La salsa romesco es muy típica de Cataluña y siempre ha ido estrechamente ligada a los calçots. Hay tantas versiones como cocineros que la preparan, es un caso similar a la salsa vizcaína. Aunque para los puristas gastronómicos la «receta» es la «receta» y punto (un poco talibanes), la magia de la cocina es interpretar los recetarios a tu gusto. Las diferencias entre una receta del salsa romesco y otra son mínimas pero cada maestrillo tiene su librillo y gusta de dar su toque personal a sus preparaciones. Para mí eso es lo que enriquece la gastronomía y permite su evolución. Sino nos limitaríamos todos a seguir paso a paso los recetarios de cocineros viejunos del siglo XIV como Guillaume Tirel (Tailevent), cocinero de Carlos VI de Francia y autor de Le Viandier. La receta original se elabora con tomates y ajos asados, pan frito, almendras y avellanas, unos pimientos de romesco, llamados «cuerno de cabra» por su forma, y el aliño (aceite, vinagre, sal….) Dejemonos de palabrería y vamos a disfrutar en la cocina.