Charon Archives — Eneko sukaldari

Ensalada de burrata con tomate, anchoas y trufa (Ensalada de cuchara)

Te propongo una ensalada de burrata con tomate, anchoas y trufa, yo la llamo ensalada de cuchara. Un formato original y diferente para disfrutar de una sencilla ensalada elaborada con cuatro grandes productos que aportan diferentes sabores y texturas que armonizan a la perfección. Una excelente burrata artesana elaborada en Bilbao, unos tomates maduros, anchoas de Bermeo Slow Food, un delicioso puré de trufa y un buen aceite de oliva virgen extra junto a la sal de Añana que no puede faltar.

Una ensalada kilometro cero a tope de sabor umami para disfrutar metiendo la cuchara e impregnando el paladar con cada uno de sus maravillosos sabores. Sencilla, rica, refrescante y diferente. Espero que te animes a probarla en casa.

Carrilleras en salsa

Las carrilleras en salsa es uno de estos guisotes que da gusto preparar. En casa es un plato bastante habitual, ya sean carrilleras de cerdo ibérico como en esta ocasión o carrilleras de ternera. La receta es muy similar, solo varian los tiempos de cocción y por supuesto el sabor de las carnes. La textura es tierna y melosa, se deshacen en tu boca, mientras que el sabor es una locura. Como todos los guisos la clave está en preparar de víspera porque el sabor gana notablemente. Yo siempre dejo reposar los guisos un día o dos para disfrutarlos en toda su magnitud de sabor. La carrillera es un producto que no es caro y el resultado es muy agradecido. El kilo sale a unos 13 euros y con un par de kilos tienes unas 14 carrilleras más o menos. ¿Nos ponemos manos a la obra? Pues continúa leyendo.