Fideuá de verduras

Fideuá de verduras

Soy un incondicional de este plato valenciano por su versatilidad y sencillez, admite variantes infinitas y se prepara en pocos minutos. Su origen se atribuye a Gandía y su elaboración es bastante similar a la de la paella, reemplazando el arroz por fideos del número 3 o 4. Su versión más tradicional se elabora con pescados y mariscos pero se puede elaborar con cualquier producto, es un plato marinero y no quiero ni pensar como tiene que saber una fideua de pescado y marisco con la brisa del mar que siempre agudiza el apetito. En esta ocasión me he decantado por unas verduras, lo que convierte a esta receta en una buena opción para todas aquellas personas que cuidan su alimentación, para remojar los fideos he utilizado un caldo de verduras y para dar sabor al asunto un sofrito de cebolla morada de Zalla, ajo picado, carne de pimientos choriceros, pimentón de la Vera y una copita de txakoli, las setas y verduras hacen el resto en esta fideuá de verduras.

Fideuá de verduras

Esta receta fue publicada en los periódicos: El Correo y el Diario Vasco el martes 17 de marzo.

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    Patatas a la riojana

    Patatas a la riojana

    Ese toque ligeramente picante y ese sabor contundente que le aporta la patata y el chorizo hacen de las patatas a la riojana un plato sublime que se viene elaborando desde generaciones. Casi todo el mundo sabe preparar unas patatas a la riojana pero yo os propongo unos sencillos trucos para elevar esta rica receta a los altares, ingredientes como un anís estrellado o unos copos de chile deshidratado otorgan mucha personalidad a esta receta originaria de La Rioja y Álava que se ha ido extendiendo con el tiempo a toda la península. Leer más

      Carne guisada con patatas

      Carne guisada con patatas

      Me encantan los platos de cuchara, legumbres o sopas y pero sobre todo me declaro fan incondicional de los guisotes, platos sabrosos que van ganando con el paso del tiempo, es increíble la cantidad de matices que gana el sabor de cualquier guiso reposando de un día para otro en la misma cazuela donde los hemos cocinado, da lo mismo que sea carne o pescado. Si es posible me gusta elaborar estos guisos a fuego lento sin echar mano de la olla exprés y que conste que no tengo nada contra la olla ni el microondas ni nada por el estilo, pero es una hecho que la comida sabe diferente y me gusta ese sonido del plop, plop, plop a fuego suave. Hoy os propongo una receta que me gusta especialmente, la carne guisada con patatas, un guisote #Rikérrimo espero que lo pongáis en práctica y me deis vuestra opinión.

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        Bolitas de marmitako

        Bolitas de marmitako

        Partiendo de recetas tradicionales o clásicas como el marmitako de toda la vida, se pueden hacer otras cosas diferentes, en este caso unas bolas de marmitako, una especie de croquetas que aunque si bien su relleno no es un marmitako convencional, su sabor captura toda la esencia del plato marinero y si obviamos el picante puedes obtener un plato muy del agrado de los más pequeños de la casa. A mi me gusta el picante y por eso he incluido un chile en la receta, pero esto es opcional y cuestión de gustos.

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          Calabacines rellenos de atún y verduras

          Calabacines rellenos de atún y verduras

          Antes de nada, os quiero desear a tod@s un feliz año 2014, espero que todos vuestros sueños se conviertan en una realidad a lo largo del año que hemos estrenado hace cinco días. Yo he empezado el año con muchos proyectos ilusionantes y con un buen gripazo, un par de días en la cama y como nuevo, listo para seguir adelante.
          Además he mudado el blog de servidor y he cambiado de plataforma, por este motivo os pido disculpas, porque hay cosas que no funcionan y voy arreglando poco a poco, como toda mudanza es problematica, pero es un cambio a mejor porque la anterior plataforma estaba muy limitada.
          Pero hablemos de cocina, que es a lo que hemos venido, inauguramos el año y el servidor nuevos con una receta muy rica y saludable, sencilla de preparar y con un coste muy asequible, unos calabacines rellenos de atún y verduras. De paso, os recuerdo que a lo largo del año vamos a sortear packs de sal de Añana entre todos vosotr@s, para ello debéis apuntaros aquí. Vamos a cocinar #rikoriko como siempre.

          Calabacines rellenos de atún y verduras

          Ingredientes

          Fácil    30 minutos     3

          • 3 calabacines medianos
          • 1 cebolla morada de Zalla
          • 1 pimiento rojo
          • 2 pimientos verdes
          • aceite de oliva virgen extra
          • 1 lata de anchoas del Cantábrico
          • 2 latas de atún claro Campos
          • queso mascarpone
          • sal de Añana

          Preparación

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          Para empezar con esta sencilla receta de calabacines rellenos de atún, verdura y mascarpone, picamos fino la cebolla morada de Zalla, los pimietos rojo y verdes y los ponemos a pochar en una sartén a fuego medio (3/6), con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

          Calabacines rellenos de atún y verduras

          Ponemos una cazuela llena de agua con unos pellizcos de sal de Añana a fuego fuerte. Lavamos bien los calabacines,  quitamos las puntas y los cortamos en tres trozos del mismo tamaño. Cuando el agua rompa a hervir metemos los calabacines troceados y los mantenemos durante 5 a 10 minutos, depende de como te guste la verdura. Con 5 minutos estarán al dente, y en 10 minutos están blandos y totalmente cocidos a vuestro gusto. Yo recomiendo 5 minutos.

          Calabacines rellenos de atún y verduras

          Con la ayuda de un sacabolas, vaciamos los calabacines, dejando suficiente margen en las paredes y en la base, como si fuesen vasos de chupito y reservamos la carne de los calabacines. Untamos de aceite de oliva una bandeja de horno, y colocamos los calabacines boca arriba. Precalentamos el horno en modo gratinador.

          Calabacines rellenos de atún y verduras

          Añadimos  la carne de calabacín que hemos sacado antes al vaciarlos, la troceamos y la añadimos al resto de verdura. Cuando estén bien pochados todos los ingredientes, incorporamos el arma secreta de la receta, la lata de anchoas, con el aceitillo incluido. Removemos hasta que se deshagan y se incorporen a los ingredientes, enriqueciendolos con su sabor. Retiramos del fuego.

          Calabacines rellenos de atún y verduras

          Abrimos las latas de atún claro Campos y escurrimos el aceite, lo desmenuzamos ligeramente y mezclamos en un bol con el resto de ingredientes que hemos cocinado previamente, para que se reparta bien entre la verdura.

          Calabacines rellenos de atún y verduras

          Rellenamos los calabacines con la mezcla de verduras pochadas con anchoas y el atún hasta colmar el calabacín vaciado, posteriormente tapamos el relleno con una cucharada de queso mascarpone.

          Calabacines rellenos de atún y verduras

          Metemos al horno, con el grill precalentado previamente y horneamos durante unos minutos hasta que se dore el queso. Con 4 minutos será suficiente, depende de como te guste de tostado el queso. Por último emplatamos, pincelando el plato con crema de cebolleta y colocando un par de calabacines rellenos de atún y verduras y a comer #rikoriko

          La clave

          • No pasarse con la cocción del calabacín, si queda demasiado blando pierde la gracia por completo.
          • Para calcular proporciones, usa un calabacín por persona.

           

          Cook & roll

          Muse – Man with a Harmonica + Knights of Cydonia

          Arrancamos el año musicalmente con la banda británica Muse, que es la primera vez que aparecen por aquí. El grupo liderado por Matt Bellamy versionea todo un clásico del genial compositor italiano Ennio Morricone, y luego interpreta en directo uno de sus temas más conocidos.

            Croquetas de cangrejos en salsa

            Croquetas de cangrejos en salsa
            Mi receta favorita son los cangrejos en salsa, y se que también es una de vuestras favoritas porque desde hace tiempo ocupa el primer puesto en el ranking de las entradas más leídas del blog con 41870 visitas. Es una receta tradicional de las de toda la vida que me enseñó a hacer mi amama Puri y a la que le he ido dando alguna vuelta a lo largo de los años hasta dar con esta versión 2.0 que es la que he compartido con todos vosotros. Pues bien, partiendo de esta receta os propongo elaborar unas ricas croquetas rellenas de la carne troceada de los cangrejos y su salsa concentrada. Una auténtica delicia que os animo a probar en casa. Bien es cierto que esta receta lleva trabajo, pero os aseguro que el resultado final merece mucho la pena. El consejo que os doy es que cuando hagáis cangrejos en salsa, en lugar de un kilo, preparéis dos kilos doblando los ingredientes para que salga la salsa en proporción. Y una vez hechos, reserváis un kilo para hacer estas croquetas de cangrejos en salsa.

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              Sopa de cebolla morada de Zalla

              Sopa de cebolla morada de Zalla - Eneko sukaldari

              A pesar, de que nos aseguraban en primavera, que no íbamos a disfrutar de la estación de verano en 2013, por culpa del cambio climático (menos mal que se equivocaron), hemos tenido verano y de los buenos, nos hemos podido hartar de ir a la playa o a la piscina, tumbarnos al sol, y hacer buenas barbacoas con la familia o amigos. Pero como todo lo bueno de esta vida, los días veraniegos tienen fecha de caducidad, y además el cambio de temperaturas nos ha pillado por sorpresa. Tras una semana de mal tiempo, Mordor ha vuelto, los vascos salimos a la calle previstos de un buen paraguas y de momento una sudadera, pero en breve sacamos el abrigo. Seamos positivos y vamos a motivarnos pensando que falta menos para el verano 2014. Con este tiempo regulero, vuelven a apetecer las buenas recetas de cuchara, como la sopa, hoy os traigo una de mis favoritas, la sopa de cebolla morada de Zalla. Espero que os guste porque está #Rikérrimo

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                Mejillones en salsa picante

                Mejillones en salsa picante
                Aquí vuelvo a la carga con una nueva receta tras un parón más o menos largo. He tratado de publicar alguna cosa durante las vacaciones pero ha sido complicado. La familia y un proyecto en el que estoy volcado con mucha ilusión han acaparado casi todo mi tiempo pero poco a poco las cosas vuelven a la normalidad y puedo sacar algún rato para publicar cosas nuevas. La verdad es que tengo un buen montón de recetas en la recámara porque no he dejado de cocinar durante el verano, ya que es algo que me encanta y me relaja muchísimo. A veces pienso que me equivoqué no apostando desde el principio por la cocina e iniciar mi andadura profesional por estos derroteros, pero bueno…. quien sabe igual un día de estos doy la sorpresa, algún que otro proyecto existe…. así que permanezcan conectados. Como bien sabéis, los meses que llevan una «R», son los mejores para el marisco por eso hay que aprovechar para consumir mejillones, un producto muy rico, muy sano y además barato. Personalmente me encantan y por ello estoy últimamente ampliando el repertorio de recetas con estos moluscos. La receta que viene a continuación: mejillones en salsa picante lleva una deliciosa salsa que voy a probar con más productos. Tiene casi la textura y presencia de una salsa vizcaína pero no tiene nada que ver con su sabor. Tenéis que probarlo, está #Rikérrimo

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                  Pisto a la bilbaína

                  Pisto a la bilbaína - Eneko sukaldariHoy toca una de las recetas clásicas de la cocina vasca: pisto a la bilbaína. Sabrosas verduritas cocinadas con huevo. Yo he añadido algún ingrediente sorpresa para potenciar el sabor y darle mi toque personal. Y he coronado el pisto con un huevo escalfado al estilo Heston Blumenthal. El resultado ha sido espectacular lo tenéis que probar. Antes de ir con la receta toca despedirme de La Catedral. El domingo asistí al último partido en «La Catedral» del fútbol. Algo que para muchos fue un momento muy emotivo. Fue impresionante ver a tanta gente emocionada, revisando en sus archivos mentales todos los momentos vividos en San Mamés, algunos malos y decepcionantes pero la inmensa mayoría de ellos gratos, agradables y emocionantes, de los que ponen la carne de gallina e incluso humedecen los ojos. El último partido oficial fue contra el Levante. Nos ganaron 0-1, los jugadores estaban ya de vacaciones y no iba con ellos el evento. Sobre todo con alguno.

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                    Pollo a la naranja

                    Pollo a la naranja

                    Esta vez no hay excusa….. el que no quiera cocinar este pollo a la naranja es porque es más vago que un político. Esta receta no puede ser más sencilla, barata y rápida. Además es un plato muy sano porque esta receta no tiene grasas y es apta para gente de régimen y si reemplazas el pollo por pavo pues aún mejor. Os aseguro 3 estrellas y tres soles con este recetón, eso está garantizado. Yo aconsejo tomillo, romero y orégano para el marinado pero puedes usar cualquier otra hierba aromática de tu gusto. Para gustos están los colores
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