La cosa está muy mal por la crisis pero freír espinas de anchoas no tiene nada que ver con la maldita crisis. En un anterior post os hablé sobre una receta de espinas de anchoa fritas y atribuí la autoría de esta receta al Celler Can Roca que la presenta como aperitivo a sus comensales pero estaba en un error. Tras indagar y leer varios artículos en periódicos al respecto descubrí que el autor de la receta original de espinas de anchoa fritas es Josep Mercader del Hotel Empordà de Figueres, (conocido familiarmente como el Motel) a quien se le atribuye también la paternidad de la cocina de vanguardia catalana. Josep Mercader es también el inventor de las deconstrucciones y su cocina encendió la mecha de la revolución de la cocina catalana, fuente de inspiración para el extraordinario grupo de cocineras y cocineros que ha catapultado la cocina catalana al olimpo de la cocina mundial. Su magia consistía en convertir ingredientes normales en sorprendentes preparaciones. Su genial creatividad se vió truncada al fallecer a los 51 años de un ataque al corazón. Hace unos años coincidiendo con el 50 aniversario del Hotel Empordá de Figueres se publicó un libro titulado: Histories del Motel. 50 anys del hotel Empordà, amb 50 receptes de la casa, con aportaciones de Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Joan Roca, Narcís Comadira y Colman Andrews. Una obra fundamental para entender la fulgurante trayectoria de la cocina catalana moderna. Sirva sirva esta modesta entrada y versión de su receta de espinas de anchoa fritas del Hotel Empordà de Figueres como homenaje a Josep Mercader y agredecimiento por su legado. La receta original consistía en remojar las raspas de anchoas secas en leche durante unos minutos, espolvorear con harina y freír a 190º, yo le he dado mi toque personal que espero que os guste. #rikoriko Rectificado queda por tanto, la receta original es de Josep Mercader y no de los hermanos Roca. Como curiosidad el triple estrella Dabiz Muñoz de DiverXO también utiliza fritura de espinas en alguna de sus recetas.