Revuelto cremoso de rebozuelos. Seguro que al leer el título de esta receta habrás pensado que he descubierto la pólvora. Y no te faltará razón. La receta en sí no tiene ningún misterio es un revuelto de setas, en este caso de rebozuelos o Cantharellus cibarius. Lo que sí es interesante y curioso es la ejecución de la receta. Es donde está «el quid de la cuestión». La mayoría cuando hacemos un revuelto, batimos huevos y después añadimos el ingrediente «estrella» y lo cocinamos en una sartén removiendo al cuajar el huevo para que cuaje roto. Te invito a seguir leyendo la receta y ejecutarla en casa para que puedas comprobar que hay un antes y un después en los revueltos, si sigues mis instrucciones podrás disfrutar de un revuelto cremoso, con intensidad y con un punto de textura y sabor maravilloso. La clave es cuajar (no del todo) los huevos con los rebozuelos al baño María. Si te gustan los rebozuelos estás de suerte porque tengo algunas interesantes recetas para que le saque partido a esta deliciosa seta: Hamburguesa de cantarelus e Idiazabal, Quiche de cantharellus o Risotto de chipirones con cantarelus. Vamos al lío.
