En unos 20 minutos y sin despeinarte, tienes un plato de nivelón. Esta receta de lubina en papillote con verduras es apta para cualquier nivel. En cuanto al pescado, puedes elegir el que sea más de tu agrado. Yo me he decantado por la lubina porque es un pescado muy rico y que está genial de precio. Además cocinado al vapor y con verduras, más sano no puede ser. Unas verduritas en juliana a tu gusto, y unas hierbas aromáticas y tienes un plato #rikérrimo, sabroso, muy barato y con una elaboración mínima.
Rabo en salsa
El rabo en salsa es una de esas recetas que forman parte de la cocina tradicional. No tiene ningún secreto, basta con utilizar buena materia prima y utilizar las verduras que más te gusten para dar sabor al guiso y sobre todo para potenciar la salsa. El rabo en salsa forma parte del recetario universal, casi podríamos catalogarla como «comida viejuna» de no ser porque sigue estando vigente hoy en día en muchos restaurantes. En algunos casos con revisiones y adaptaciones con un toque más moderno y actual como la versión que ofrece Eneko Atxa en Azurmendi, y otras veces siguiendo fielmente la receta original como es mi caso en esta ocasión. El rabo en salsa es un plato magistral, si lo acompañas con un buen pan de masa madre para untar y una botella de vino tinto de calidad, no se puede pedir más. A cocinar rabo !!
Crema de calabacín con Idiazabal
El calabacín es una de las verduras que más me gustan. No sólo por su sabor, también por su enorme versatilidad ya que encaja con casi todo y te permite hacer mil y una perrerías gastronómicas con él. Normalmente lo hago con una crema de queso sin más, pero he probado algo diferente buscando más potencia de sabor y así ha salido esta receta de crema de calabacín con Idiazabal y cebolla morada de Zalla. Estoy más que satisfecho con el resultado y os recomiendo que probéis en casa.
Tortilla de bacalao
Enero ha pasado en un suspiro, visto y no visto. Mejor no prestar demasiada atención a las noticias, chorizos, paro, más chorizos, tragedias varias… (parezco a Pedro Piqueras, la alegría de la huerta). La clave para no dejar que la negatividad, nos envuelva, es encontrar algo que nos levante el espíritu, como esta rica tortilla de bacalao. A mí por lo menos, me ha funcionado. Es una receta muy tradicional en Euskadi, sobre todo en los menús de sidrería, chorizo a la sidra, tortilla de bacalao, txuletón y queso con membrillo y nueces #Rikerrimo. Yo os propongo añadir unos tomates secos y darle un toque diferente a la receta tradicional, que le aporta sabor y color. Ah!, y a por febrero que ya esta aquí.
Arroz con setas y foie
Hoy os presento una receta de arroz con variadas setas y foie, combinados enriquecen notablemente el plato. Es alucinante las posibilidades que tiene el arroz, un producto tan sencillo, tan barato y tan fácil de trabajar y todas las mezclas y combinaciones que permite. Puedes prepararlo con los ingredientes que quieras, la única condición, es que aporten sabor y aroma. Nunca deja de sorprender, un buen caldo, un buen arroz y lo que te apetezca añadir, cocinado con cariño, no hay cosa más rica. Verdura, carnes, pescados… incluso en dulce…
Marmitako 2.0
A la receta del marmitako tradicional de toda la vida también se le puede dar una vuelta de tuerca y hacer algo diferente. Esta es una propuesta distinta algo más actual pero con todo el sabor de un buen marmitako. Tengo que confesar que en una ocasión también me atreví a preparar unas bolitas de marmitako, una versión en formato croqueta del tradicional guiso marinero. En esta ocasión partimos de la receta tradicional para convertir el guiso en una crema de marmitako que sirve de cama a un tataki de bonito del norte. Os animo a hacerlo en casa porque el resultado es apoteósico.
Albóndigas en salsa caseras
Las albóndigas en salsa son todo un clásico que seguramente figura en el Top-Ten de popularidad de recetas viejunas. No hay ama de casa, amo de casa o cocinillas que se precie de serlo, que no tenga esta receta en su repertorio. Las albóndigas son de origen árabe y datan del siglo XV aproximadament y pueden elaborarse con varios tipos de carne picada, pescado, o seitán en el caso de los veganos. Puedes condimentar la masa con diversas especias e ingredientes a tu gusto.
Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
Cuando hay feria gallega en cualquier pueblo, hay tres cosas que no puedo resistirme a probar, pulpo, albariño y empanada (no necesariamente en este orden). Tres pilares de la gastronomia gallega, junto con su archifamoso marisco. Me gustan especialmente las empanadas de marisco, las de atún también están muy ricas, pero no me hacen demasiada gracia las empanadas de carne. Galicia es también una tierra con excelentes productos, gran variedad y gran calidad. Mariscos, carnes, quesos, vinos…. una tierra que hay que visitar y disfrutar con su variada oferta gastronómica. He visto en libros y en la red, recetas de empanada de vieiras, pero nunca escoltadas con unos boletus edulis, y como me gusta ser original, y hacer cosas nuevas, aquí os dejo esta receta de empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla, que a mi familia le ha encantado.
Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
Fácil 1 hora 6
- masa para empanada
- 500 grs. de boletus edulis
- 500 grs. de vieiras
- 1 cebolla morada de Zalla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 1 huevo euskolabel
- pimienta negra molida
- aceite de oliva virgen extra
- 1 copita de txakoli
- sal de Añana
Comenzamos con la empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla limpiando bien las vieiras y reservamos la carne con sus corales. Quitamos la tierra de los hongos, quitamos las durezas del pie, y troceamos en dados los boletus edulis.
Empezamos con el relleno, cortamos en juliana las cebollas y los pimientos y los pochamos a fuego medio (4/6) en un poco de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal de Añana y un golpe de pimienta negra molida y antes de que caramelicen, le añadimos una copita de txakoli. Rallamos con la mandolina los tomates e incorporamos el puré resultante a la verdura.
Cuando el tomate haya caramelizado y soltado el exceso de líquido, las verduras estarán bien cocinadas y tendremos un relleno sólido, (hay que evitar que tenga demasiado liquido) entonces incorporamos las vieiras y sus corales, troaceados. Removemos con cuidado.
Extendemos una lamina de masa sobre papel vegetal de horno y repartimos la verdura y las vieiras por encima, dejando dos dedos sin cubrir para poder sellar correctamente la empanada.
Saltemamos los boletus edulis troceados en aceite de oliva virgen extra, un par de minutos a fuego medio (4/6) con unos pellizcos de sal de Añana.
Cuando estén en su ponto los hongos, los distribuimos sobre el relleno de nuestra empanada.
Colocamos otra lámina de masa para empanadas, y cerramos los bordes, presionando con los dedos, en el centro dejamos un agujero, a modo de chimenea, para que salgan los vapores al hornear y no reviente la empanada. Y si os sobra masa, podéis decorar la empanada como os parezca. Batimos un huevo y pintamos toda la superficie de la empanada, para que al hornear, tenga un bonito tono dorado.
Metemos al horno, previamente precalentado a 180º y horneamos 20-30 minutos, vigilando bien, porque cada horno tiene su misterio. Así que vigilar, no sea que nos confiemos y se achicharre la empanada.
Sacamos del horno y dejamos que se enfrié, a mi me gusta comer la empanada casi fría. Aprovechamos que hemos abierto una botellita de txakoli para la receta y acompañamos la empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla con este néctar, bien fresquito. On egin !!
- La clave fundamental es disponer de buenos ingredientes, eso es el 70% de la receta.
- El relleno no debe de estar nada caldoso, si es el caso, escurre bien antes de rellenar la empanada.
- Hay que vigilar bien el horno, no te fíes de los tiempos que te aconsejo.
- Es muy importante que respire la empanada en el horno, hay dos modos de lograrlo, la chimenea que os explico en la receta, o que pinchéis bien la superficie superior de la empanada.
Metallica – One
Hoy os dejo con unos auténticos monstruos del metal, los míticos Metallica, originarios de Los Ángeles y que llevan tocando desde 1981… casi nada. Sólo les he podido ver una vez en directo en el BBK live de Bilbao y fue un espectáculo apoteósico. Una pena pensando lo que fue en su día el festival BBK live, y la patraña en que se ha convertido hoy en día. Deberían cambiar el nombre por Gafapastas live.
Muslos de lumagorri a la catalana
Esta receta de muslos de lumagorri a la catalana proviene del libro «La comida de la familia» de Ferran Adrià y el equipo de elBulli Restaurante. Con algunas variaciones respecto a la receta original (muslos de pavo a la catalana). Soy fiel a mis principios y procuro utilizar siempre productos de la tierra como el pollo lumagorri alimentado con maíz, con ese colorcillo característico amarillo y ese sabor tan rico…. huuumm. Os garantizo que este ingrediente mejora sustancialmente la receta. Que suerte tenemos en Euskadi de disponer de estos productos de gran calidad. Es una receta económica y sencilla que el equipo de Adriá solía cenar antes de el servicio de noche en el archifamoso elBulli. Os recomiendo el libro de Adrià porque está plagado de deliciosas recetas sencillas, sanas y muy económicas. Curioso este último aspecto viniendo del chef catalán. Ah, y no dejéis de escuchar a Alice in chains, abajo os dejo un auténtico temazo. Ferran Adrià y Alice in chains….. una sublime combinación.
Vieiras salteadas sobre natillas de boletus
Paseando por el mercado de la Ribera, en plan…. a ver que encuentro por aquí… ví unas vieiras espectaculares, y unos ricos boletus, y se me ocurrió hacer alguna receta con ambos, en realidad fueron dos recetas, en primer lugar, nos marcamos una empanada de vieiras y boletus edulis con cebolla morada de Zalla, la receta os la pongo otro día, y está otra que superó mis expectativas, ya que quedó deliciosa. La idea era hacer algo parecido a las natillas de cebolla del gran cocinero @KoldoRodero cocinero y propietario del Restaurante Rodero de Pamplona, laureado con una estrella Michelin. Os aconsejo perpetrar esta receta, vais a sorprender a vuestra parroquia. Si no tenéis boletus, podéis hacerla con otra seta, o hasta con champiñones, no será lo mismo, pero estará muy rico. Ya me contaréis, como os ha salido. Me encantaría que me contaseis como os salen mis recetas y que mandaseis fotos, serán bienvenidas fotos y comentarios, y también publicados. Gracias por visitarme y por colaborar. Os dejo con las vieiras salteadas sobre natillas de boletus.
Vieiras salteadas sobre natillas de boletus
Fácil 30 minutos 2- 4 vieiras
- 200 grs. de boletus edulis
- media cebolla morada de Zalla
- pimienta negra molida
- 1 yema de huevo Euskolabel
- 100 ml. de nata líquida
- 50 ml. de leche
- sal de Añana al vino
Para elaborar esta receta de vieiras salteadas sobre natillas de boletus lo primero que debemos hacer es preparar las natillas de boletus, pochamos la cebolla morada cortada en juliana y añadimos los boletus cortados en dados. Añadimos sal de Añana y pimienta.
Salteamos los boletus con cebolla, añadimos la leche y la nata y dejamos que se infusionen con el perfume de los boletus.
Subimos el fuego y ponemos a reducir, durante 3 minutos.
Esperamos que baje la temperatura, antes de añadir la yema de huevo, para evitar que cuaje.
Batimos la yema de huevo con los boletus con cebolla morada infusionados con la nata, hasta obtener unas natillas bien cremosas, que reservaremos.
Ponemos a calentar un sartén, con unas gotas de aceite de oliva virgen y salteamos un par de minutos las vieiras. Emplatamos con la natilla como base, cubriendo el fondo del plato y las vieiras salteadas encima, decoramos con cebollino picado y a la mesa. Esto puede ir bien con un txakoli o un blanco por las vieiras, pero también con un tinto por las natillas. Ya viereis que gozada de textura y de sabor tiene este plato, una combinación brutal.
- Es muy importante no echar la yema de huevo antes de que la temperatura de la nata con boletus baje a unos 50º
- No cocinar demasiado las vieiras, tienen que estar jugosas. Vuelta y vuelta.
Pantera – Cemetery gates
Hoy os invito a escuchar uno de mis grupos favoritos, Pantera. Un grupo que contaba entre sus filas con el mítico Dimebag Darrell, uno de los mejores guitarras de la historia. Dimebag fue asesinado durante un concierto de su última banda Damageplan. Una auténtica gran perdida, dejar de disfrutar de un genio con Dimebag, por culpa de un loco homicida.
