Los Filetes rusos denominados originalmente Salisbury steak en honor a su creador el doctor James Henry Salisburyson una de las recetas estandartes de la «cocina viejuna». Su creador estaba obsesionado con las dietas saludables y llego a escribir en 1888 un tratado que establecía la relación entre la alimentación y la enfermedad. Se le puede dar vidilla a esta receta añadiendo el toque jugoso de unos calabacines, el sabor del queso Idiazabal con un toque de curry y rematar la jugada con una maravillosa salsa tzatziki con el ligero toque picante de unas alegrías riojanas de Mendavia. Tenéis que probarlos, están rikérrimos.Leer más
Hace tiempo compre unos fideos negros en el Mercado de Labayru a mis amigos de Al dente. Es un establecimiento muy interesante que vende todo tipo de productos gourmet italianos, especialmente pastas, quesos y embutidos. Los hermanos Cayón son bastante morrofino y todo lo que tienen en su tienda es canela fina. Llevaba tiempo buscando tomate concentrado porque le da un toque muy interesante a los sofritos potenciando el sabor, pero no lo encontraba en Bilbao hasta que visité Al dente y lo encontré. Con esos fideos y ese tomate concentrado ha salido está receta de fideos negros con marisco. Un espectáculo de sabor que os animo a probar en casa. Vamos con la receta.
Esta receta de melocotones al horno con ron y crema de yogurt es una de las ideas que se me ocurrieron cuando recibí en casa una cesta llena de frutas de verano por cortesía de Eroski. Un montón de deliciosa fruta de temporada en su punto justo de maduración. En unos días colgaré alguna receta más que he preparado. Estos melocotones al horno son una auténtica delicia que acompaño con un chorrito de ron para darle un toque canalla, junto con una crema de yogurt y un coulis de cerezas que va muy bien con este sencillo y delicioso postre. La única pega es la pereza que da poner el horno en verano, pero como siempre hay algún día nublado es buen momento para preparar una buena bandeja de melocotones al horno. Espero que os guste y os animéis a prepararlo en casa.
El restaurante La Parra está ubicado en el caso urbano de Valgañon, un pueblecito en plena frontera entre La Rioja y Burgos a escasos 5 kilómetros de Ezcaray. Recientemente pasé un fin de semana por la zona y traté de descubrir la mejor gastronomía del lugar. Es un contraste interesante ya que encontramos restaurantes con dos estrellas Michelin como El portal de Echaurren en Ezcaray o esta otra joya que está en las antípodas de la alta cocina, pero que no puedo dejar de recomendaros si visitáis la zona.
Restaurante La Parra (Valgañón – La Rioja)
La Parra es un pequeño restaurante familiar muy acogedor donde destacan tanto la excelente cocina cocina casera como el trato cercano y agradable que dispensa a sus clientes. Nada más entrar tienes la sensación de estar en casa de la abuela. El delicioso olor de la brasa se hace notar en el ambiente. Y una vez sentado a la mesa tienes la certeza de que vas a comer de rechupete. Ni que decir tiene que las sensaciones se ver refrendadas según desfilan los platos.
Croquetas caseras
Tiene una carta muy pequeña pero con la suficiente calidad como convencer a cualquier comensal. Cocina casera tradicional elaborada con una excelente materia prima, donde destaca especialmente la carne. Es un sitio ideal para ir con niños, la comida es ideal para agradar a los más pequeños de la familia y la cocinera es especialmente cariñosa con ellos. Un trato de 10. Empezamos con un plato de rico embutido de calidad: jamón ibérico, chorizo y un lomo ibérico espectacular. Después unas croquetas caseras de jamón muy cremosas y con buenos tropiezos.
Patatas caseras
Las patatas fritas de La Parra son como las que hacen las abuelas a sus nietos: puro néctar imperial. Crujientes por fuera y confitadas por dentro. Hechas al momento. El excelente acompañamiento para cualquiera de sus excelentes platos de carne. También te sacan como acompañamiento un generoso plato de pimientos rojos asados.
Chuletón de la casa
El plato fuerte en el restaurante La Parra es la carne. Hay para elegir chuletón, secreto ibérico o chuletillas de cordero. Todo ello elaborado a la brasa en la sala contigua al restaurante. Un espectáculo para los sentidos. Los chuletones que ofrecen en el menú son del propio ganado de los propietarios: raza Pirenaica de gran calidad cuidada con mimo por el hijo del matrimonio que regenta el restaurante. Una sabrosa carne potenciada por la brasa con una deliciosa textura que se deshace en la boca. Un auténtico delirio para los carnívoros como yo.
Chuletillas de cordero
Las chuletillas de cordero tan típicas en la zona también estaban de quitarse el sombrero. Una excelente materia prima bien tratada es algo que no puede fallar. Me quedé con ganas de probar el secreto ibérico a la brasa. Así tengo una excusa para volver al restaurante La Parra de Valgañon. Ni que decir tiene que toda la comida fue regada con un buen Rioja como no podría ser de otro modo. Si pasas por la zona, la visita es obligada. Un excelente restaurante para disfrutar de la comida casera y de las bondades de la brasa. La relación calidad precio es soberbia y Balbina es una grande de la cocina.
Una propuesta muy sencilla, una salsa al curry express que da mucha vida a un simple plato de pasta. Esta receta de pasta al curry con atún se prepara en menos de 30 minutos, mientras se cuece la pasta vas elaborando la salsa, que se puede congelar y utilizar en otra ocasión para dar personalidad a otras recetas de carne, verduras…. etc, por lo que recomiendo hacer cantidad y guardar en el congelador. Espero que os guste y os animéis a prepararla en casa. Leer más
Este es uno de mis platos favoritos, una receta tradicional italiana que se ha internacionalizado como casi toda la cocina procedente de Italia imitada y reproducida en todo el mundo. La lasaña básicamente es una pasta alargada que se intercala con carne, pescado o verduras y se remata en el horno con una salsa bechamel y un buen puñado de queso. Mi propuesta es una receta de lasaña de atún casera elaborada con un sofrito potenciado por unas anchoas en aceite, cebolla morada de Zalla, una cremosa bechamel, atún en conserva y por úlitmo queso Idiazabal rallado. Os garantizo que si probáis esta maravilla vais a repetir una y otra vez.
Soy un incondicional de este plato valenciano por su versatilidad y sencillez, admite variantes infinitas y se prepara en pocos minutos. Su origen se atribuye a Gandía y su elaboración es bastante similar a la de la paella, reemplazando el arroz por fideos del número 3 o 4. Su versión más tradicional se elabora con pescados y mariscos pero se puede elaborar con cualquier producto, es un plato marinero y no quiero ni pensar como tiene que saber una fideua de pescado y marisco con la brisa del mar que siempre agudiza el apetito. En esta ocasión me he decantado por unas verduras, lo que convierte a esta receta en una buena opción para todas aquellas personas que cuidan su alimentación, para remojar los fideos he utilizado un caldo de verduras y para dar sabor al asunto un sofrito de cebolla morada de Zalla, ajo picado, carne de pimientos choriceros, pimentón de la Vera y una copita de txakoli, las setas y verduras hacen el resto en esta fideuá de verduras.
Esta receta fue publicada en los periódicos: El Correo y el Diario Vasco el martes 17 de marzo.
¿Buscas la receta auténtica de patatas a la riojana? Este guiso tradicional de La Rioja y Álava es mucho más que patatas con chorizo: es puro sabor contundente que se lleva elaborando desde generaciones en los fogones españoles. En esta receta te enseño los trucos secretos para preparar las mejores patatas a la riojana caseras, con ese toque ligeramente picante que las hace irresistibles y esos ingredientes especiales como el anís estrellado y los copos de chile que marcan la diferencia. Si quieres dominar este clásico de la cocina riojana y sorprender con un plato de cuchara espectacular, esta es tu receta definitiva. Leer más
Me encantan los platos de cuchara, legumbres o sopas y pero sobre todo me declaro fan incondicional de los guisotes, platos sabrosos que van ganando con el paso del tiempo, es increíble la cantidad de matices que gana el sabor de cualquier guiso reposando de un día para otro en la misma cazuela donde los hemos cocinado, da lo mismo que sea carne o pescado. Si es posible me gusta elaborar estos guisos a fuego lento sin echar mano de la olla exprés y que conste que no tengo nada contra la olla ni el microondas ni nada por el estilo, pero es una hecho que la comida sabe diferente y me gusta ese sonido del plop, plop, plop a fuego suave. Hoy os propongo una receta que me gusta especialmente, la carne guisada con patatas, un guisote #Rikérrimo espero que lo pongáis en práctica y me deis vuestra opinión.
Partiendo de recetas tradicionales o clásicas como el marmitako de toda la vida, se pueden hacer otras cosas diferentes, en este caso unas bolas de marmitako, una especie de croquetas que aunque si bien su relleno no es un marmitako convencional, su sabor captura toda la esencia del plato marinero y si obviamos el picante puedes obtener un plato muy del agrado de los más pequeños de la casa. A mi me gusta el picante y por eso he incluido un chile en la receta, pero esto es opcional y cuestión de gustos.
Esta receta de melocotones al horno con ron y crema de yogurt es una de las ideas que se me ocurrieron cuando recibí en casa una cesta llena de frutas de verano por cortesía de 
Este es uno de mis platos favoritos, una receta tradicional italiana que se ha internacionalizado como casi toda la cocina procedente de Italia imitada y reproducida en todo el mundo. La lasaña básicamente es una pasta alargada que se intercala con carne, pescado o verduras y se remata en el horno con una salsa bechamel y un buen puñado de queso. Mi propuesta es una receta de lasaña de atún casera elaborada con un sofrito potenciado por unas anchoas en aceite, cebolla morada de Zalla, una cremosa bechamel, atún en conserva y por úlitmo queso Idiazabal rallado. Os garantizo que si probáis esta maravilla vais a repetir una y otra vez.
