilla, una salsa al curry express que da mucha vida a un simple plato de pasta. Esta receta de pasta al curry con atún se prepara en menos de 30 minutos, mientras se cuece la pasta vas elaborando la salsa, que se puede congelar y utilizar en otra ocasión para dar personalidad a otras recetas de carne, verduras…. etc, por lo que recomiendo hacer cantidad y guardar en el congelador. Espero que os guste y os animéis a prepararla en casa. Leer más

Lasaña de atún casera

Este es uno de mis platos favoritos, una receta tradicional italiana que se ha internacionalizado como casi toda la cocina procedente de Italia imitada y reproducida en todo el mundo. La lasaña básicamente es una pasta alargada que se intercala con carne, pescado o verduras y se remata en el horno con una salsa bechamel y un buen puñado de queso. Mi propuesta es una receta de lasaña de atún casera elaborada con un sofrito potenciado por unas anchoas en aceite, cebolla morada de Zalla, una cremosa bechamel, atún en conserva y por úlitmo queso Idiazabal rallado. Os garantizo que si probáis esta maravilla vais a repetir una y otra vez.

Pimientos rellenos de txangurro

Antes de nada os quiero desear a tod@s un feliz año 2015 donde hagáis realidad vuestros sueños y podamos disfrutar juntos de la gastronomía. Después de la tempestad llega la calma o eso espero, porque tras la polémica de los sandwiches me gustaría volver a la normalidad y olvidar cuanto antes el incidente, pero antes de pasar página quiero agradecer públicamente los ánimos y las numerosas muestras de apoyo que he recibido en los últimos 6 días, por teléfono, por mail, a través de las redes sociales y en persona. Os lo agradezco de todo corazón especialmente mis compañeros blogueros que se han volcado conmigo y a Mikel López Iturriaga por la difusión en el diario El país y en su popular blog El comidista de este esperpentoso y delirante Sandwichsgate que atenta contra toda razón. Me parece absurdo que un hostelero arremeta contra una persona que desinteresadamente hace publicidad de su establecimiento y de sus bocadillos en un blog. Como ya he dicho anteriormente, para mi la raíz del problema está en un mal asesoramiento que termina provocando el efecto contrario al que se pretendía obtener, tratando de amedrentar a un bloguero por publicar una receta (su receta y no la del restaurante de marras) citando además en el post el origen de la receta en la que está basada su versión del sándwich. Personalmente este asunto me parece totalmente surrealista y me quedo con el apoyo recibido de tanta gente. Muchísimas gracias a tod@s !!!! Lo mejor para pasar página es seguir cocinando y prestar atención a las cosas que realmente merecen la pena en la vida, os propongo una receta algo laboriosa pero que merece la pena por el resultado, unos deliciosos pimientos rellenos de txangurro con queso Idiazabal gratinado. Espero que os animéis a prepararlos y gracias de nuevo. Leer más

Bacalao a la plancha con jugo de legumbres

Este es un platazo con el que sorprenderás a tus comensales que dudaran que ha salido de tu cocina por el excelente resultado, la base de la receta es un buen lomo de bacalao bien desalado, yo siempre confío en Baskcod porque ellos nunca me han fallado y su producto es excelencia pura, otro de los elementos que contribuyen decisivamente en que la receta sea puro espectáculo es el jugo concentrado de legumbres y por último una mayonesa de wasabi que va muy bien con el conjunto. La idea de cocinar así el lomo de bacalao es de mi amigo Josemi Olazabalaga chef del restaurante Aizian (flamante estrella Michelin de este año) y el jugo de legumbres pertenece a otra receta de Eneko Atxa y del propio Josemi Olazabalaga, ambos coincidieron una temporada en la cocina del restaurante Andra Mari de Galdakao. Leer más

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