Ramen de begihaundi con lumagorri

El ramen es una sopa de fideos cuyo origen parece estar en china, que se ha convertido en una auténtica religión para los japoneses. En realidad ellos han conseguido que se convierta en un plato elaborado en las cocinas de todo el mundo. El ramen se prepara con una elaborada sopa, los fideos tradicionales y el acompañamiento que suele ser carne y un huevo cocido.

En esta ocasión nos saltamos un poco la receta original con este ramen de begihaundi. Yo siempre defiendo que las recetas son para interpretarlas, sino todo el mundo cocinaría igual y esto sería bastante monótono. Sustituimos la sopa miso tradicional por un potente caldo de lumagorri con verduras y en lugar de los fideos para ramen utilizaremos unos tallarines de begihaundi. Espero que os guste esta propuesta y os animéis a probar mi versión del ramen japonés.

Ramen de begihaundi con lumagorri

Fácil 120 minutos 4

2 carcasas de pollo lumagorri
2 cebollas moradas de Zalla
1 puerro
1 tomate
1 rama de apio
1 zanahoria
3 l. de agua
1 begihaundi de unos 750 grs.
4 huevos
cebollino
500 ml. de vino tinto
4 hojas de alga nori
shichimi togarashi

Cómo se prepara un ramen de begihaundi con lumagorri

El primer paso para preparar esta receta de ramen de lumagorri es empezar a preparar el caldo, una de las partes esenciales a la hora de cocinar un ramen. Metemos en una bandeja de horno precalentado a 180º las carcasas de pollo lumagorri junto con las verduras: 1 cebolla morada de Zalla, 1 puerro limpio entero, 1 tomate entero (sin pedúnculo), 1 zanahoria y una rama de apio. Horneamos hasta que se vaya dorando tanto la piel de las carcasas de lumagorri como las verduras. Una vez este dorado sacamos del horno y dejamos fuera que se atempere.

Mientras se enfrían las carcasas y la verdura, vamos con los tallarines. Limpiamos el begihaundi y nos quedamos con un rectángulo el resto lo utilizamos en cualquier otra receta (unas rabas, un arroz, o la plancha). Una vez limpio el rectángulo de begihaundi lo enrollamos y lo envolvemos con papel film transparente y apretamos por los extremos. Una vez hecho el paquete lo introducimos al congelador al menos durante una hora para que se congele y el corte fino sea más fácil.

Mientras se congela el begihaundi continuamos con la elaboración del caldo del ramen. En una cazuela a fuego medio colocamos las carcasas de lumagorri junto con la verdura asada, previamente troceada y vertimos 500 ml. de vino tinto. Cocemos a fuego medio hasta que se evapore el alcohol y se reduzca el líquido. Calentamos la placa del horno al fuego con agua para desglasar toda la sustancia que se haya pegado en la placa. Añadimos todo el jugo desglasado de la placa a la cazuela. Cubrimos con agua y hervimos para que se vaya cocinando el caldo.

Degrasamos y espumamos las impurezas del caldo. Cocinamos hasta que reduzca. También lo puedes hacer en una olla express para ahorrar tiempo. Una vez reducido el caldo, lo colamos y dejamos que se enfríe en un bol. Hasta que vayamos a utilizarlo.

Sacamos el rollo de begihaundi del congelador y retiramos el film protector. Con la ayuda de un cuchillo muy afilado vamos cortando en tiras finas los tallarines de begihaundi que sustituirán en esta receta a los clásicos fideos de ramen. Los reservamos en un plato para que se descongelen a temperatura ambiente.

Cortamos en aros finos la cebolla morada de Zalla y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen y un pellizco de sal de Añana. Salteamos hasta que caramelice la cebolla y entonces reservamos.

Llegó el momento de emplatar. En un bol colocamos una hoja de alga nori cortada en cuatro rectángulos. A continuación colocamos un puñado de tallarines de begihaundi en crudo. Ponemos a calentar al fuego el caldo que vayamos a utilizar para el ramen de begihaundi. Y ponemos agua al fuego en un cazo. Cuando el agua rompa a hervir añadimos los huevos y los cocinamos durante 6 minutos. A continuación los metemos en agua fría para cortar la cocción.

Cubrimos los tallarines del bol con el caldo caliente de lumagorri y verduras. Colocamos a un lado una cucharada de cebolla morada de Zalla pochada y el huevo cocido partido por la mitad y rematamos con shichimi togarashi y cebollino picado. Ya tenemos listo nuestro ramen de lumagorri. Yo lo acompañé con una copa de txakoli. Te animo a probar. Verás que #Rikérrimo está. On egin !!!

La clave de cualquier ramen es tener un buen caldo
Corta los tallarines de lumagorri lo más fino que sea posible

Scorpions – All Day And All of the Night

Interesante versión de The Kinks ejecutada por Scorpions. A sus más de 60 años siguen dando caña. Y esperemos que por muchos años.

Empanadillas thai

Siempre he sido un incondicional de las empanadillas desde bien pequeño. Todos recordamos las ricas empanadillas de bonito que nos preparaba nuestra amatxo para cenar. En mi caso generalmente eran los viernes antes de ver en la tele el 1,2,3 (qué viejuno). Es un plato que suelo hacer bastante en casa pero siempre trato una vuelta de tuerca al contenido experimentando y tratando de buscar otros sabores. Comer siempre lo mismo es un tanto aburrido. Y fruto de esa búsqueda han surgido estas empanadillas thai de bonito que me han encantado por el intenso sabor de su relleno. Os recomiendo probar en casa. Los ingredientes no son nada complicados de encontrar hoy en día. Si os cuesta dar con alguno me decís y os digo donde comprar u os recomiendo otros ingredientes alternativos. Para ir un poco más allá con la receta podeís utilizar pescado fresco en tiras: verdel, chicharro… A cocinar !!!

Empanadillas thai

Fácil 40 minutos 4

3 sobres de obleas para empanadillas
4 latas de bonito
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de salsa de tamarindo
1 tallo de lemongrass
cilantro
1 chile
salsa de tomate frito casero
1 cebolla morada de Zalla
1 diente de ajo
1 cucharada de jengibre rallado
1 huevo
semillas de amapola

El primer paso para cocinar estar deliciosas empanadillas thai que me he sacado de la manga, es preparar todos los ingredientes que vamos a necesitar para hacer el sofrito. Escurrimos el aceite de las latas de bonito. Picamos fino la cebolla morada de Zalla, hacemos lo mismo con el chile, el cilantro, el diente de ajo y el bulbo de lemongrass. Ponemos una sartén al fuego con el ajo picado. Posteriormente añadimos el lemongrass y la cebolla morada de Zalla. No sazonamos porque la salsa de pescado que le añadiremos posteriormente ya va servida. Cuando se empiece a pochar la cebolla añadimos el chile y el jengibre.

Llegados a este punto añadimos una cucharada de salsa de pescado y una cucharada de salsa de tamarindo. Rehogamos un minuto mezclando bien todos los ingredientes y añadimos la salsa de tomate frito casera. Cocinamos a fuego medio hasta que se evapore el liquido y se vaya reduciendo y por tanto concentrando los sabores. Entonces apagamos el fuego y añadimos el bonito del norte escurrido. Con la ayuda de una cuchara de madera vamos deshaciendo los trozos grandes de bonito para poder rellenar con más facilidad las empanadillas. Añadimos entonces el cilantro picado muy fino. Al gusto.

Precalentamos el horno a 150º mientras vamos rellenando las empanadillas sin pasarnos de cantidad que luego cuesta un triunfo cerrarlas. Doblamos la oblea con el contenido en el medio y vamos sellando con la ayuda de un tenedor. Las colocamos sobre una bandeja de horno y pintamos con huevo batido todas las empanadillas. Por último espolvoreamos semillas de amapola por encima.

Horneamos durante unos 15 minutos sin perder de vista las empanadillas thai, porque como siempre os recuerdo,»cada horno es diferente» y si te despistas un minuto más de la cuenta puedes arruinar lo que estés cocinando. Los tiempos son referencias que no se deben de tomar al pie de la letra.

Sacamos del horno y dejamos que se enfríen un poco antes de hincarles el diente o nos achicharraremos el paladar (confieso que me ha pasado en más de una ocasión). Disfrutad de estas sabrosas y originales empanadillas thai de bonito. Os van a sorprender. Un bocado #Rikérrimo

Concentrar la salsa reduciendo el líquido que pueda contener antes de añadir el bonito.
El barniz del huevo con las semillas de amapola les da un toque extra crujiente.
La salsa es sencillamente apoteósica.

MoonShakers – Elisa’s Birthday

MoonShakers es un delicioso descubrimiento musical. Un grupo de rock femenino, garajero con influencias de power pop y nueva ola. Destaco especialmente la aterciopelada voz de su vocalista Inge Isasi y sus pegadizos riffs.

Pad thai

El pad thai es uno de los platos más internacionales de la cocina tailandesa. Básicamente es un salteado de noodles de arroz con una potente salsa de tamarindo, salsa de pescado y otros condimentos. Se suele acompañar de gambas, pollo o tofu. Es como la paella, existen mil versiones pero todas o casi todas tienen su encanto. Yo me he decantado por una versión con gambas y a la salsa le he incorporado cebolla morada de Zalla. El pad thai es un fiel exponente de la cocina tailandesa, colorida y rica en sabores y texturas. La clave de la receta es la salsa de tamarindo que sólo encontraréis en establecimientos especializados en comida asiática. Sin duda es lo que otorga personalidad al plato. Es una preparación muy sencilla que en casa gusta mucho y cocinamos a menudo. Espero que tu también te animas a probar en casa.

Pad thai

Fácil 30 minutos 4

250 g. de gambas
250 g. de noodles de arroz
4 cucharadas de salsa de tamarindo
4 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar moscovado
4 cucharadas de salsa de soja
1/2 cebolla morada de Zalla
brotes de soja
2 huevos
1 lima
cacahuetes tostados
un manojo de ajetes chinos
cilantro
copos de chile seco

El primer paso para elaborar el Pad Thai es calentar a tope el wok. Una vez esté caliente añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y marcamos las gambas. Unos segundos por cada lado y las retiramos del wok. Habrán soltado parte de su esencia. Reservamos y continuamos con la receta.

Picamos la cebolla morada de Zalla lo más fino que nos sea posible y la salteamos en el wok con aceite de oliva virgen extra y el juguillo que han soltado las gambas a cocinarse. Una vez este bien pochada la cebolla añadimos la salsa de pescado y la salsa de tamarindo. Sazonamos con sal de Añana y añadimos una cucharada de azúcar moscovado. Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos que vaya reduciendo. Exprimimos los jugos de las cabezas de las gambas y lo incorporamos a la salsa del Pad Thai, junto con un puñado de copos de chile secos (al gusto).

A continuación metemos en el wok los noodles de arroz previamente hidratados y vamos salteando el pad thai. Para que los tallarines se impregnen del sabor de la sustanciosa salsa. Apartamos la pasta a un lado del wok y añadimos los huevos en un lado. Dejamos que cuajen un poco y los vamos rompiendo. Después picamos fino los ajetes chinos y los echamos en el wok junto a las gambas que hemos marcado al principio, un puñado de cacahuetes tostados picados, los brotes de soja y un puñado de cilantro picado fino. Por último exprimimos sobre el Pad Thai una lima para que realce el sabor de todos los ingredientes y servimos a la mesa. A mi me gusta acompañarlo con una buena cerveza.

El wok tiene que estar muy caliente cuando empieces a cocinar el Pad thai.
El sabor y el color que aportan el jugo de las cabezas de las gambas al Pad thai.

The Doors – Light my fire

¡Que decir de los míticosThe Doors!. La formación original salvo el desaparecido Jim Morrison acompañados en directo por Eddie Vedder de Pearl Jam. Una buena alternativa para sustituir al Sr. Morrison. Light my fire es uno de sus grandes clásicos atemporales.

Tataki de bonito con piperrada de ají

El que no come rico es porque no quiere. Yo estaba de antojo de tataki de bonito y dicho y hecho. Un paseo por el mercado de La Ribera y a por buen género. Todavía se puede encontrar buen bonito de norte en las pescaderías y da lo mismo como lo cocines, eso es lo de menos. Lo importante es tratar bien el producto para sacar el máximo partido a sus cualidades. Hoy toca una receta sencilla, rápida y sobre todo rica. Vamos a preparar un tataki de bonito del norte acompañado por una piperrada de ají. Gracias a todas las personas que nos visitan desde otros países podemos descubrir y disfrutar de fantásticos productos como los ajís, la variedad es casi infinita y su sabor…. que viva el picante carajo !!

Tataki de bonito con piperrada de ají

Fácil 25 minutos 4

1 kilo de solomillo de bonito del norte
1 cebolla morada de Zalla
1 aji amarillo
1 tomate maduro
sal de Añana al tomate
chile deshidratado
1 pimiento rojo
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de carne de pimiento choricero
1 cucharada de azúcar moscovado
1/2 copa de txakoli

Antes de empezar a cocinar el tataki de bonito del norte que se prepara un santiamén vamos a meter mano a la piperrada. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra ponemos a pochar una cebolla morada de Zalla cortada en juliana sazonada con un pellizco de sal de Añana al tomate.

Cuando empiece a pocharse la cebolla morada de Zalla añadimos el pimiento rojo y el ají amarillo cortado en tiras y continuamos pochando todo. Mientras se cocina la piperrada pelamos un tomate maduro, le quitamos el pedúnculo y lo picamos en dados pequeños para que se cocine lo antes posible.

Añadimos el tomate picado a la piperrada y subimos la potencia del fuego. Cuando la piperrada empiece a perder agua (sobre todo el tomate) le echamos un chorrito de txakoli y rehogamos. Esperamos a que se haya evaporado el alcohol e incorporamos a la piperrada una cucharada de azúcar moscovado, otra de pimiento choricero. Mezclamos todos los ingredientes de la piperrada y dejamos reposar a fuego bajo.

Limpiamos de piel y espinas el bonito del norte y sacamos tiras del tamaño de un solomillo de cerdo. Es imprescindible usar un cuchillo bien afilado para no destrozar el pescado. Los cortes deben de ser lo más rectos posibles para que el tataki de bonito nos quede estético.

Ponemos al fuego una sartén grande o una plancha a fuego fuerte con una cucharada de aceite de oliva y mientras empieza a humear sal pimentamos el tataki de bonito con un pellizco de sal de Añana al tomate y otro de pimienta negra molida. Sellamos los solomillos de bonito por cada uno de sus lados procurando dejar el interior rosado y bien jugoso. Una vez marcado el bonito por todos los lados retiramos las piezas de tataki del fuego y dejamos que reposen un plato. Para emplatar colocamos una generosa cama de piperrada y repartimos por encima el tataki. Es importante utilizar un cuchillo muy afilado para que el corte sea limpio y estético de lo contrario haremos una carnicería y el plato quedará bastante regulero. Dicho esto sólo queda sacar el txakoli de la nevera y a disfrutar de esta deliciosa receta de tataki de bonito con piperrada de ají #Rikérrimo

La única clave de esta receta es respetar el producto y no sobre cocinarlo. Sólo hay que marcar el bonito.
Es vital disponer de un cuchillo bien afilado para no descuajeringar el bonito.

Supersuckers – Coattail rider

Supersuckers es el nombre bajo el que actúan Eddie Spaghetti y sus secuaces. Una banda norteamericana originaria de Tucson (Arizona) gamberra y macarra donde las haya que practica un punk rock bastante divertido.

Udon con verduras salteadas

Es un problema que me guste tanto comer porque al final acaba pasando factura y como de descuides un poco y bajes la actividad física te pones como un tonel en 0,0. Es más o menos lo que me ha sucedido últimamente, he estado muy liado con el trabajo y he dejado de frecuentar el gimnasio. Como consecuencia 6 kilos extra que han aparecido de la nada. Pero estamos poniendo remedio con dosis extra de gimnasio además de cocinar un poco más light de lo habitual. Hoy os propongo una receta bastante económica, saludable y rápida: pasta udon con verduras salteadas. Pero que nos os engañe el nombre de la receta porque contiene ingredientes que aportan mucho sabor y el resultado es #rikérrimo sino no estaría colgando la receta. Espero que os guste y lo probéis en casa. Comer sano no implica comer sin sabor o dejar de disfrutar.

Udon con verduras salteadas

Fácil 40 minutos 4

1 cebolla morada de Zalla
200 grs de fideos udon
200 grs de vainas
4 zanahorias
20 tomatitos cherry
copos de chile deshidratado
sal de Añana
pimienta negra molida
200 grs. de seta shitake
salsa de soja
1 copa de txakoli
30 ml. de caldo de pollo concentrado

Antes de empezar a cocinar esta receta de pasta udon con verduras salteadas, necesitamos tener dispuesto el mise en place para alimenar al wok. Troceamos la cebolla morada de Zalla, las zanahorias y las judias verdes en juliana fina. Ponemos un wok al fuego o en su defecto una sartén grande.

Echamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y lo repartimos bien por las paredes del wok. De damos caña al fuego al principio y añadimos la cebolla morada de Zalla junto con unos golpes de pimienta negra molida y unos pellizcos de sal de Añana. Cuando la cebolla empiece a ablandarse añadimos la zanahoria y las judías verdes. Salteamos unos minutos a golpe de muñeca mientras se cocinan las verduras. Añadimos una copa de txakoli y cuando se evapore el alcohol bajamos el fuego a la mitad.

Ponemos agua al fuego en una cazuela a parte y cuando el agua rompa a hervir añadimos la pasta udon, bajamos el fuego y cocinamos durante 10 minutos. Mientras la pasta se cocina añadimos las setas shitake, y los tomates cherry al wok con el resto de verduras. Espolvoreamos unos copos de chile deshidratado por encima y salteamos de nuevo a fuego medio durante unos minutos.

Cuando tengamos la pasta a punto, escurrimos y comprobamos el punto de las verduras. Es cuestión de gustos, a mi me gusta la verdura al dente. Cuando tenga el punto deseado añadimos los fideos udon al wok con las verduras junto con el caldo de pollo concentrado y salteamos unos minutos para que todos los ingredientes se mezclen.

Añadimos un chorrito de salsa de soja al wok y mezclamos de nuevo todos los ingredientes del wok para que cojan el sabor de la salsa. El maridaje para estos fideos udon con verduras salteadas lo dejo a tu gusto, porque el otro día me llamaron radical por recomendar un vino de la Rioja Alavesa para acompañar una receta. Lo que si os recomiendo es preparar esta receta en casa. Es sana, económica, es súper fácil y lo más importante de todo, está #rikérrimo

El golpe de muñeca para saltear.
No dejes que se pasen las verduras, tiene mucha más gracia al dente.

Led Zeppelin – Stairway to heaven

Led Zeppelin ha marcado el camino que muchas bandas han seguido. Su sonido y su estética ha influenciado a varias generaciones. Jimmy Page, Robert Plant, John Paul Jones y el desaparecido John Bonham. Han dejado un legado irrepetible como esta mítica Starway to heaven.

Rollitos vietnamitas

Los más puristas me querrán sacar los ojos con una cuchara por esta receta de rollitos vietnamitas, pero las recetas están para interpretarlas y llevarlas a tu terreno. A todo el mundo no tiene porque gustarle lo mismo. La receta tradicional lleva gambas y carne de cerdo, pero a mi no me apetecía meterle esos ingredientes y he tirado por una combinación que me encanta: salmón y aguacate. Dos productos grasos saludables que combinan y se entienden a la perfección. Tampoco he utilizado hojas de menta, en su lugar he puesto albahaca fresca. El resultado nos ha encantado en casa, así que repetiremos. Esta receta no puede ser más sencilla y rápida. Os animo a prepararla en casa.

Rollitos vietnamitas

Fácil 25 minutos 4

obleas de papel de arroz
fideos vermicelli
Un ramillete de albahaca fresca
2 coles chinas
1 aguacate
salmón ahumado
1 manzana granny smith
pistachos (quitar si eres celiaco)
salsa hoisin
salsa de soja (asegúrate que es apta para celiacos)
2 limas

Lo primero que tenemos que hacer es dejar listo el relleno de los rollitos vietnamitas. Cocinamos en una vaporera durante 5 minutos las coles chinas. Mientras tanto vamos preparando el mise en place de esta receta, es decir dejar dispuestos todos los ingredientes que vamos a necesitar para montar los rollitos. Picamos en juliana la manzana granny smith, el aguacate, y hacemos unos bastoncillos con el lomo de salmón marinado. Mientras tanto ponemos agua al fuego y cuando rompa a hervir apagamos el fuego y añadimos los fideos vermicelli dejando en reposo durante 3 minutos.

Una vez tenemos listas las coles chinas, las cortamos por la mitad y sacamos las hojas. Lavamos las hojas de albahaca y las secamos. Ponemos a hidratar durante unos segundos en un bol con agua templada las obleas de papel de arroz para poder trabajar con ellas, ya que será la cobertura de nuestros rollitos vietnamitas. Sobre una superficie limpia disponemos las obleas de papel de arroz bien extendidas y comenzamos a rellenarlas. Colocamos tres hojas de albahaca y una hoja de col china sobre cada oblea.

Picamos con un cuchillo los pistachos y espolvoreamos sobre la hoja de col china para obtener un punto de crujiente además del sabor característico de los pistachos. Si eres celiaco o alérgico a los frutos secos, pasando olimpicamente de los pistachos, por lo demás la receta es perfectamente apta para celiacos. Colocamos encima de los rollitos vietnamitas un puñado de fideos vermicelli y unos bastoncillos de manzana granny smith y aguacate. Por último añadimos unas tiras de salmón ahumado y un poco de ralladura de lima para darle un toque cítrico.

Para enrollar los rollitos vietnamitas una vez estén rellenos, empezamos a recoger desde el extremo superior apretando con los dedos gordos de la mano para remeter el relleno y que quede lo más compacto posible, damos una vuelta sobre si mismo dejando holgura a los lados para cerrar bien. Plegamos los lados sobre el rollito y seguimos enrollando hasta que quede totalmente recogido. Mojamos ligeramente la punta de la oblea por dentro para que selle el rollito.

Por último disponemos en un plato un par de rollitos vietnamitas por persona y elaboramos la salsa. El acompañamiento puedes hacerlo a tu gusto: salsa agridulce, salsa de saja, salsa de chile dulce… como más te guste. Yo no me he complicado la vida y he mezclado bien dos cucharadas de salsa hoisin con un chorrito de salsa de soja. Por último espolvoreamos por encima con pistacho picado y a la mesa. Espero que os guste esta sencilla receta de rollitos vietnamitas de salmón y aguacate.

Utilizar un lomo de salmón ahumado de calidad.
El aguacate debe de estar maduro.
No te pases de punto de cocción con la col china.

Spiritual Beggars – Turn the Tide

Spiritual beggars es una banda de stoner metal sueca liderada por el conocido guitarrista Michael Amott (Carcass, Arch enemy, Carnage). No tiene nada que ver con los rollitos vietnamitas, pero molan para cocinar.

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